外賣O2O，火爆背后抵不住的隱憂

葛甲

行業(yè)火熱

餐飲外賣公司做的是在線平臺，本身并不經(jīng)營外賣業(yè)務，而是要把餐飲企業(yè)集中到平臺上對外提供服務。這有點類似于淘寶的模式，外賣的賣方和買方存在一個馬太效應，即賣方越多買方也越多，而買方越多又能進一步促進賣方在平臺上的聚集。一旦這種馬太效應形成了，居于其中的外賣平臺將會獲益頗豐，商業(yè)前景看好。

外賣市場占餐飲市場的10%份額，這個市場規(guī)模大概在700億元人民幣左右，并且隨著經(jīng)濟發(fā)展，人們的工作和生活節(jié)奏越來越快，呈現(xiàn)出快速增長的態(tài)勢。能用O2O的方式將這個市場開發(fā)出來，不管對于賣方還是買方來說都意味著效率的提升和服務的完善。

問題重重

但這里面存在的問題在于，餐飲是最難實現(xiàn)標準化的一種服務。大多數(shù)走平臺模式的餐飲外賣公司，也很難對平臺之上的服務提供商進行標準化約束，甚至無法對外賣的質(zhì)量和售后有多大控制力。外賣O2O的用戶體驗參差不齊是公認的，訂單處理速度慢，送餐速度慢，合作餐館質(zhì)量差，存在食品安全問題等，在當前越來越突出。

平臺模式的一個特點是海納百川，在資格準入上盡量降低門檻，指望用市場力量對服務差的入駐企業(yè)進行淘汰。在這個過程中出現(xiàn)服務質(zhì)量參差不齊，也是必然的。未來影響這一行業(yè)發(fā)展的關鍵問題，正是在于服務的標準化，包括食品安全衛(wèi)生和售后支持，這些問題大多要平臺來加以解決，入駐的餐飲企業(yè)是無力也無動力去把這些事情做好的。

何時盈利

從接受大眾點評D輪融資開始直到現(xiàn)在，《餓了么》的訂單數(shù)出現(xiàn)大幅飆升，從每天10萬單升至目前的每天100萬單，撇開這其中的水分不談，這個市場正處在瘋狂吸收用戶階段，一些細節(jié)上的東西仍是他們無暇顧及的。訂單有這么大的升幅，只能通過開展大規(guī)模營銷活動取得，俗話說就是燒錢和補貼。但這何時是個頭，或者說平臺何時能結(jié)束補貼狀態(tài)，并從中獲得盈利，是能否把這些外賣O2O昂貴的估值坐實的基礎。

O2O項目與互聯(lián)網(wǎng)項目及傳統(tǒng)項目都不一樣，是一種居中的形態(tài)。互聯(lián)網(wǎng)項目多不需要賺錢，把用戶圈進來以后，賺錢機會多得是。傳統(tǒng)項目是必須賺錢，不賺錢就意味著無法持續(xù)。而對于O2O項目來說，由于市場太過龐大，只能通過業(yè)務發(fā)展獲得源源不斷的現(xiàn)金流，才能維持其發(fā)展，單純的燒錢是不行的。

因為消費端和服務端在平臺中，都是缺乏忠誠度的，外賣并不是用戶的剛需。一旦補貼消失，也許這些用戶也就跟著消失了，因為能夠獲取一頓午飯的渠道實在太多，平臺對消費端的控制力明顯偏弱。而在服務端這塊，你平臺今天能給我?guī)砜土?，我就在你這里，帶不來客流，我完全可以離開，外賣并不是我賴以生存的唯一來源，只是我業(yè)務的一個增量，即便外賣業(yè)務完全歸零對我也做不到傷筋動骨。