以雙導(dǎo)師制為主導(dǎo)的食品科學(xué)類專業(yè)創(chuàng)新型人才培養(yǎng)模式探索

李蘇紅 朱旻鵬 趙秀紅 代嵐 公勛 李潤國

【摘要】本科生導(dǎo)師制是我國高等教育改革的重要組成部分，對于培養(yǎng)個(gè)性化教育和推行素質(zhì)教育都具有重要的意義。本文以沈陽師范大學(xué)食品類專業(yè)的教育教學(xué)改革為例，介紹以教學(xué)、科研雙導(dǎo)師制為主導(dǎo)，對食品科學(xué)類專業(yè)創(chuàng)新型人才培養(yǎng)模式的思考和措施。

【關(guān)鍵詞】雙導(dǎo)師 實(shí)踐創(chuàng)新能力 人才培養(yǎng)

【基金項(xiàng)目】2012年度遼寧省本科教學(xué)改革研究項(xiàng)目，立項(xiàng)標(biāo)號[2012]130-206。

【中圖分類號】G64 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A 【文章編號】2095-3089（2015）01-0227-02

食品行業(yè)是21世紀(jì)全球的朝陽產(chǎn)業(yè)，發(fā)展機(jī)遇和前景無可限量，我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展與食品產(chǎn)業(yè)進(jìn)步緊密相關(guān)。在食品科學(xué)與技術(shù)突飛猛進(jìn)的時(shí)代，社會要求食品科學(xué)專業(yè)人才不僅要具有扎實(shí)的專業(yè)理論基礎(chǔ)、開闊的知識視野，較強(qiáng)實(shí)踐能力，同時(shí)還需具備較強(qiáng)的創(chuàng)新能力和研究素養(yǎng)。中共中央國務(wù)院《關(guān)于深化教育改革全面推進(jìn)素質(zhì)教育的決定》也明確提出了高等學(xué)校要重視培養(yǎng)大學(xué)生的創(chuàng)新能力、實(shí)踐能力和創(chuàng)業(yè)精神，普遍提高大學(xué)生的人文素養(yǎng)和科學(xué)素質(zhì)的目標(biāo)要求[1]。本科生導(dǎo)師制是我國高等教育改革的重要組成部分，對于培養(yǎng)個(gè)性化教育和推行素質(zhì)教育都具有重要的意義。

導(dǎo)師制起源于14世紀(jì)末英國牛津大學(xué)，即導(dǎo)師對少數(shù)學(xué)生進(jìn)行個(gè)別指導(dǎo)的教學(xué)方法，改傳統(tǒng)“教”學(xué)模式為“導(dǎo)”學(xué)，主要培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立分析問題和解決問題的能力，旨在為學(xué)生指明研究方向、提高思維能力[2]。在我國，2002年，由北京大學(xué)率先在本科生中試行導(dǎo)師制，同年浙江大學(xué)也開始試行，進(jìn)而在全國開始推行，取得了較好的效果[3-5]。隨著本科生導(dǎo)師制在高校教學(xué)改革中的不斷推廣，其優(yōu)越性不僅體現(xiàn)在提高學(xué)生的思想道德素質(zhì)、文化素質(zhì)、專業(yè)素質(zhì)上，更成為彌補(bǔ)課堂教學(xué)過程中大學(xué)生創(chuàng)新能力和素質(zhì)培養(yǎng)方面的不足，培養(yǎng)創(chuàng)新型人才的良好途徑[6]。

目前，各高校導(dǎo)師制的實(shí)施各具特色，總體上看，分為兩大類型：第一類是強(qiáng)調(diào)思想道德教育、學(xué)業(yè)及生活指導(dǎo)的班導(dǎo)師制；第二類是以學(xué)術(shù)研究為中心，提高學(xué)生的思維水平和科研創(chuàng)新能力的科研導(dǎo)師制。無論哪一種形式，本科生導(dǎo)師制在我國教育實(shí)踐中尚處于探索與成長階段[3-5]。

圖1. 雙導(dǎo)師制為主導(dǎo)的創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式

沈陽師范大學(xué)食品類專業(yè)，以服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展，建設(shè)特色專業(yè)，培養(yǎng)應(yīng)用型食品專業(yè)高級專門人才為目標(biāo)，勵(lì)精圖治、銳意進(jìn)取，在人才培養(yǎng)模式上以“雙導(dǎo)師制”[3]為主導(dǎo)，依托省級工程實(shí)踐教育中心和實(shí)踐教育基地，不斷提高學(xué)生創(chuàng)新實(shí)踐能力和工程素質(zhì)，收到了良好效果。該模式（見圖1）既不同于本科生畢業(yè)設(shè)計(jì)的導(dǎo)師制，也不同于研究生的導(dǎo)師制，而是采取教學(xué)型導(dǎo)師和科研型導(dǎo)師分別針對創(chuàng)新型本科生培養(yǎng)的自主學(xué)習(xí)和創(chuàng)新實(shí)踐兩大模塊進(jìn)行全程指導(dǎo)。根據(jù)不同層次學(xué)生的素質(zhì)及學(xué)生在學(xué)期間不同學(xué)習(xí)階段的具體特點(diǎn)配備不同類型導(dǎo)師，使學(xué)生在思維方式、學(xué)習(xí)方法、專業(yè)素質(zhì)、知識結(jié)構(gòu)和創(chuàng)新能力等方面得到全方位、個(gè)性化發(fā)展。多年來高校的教育規(guī)模迅速膨脹，使師生比也迅速提高。因此，作為對現(xiàn)行教學(xué)體制的有效補(bǔ)充，通過“雙導(dǎo)師制”建立起大學(xué)階段學(xué)生與老師之間全程直接對應(yīng)的指導(dǎo)關(guān)系，由導(dǎo)師對學(xué)生進(jìn)行科學(xué)理性的學(xué)業(yè)上指導(dǎo)，能夠較好地應(yīng)對因高校擴(kuò)招而可能出現(xiàn)人才培養(yǎng)上的“批量生產(chǎn)”，防止因?qū)W分制改革而導(dǎo)致學(xué)生選課盲目性，或重“量”不重“質(zhì)”情況的發(fā)生；個(gè)性化的專業(yè)素養(yǎng)指導(dǎo)有益于激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新欲望，充分發(fā)揮學(xué)生的創(chuàng)新潛能，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力，為培養(yǎng)創(chuàng)新型人才創(chuàng)造良好的條件。

1.通過充分的社會調(diào)研，修訂創(chuàng)新人才培養(yǎng)計(jì)劃

組織專業(yè)教師進(jìn)行廣泛深入的調(diào)研（主要包括省內(nèi)食品領(lǐng)域相關(guān)的公務(wù)員、碩士研究生的招收情況，相關(guān)公司的現(xiàn)場調(diào)查、國內(nèi)外高校相關(guān)咨詢、文獻(xiàn)資料匯總等方式），收集第一手資料，進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，根據(jù)市場的反饋信息，對我們食品科學(xué)類專業(yè)的培養(yǎng)計(jì)劃和培養(yǎng)方案進(jìn)行及時(shí)修訂，重點(diǎn)培養(yǎng)有扎實(shí)技能和創(chuàng)新素養(yǎng)，專業(yè)背景廣，自我學(xué)習(xí)和市場適應(yīng)能力強(qiáng)的復(fù)合型人才。

2.推行教學(xué)、科研分階段全程導(dǎo)師制度，構(gòu)建創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式

教學(xué)型導(dǎo)師和科研型導(dǎo)師分別針對創(chuàng)新型本科生培養(yǎng)的兩大模塊自主學(xué)習(xí)和創(chuàng)新實(shí)踐進(jìn)行全程指導(dǎo)。根據(jù)不同層次學(xué)生的素質(zhì)及學(xué)生在學(xué)期間不同學(xué)習(xí)階段的具體特點(diǎn)，在思維方式、學(xué)習(xí)方法、專業(yè)素質(zhì)、能力和知識方面進(jìn)行全方位、個(gè)性化指導(dǎo)。

2.1教學(xué)型導(dǎo)師

由于沈陽師范大學(xué)食品類專業(yè)招生的一些具體情況，新生大多數(shù)為調(diào)劑志愿，入學(xué)后普遍存在對專業(yè)認(rèn)識模糊，對未來發(fā)展感到迷茫的情況，有的甚至于盲目地開始考慮轉(zhuǎn)專業(yè)。因此，從新生開學(xué)伊始便實(shí)施全員導(dǎo)師制，第一階段通過教學(xué)型導(dǎo)師的因材施教增強(qiáng)教書育人的效果，促進(jìn)教與學(xué)雙方的交互作用與交流，打好理論基礎(chǔ)，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力。導(dǎo)師主要在以下幾個(gè)方面予以重點(diǎn)指導(dǎo)：一是新生的專業(yè)教育，使學(xué)生及早認(rèn)識食品行業(yè)發(fā)展?jié)摿?、在國民?jīng)濟(jì)中的重要地位及未來良好的就業(yè)前景，激發(fā)對本專業(yè)的學(xué)習(xí)熱情，了解專業(yè)學(xué)習(xí)的切入點(diǎn)。二是指導(dǎo)學(xué)生科學(xué)選課，使學(xué)生更準(zhǔn)確把握專業(yè)知識結(jié)構(gòu)，更好地規(guī)劃學(xué)習(xí)秩序，保證學(xué)生理性地構(gòu)建系統(tǒng)、完整和科學(xué)的知識體系。三是配合目前學(xué)校實(shí)施的“一、二年級學(xué)生可按相關(guān)規(guī)定多次自由選擇專業(yè)”的改革方案，正確引導(dǎo)學(xué)生按社會需求、本人興趣特長理性定位專業(yè)，規(guī)劃生涯發(fā)展方向，及早為今后就業(yè)、考研明確方向做好準(zhǔn)備。

2.2科研型導(dǎo)師

學(xué)生大二下學(xué)期開始在科研型導(dǎo)師指導(dǎo)下，形成由高年級帶動和幫助指導(dǎo)低年級學(xué)生的大學(xué)生科研梯隊(duì)，以團(tuán)隊(duì)的形式開展研究型siminar、研究型實(shí)驗(yàn)等科研活動，使學(xué)生掌握科研活動的基本思路和方法。研究型實(shí)驗(yàn)，根據(jù)自愿的原則，對有較強(qiáng)研究興趣和主動學(xué)習(xí)能力的學(xué)生，利用學(xué)校提供針對本科生的創(chuàng)新科研項(xiàng)目及導(dǎo)師科研項(xiàng)目為平臺，按照導(dǎo)師講授理論和操作技術(shù)，進(jìn)行本科生切實(shí)可行的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，最終以學(xué)生獨(dú)立完成實(shí)驗(yàn)、報(bào)告或答辯作為評價(jià)的指標(biāo)。并作為實(shí)驗(yàn)教學(xué)的一部分給予學(xué)生相應(yīng)的學(xué)分，承認(rèn)導(dǎo)師相應(yīng)的工作量。這種教學(xué)模式，跳出了以往傳統(tǒng)的課內(nèi)教學(xué)的形式，拉近了師生之間的關(guān)系，使學(xué)生在學(xué)習(xí)、生活以及行為方面都受到導(dǎo)師言傳身教的影響。對于有科研意向的學(xué)生，使他們提早進(jìn)入科研領(lǐng)域，與枯燥、滯后的實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容相比，可以接觸到先進(jìn)的理論和實(shí)驗(yàn)技術(shù)，對于培養(yǎng)創(chuàng)新型人才不失為一條新路。

結(jié)合創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，通過教師科研項(xiàng)目分解，學(xué)生申請課題立項(xiàng)的方式，使學(xué)生盡早進(jìn)入專業(yè)科研領(lǐng)域，接觸學(xué)科前沿，明晰本專業(yè)發(fā)展動態(tài)，提高實(shí)踐能力，培養(yǎng)食品科學(xué)類專業(yè)學(xué)生的獨(dú)立性、合作精神和創(chuàng)新能力。同時(shí)，通過這樣的機(jī)制可以形成“學(xué)年論文-大學(xué)生課題-畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）”遞進(jìn)的學(xué)生科研實(shí)踐模式。既可使學(xué)生的科研實(shí)踐系統(tǒng)、完整有一定深度而不流于形式，又可使學(xué)生節(jié)省時(shí)間，提高效率，緩解學(xué)生畢業(yè)時(shí)找工作、考研與完成畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）之間的沖突，圓滿完成學(xué)業(yè)，有益于其離校后更好的發(fā)展。

2.3完善導(dǎo)師制運(yùn)行管理，明確職責(zé)、建立激勵(lì)機(jī)制

在2011年底完成的沈陽師范大學(xué)教學(xué)改革重點(diǎn)項(xiàng)目“科研導(dǎo)師制：促進(jìn)本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）質(zhì)量提高，培養(yǎng)應(yīng)用型人才的新途徑”中，導(dǎo)師制的運(yùn)行管理模式已初步構(gòu)建并試行[7]，收到了良好的效果。在此基礎(chǔ)上，結(jié)合雙導(dǎo)師制的特點(diǎn)，經(jīng)過兩年的試點(diǎn)，運(yùn)行管理機(jī)制得到進(jìn)一步深化、完善。在師生互選環(huán)節(jié)，第一階段根據(jù)大一新生特點(diǎn)為全體學(xué)生指派導(dǎo)師；第二階段根據(jù)學(xué)生科研意愿、導(dǎo)師科研狀態(tài)及學(xué)科建設(shè)情況，合理調(diào)整原授受關(guān)系，突出創(chuàng)新型、個(gè)性化培養(yǎng)。分級管理上更為明確、細(xì)化，要求導(dǎo)師定期召集學(xué)生會面交流，及時(shí)掌握學(xué)生選課、補(bǔ)緩考及轉(zhuǎn)專業(yè)等動態(tài)并做出正面引導(dǎo)；引領(lǐng)學(xué)生積極參與各類科研與社會實(shí)踐活動。每次活動需有文字記錄并附師生簽名，記錄每學(xué)期上交學(xué)院考核備案。考核與激勵(lì)機(jī)制更為嚴(yán)謹(jǐn)、量化，在學(xué)院新修訂的工作量考核辦法中對導(dǎo)師日常工作量的計(jì)算、對指導(dǎo)學(xué)生參加各級科研項(xiàng)目及學(xué)術(shù)競賽獲獎(jiǎng)?wù)吖ぷ髁康挠?jì)算予以做政策上的傾斜，并做出了具體的加分規(guī)定。對學(xué)生的考核也在評獎(jiǎng)、評優(yōu)等方面做出了量化評定標(biāo)準(zhǔn)。

3.打造多功能實(shí)踐平臺，加大科研對創(chuàng)新人才培養(yǎng)的支持力度

著力創(chuàng)建了三大實(shí)踐平臺，提高學(xué)生的實(shí)踐技能、創(chuàng)新能力和科學(xué)素養(yǎng)，培養(yǎng)食品類專業(yè)創(chuàng)新性復(fù)合人才。

3.1開放實(shí)驗(yàn)平臺

采取“自助型”開放模式，全面開放各食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)室為本科生提供全面的實(shí)驗(yàn)儀器和場地資源。有效利用我院協(xié)同創(chuàng)新平臺、校實(shí)驗(yàn)中心大型儀器共享服務(wù)平臺，積極協(xié)助學(xué)生完成院級和校級科研項(xiàng)目，以及各種科研競賽等工作，將學(xué)生吸引到實(shí)驗(yàn)室來進(jìn)行科學(xué)研究和技術(shù)創(chuàng)新。

3.2共享科研創(chuàng)新平臺

充分利用與本科生導(dǎo)師制相配套的教學(xué)“教授研究室制度”和與創(chuàng)新性自主學(xué)習(xí)相配套的本科生“大學(xué)生課外活動室制度”以教師科研立項(xiàng)為主體，利用教師科研在技術(shù)水平、設(shè)備條件及資金支持上的優(yōu)勢反哺本科實(shí)驗(yàn)教學(xué)，建立本科生課外科研創(chuàng)新平臺。挑選科學(xué)素養(yǎng)好的本科生進(jìn)入科研實(shí)驗(yàn)室，參與學(xué)術(shù)研究、進(jìn)行科技開發(fā)與發(fā)明創(chuàng)造活動，將學(xué)到的理論知識、實(shí)驗(yàn)技能在實(shí)際的科研過程中得以融合應(yīng)用，真正地提高科學(xué)素養(yǎng)。

3.3 搭建創(chuàng)業(yè)實(shí)踐平臺

依托現(xiàn)有校外實(shí)踐教學(xué)基地（中糧香雪、中稻集團(tuán)、沈陽一庫等大中型企業(yè)、輝山乳業(yè)、青花副食集團(tuán)、阿雷食品等），搭建本科生創(chuàng)業(yè)實(shí)踐平臺，對學(xué)生進(jìn)行創(chuàng)業(yè)和就業(yè)思想教育，設(shè)立學(xué)生創(chuàng)業(yè)基金，積極鼓勵(lì)學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)，鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)入食品產(chǎn)業(yè)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行鍛煉，提高自己的社會適應(yīng)能力和綜合素質(zhì)。

4.以雙導(dǎo)師制為主導(dǎo)的人才培養(yǎng)模式成效顯著，學(xué)生創(chuàng)新實(shí)踐能力大幅提升

自2012年9月起，我校食品類專業(yè)依托遼寧省教育廳教育教學(xué)改革項(xiàng)目全面實(shí)施雙導(dǎo)師制，取得了顯著成效。

針對大一、大二的低年級學(xué)生，教學(xué)型導(dǎo)師通過了解學(xué)生的思想動態(tài)，根據(jù)學(xué)生的學(xué)業(yè)水平，對學(xué)生進(jìn)行學(xué)習(xí)指導(dǎo)，使之更準(zhǔn)確地把握專業(yè)知識結(jié)構(gòu)，更好地規(guī)劃學(xué)習(xí)秩序，保證學(xué)生理性地構(gòu)建系統(tǒng)、完整和科學(xué)的知識體系，更好地規(guī)劃大學(xué)生活。導(dǎo)師與學(xué)生近距離個(gè)性化指導(dǎo)有助于學(xué)生及早認(rèn)識食品行業(yè)發(fā)展?jié)摿Α⒃趪窠?jīng)濟(jì)中的重要地位及未來良好的就業(yè)前景，了解專業(yè)學(xué)習(xí)的切入點(diǎn)，激發(fā)對本專業(yè)的學(xué)習(xí)熱情。學(xué)生在教學(xué)過程中的自主性、自律性增強(qiáng)，學(xué)習(xí)及各項(xiàng)活動成績顯著提升。

科研型導(dǎo)師結(jié)合本學(xué)科的發(fā)展，指導(dǎo)學(xué)生根據(jù)自己的興趣、專業(yè)發(fā)展方向選擇相應(yīng)的課程，以形成相對合理的知識結(jié)構(gòu)。導(dǎo)師科研項(xiàng)目吸收學(xué)生參與，對學(xué)生言傳身教，潛移默化地培養(yǎng)學(xué)生終身學(xué)習(xí)的意識和自主學(xué)習(xí)的能力，塑造了學(xué)生的科學(xué)精神和學(xué)術(shù)品質(zhì)；培養(yǎng)了大學(xué)生科研意識、團(tuán)隊(duì)精神和創(chuàng)新能力。對比“雙導(dǎo)師”實(shí)施前后學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新取得的部分成果（見表1），可以清楚地看出這一人才培養(yǎng)模式所帶來的成效。本科學(xué)生公開發(fā)表學(xué)術(shù)論文、校級科研立項(xiàng)及大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目在數(shù)量和質(zhì)量上大幅提升；遼寧省“挑戰(zhàn)杯”科技競賽獲獎(jiǎng)水平（其中二等獎(jiǎng)4項(xiàng)、三等獎(jiǎng)3項(xiàng)）遠(yuǎn)超以往任何一屆（該競賽兩年一次，上一屆本專業(yè)學(xué)生獲4項(xiàng)三等獎(jiǎng)）。

表1. 食品類專業(yè)創(chuàng)新實(shí)踐能力提升成效

由“導(dǎo)師—研究生—高年級本科生—低年級本科生”形成自上而下指導(dǎo)的科研梯隊(duì)，不僅培養(yǎng)了學(xué)生的團(tuán)隊(duì)意識、合作精神，也拉近了師生之間、不同層次學(xué)生之間的距離，很多學(xué)生畢業(yè)離校后仍在產(chǎn)品研發(fā)、銷售管理以及行業(yè)發(fā)展等方面與導(dǎo)師及學(xué)弟學(xué)妹們交流互動，使在校生更多更早地了解本專業(yè)的社會需求，使創(chuàng)新人才培養(yǎng)目標(biāo)更切合實(shí)際。由畢業(yè)生發(fā)起的“沈師糧食人” QQ群等搭建起“導(dǎo)師—在校生—畢業(yè)生”在食品領(lǐng)域的交流平臺。使學(xué)生即使離校仍能得益于母校的學(xué)術(shù)支持而持續(xù)發(fā)展，在校生更能從學(xué)長的工作感悟、行業(yè)信息中得到激勵(lì)和指引。

5.結(jié)束語

經(jīng)過一個(gè)周期兩年多的改革與實(shí)踐，我們已經(jīng)看到了雙導(dǎo)師制在創(chuàng)新人才培養(yǎng)中的特有優(yōu)勢，取得了良好的成績和經(jīng)驗(yàn)。還有很多工作如導(dǎo)師制與校企聯(lián)合有機(jī)結(jié)合，聘請企業(yè)科技人員作為指導(dǎo)教師，帶領(lǐng)學(xué)生走入企業(yè)，在實(shí)踐中進(jìn)行課題的選題和實(shí)施；賦予參與創(chuàng)新科研活動的師生更為靈活多樣的考核激勵(lì)機(jī)制，挖掘潛能持續(xù)發(fā)展等環(huán)節(jié)正在進(jìn)一步摸索論證之中。對于雙導(dǎo)師制運(yùn)行模式及監(jiān)督管理體系的優(yōu)化和完善，也有待于在反復(fù)的實(shí)踐探索來進(jìn)一步提升。

總之，創(chuàng)新型人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建是一項(xiàng)復(fù)雜的系統(tǒng)工程，需要綜合來自個(gè)方面的因素來分析研究。從教學(xué)體系中引入雙導(dǎo)師制的改革入手，利用教師的專業(yè)水平、科研能力，以教學(xué)、科研為紐帶，強(qiáng)調(diào)學(xué)生的學(xué)習(xí)主體地位，發(fā)揮教師在育人中的主導(dǎo)作用，培養(yǎng)與提高學(xué)生科研意識和實(shí)踐能力進(jìn)而提升學(xué)生的創(chuàng)新能力，進(jìn)而促進(jìn)食品科學(xué)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的創(chuàng)新性和特色性建設(shè)。

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作者簡介：

李蘇紅（1968-），女，江蘇蘇州人，副教授，主要從事食品生物技術(shù)方向的研究。