吃水果你應(yīng)該知道的那些事

秋季正是水果大量上市的季節(jié)，面對(duì)各種各樣的水果，怎么樣才能更合理的食用呢？對(duì)于水果，其實(shí)你可能還有些事不知道，就讓國(guó)家營(yíng)養(yǎng)聯(lián)盟副秘書長(zhǎng)王旭峰來(lái)告訴你吧。

水果最好天天吃

營(yíng)養(yǎng)師們都建議最好天天都能吃水果，很多人也知道水果好，但到底為什么要天天吃呢？王旭峰說(shuō)：建議大家天天吃水果，是因水果中含很多我們所需要的有益成分。比如糖分和有機(jī)酸。水果的獨(dú)特之處——酸酸甜甜的口感，就是糖類和有機(jī)酸帶給我們的。糖分可給我們帶來(lái)能量；有機(jī)酸可刺激消化腺分泌，增進(jìn)食欲，促進(jìn)食物消化，還可保護(hù)維生素C并促進(jìn)鐵、鋅、鈣等營(yíng)養(yǎng)素的吸收。所以水果作為零食加餐再合適不過(guò)了。

除了糖分和有機(jī)酸，水果還含膳食纖維，這也是我們吃水果產(chǎn)生飽腹感，可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，預(yù)防便秘的原因。另外，膳食纖維中的一種——果膠，還可預(yù)防高膽固醇血癥，延緩餐后血糖的升高。所以一些慢性病患者能合理的吃水果是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

水果吃多了也可能發(fā)胖

水果代餐是很多女性選擇的減肥方法，但王旭峰卻不認(rèn)為這是好的方式。水果所含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中可提供能量只有：蛋白質(zhì)、脂肪、糖分。但水果中蛋白質(zhì)、脂肪的含量很低，所以供能的主力軍只有糖分，從供能的角度來(lái)講，水果適合替代主食，因主食也是靠它所含的糖類（淀粉）來(lái)給我們提供能量的。但如果用水果去替代其它食物的話，短期還好，長(zhǎng)期會(huì)造成蛋白質(zhì)的攝入不足，脂溶性維生素缺乏，基礎(chǔ)代謝率的下降，不但不能保持正常的體重，還會(huì)對(duì)身體造成危害。如果一定要用水果代餐的話，建議代一餐，而且不建議是早餐，其余兩餐要正常合理攝入食物。

除了代餐外，還有很多人認(rèn)為水果中的脂肪含量低，能量低，所以吃水果不會(huì)發(fā)胖，于是就會(huì)大量的吃起來(lái)。王旭峰說(shuō)：水果之所以是甜的，是因水果中含有糖分，這種糖分跟飲料、糕點(diǎn)里的糖分一樣，攝入過(guò)多也會(huì)轉(zhuǎn)化成脂肪的。如果在不減少飯菜量的情況下，吃上兩個(gè)大蘋果，或吃半個(gè)西瓜，脂肪就會(huì)越積越多，不利于正常體重的控制。因此，吃水果要適量，比如中等大小蘋果每天一個(gè)左右，或西瓜兩三塊就可以了。

腐爛面超過(guò)三分之一就要扔掉

有的時(shí)候因?yàn)橥浕虼娣挪缓侠?，水果就?huì)腐爛發(fā)霉，很多人不舍得扔，覺(jué)得只要將腐爛的那部分挖掉就好了，對(duì)此王旭峰說(shuō)：水果霉變腐爛是由于微生物入侵引起的，會(huì)滲透到整只水果當(dāng)中，沒(méi)腐爛的部分也被侵蝕，很可能存在安全隱患，且營(yíng)養(yǎng)素含量也會(huì)下降。如果您實(shí)在不舍得扔掉，那就遵循一個(gè)尺度，腐爛部分小于整個(gè)水果體積的三分之一時(shí)，就切除一半，吃完好的另一半；如腐爛面超過(guò)三分之一，建議就不要吃了。另外，如果呈黑色或深色霉變的爛水果，就一定要把它扔掉。如果是因運(yùn)輸碰撞，有些變色的只要沒(méi)腐爛還是可及時(shí)吃掉。凍傷的水果類似撞傷，只要沒(méi)有腐爛，可以及時(shí)吃掉。

有些水果可起到嫩肉粉的作用

除了一些跟健康有關(guān)的知識(shí)外，王旭峰還告訴我們一個(gè)小竅門。他說(shuō)：牛肉等畜肉在烹調(diào)的時(shí)候不易燉爛，吃起來(lái)又硬，怎么辦呢？有些餐館會(huì)用人工嫩肉粉，但我們?cè)诩易雠Ｈ饪梢杂锰烊坏摹澳廴夥邸保河媚竟?，去皮，搗成泥。將肉泡在水果泥汁中20分鐘，然后再烹調(diào)，肉質(zhì)就容易軟爛。同樣具有這種功能的水果還有：菠蘿、無(wú)花果、獼猴桃等，它們所含的蛋白酶可在一定程度上分解肉中的蛋白質(zhì)，使肉質(zhì)變得柔嫩，口感得以提升，起到嫩肉粉的作用。