你可能陌生的咖啡術(shù)語(yǔ)

咖啡櫻桃：開(kāi)花后八九個(gè)月，咖啡樹(shù)開(kāi)始結(jié)果。果實(shí)呈鮮艷的紅色，恰似迷你版的櫻桃。每顆咖啡櫻桃含有兩顆咖啡種子。

水洗法：公元18世紀(jì)由荷蘭人發(fā)明的技術(shù)。水洗豆目前約占全部咖啡總量的70%，適合多雨地區(qū)。水洗法處理的咖啡味道明亮、酸味較強(qiáng)、雜質(zhì)較少。

具體處理方法：先在咖啡櫻桃中加大量的水，沖去果實(shí)的雜質(zhì)，進(jìn)行選豆。再以脫肉機(jī)脫去外果皮和果肉。接著發(fā)酵18-36小時(shí)，利用發(fā)酵菌溶解掉原本不溶于水的果膠，再清洗干凈。最后日曬干燥至含水量9%，用脫殼機(jī)去除銀皮。

日曬法：最古老的咖啡處理方法，一千多年前，阿拉伯人就以此法處理咖啡。日曬法的咖啡具有完整的自然醇味、柔和的酸味與均勻的苦味。

具體處理方法：咖啡櫻桃采收后在曝曬場(chǎng)直曬3-4周，每天翻動(dòng)數(shù)次，使其受熱均勻。干燥后的咖啡櫻桃果實(shí)會(huì)與外果皮分開(kāi)，曬至含水量9%后，用脫殼機(jī)徹底脫去外果皮和銀皮。

半水洗法：介于水洗法和日曬法之間，盛行于印尼，曼特寧就多半采取半水洗法，巴西近年來(lái)也開(kāi)始使用半水洗法。具體處理方法與水洗法有些相似，先去除咖啡櫻桃的外果皮與部分果肉，曬干。接著將干燥后的豆子再次濕潤(rùn)，以特殊機(jī)器磨掉果肉，取出種子。

研磨：此過(guò)程是將烘焙完成的咖啡豆研變成咖啡粉。研磨的粗細(xì)程度，會(huì)影響咖啡粉接觸水流的速度與時(shí)間。相同的咖啡豆，粗研磨與細(xì)研磨有不同的風(fēng)味。

萃?。核畬⒖Х确壑械目扇苄晕镔|(zhì)釋放出來(lái)的過(guò)程。萃取過(guò)程會(huì)受到水溫、水流速度、壓力、時(shí)間等多方面影響，是影響咖啡最終味道的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

單品咖啡：產(chǎn)于單一種植場(chǎng)、沒(méi)有經(jīng)過(guò)混合的咖啡，有強(qiáng)烈且鮮明的風(fēng)味特征，飲用時(shí)通常不加奶或糖。

拼配咖啡：來(lái)自不同產(chǎn)地的不同咖啡豆擁有不同的風(fēng)味，拼配咖啡是將兩種以上不同風(fēng)味的咖啡按特定比例混合，以達(dá)到均衡和更加有層次的口感。拼配咖啡富于變化，有時(shí)會(huì)有意想不到的風(fēng)味出現(xiàn)，不少咖啡技術(shù)宅執(zhí)迷于此。

酸味：咖啡最鮮明的味道之一，酸味給了咖啡“輕松明快”的口感，不同風(fēng)味的咖啡，酸味也有多種類型，柑橘、檸檬、莓果這種富于果香的酸味，是很多人所鐘愛(ài)的。

苦味：通常在舌尖后面感覺(jué)到的，類似黑巧克力的非常典型的苦味?？辔逗苤匾梢宰尶Х鹊奈兜涝诳谥芯镁昧鬟B。褐色色素是咖啡苦味的主要來(lái)源，隨著烘焙程度加深，褐色色素的含量會(huì)逐漸增加。

咖啡因：略帶苦味，溶點(diǎn)為237℃，烘焙好的咖啡熟豆，其咖啡因幾乎完整保留下來(lái)，并在萃取時(shí)會(huì)融入杯中。咖啡因的作用主要是刺激神經(jīng)，適量攝入可促進(jìn)新陳代謝，提高機(jī)體能力。