牡蠣：大海中的“牛奶”

陳小平

牡蠣這種雙殼類軟體動物，分布在溫帶和熱帶各大洋沿岸水域，在公元前即已被人類養(yǎng)殖以供食用。在古希臘神話里，牡蠣是代表愛的食物，人們稱其為“神賜魔食”，日本人則稱其為“根之源”。

事實上，牡蠣確實是一種高蛋白、低脂肪、容易消化且營養(yǎng)豐富的食品，含有豐富的甘氨酸和一種名為肝糖原的糖類物質(zhì)。以干牡蠣肉為例，蛋白質(zhì)含量就高達(dá)45%～57%、脂肪7%～11%、肝糖原19%～38%。此外，還含有多種維生素及?；撬岷外}、磷、鐵、鋅等營養(yǎng)成分。其中鈣含量接近牛奶，鐵含量為牛奶的21倍，因此被稱為“海里的牛奶”。

西醫(yī)驗證，牡蠣是含鋅最多的天然食品之一（每百克蠔肉含量高達(dá)100mg），也就是每天只吃2～3個牡蠣就提供你全天所需的鋅。鋅的巨大價值體現(xiàn)為男性生殖系統(tǒng)里至關(guān)重要的礦物質(zhì)，尤其是近五十來年男性精子數(shù)量下降明顯，在飲食中更需補(bǔ)充足夠的鋅。

西醫(yī)看牡蠣

從西醫(yī)營養(yǎng)學(xué)角度分析，牡蠣具有以下七點功效與作用：

1.強(qiáng)肝解毒

牡蠣所含的肝糖元廣泛被人體儲藏能量的肝臟與肌肉所需，并與細(xì)胞的分裂、再生、紅血球的活性化都有著很深的關(guān)系，可以提高肝功能，恢復(fù)疲勞，增強(qiáng)體力。而牡蠣所含的?；撬釀t可以促進(jìn)膽汁分泌，排除堆積在肝臟中的中性脂肪，提高肝臟的解毒作用。

2.提高性功能

牡蠣含有大量制造精子所不可缺少的精氨酸和微量元素鋅。精氨酸是制造精子的主要成分，鋅促進(jìn)荷爾蒙的分泌。食用牡蠣可以提高性功能。性功能下降、陽痿、前列腺腫大、性器官發(fā)育不全等男性疾病，在很多情況下都是因為鋅不足而引起的。

3.提升心腦活力

前文提到糖元是人體內(nèi)能量的儲備形式，因此能提高人的體力和腦力的活動效率。另外藥理學(xué)試驗研究表明，運用牡蠣殼增加體內(nèi)的含鋅量，可提高機(jī)體的鋅鎘比值，有利于改善和防治高血壓，起到護(hù)腦、健腦作用。而牡蠣所含的牛磺酸、DHA、EPA是智力發(fā)育所需的重要營養(yǎng)素，其中?；撬釋τ谝蛴傺a(chǎn)生的動脈硬化，和隨之引發(fā)的狹心癥、心肌梗塞、腦梗塞都有很好的預(yù)防作用。

4.恢復(fù)疲勞

牡蠣所含的氨基酸可以提高肝臟的機(jī)能、抑制乳酸的積蓄，幫助加快疲勞的恢復(fù)與體力的增進(jìn)。另外，牡蠣中的?；撬崤c肝糖元不僅可以幫助肉體上疲勞的恢復(fù)，對精神上疲勞的恢復(fù)也十分有效的，對內(nèi)因性抑郁癥的改善與視力恢復(fù)的作用也已經(jīng)得到了認(rèn)可。崔禹錫在《食經(jīng)》中說“牡蠣肉治夜不眠，治意不定”，在醫(yī)學(xué)上即認(rèn)為牡蠣中所含的多種維生素與礦物質(zhì)特別是硒，經(jīng)常食用牡蠣可以調(diào)節(jié)神經(jīng)、穩(wěn)定情緒，減少煩躁不安、心悸失眠、頭暈?zāi)垦＜岸Q等癥狀。

5.滋容養(yǎng)顏

牡蠣因為含有鐵與銅，對于女性特有的鐵缺乏性貧血的治療是最相當(dāng)有效的。食用牡蠣可以防止皮膚干燥，促進(jìn)皮膚的新陳代謝，分解皮下黑色素，產(chǎn)生白里透紅的嬌嫩皮膚。還因為促進(jìn)激素的形成與分泌，因此對生理不調(diào)、不妊癥、更年期障礙等也有很好的療效。

6.提高免疫

牡蠣之所以被稱作“海里的牛奶”，正因為它富含十分優(yōu)良的蛋白質(zhì)，肝糖元、維生素與礦物質(zhì)、含有十八種以上的氨基酸，在這些氨基酸中富含可以合成抗酸化物質(zhì)的谷胱甘肽的氨基酸。食用牡蠣后，在人體內(nèi)合成谷胱甘肽，除去體內(nèi)的活性酸素，提高免疫力，抑制衰老。因此，《神農(nóng)本草經(jīng)》中記載“（牡蠣）久服，強(qiáng)骨節(jié)，殺邪氣，延年”。

7.促進(jìn)新陳代謝

牡蠣中含有的氨基酸，鋅等礦物質(zhì)和維生素，會使血液的循環(huán)得到改善，女性的大敵，冷血癥與低血壓也會得到改善。

中醫(yī)看牡蠣

從中醫(yī)的角度來說，牡蠣味咸，微寒。對以下病癥有效：

1.肝陽上亢，頭暈?zāi)垦！?/b>

牡蠣咸寒質(zhì)重，入肝經(jīng)，有平肝潛陽，益陰之功。與龍骨、龜甲、白芍等同用，可治陰虛陽、頭目眩暈；與生地黃、龜甲、鱉甲等養(yǎng)陰、息風(fēng)止痙藥配伍，可治熱病日久、灼爍真陰、虛風(fēng)內(nèi)動、四肢抽搐之癥。

2.痰核、瘰疬、癭瘤、癥瘕積聚。

牡蠣味咸，軟堅散結(jié)，常與浙貝母、玄參等配伍，用治痰火郁結(jié)之痰核、瘰疬、癭瘤等；與鱉甲、丹參、莪術(shù)等同用，用治氣滯血瘀的癥瘕積聚。

3、滑脫諸證。

牡蠣經(jīng)過照明煅法煅至酥脆后，成為煅牡蠣。煅牡蠣有收斂固澀作用，常與麻黃根、浮小麥等同用，可治療自汗、盜汗；常與沙苑子、龍骨、芡實等配伍，可治腎虛遺精、滑精；與桑螵蛸、金櫻子、益智仁、龍骨等同用，可治尿頻、遺尿；常與海螵蛸、山茱萸、山藥、龍骨等配伍，可治療崩漏、帶下。此外，煅牡蠣有制酸止痛作用，與烏賊骨、浙貝母共為細(xì)末內(nèi)服，可治胃痛泛酸。

營養(yǎng)鏈接：

1、選購和發(fā)泡

在選購優(yōu)質(zhì)牡蠣時應(yīng)注意選體大肥實，顏色淡黃，個體均勻，而且干燥，表面顏色褐紅。煮熟的牡蠣，殼是稍微打開的，這表示煮之前是活的。如果是死后去煮，殼是緊閉的。新鮮的牡蠣在溫度很低的情況下，還可以多存活5～10天，但是其肥度就會降低，口感也會也變化，所以盡量不要存放，現(xiàn)買現(xiàn)吃。

如果要泡發(fā)牡蠣干，則可先準(zhǔn)備一盆熱水，將少許小蘇打粉溶于熱水中，然后把牡蠣干放在熱水中浸泡。泡軟了不僅容易洗干凈而且能去掉牡蠣干的異味，洗好后用清水漂洗干凈就可以了。

2、菜譜推薦

牡蠣白菜燉豆腐

1.用涼水把牡蠣清洗干凈

2.把豆腐切小塊

3.蔥姜切末

4.把小白菜洗凈切小段

5.鍋中放入適量花生油，蔥姜爆鍋

6.倒入牡蠣翻炒

7.放入豆腐和白菜翻炒

8.加入適量水

9.放入少許鹽，水開后再燒十分鐘即可

10.依個人口味可放少許香油和胡椒面