在新加坡吃茶

初來(lái)新加坡的頭兩個(gè)月，對(duì)這里的氣候飲食和生活節(jié)奏都不太適應(yīng)。每到午餐時(shí)段，看見(jiàn)新加坡人行色匆匆，從四面八方涌向熟食中心，叫了一份快餐風(fēng)卷殘?jiān)疲暱涕g作鳥(niǎo)獸散，心中頓覺(jué)不太暢快。人生在世，莫非就是為了工作和荷包里的鈔票么？我們能否讓自己的腳步放慢一些，享受一下陽(yáng)光和空氣。那種懶洋洋的閑適狀態(tài)，最合我的胃口。其實(shí)我所理解的閑適要求不多，就是三五朋友聚在一起喝茶。大家一邊天南海北地胡侃，一邊品茗，這才是人生最大的快事。

我把這點(diǎn)小心思給同事老張說(shuō)了，他說(shuō)這有何難，他帶我去吃茶就行了。我真是喜出望外，于是跟著老張一路好奇一路受用地嘗遍了新加坡的茶。新加坡說(shuō)是一個(gè)國(guó)家，其實(shí)就跟國(guó)內(nèi)一個(gè)大城市差不多，不到一個(gè)月，新加坡有哪些茶品我可就了然于胸了。新加坡以華人為主，也有印度人和馬來(lái)人，各個(gè)族群都喜歡吃茶，但風(fēng)格卻大相徑庭。

華人喜歡長(zhǎng)茶，就是把泡好的紅茶加進(jìn)適量牛奶的一種茶。喝這種“長(zhǎng)茶”，往往不是以飲茶為主，而是讓自助式的吃點(diǎn)心占據(jù)了主導(dǎo)位置，因此對(duì)吃長(zhǎng)茶的質(zhì)量要求不高，飲茶者更看重茶博士的茶藝表演。茶博士一手拿著個(gè)大茶罐，一手拿著茶杯，一上一下，兩手間隔一米左右。他們將奶茶從大茶罐倒進(jìn)茶杯里，再?gòu)牟璞锏够卮蟛韫蘩铮@樣反復(fù)七次，就意味著紅茶與牛奶互相融合為一體了。這種倒茶表演難度挺大，在反復(fù)倒茶的過(guò)程中，奶茶半點(diǎn)都不會(huì)外溢，更不會(huì)飛濺到茶客的身上，茶客只管享用就行。

肉骨茶源于閩南和潮汕地區(qū)，茶客邊吃豬排邊品烏龍茶。肉骨頭需選用上等的新鮮排骨，切成塊后加入各種佐料和名貴藥材燉爛。吃的時(shí)候，通常是連湯帶骨盛在一個(gè)碗中，外加香噴噴的大米飯和一盤(pán)切好的油條，由客人根據(jù)自己口味加入胡椒粉、醬油、食鹽和醋。在吃肉骨茶時(shí)，必須飲茶才體會(huì)得到獨(dú)特的風(fēng)味。茶要選用福建產(chǎn)的大紅袍、鐵觀音、水仙等烏龍茶中的珍品。肉骨茶茶香醉人，肉香可口，別具風(fēng)味，廣受茶客喜歡。

馬來(lái)人喜歡吃拉茶，配料與奶茶相似。調(diào)制拉茶的師傅在調(diào)好茶后，即用兩個(gè)杯子像表演雜技一樣，將奶茶倒過(guò)來(lái)，倒過(guò)去，兩個(gè)杯子的距離越拉越遠(yuǎn)，看上去奶茶好像被拉成了一條白色的水線(xiàn)，在兩個(gè)杯子之間反復(fù)流動(dòng)。拉好的拉茶像啤酒一樣充滿(mǎn)泡沫，十分爽口。據(jù)說(shuō)拉茶有消滯的功能，因此很多新加坡人都喜歡來(lái)一杯。印度人喜歡馬薩拉茶，制作時(shí)要在紅茶中加入生姜和小豆蔻。茶湯調(diào)制好后不是斟入茶杯或茶碗中飲用，而是斟入盤(pán)子里，由茶客伸出舌頭去舔，所以被當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)為“舔茶”。

新加坡的茶可謂異彩紛呈，這跟這個(gè)國(guó)家海納百川的文化文化氛圍分不開(kāi)。由于華裔居多，中式茶藝自然最受歡迎，專(zhuān)門(mén)經(jīng)營(yíng)中國(guó)茶藝的茶鋪都非常紅火，常常高朋滿(mǎn)座。大家在茶館里或消遣，或談生意或敘舊，一杯杯茶湯飲完又續(xù)上，小半天的光陰就從大家的指縫間溜走了。