中國(guó)式宴席：流水的宴，不散的席

在中國(guó)人的字典里，“吃”擁有至高無上的地位，可以果腹，可以談情，可以傳承，甚至可以御兇殺敵……宴席，這種揉和了中華五千年飲食文化的最直接載體，則成了有關(guān)“吃”的內(nèi)涵與外延最直接的見證。

五千多年過去，外核多變，內(nèi)心沉積。宴，卻演變成很多人避之不及的東西——座上客很多，卻有無數(shù)生面孔，就算問了姓名也記不住。菜上來，吃什么都沒味道，只是和大家賠著笑臉。想告辭，又怕主人不高興，別人說三道四，只好強(qiáng)撐下去。類似的遭遇，想必大家都遇到過。越來越高檔的是宴會(huì)場(chǎng)所、菜肴，越來越難言的是吃不香、吃不飽，宴畢，沒準(zhǔn)還得回家來碗泡面。即使這樣，宴只多不少。在不同排場(chǎng)的珍饈前，在不同來歷的食客間，我們或自愿或無奈地團(tuán)團(tuán)圍坐桌前，食香氤氳間談笑訴說，在飛速前行的繁華世界里，帶著美食的溫度和味道，訴說一場(chǎng)叫“人生”的繁華盛宴?；蛟S，這才是飯局背后，我們真正要感悟的那場(chǎng)永遠(yuǎn)不散的席。

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絕，家宴天下自在人生

如果說家宴是門學(xué)問，那黃珂就是當(dāng)之無愧的教授級(jí)人物。黃珂年輕時(shí)從事過傳媒、影視、投資等多種行業(yè)，積累了不少財(cái)富后，他在望京買了一套三百多平方米的房子。當(dāng)時(shí)的望京在北京算偏遠(yuǎn)地帶，住下后，黃珂就懶得出門，于是，一些朋友開始上門找他。一開始是一些詩人、畫家、音樂人，大伙喝酒清談，盡興后方作鳥獸散，像個(gè)藝術(shù)家食堂。后來是朋友帶朋友，熟人邀熟人，圈子便一天天擴(kuò)大;再后來，黃門流水席的聲名逐漸傳開，各類媒體爭(zhēng)相報(bào)道，世人風(fēng)聞?dòng)腥绱撕贸圆换ㄥX的去處，三教九流、親疏遠(yuǎn)近便爭(zhēng)相涌來，于是，原本只是朋友間常吃常聚的家庭小宴，慢慢變成了日后的黃門流水席;在黃家吃過飯的客人，也成了一個(gè)“團(tuán)體”——黃客。

黃珂家的流水席只做晚宴，家常的重慶菜，并沒有山珍海味，但卻總能讓來客吃得滿意，流水席初開時(shí)全由黃珂主廚，以“黃氏牛肉”為代表的“黃氏菜”能讓來客眾口垂涎，回味無窮。后來人多了，他便招了個(gè)女管家小彭，再后來，又給小彭配了兩個(gè)助理。黃珂位于望京的家，一到下午，大門便總是虛掩著，客廳最顯眼的地方，擺著兩張拼在一起長(zhǎng)達(dá)四米多的餐桌，另有一張規(guī)格相同的飯桌放在沙發(fā)旁邊，如果吃飯的人多了，就三張連在一起，擺成一條長(zhǎng)陣，京城著名的流水家宴就在此開席。

而黃珂的狀態(tài)一般是這樣：倚坐在客廳的沙發(fā)上，有人進(jìn)門，看一眼，打個(gè)招呼，然后賓主雙方各做自己的事情。黃珂繼續(xù)看書聽音樂，客人到偏廳入座，忙自己的事情，或者跟其他賓客聊天。到了飯點(diǎn)，黃珂會(huì)大步跨進(jìn)客廳，對(duì)著在沙發(fā)上看電視、聊天和在棋牌室里打牌的黃客們，清清嗓子說：“早來的人早點(diǎn)吃，晚來的人晚點(diǎn)吃，開飯啦！”

對(duì)于來的客人，黃珂也從來不會(huì)刻意邀請(qǐng)。“很多人都是到了下午才打電話過來，只問在不在家，我說在，電話就掛了，也沒說來不來，我也不問。開飯的時(shí)候想來的人自然就來了。”

黃珂一直沒有賦予黃門宴什么特殊的含義，“我喜歡請(qǐng)人在家吃飯，只不過多了雙筷子而已。進(jìn)了這個(gè)家門，我的家就是他們的家，不必拘束，來了之后，想吃就吃，想喝就喝。愿意聊，就聊幾句，不愿意聊，就聽著。有其他事情，可以放下杯子就走，喝多了，也可以在這睡覺?！?/p>

黃珂將賓主雙方置于一種隨性的關(guān)系之中，互相敬重又互不干涉。于是，來的人也當(dāng)黃珂親密好友，有可口可心的東西了，也會(huì)給黃珂帶來當(dāng)禮物。

但事實(shí)上，“吃”只是黃門家宴的表象。家里的飯菜，煮的是手藝，是態(tài)度，更是情誼，是精心，來黃珂家赴宴，如同回家一樣自在，這份自在，正是家宴里最寶貴的東西，帶給黃珂，也傳遞給身邊人。

所以，才有穆斯林朋友來此的目的只是為了見見黃珂?！半m然我只能給他做水煮雞蛋，但他吃得也非常高興。”黃珂開玩笑地說，“其實(shí)我才是這個(gè)家里的一道主菜?！?/p>

而對(duì)于黃客來說，去吃這樣一場(chǎng)家宴，又何嘗不是在過那個(gè)內(nèi)心呼喊已久的珍貴“節(jié)日”呢！

憾，幸福古韻在變味

沒有哪一種力量能強(qiáng)過文化傳承，五千多年的華夏民族發(fā)展史中，所有值得慶?；蚣o(jì)念的日子，都以宴席這種方式加以反饋，而生命事件的悲喜情緒與各種關(guān)系相互調(diào)和之后的情緒氛圍，便形成了人情味，這種人情味，就是令一代又一代人無比喟嘆、難以忘懷的傳承。

這種傳承形式有很多最純樸最純厚的，在田間，在地頭，在中國(guó)廣大農(nóng)村的露天大宴中。鄉(xiāng)村宴席，呈現(xiàn)的是一種獨(dú)特的古韻，其場(chǎng)面讓人回味無窮，令人沉醉。

只要誰家遇到紅白喜事，整個(gè)村子幾乎都行動(dòng)起來，桌子板凳搬來了，鍋碗瓢盆端來了，為了一次鄉(xiāng)間的宴席，家家戶戶都是有物出物，有人出人。于是，就有了那飄香整個(gè)村子里的“宴席”。

農(nóng)家的宴席，雖然看似簡(jiǎn)單，卻講究頗多?！岸Y簿先生”得會(huì)寫毛筆字，因?yàn)橛涃~得用毛筆，賬簿也是豎著記錄;迎客也有定數(shù)，凡來客人，不僅要奉上茶水，點(diǎn)上煙，送禮后還要奉上一包香煙，以視對(duì)客人的感謝。所以幫忙打雜的人分工都很明確，各自負(fù)責(zé)各自區(qū)域的碗筷收、擺、傳菜等，雖然人們穿梭來往，但卻井然有序，一點(diǎn)都不混亂。在宴席正式開始的時(shí)候，村里德高望重的老年人，還要在宴席上代主人說上一番客氣話，感謝大家的光顧和幫忙，倘若遇上參加的是白事宴席，全身孝服的孝子不僅要叩頭跪拜，參加宴席的人此時(shí)也得全部起身，相互表示尊重、慰問。

一夜宴席曲，一村老少匯，這便是最傳統(tǒng)的鄉(xiāng)村宴席。它不僅純樸，更彰顯了濃濃的人情味。但是，重情重誼重傳承的大宴席，近些年卻越發(fā)披上了“奢華氣派”的外衣，比排場(chǎng)、比檔次，這比那比，比的不是對(duì)文化的傳承，而是對(duì)金錢的膜拜。更夸張的是眼花繚亂的辦宴理由：沒考上大學(xué)的要擺“安慰酒”，借別人房子擺“喬遷酒”……在有些地方，人們擺酒請(qǐng)客幾近瘋狂。在不到兩千人的四川省瀘州市某個(gè)小鎮(zhèn)，頂峰時(shí)期，半個(gè)月就能舉辦七十多場(chǎng)宴席，平均每家光禮金至少得送出去九千多元。送出去的錢自然是得想法子要回來的，于是一場(chǎng)場(chǎng)宴席應(yīng)運(yùn)而生，理由頗有些無奈：每年要送兩三萬元。如果長(zhǎng)期不擺宴席，再富裕的家庭也有耗空的一天。

莫名其妙的宴席，奔的都是同一個(gè)目的——收禮。久而久之，人的心理也發(fā)生了微妙的變化。既然隨便辦一場(chǎng)宴席，就能收不少錢，除去成本，還能剩下不少利潤(rùn)，于是有人開始挖空心思辦宴席。宴席的數(shù)目激增，宴席收的禮金激增，宴席的喜慶味、文化味卻越來越淡，更重要的是，喜慶的宴變成了頭疼的劫。幾番下來，留下了糟粕，忘了精華，這宴席自然是越發(fā)難吃了！

愁，五味雜陳的大宴

中國(guó)人是講感情的，通過講感情來拉近關(guān)系;單純?nèi)ァ爸v”是不夠的，需要有一個(gè)外在來承載這種感情，而“吃飯”則是一種拉近感情的好方法，酒過三巡菜過五味，把話講開的時(shí)候，也就是感情建立的時(shí)候。于是，與送禮一樣，請(qǐng)客吃飯成了中國(guó)人常用的交際方式，固定成儀式，就是宴席。

步入不惑之年，到底趕過多少宴席，我已記不清了，歸納起來無非三類：一是不可不趕，趕了溫馨的宴席;二是不得不趕，趕了心煩的宴席;三是不趕不行，趕了難受的宴席。

為骨肉親人相逢，為同學(xué)朋友相聚而設(shè)的宴席，是不可不趕的。每一句問候、每一個(gè)笑靨、每次碰杯、每一個(gè)熟悉的動(dòng)作，都是那么真摯那么溫馨。一杯美酒下肚，皆化作歡樂，化作美好的往事回憶，在血液里漫漫滲透，使得每一個(gè)毛孔都充滿了快樂。碰上這種宴席，我是有請(qǐng)必到，席間也會(huì)開懷暢飲，決不虛假辭杯，醉則醉矣。錯(cuò)過此類宴席，雖無利害攸關(guān)，但留下遺憾。

可惜，生活中世俗紛紜，此類宴席越來越稀缺。人人步履匆匆，個(gè)個(gè)風(fēng)風(fēng)火火?，F(xiàn)代化讓人與人之間的時(shí)空距離越拉越近，卻讓心靈的距離越走越遠(yuǎn)。人們不得不寄希望于人情之繩來維系日漸冷漠的情感。于是，各種人為策劃的聚會(huì)、各種喜慶宴席便充斥了人們的生活，令人毫無快樂可言。

更讓人勞心傷神的是各種商務(wù)應(yīng)酬。今天接待客戶，明天宴請(qǐng)兄弟單位，后天會(huì)議會(huì)餐……每一次奉陪、每一次接待、每一次便餐，都是一場(chǎng)酒海肉山的博弈。桌上觥籌交錯(cuò)，席間言來語往，看似熱熱鬧鬧親密無間，實(shí)則阿諛奉承、虛與委蛇、言不由衷。

這樣帶有目的性和功利性的宴席，既讓人享受不到美食的美妙，亦無心靈的淋漓暢快，甚至還有可能吃壞身體喝壞胃?？墒牵@樣的宴席又最最重要，除非你想避世獨(dú)居。

這種痛不光是國(guó)人的痛，也是外國(guó)友人的痛。不斷有外國(guó)友人以《中國(guó)宴席秘籍》之類的文章告誡后輩，最典型的一篇是《中國(guó)的兩種宴席》。文中，作者直言不諱地解剖了中國(guó)這種假宴席的內(nèi)涵?！白鳛橐幻谥袊?guó)從商的外國(guó)人，我參加過數(shù)百場(chǎng)吃喝盛會(huì)，但歸納起來不外乎兩種，一種是真宴席，一種是假宴席。在你拿起筷子前，要明白自己面對(duì)的是哪一種?！弊髡吖P下的假宴席是這樣的：“這種虛假的宴席總是一種試驗(yàn)場(chǎng)，你的潛在商業(yè)伙伴會(huì)借此挖出你的所需，了解你的性格，發(fā)現(xiàn)你的弱點(diǎn)……這種宴席不是休閑而是工作，是除了考察你未來伙伴的盈虧狀況、財(cái)務(wù)和業(yè)務(wù)歷史之外，在中國(guó)從商最重要的部分。你必須要有耐心、沉著應(yīng)戰(zhàn)，而且對(duì)在座的掠食者要有鯊魚般的本能。如果你足夠聰明，這種假宴席會(huì)為你所用。”

錢鐘書先生曾說：“吃飯還有許多社交的功用，譬如聯(lián)絡(luò)感情、談生意等?！贝_實(shí)，對(duì)于中國(guó)人，所謂人脈，所謂圈子，所謂社會(huì)關(guān)系，所謂資源，所謂一個(gè)人的能量，所謂友誼，所謂生意和交易，最后通通繞不開飯局。不管你喜不喜歡，現(xiàn)實(shí)就是這樣，這就是飯局的力量。

吃心不改

（張姝，四川師范大學(xué)教育學(xué)院副教授）

何為筵席？《周禮？春宮？司幾筵》注釋說：“鋪陳曰筵，籍之曰席?！币饧?，鋪在地上的叫做“筵”，鋪在“筵”上的叫做“席”，所以“筵席”是坐具的總稱。及至《詩經(jīng)》言“肆筵設(shè)席”，“筵席”二字就具有了酒饌的含義。再然后，《禮記》記述“鋪筵席，陳尊祖”，筵席就成了人們進(jìn)行祭祀、禮儀、習(xí)俗等活動(dòng)而興起的正規(guī)宴飲聚會(huì)，從這個(gè)意義上“筵席”這個(gè)名詞被沿用下來，進(jìn)而演化成“宴席”、“酒席”。

筵席是生產(chǎn)力發(fā)展的產(chǎn)物，是隨著古代祭祀、禮俗和宮室、起居的發(fā)展而發(fā)展的，作為一種飲食方式，它經(jīng)歷了漫長(zhǎng)而又不斷完善的過程。這個(gè)過程中，源于幾千年農(nóng)業(yè)文明的華夏民族不僅演繹出了“吃飯了嗎”這一習(xí)慣性見面問候語，還極為嫻熟地對(duì)之進(jìn)行運(yùn)用，發(fā)展出了一套自己的飲食文化。

家宴是中國(guó)人從古至今推崇的首要待客形式。家宴被賦予了身份、禮制、情感等多重內(nèi)涵，尤其是在鐘鳴鼎食之家，家宴更富有儀式感。在名著《紅樓夢(mèng)》中，數(shù)十場(chǎng)家宴是其中的一條主線，文采風(fēng)流，情愛悲喜，都在家宴的餐桌上上演。中國(guó)傳統(tǒng)家宴文化深層次、高規(guī)格的定義，加持于寧榮兩府，無疑使這個(gè)匯聚塔尖階層的居所多了一層看不見的文化附加值。

但作為一種開展社交活動(dòng)的重要工具，宴席又絕不僅僅是“吃飯”這么簡(jiǎn)單，它總是很直觀地反映著華夏民族的文化特征，這其中最重要的一環(huán)就是“關(guān)系”?！瓣P(guān)系”是一個(gè)中國(guó)情景下具有本土色彩的實(shí)踐和學(xué)術(shù)詞匯，梁漱溟曾指出，中國(guó)既非個(gè)人主義社會(huì)，亦非集體主義社會(huì)，而是一個(gè)關(guān)系社會(huì)。人與人之間的“關(guān)系”，多以舉辦宴席來表達(dá)，無論宴客、接風(fēng)、餞行，還是祝壽、慶賀、婚嫁……這種“吃飯解決問題”的習(xí)慣，后來也延伸到了國(guó)與國(guó)之間。古往今來，政治風(fēng)云變幻，而平凡的人們“吃”心不改。

焦慮的盛宴

（孟遷，中國(guó)終身教育研究會(huì)理事）

民以食為天，這話不錯(cuò)，但其中折射出的，無非是社會(huì)環(huán)境的發(fā)展與變遷，恐難表達(dá)中國(guó)人當(dāng)下的心境。包裹在吃之外的衣裳，是赴宴與辦宴，越來越多的中國(guó)人正沉浸于這兩件事中，在一場(chǎng)場(chǎng)“因吃”而聚的大宴小宴中，或喜、或悲，或忙于拉進(jìn)關(guān)系，或急著傾訴、疏散心中郁結(jié)……關(guān)系網(wǎng)一天天龐大的同時(shí)，越來越多的人發(fā)現(xiàn)自己已經(jīng)離不開宴席。這種不能自拔，其實(shí)是不想自拔，而這一切，產(chǎn)生于焦慮，又因焦慮繼續(xù)發(fā)酵。

記得一位前輩分享社會(huì)經(jīng)驗(yàn)時(shí)說，以后自己的朋友中起碼不能缺兩種人，一個(gè)是醫(yī)生，一個(gè)是校長(zhǎng)。人總得生病，醫(yī)院里沒個(gè)熟人，掛個(gè)號(hào)都麻煩，沒個(gè)關(guān)系，甚至連手術(shù)臺(tái)都不敢上。手機(jī)里也不能缺個(gè)當(dāng)校長(zhǎng)的，尤其是中小學(xué)校長(zhǎng)，現(xiàn)在孩子上個(gè)學(xué)多麻煩啊，不是有錢就可以的，找到關(guān)系才能有資格去送錢。關(guān)系網(wǎng)里有醫(yī)生和校長(zhǎng)，這是在大城市生活不至于灰頭土臉的“最低保障”。

當(dāng)時(shí)聽了前輩的話，頗不以為然。后來，在大城市生活了這么多年，覺得那位前輩還真是經(jīng)驗(yàn)之談，一點(diǎn)沒有夸張。維系關(guān)系和人情其實(shí)挺累人，是一種重負(fù)，人情是要還的，可現(xiàn)實(shí)逼著你進(jìn)入這張關(guān)系網(wǎng)之中，并厚著臉皮去經(jīng)營(yíng)和構(gòu)建自己的人脈關(guān)系，你成為別人的關(guān)系，再去把別人當(dāng)關(guān)系。生老病死衣食住行吃喝拉撒，好像沒有誰可以牛氣到任何時(shí)候都不找任何關(guān)系。辦事不找找關(guān)系，還真是人在囧途。

又恰好，中國(guó)傳統(tǒng)文化中有著強(qiáng)烈的成就欲望，學(xué)而優(yōu)則仕、出將入相……處在擁有眾多機(jī)遇、功利價(jià)值觀盛行的當(dāng)下，這種成就欲望更是被無限放大。但是現(xiàn)實(shí)很殘酷，人的欲望不可能被無休止地滿足。當(dāng)現(xiàn)實(shí)與欲望之間的落差較大或者對(duì)于未來沒有足夠的掌控能力時(shí)，焦慮、挫折感就此產(chǎn)生。這是整個(gè)時(shí)代和民族的焦慮，人們更多的只是隨波而動(dòng)。

人們因?yàn)檫_(dá)不到自己的要求不斷自責(zé);對(duì)未來缺乏安全感卻找不到解決的方式;沒房的時(shí)候擔(dān)心房子漲價(jià)，買了房又擔(dān)心房?jī)r(jià)下降……焦慮的人們不自覺地希望生活在一個(gè)確定和可預(yù)測(cè)的世界里，這在如今的社會(huì)中是不現(xiàn)實(shí)的。于是，在持續(xù)過度的焦慮中，人在透支的狀態(tài)下工作、競(jìng)爭(zhēng)、生活著，被社會(huì)壓力和自己的焦慮折磨得筋疲力盡。

每個(gè)時(shí)代都會(huì)有一個(gè)或幾個(gè)最貼切的標(biāo)簽，焦慮必然是我們今天所處的時(shí)代繞不過去的一枚標(biāo)簽，也難怪連《人民日?qǐng)?bào)》都要感嘆：“中國(guó)進(jìn)入了一個(gè)‘全民焦慮’的時(shí)代?！笨啥嗬垡驳贸惺?。因?yàn)榻箲]，我們建立龐大的關(guān)系網(wǎng)，又因?yàn)榫S護(hù)關(guān)系網(wǎng)，我們變得更加焦慮。焦慮有毒，它是一個(gè)時(shí)代所特有的慢性毒藥，也是這個(gè)時(shí)代最無奈的標(biāo)簽。

題圖由CFP提供