食品中真的能做到“零反式脂肪”嗎

自從食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽國(guó)標(biāo)正式實(shí)施以來(lái)，越來(lái)越多的消費(fèi)者開(kāi)始細(xì)看食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。很多朋友發(fā)現(xiàn)，明明配料表中寫(xiě)著“氫化植物油”、“植脂末”、“起酥油”之類配料，反式脂肪酸這一項(xiàng)卻赫然標(biāo)注為“零”。真的是這樣嗎？

反式脂肪酸含量非常低可標(biāo)注為“零”

先說(shuō)一說(shuō)，這種可能性是否存在。比如說(shuō)，某個(gè)面包產(chǎn)品，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是這樣的：每100克能量997千焦，蛋白質(zhì)8.8克，脂肪1.8克，反式脂肪酸0 ，碳水化合物45.9克，鈉315毫克。它的配料表為：小麥粉，水，白砂糖，人造奶油，大米粉，奶粉，酵母，食鹽，食品添加劑。按照食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽國(guó)標(biāo)規(guī)定，只有100克面包中的反式脂肪酸含量低于0.3克，它才能夠被標(biāo)注為零。

作為一款主食面包，1.8%的脂肪含量是正常的，屬于低脂肪的食品。也就是說(shuō)，盡管它加入了人造奶油，但添加量非常小。因?yàn)槊娣郾旧砭蛶в?%左右的脂肪，實(shí)際上人造奶油的添加量也就在1%左右。但是，人造奶油難道是100%的反式脂肪酸構(gòu)成的嗎？不是的。根據(jù)工藝不同，在氫化植物油產(chǎn)品當(dāng)中，反式脂肪酸的含量高能高到百分之二十多，低則可以低到百分之零點(diǎn)幾。

假設(shè)這款人造奶油的反式脂肪酸含量高達(dá)20%，那么，在面包配方中添加1克的人造奶油，相當(dāng)于添加0.2克的反式脂肪酸。但是，100克面包中含有0.2克反式脂肪酸，仍然符合“低于0.3%”的條件，也就是說(shuō)，這個(gè)面包產(chǎn)品可以標(biāo)注“反式脂肪酸為0”。何況，它所選擇的，很可能是一款反式脂肪酸含量比20%低的人造奶油產(chǎn)品。這樣推算之后就可以理解，主食面包的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上標(biāo)注“反式脂肪酸為零”并不是企業(yè)在作假，絕大多數(shù)可能性，是它的確反式脂肪酸含量非常低。

飽和脂肪酸同樣讓人肥胖

當(dāng)然，在更多的高脂肪產(chǎn)品當(dāng)中，為了避免反式脂肪酸超標(biāo)，最簡(jiǎn)單的方式就是給配方“換油”。既然氫化植物油這條路走不通了，替換成同樣廉價(jià)的棕櫚油也是個(gè)不錯(cuò)的出路。但是，沒(méi)有了反式脂肪酸，這些產(chǎn)品就可以算成“健康”產(chǎn)品了嗎？若這么想，就比較天真了。因?yàn)?，反式脂肪酸并不是令人肥胖、升高血脂的唯一原因。從健康角度?lái)說(shuō)，在所有各種脂肪酸當(dāng)中，以反式脂肪酸最令人擔(dān)心，其次是大量飽和脂肪酸。棕櫚油不含反式脂肪酸，但它飽和脂肪酸占將近一半，而且也是純脂肪。只要是脂肪，在不增加運(yùn)動(dòng)的情況下多吃，就會(huì)讓人體增加肥肉，而體脂肪含量升高，就會(huì)增加心臟病和糖尿病的危險(xiǎn)。

注意成分表中的脂肪含量

說(shuō)到這里，大家就能明白一個(gè)基本道理：無(wú)論有沒(méi)有反式脂肪酸，多吃那些加入大量脂肪的加工食品，比如酥脆餅干，比如曲奇，比如派，總歸不是什么健康的事情。大量脂肪，大量糖，加上大量精白淀粉，哪個(gè)都是促進(jìn)三高的成分。如果說(shuō)反式脂肪酸的害處是100，這些成分加起來(lái)也能達(dá)到六七十的效果。所以，千萬(wàn)不要因?yàn)闃?biāo)注反式脂肪酸為零，就找個(gè)理由縱容自己和孩子大量吃！要想吃得健康，還是好好看看營(yíng)養(yǎng)成分表，不僅注意反式脂肪酸的含量，更要看看其中含有多少脂肪，多少能量！