高職院校食品專業(yè)人才培養(yǎng)模式探究
——以四川工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品生物技術(shù)專業(yè)為例

鄧 林，岳文喜, 朱克永，隋 明

(四川工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院，四川 都江堰 611800)

?

高職院校食品專業(yè)人才培養(yǎng)模式探究
——以四川工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品生物技術(shù)專業(yè)為例

鄧 林，岳文喜, 朱克永，隋 明

(四川工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院，四川 都江堰 611800)

通過分析四川省和國內(nèi)食品行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，綜合企業(yè)調(diào)研、專家研討會等結(jié)果，對食品生物技術(shù)專業(yè)的主要崗位群進行能力、工作任務(wù)分析，構(gòu)建以項目課程為主體的課程體系。實現(xiàn)人才培養(yǎng)與人才規(guī)格的“無縫”對接，做到人才培養(yǎng)“源于企業(yè)，用于企業(yè)”。

高職；食品專業(yè)；人才培養(yǎng)；模式

我國食品產(chǎn)業(yè)歷經(jīng)數(shù)10年的發(fā)展，在技術(shù)進步、產(chǎn)業(yè)成熟度、骨干企業(yè)發(fā)展、產(chǎn)品國際化、帶動關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)發(fā)展以及提高國民生活質(zhì)量等方面，成為中國技術(shù)領(lǐng)域中經(jīng)濟和社會效益貢獻最大的產(chǎn)業(yè)[1]。目前，我國食品行業(yè)從業(yè)的專業(yè)人才主要來源于兩類專業(yè)：一類是食品科學(xué)與工程專業(yè)，教學(xué)以食品科學(xué)理論和食品工程技術(shù)為核心；另一類是生物技術(shù)專業(yè)，教學(xué)以生物學(xué)理論和生物工程技術(shù)為核心。此兩類專業(yè)均不能很好地滿足現(xiàn)代食品工業(yè)對人才的需求[2]。

以就業(yè)為導(dǎo)向的高職教育不同于本科學(xué)科教育，它更強調(diào)畢業(yè)生能直接從事生產(chǎn)一線的技術(shù)操作和管理，這決定了人才培養(yǎng)的專業(yè)理論和專業(yè)技能與企業(yè)技術(shù)盡量“零距離”對接。因此，對高職院校食品專業(yè)人才培養(yǎng)模式進行研究和創(chuàng)新，是適應(yīng)時代、社會和行業(yè)發(fā)展的必然趨勢[3]。

1 國內(nèi)及四川省高職院校食品專業(yè)人才培養(yǎng)現(xiàn)狀

目前，在全國高職院校中開設(shè)食品相近專業(yè)如營養(yǎng)與檢驗專業(yè)或食品生物技術(shù)專業(yè)的院校有70多所，基本都是在2000年后開始招生并進行專業(yè)建設(shè)，基礎(chǔ)都比較薄弱，特別是在學(xué)生實踐能力培養(yǎng)方面，迄金尚未形成行之有效的專業(yè)建設(shè)的體系。各校在專業(yè)建設(shè)的過程中主要存在的問題是師資力量薄弱，雙師素質(zhì)教師少，課程設(shè)置及課程內(nèi)容與行業(yè)職業(yè)技能要求不一致，實踐課程比例較低，校內(nèi)外專業(yè)實訓(xùn)基地不能滿足對學(xué)生能力培養(yǎng)的要求，校外實訓(xùn)基地還沒有形成良好的工學(xué)結(jié)合運行機制，專業(yè)為行業(yè)提供服務(wù)不夠，影響力不強等問題[4]。

課題組對四川省開設(shè)食品生物技術(shù)專業(yè)的高職高專院校進行統(tǒng)計和分析(見表1)。由表1可知：省內(nèi)食品生物技術(shù)與相近專業(yè)高職人才每年畢業(yè)學(xué)生不超過600名，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足四川省食品工業(yè)快速發(fā)展的需要。四川食品工業(yè)急需大批生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)第一線的高等應(yīng)用性人才，急需運用科技提高四川食品產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)效率，適應(yīng)行業(yè)的發(fā)展需要。

2 根據(jù)行業(yè)發(fā)展確定人才就業(yè)崗位

綜合食品企業(yè)調(diào)研、實踐專家研討會，對食品生物技術(shù)面向的主要崗位群進行能力、工作任務(wù)分析、總結(jié)，結(jié)合四川工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品生物技術(shù)專業(yè)近幾年畢業(yè)生的就業(yè)崗位以及就業(yè)率等多種因素，最終確定培養(yǎng)目標(biāo)定位的主就業(yè)崗位：食品生產(chǎn)一線操作、關(guān)鍵設(shè)備操作操作；輔就業(yè)崗位：基層管理人員、一線QC。技術(shù)技能達到操作中級工及以上水平。

經(jīng)過行業(yè)企業(yè)充分調(diào)研和實踐專家深層訪談，得到食品企業(yè)所需要的一線人才除應(yīng)具備基本專業(yè)能力、方法能力和社會能力外，還應(yīng)具備職業(yè)素養(yǎng)好、外語水平高、動手技能強，并且懂原理、會電腦的綜合素質(zhì)人才，以上這些決定了目標(biāo)崗位“技術(shù)復(fù)合型”的特征。我們所培養(yǎng)的畢業(yè)生不僅能完成經(jīng)驗層面的操作工作， 更重要地是能完成故障判斷和質(zhì)量檢驗等核心內(nèi)容的高技能人才，發(fā)展定位于一線管理崗位如(車間主任、工藝主管等)。

對食品生物技術(shù)專業(yè)的工作崗位及主要職責(zé)分析見表2，典型工作任務(wù)及其工作過程見表3。

表1 四川省高職高專院校開辦食品生物技術(shù)及相近專業(yè)情況

表2 食品生物技術(shù)專業(yè)的工作崗位及主要職責(zé)

表3 食品生物技術(shù)專業(yè)的工作崗位典型工作任務(wù)及其工作過程

3 與行業(yè)企業(yè)共同制定課程體系

按照企業(yè)的需求，以崗位能力培養(yǎng)為目標(biāo)，以項目工作為導(dǎo)向，依據(jù)對專業(yè)崗位工作任務(wù)分析，重新劃分專業(yè)課程門類，最后根據(jù)崗位工作任務(wù)完成順序、項目難易程度順序設(shè)置以項目課程為主體的課程體系。通過新課程體系的建立，實現(xiàn)“校企合作，六位一體”，即學(xué)校和企業(yè)單位、科研院校等合作，教學(xué)目標(biāo)與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、教學(xué)內(nèi)容與工作任務(wù)、教學(xué)組織與工作流程、教學(xué)場所與職業(yè)環(huán)境、教學(xué)評價與崗位評價、專任教師與能工巧匠一體化，把學(xué)生培養(yǎng)成為合格的高技能應(yīng)用型人才。

按照行業(yè)企業(yè)對人才崗位、規(guī)格的需求，與行業(yè)企業(yè)共同制定并實施人才培養(yǎng)方案，有效促進專業(yè)教學(xué)改革與創(chuàng)新，保證畢業(yè)生的理論知識、實踐能力、綜合素質(zhì)符合生產(chǎn)一線崗位要求。針對用人單位對食品生物技術(shù)專業(yè)相關(guān)崗位群的特殊需求，通過以現(xiàn)場典型的真實任務(wù)為主要實訓(xùn)內(nèi)容，實現(xiàn)技能訓(xùn)練和崗位要求相一致，培養(yǎng)目標(biāo)和企業(yè)用人標(biāo)準(zhǔn)相一致，實現(xiàn)人才培養(yǎng)與人才規(guī)格的“無縫”對接，做到人才培養(yǎng)“源于企業(yè)，用于企業(yè)”。食品生物技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)方案持續(xù)改進模式見圖1所示。

圖1 人才培養(yǎng)方案持續(xù)改進圖

4 人才培養(yǎng)模式改革和創(chuàng)新建議

在人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新上，必須結(jié)合自身實際，打造自己的專業(yè)特色和品牌，在專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的確立、專業(yè)人才培養(yǎng)計劃的開發(fā)、專業(yè)課程設(shè)置等方面，在機制上、制度上、措施上、途徑上和實施方案等方面形成一套完整的可持續(xù)發(fā)展的體系，并具有較強的針對性、實踐性和可操作性。只有實現(xiàn)學(xué)校教育與社會要求、學(xué)生實際要求的對接，才能使學(xué)生的知識、能力與素質(zhì)明顯增強，用人單位對畢業(yè)生的認(rèn)可度高，畢業(yè)生在用人單位干得好，留得住，有較強的可持續(xù)發(fā)展能力。

同時，通過引進優(yōu)質(zhì)企業(yè)，充分發(fā)揮企業(yè)和學(xué)校資源優(yōu)勢，本著校企合作辦學(xué)、合作育人、合作就業(yè)、合作發(fā)展的原則，為企業(yè)培訓(xùn)、培養(yǎng)、輸送合格技術(shù)人才；同時提升專業(yè)教學(xué)水平、提升專業(yè)老師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)水平。通過校企共同開發(fā)課程，因需施教、因材施教，為企業(yè)提供“員工型”畢業(yè)生，提升專業(yè)服務(wù)四川食品飲料行業(yè)乃至于全國食品行業(yè)發(fā)展的能力。

[1]劉艷芳,張德欣.關(guān)于高職食品類專業(yè)人才培養(yǎng)問題的思考[J].長沙大學(xué)學(xué)報,2014,28(3):138-140.

[2] 王大紅,李敏.食品生物技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)模式的建設(shè)[J].科教導(dǎo)刊,2013, (1):67-68.

[3] 于曉燕.談高職院校食品科學(xué)專業(yè)人才培養(yǎng)[J].職教與成教,2011, (18):607.

[4] 吳威,孫明哲.食品專業(yè)人才培養(yǎng)方案及課程體系的探索與實踐[J].產(chǎn)業(yè)與科技論壇,2012, 11(12):178-179.

2015-5-7

全國食品工業(yè)職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會教學(xué)研究與實踐項目“高職院校食品專業(yè)人才培養(yǎng)模式的改革與創(chuàng)新研究”(編號：SH-040)

鄧林(1977-)，女，碩士，副教授，主要從事食品生物技術(shù)方面的科研和教學(xué)。E-mail:ddlin@126.com。