新廚房社交運(yùn)動(dòng)

在中國(guó)，“吃”不僅僅是一個(gè)姿態(tài)，更是滲透在世相百態(tài)中的人生況味。而且，現(xiàn)代廚房早就超越了其燒煮功能，廚房也可以維系情感、組織聚會(huì)，餐桌上可大俗可大雅，可論國(guó)事可談風(fēng)月，可攀交情可見(jiàn)性情，亦可在談?wù)勄檎f(shuō)說(shuō)菜之間將食欲與情意料理得意味深長(zhǎng)……由此，新廚房社交模式開(kāi)啟。

當(dāng)廚房真的變成家庭中心，家的格局會(huì)發(fā)生哪些變化？社交廚房的設(shè)計(jì)又需要注意哪些細(xì)節(jié)？

廚房的時(shí)代進(jìn)化：

從家庭的“伙食制造處”到廚房社交大戲

傳統(tǒng)的廚房是維系家庭關(guān)系的樞紐。

在李安的《飲食男女》中，臺(tái)灣中國(guó)菜大師老朱退休后，每周日費(fèi)心做出的一桌豐盛菜肴，將三個(gè)長(zhǎng)大成人的女兒們齊齊拉到飯桌前，以此維系一家人的“團(tuán)圓”。原本極為厭惡“團(tuán)圓共餐”的三位女兒，在經(jīng)歷談戀愛(ài)成家等一系列變故后，覺(jué)到了“餐桌團(tuán)圓”的情深意長(zhǎng)，復(fù)又維系著父親的傳統(tǒng)，只是做菜的是曾經(jīng)最叛逆的二姐。

吉本芭娜娜的小說(shuō)《廚房》，圍繞“廚房”這一生活空間展開(kāi)，賦予廚房三重含義：廚房作為“家”的象征，使兩個(gè)失去所有親人的孤兒找到了家的溫馨；同時(shí)也成為他們擺脫過(guò)去走向未來(lái)的療傷良藥；兩顆受傷的心靈在這里慢慢走向成長(zhǎng)。

這只是從“拴住家人胃”的角度打量廚房的用途。實(shí)際上，廚房不僅是煙火生囂之地，人們樂(lè)于在這里談天說(shuō)地、密實(shí)情感，甚至還隱藏著“社交功用”。

時(shí)間倒推到19世紀(jì)末，東方一個(gè)古老帝國(guó)的大廈將傾，在紫禁城的御膳房里滋生出第一道裂縫?！蹲呦蚬埠汀防镉谩伴W回”鏡頭重現(xiàn)了那個(gè)時(shí)代的廚房外交：與老佛爺一頓飯100多道菜遙遙相望，日本天皇號(hào)召國(guó)民節(jié)衣縮食買軍艦，自己每天只吃一個(gè)糯米團(tuán)。不久后的1895年，甲午戰(zhàn)敗，馬關(guān)簽署城下之盟，百年苦澀、辛酸之味，就此奠定。

1959年，在莫斯科舉行的美國(guó)國(guó)家博覽會(huì)開(kāi)幕式上，尼克松與赫魯曉夫進(jìn)行了一場(chǎng)關(guān)于意識(shí)形態(tài)和核戰(zhàn)爭(zhēng)的論戰(zhàn)?，F(xiàn)場(chǎng)，尼克松幽默地說(shuō)：“談?wù)勎覀儚N具各有什么優(yōu)點(diǎn)，豈不比談?wù)撐覀兊幕鸺饔惺裁赐Ω?？”赫魯曉夫雖極力表達(dá)了對(duì)資本主義物質(zhì)主義的蔑視，但還是被西方廚房里琳瑯滿目的展品嚇了一跳。這場(chǎng)關(guān)乎人類社會(huì)走向的大辯論，肇始于廳堂之下的廚房，承載著東西方的價(jià)值觀。

就在尼克松與赫魯曉夫聯(lián)袂奉獻(xiàn)一場(chǎng)火辣辣的廚房社交大戲后的今天，東西方再次被廚房革命顛覆。

如今，烹飪逐漸成為生活享受的一部分，女性越來(lái)越熱愛(ài)走進(jìn)廚房，這里再也不是家庭主婦的“牢地”，認(rèn)為廚房是主婦們?cè)谀抢锊料?、燒煮的觀念已過(guò)時(shí)了。在今天空間布置里，廚房正變成現(xiàn)代居室的中心，其地位相當(dāng)于中古時(shí)代城堡里的大堂，維多利亞時(shí)代陽(yáng)臺(tái)的會(huì)客廳。

地產(chǎn)商們正在用廚房照片吸引熱愛(ài)生活的人們。明星廚師用閃閃發(fā)亮的不銹鋼廚具在寬敞的房間里煎炒烹炸，電視餐飲節(jié)目刺激人們把本來(lái)狹小的后廚變成了裝飾著櫻桃木櫥柜、磨光花崗石和錚亮鋁合金的世界。

從櫥柜到地板越來(lái)越高檔，經(jīng)歷了從膠板、油布到花崗巖和瓷磚的轉(zhuǎn)變，廚房面積也越來(lái)越大，從1974年到2005年，美國(guó)居室廚房的面積幾乎增加了一倍。

廚房的結(jié)構(gòu)越來(lái)越開(kāi)放，它的家庭功用也發(fā)生了改變。人們逐漸意識(shí)到廚房需承載更多功能——“社交廚房”的概念被提出，當(dāng)更多的新材料、新工藝和全新的生活理念結(jié)合到一起，廚房正從家庭的“伙食制造處”變?yōu)椤把b飾性”和“溫情脈脈”的展示間。

女人是廚房的革命者，在這里維系家人，并與外界溝通

美麗的廚房成為女人的夢(mèng)想。美國(guó)詩(shī)人菲利斯·麥金利在1960年的一首詩(shī)《六便士放在她的鞋里》（這是美國(guó)一種婚禮風(fēng)俗），提到一種日漸明顯的現(xiàn)象，她稱之為“反烹飪”：新娘想擁有一間令朋友們嫉妒的空間，而不是自己需要操勞的廚房，里面的每一件東西都沒(méi)有實(shí)際用途。

在法國(guó)學(xué)者吉雅德看來(lái)，主婦們?cè)趶N房揮舞刀鏟、熗炒煎炸或慢火細(xì)燉的過(guò)程好似某種無(wú)比浪漫的書(shū)寫(xiě)方式，在此過(guò)程中，美味食物的秘密被藏匿在食物背后，如同好文的奧義總隱秘地躲在文字的縫隙里一樣。

女人是廚房的革命者。從“煮夫”到美麗的“主婦”，女人們寄希望于通過(guò)廚房展示自己真實(shí)的魅力：作為女主人，是如何維系家人，并與外界溝通的。

廚房可以變身為一個(gè)可以與家人、朋友一起烹飪聚會(huì)、分享美味的平臺(tái)?！癉IY烘焙教室”“周末廚房趴”等以廚房為場(chǎng)景設(shè)置的社交活動(dòng)也紛紛展開(kāi)，有格調(diào)的廚房、拿手的廚藝似乎都象征著吸引力，不論是研究了一道新菜、廚房菜鳥(niǎo)想學(xué)廚藝，還是合作一頓晚餐都算是個(gè)不錯(cuò)的“約嗎”的理由，而吃，又總是讓人難以拒絕的。

廚房成為社交界的新寵，大概是因?yàn)榫蛹易詭У臏剀案?，和食物所帶?lái)的滿足感。有人說(shuō)，女人之間如果沒(méi)有相互進(jìn)過(guò)對(duì)方的廚房，就算不上真正意義上的朋友。只有獲邀進(jìn)入廚房，才是真正的至交密友？

廚房確實(shí)是削弱社交尷尬的最佳場(chǎng)所。相約廚房，食物成了最好的借口。家長(zhǎng)里短的電視劇中，也常出現(xiàn)婆婆邀兒媳進(jìn)廚房的場(chǎng)景。或許邀Ta進(jìn)自家廚房、受邀進(jìn)廚房“打下手”，都象征著人際關(guān)系更進(jìn)了一步。在廚房中游走、做菜時(shí)的放松，加上廚具叮咚作響的伴奏，冷場(chǎng)的幾率自然減少。若真的社交失敗，好歹還有美食充當(dāng)下坡臺(tái)階不是？

重構(gòu)現(xiàn)代“家屋”文化：沒(méi)有故事的廚房不是好廚房

美國(guó)人給人的印象總是嘻嘻哈哈，無(wú)論大事小事，隨性而不拘小節(jié)，但在廚房的設(shè)計(jì)中卻一點(diǎn)都不馬虎。在廚房的造價(jià)和用材上，美國(guó)人最舍得投入，一個(gè)考究先進(jìn)的廚房是人見(jiàn)人羨的事情。

廚房的空間及功能齊全，每家每戶都有許多大小迥異的鍋和盆，用來(lái)煎肉排、煮土豆、煮湯、煮菜汁等，不同的飯菜用不同的鍋。因?yàn)槌缟刑烊?，有不少家庭干脆把各種鍋和大大小小的勺子掛滿屋頂或者一面墻，開(kāi)闊而一目了然，并且抓過(guò)來(lái)就能立即行動(dòng)，不須翻箱倒柜去找。

抽屜內(nèi)的隔斷多而有秩序，淀粉格、面粉格、麥片格、魚(yú)料格、意大利面條格、米格、布丁格、點(diǎn)心配料格簡(jiǎn)直應(yīng)有盡有。鹽和糖都有專門(mén)的瓷罐盛放，其他的廚房必備品也都有妥帖的存放處，美國(guó)人講究在一個(gè)整潔有序的環(huán)境里創(chuàng)造美味佳肴。

一般大的廚房里，中央放一個(gè)圓桌，一家人在垂下來(lái)的低吊燈下用餐，恬靜溫馨。小一些的廚房，桌子會(huì)面對(duì)通向花園的玻璃門(mén)而設(shè)立，吃飯的時(shí)候能同時(shí)享受到花團(tuán)錦簇的美景。大部分美國(guó)人都?jí)粝朐趶N房里有這么一個(gè)地方，可以一家人舒坦地用餐，還可以靠在那里看報(bào)紙。誰(shuí)都知道，吃早飯時(shí)看看報(bào)紙、關(guān)心時(shí)政是美國(guó)男人的傳統(tǒng)。

這是敞開(kāi)式廚房的原型，也是設(shè)計(jì)師們追崇的廚房格局。

打造一間高品質(zhì)的廚房，代表著擁有者的品位和內(nèi)涵，也可以說(shuō)是一種價(jià)值取向。2013年，全球頂級(jí)廚房電器品牌——斐雪派克組織了一場(chǎng)社交廚房設(shè)計(jì)大賽，倡導(dǎo)“社交廚房”理念，讓廚房變成情感交流的烹飪空間。

參賽者——臺(tái)灣玄武設(shè)計(jì)總設(shè)計(jì)師黃書(shū)恒先生說(shuō)，對(duì)于重視飲食的中國(guó)人而言，“廚房設(shè)計(jì)”是住宅設(shè)計(jì)中最需要智慧的地方──如何將抽象的文化習(xí)慣化為有形的空間設(shè)備，是廚房設(shè)計(jì)能否成功的關(guān)鍵。

他認(rèn)為，廚房必須有效呈現(xiàn)三個(gè)面向──現(xiàn)代家電設(shè)備、使用機(jī)能與生活行為的完美整合，而非漂亮的系統(tǒng)柜、新潮的電器設(shè)備、呈現(xiàn)絢爛效果就能作數(shù)。最理想的情況是，設(shè)計(jì)者平常也是熱愛(ài)烹調(diào)的使用者，他了解各國(guó)飲食文化，自然對(duì)于廚房動(dòng)線、機(jī)能與工具自有一套詮釋，故可“身歷其境”，將使用者的背景、習(xí)性、甚至交友情況融入設(shè)計(jì)，不僅豐富了視覺(jué)效果，空間蘊(yùn)含的內(nèi)斂韻味，更讓人流連忘返。

重構(gòu)現(xiàn)代“家屋”的圖象，黃書(shū)恒說(shuō)，“我希望創(chuàng)造一個(gè)充滿‘幸福感’的烹飪空間，大家可以享受樂(lè)趣、創(chuàng)造情趣，試想廚房一隅，夫妻和兒女們合作無(wú)間，擠奶油、把巧克力捏成可愛(ài)造型，香氣逼人的餅干在烤箱里等待出爐；另一邊，奶奶拿著湯勺攪拌肉湯，調(diào)味料溢出清淡的香氣，爺爺掀開(kāi)蒸籠，看見(jiàn)熱氣中的包子飽滿誘人。讓看似毫不相關(guān)的飲食文化，能在同一空間里和諧并存，創(chuàng)造家庭關(guān)系的嶄新模式，這是傳統(tǒng)與現(xiàn)代的完美交融?！?/p>