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2015-04-29 00:00:00海欣
齊魯周刊 2015年44期
烘焙熱漂洋過海來到中國也不過幾年的事兒。如今，越來越多的人開始“正兒八經(jīng)”地加入烘焙大軍。主婦們?yōu)橄挛绮韬姹禾瘘c，小資們借此裝點幸福清新的生活，有人把烘焙做成生意，也有人聚眾烘焙存在感。不過，如果烘焙不能讓人感到幸福和滿足，那就只是一種勞動。
“烘焙達人”煉成記
對于烘焙達人亞紀而言，烘焙是繁忙工作之余最好的消遣?！爸挥性趶N房里，才能找到難得的安穩(wěn)?！?/p>
2010年，亞紀買了人生中的第一只烤箱，嘗試烤制她最愛的馬芬蛋糕。僅僅是照著烘焙書，搗鼓個把小時出來的成品卻也可口美味，這讓亞紀意識到，看來高大上的美食，其實操作起來也并不難。接下來，亞紀便一發(fā)不可收拾地迷戀上了烘焙。工作再忙，每周也要做一回。
亞紀告訴記者，前幾年烘焙材料市場上很難買到，基本上只能從杭州、上海等地的淘寶賣家那里入貨?！艾F(xiàn)在方便了，超市貨柜上就有，還有本地的淘寶賣家，上午下單，下午就能送過來?！睋?jù)亞紀透露，自己每年花在烘焙上的開支超過5000元。
和亞紀相比，leo媽的烘焙理由更實在——讓3歲的兒子吃到更健康的蛋糕。在她的冰箱里，法國的奶油、美國的面粉、菲律賓的椰蓉……各種材料一應俱全?！盀榱搜娱L保質(zhì)期，商店出售的蛋糕有些會放添加劑。而我用的是市面上最好的材料，沒有任何添加劑?！?/p>
烘焙雖不難，卻也并非是一門能夠無師自通的手藝。為了兒子的健康飲食，leo媽甚至報名參加了學習班。最近，她又開始研究起翻糖蛋糕。翻糖蛋糕源自英國，可以塑造出各式各樣的造型，極具藝術性，因此要求制作者具有極高的技巧和創(chuàng)造力。
越來越多的年輕白領、家庭主婦，開始“正兒八經(jīng)”地通過學習班學習烘焙。最近，濟南某甜品屋開設法式甜品、翻糖蛋糕等多個學習班，雖然上千元的學費價格不菲卻依然吸引了很多人報名， “之前很多顧客來店里消費后，都會問我們一些烘焙的問題，這說明想學習烘焙的人很多。”該甜品屋負責人介紹，報名的學員中有不少是烘焙“發(fā)燒友”，一些學員還表示學成后要開一家自己的烘焙店。
烘焙大戰(zhàn)與中產(chǎn)情懷
烘焙，用火烘干。 五代·齊己 《謝人惠紙》詩：“烘焙幾工成曉雪，輕明百幅疊春冰?！?宋周密《癸辛雜識別集·銀花》：“縫補、漿洗、烘焙替換衣服，時其寒暖之節(jié)，夜亦如之?！薄度龂萘x》第二八回：“ 郭常陪關公 、孫乾于草堂飲酒。一邊烘焙行李，一邊餵養(yǎng)馬匹。”
現(xiàn)代烘焙一直是歐美主婦們的拿手好戲。美劇《絕望主婦》中，每每和閨蜜鬧別扭，或是隔壁搬來新住戶，Bree總是端著親手烘焙的檸檬派適時出現(xiàn)在對方門前。金燦燦蛋糕散發(fā)出誘人香氣，一切隔閡或生疏都煙消云散。
確實，烤餅干好像比蒸饅頭、包子高級多了。前者讓人聯(lián)想起美式的中產(chǎn)階級生活，端出小餅干的時刻，仿佛姑娘們都成了妝容精致的頭號殺手Bree。而后者，只會讓人想到中式廚房里，從蒸汽中走出的國產(chǎn)大媽。
烘焙熱漂洋過海來到中國也不過幾年的事兒。主婦們?yōu)橄挛绮韬姹禾瘘c，小資們借此裝點幸福清新的生活，有人把烘焙做成生意，也有人聚眾烘焙存在感：一群笨手笨腳的女士一下午做出略焦的面包，歡呼成功又自嘲，仿佛剛剛孕育了諾一雪梨式的baby。
如果烘焙不能讓人感到幸福和滿足，那就只是一種勞動。一個簡單的面團，經(jīng)過加料，桿壓，成型，烤制，變成了你所看到的一塊餅干：那種剛出爐的熱氣騰騰，香氣撲鼻，可以是生活樂趣，也可以是苦中作樂的味道。
烘焙小貼士
1、 烤箱和打蛋器等是烘焙的基本裝備，最好購買品牌商品，才能保證質(zhì)量和安全性。
2、 選擇質(zhì)量好的蛋糕模具，二三十元的廉價模具在高溫烘焙過程中會產(chǎn)生有害物質(zhì)。
3、 買烘焙材料時，盡量避免購買網(wǎng)上所謂的分裝。分裝產(chǎn)品沒有外包裝，買家很可能以次充好。奶油、黃油等原材料容易變質(zhì)，購買時最好選擇小包裝。
4、 西點制作講求材料的精確，廚房秤和量勺必不可少，至少購買一臺最小精確到0.1克的電子秤和帶刻度的量勺。
烘焙熱漂洋過海來到中國也不過幾年的事兒。如今，越來越多的人開始“正兒八經(jīng)”地加入烘焙大軍。主婦們?yōu)橄挛绮韬姹禾瘘c，小資們借此裝點幸福清新的生活，有人把烘焙做成生意，也有人聚眾烘焙存在感。不過，如果烘焙不能讓人感到幸福和滿足，那就只是一種勞動。
“烘焙達人”煉成記
對于烘焙達人亞紀而言，烘焙是繁忙工作之余最好的消遣?！爸挥性趶N房里，才能找到難得的安穩(wěn)?！?/p>
2010年，亞紀買了人生中的第一只烤箱，嘗試烤制她最愛的馬芬蛋糕。僅僅是照著烘焙書，搗鼓個把小時出來的成品卻也可口美味，這讓亞紀意識到，看來高大上的美食，其實操作起來也并不難。接下來，亞紀便一發(fā)不可收拾地迷戀上了烘焙。工作再忙，每周也要做一回。
亞紀告訴記者，前幾年烘焙材料市場上很難買到，基本上只能從杭州、上海等地的淘寶賣家那里入貨?！艾F(xiàn)在方便了，超市貨柜上就有，還有本地的淘寶賣家，上午下單，下午就能送過來?！睋?jù)亞紀透露，自己每年花在烘焙上的開支超過5000元。
和亞紀相比，leo媽的烘焙理由更實在——讓3歲的兒子吃到更健康的蛋糕。在她的冰箱里，法國的奶油、美國的面粉、菲律賓的椰蓉……各種材料一應俱全?！盀榱搜娱L保質(zhì)期，商店出售的蛋糕有些會放添加劑。而我用的是市面上最好的材料，沒有任何添加劑?！?/p>
烘焙雖不難，卻也并非是一門能夠無師自通的手藝。為了兒子的健康飲食，leo媽甚至報名參加了學習班。最近，她又開始研究起翻糖蛋糕。翻糖蛋糕源自英國，可以塑造出各式各樣的造型，極具藝術性，因此要求制作者具有極高的技巧和創(chuàng)造力。
越來越多的年輕白領、家庭主婦，開始“正兒八經(jīng)”地通過學習班學習烘焙。最近，濟南某甜品屋開設法式甜品、翻糖蛋糕等多個學習班，雖然上千元的學費價格不菲卻依然吸引了很多人報名， “之前很多顧客來店里消費后，都會問我們一些烘焙的問題，這說明想學習烘焙的人很多。”該甜品屋負責人介紹，報名的學員中有不少是烘焙“發(fā)燒友”，一些學員還表示學成后要開一家自己的烘焙店。
烘焙大戰(zhàn)與中產(chǎn)情懷
烘焙，用火烘干。 五代·齊己 《謝人惠紙》詩：“烘焙幾工成曉雪，輕明百幅疊春冰?！?宋周密《癸辛雜識別集·銀花》：“縫補、漿洗、烘焙替換衣服，時其寒暖之節(jié)，夜亦如之?！薄度龂萘x》第二八回：“ 郭常陪關公 、孫乾于草堂飲酒。一邊烘焙行李，一邊餵養(yǎng)馬匹。”
現(xiàn)代烘焙一直是歐美主婦們的拿手好戲。美劇《絕望主婦》中，每每和閨蜜鬧別扭，或是隔壁搬來新住戶，Bree總是端著親手烘焙的檸檬派適時出現(xiàn)在對方門前。金燦燦蛋糕散發(fā)出誘人香氣，一切隔閡或生疏都煙消云散。
確實，烤餅干好像比蒸饅頭、包子高級多了。前者讓人聯(lián)想起美式的中產(chǎn)階級生活，端出小餅干的時刻，仿佛姑娘們都成了妝容精致的頭號殺手Bree。而后者，只會讓人想到中式廚房里，從蒸汽中走出的國產(chǎn)大媽。
烘焙熱漂洋過海來到中國也不過幾年的事兒。主婦們?yōu)橄挛绮韬姹禾瘘c，小資們借此裝點幸福清新的生活，有人把烘焙做成生意，也有人聚眾烘焙存在感：一群笨手笨腳的女士一下午做出略焦的面包，歡呼成功又自嘲，仿佛剛剛孕育了諾一雪梨式的baby。
如果烘焙不能讓人感到幸福和滿足，那就只是一種勞動。一個簡單的面團，經(jīng)過加料，桿壓，成型，烤制，變成了你所看到的一塊餅干：那種剛出爐的熱氣騰騰，香氣撲鼻，可以是生活樂趣，也可以是苦中作樂的味道。
烘焙小貼士
1、 烤箱和打蛋器等是烘焙的基本裝備，最好購買品牌商品，才能保證質(zhì)量和安全性。
2、 選擇質(zhì)量好的蛋糕模具，二三十元的廉價模具在高溫烘焙過程中會產(chǎn)生有害物質(zhì)。
3、 買烘焙材料時，盡量避免購買網(wǎng)上所謂的分裝。分裝產(chǎn)品沒有外包裝，買家很可能以次充好。奶油、黃油等原材料容易變質(zhì)，購買時最好選擇小包裝。
4、 西點制作講求材料的精確，廚房秤和量勺必不可少，至少購買一臺最小精確到0.1克的電子秤和帶刻度的量勺。
