西方人眼中的中國(guó)飲食文化

亢海宏

隨著大型電視紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》在中國(guó)大陸的熱播，中國(guó)大陸掀起了一次中國(guó)飲食文化熱?！吨袊?guó)飲食》、《中國(guó)美食探秘》、《大排檔》等各種關(guān)于中國(guó)飲食文化的電視片一個(gè)個(gè)接踵而至；“舌尖”一詞更是風(fēng)靡一時(shí)，成了中國(guó)飲食文化的代名詞?！吧嗉狻蔽幕粌H在國(guó)內(nèi)風(fēng)靡一時(shí)，在海外，尤其是在海外華人中也產(chǎn)生了一定的影響，極大地提高了中華民族的文化自信。人們也在不斷地比較中西飲食文化的差異，期待著中國(guó)飲食文化從此能夠走向世界，成為中國(guó)形象的“代言人”，提升中國(guó)的文化軟實(shí)力。

的確，當(dāng)今世界，信息發(fā)達(dá)、交通便利，為中國(guó)文化走出去提供了前所未有的機(jī)遇，但是，同時(shí)我們也應(yīng)該清醒地認(rèn)識(shí)到，在中國(guó)飲食文化走向世界，尤其是走向以西方人為主導(dǎo)的國(guó)際舞臺(tái)之時(shí)，我們還面臨著極大的挑戰(zhàn)。因此，在我們對(duì)中國(guó)博大精深的“舌尖”文化津津樂(lè)道、嘖嘖稱(chēng)贊之時(shí)，有必要冷靜下來(lái)，了解一西方人眼中的中國(guó)飲食文化，這將有助于我們了解我們面臨的挑戰(zhàn)，有助于我們更客觀、更理性地看待中國(guó)的飲食文化，使我們?cè)趥鞒小l(fā)揚(yáng)和推廣中國(guó)飲食文化的過(guò)程中，能夠揚(yáng)我所長(zhǎng)而避我所短。

西方是為活而吃，而中國(guó)則是為吃而活

對(duì)于中國(guó)人重視吃，中西方的觀點(diǎn)是一致的。幾乎所有有關(guān)中西飲食文化對(duì)比方面的文獻(xiàn)資料都對(duì)此進(jìn)行了總結(jié)。歸納起來(lái)中國(guó)人重視吃主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。

首先，在語(yǔ)言表達(dá)方面：“無(wú)論何時(shí)見(jiàn)面打招呼都是‘吃了嗎？，說(shuō)人不忠誠(chéng)是‘吃里扒外，說(shuō)誰(shuí)社交能力好是‘吃的開(kāi)，說(shuō)經(jīng)歷磨難是‘吃苦，感情中的嫉妒是‘吃醋等等。中國(guó)人重視吃、喜歡吃，無(wú)論各種場(chǎng)合都能找到吃的理由：人，出生要吃、滿月要吃、生日要吃、升學(xué)要吃、畢業(yè)要吃、升職要吃、結(jié)婚要吃、去世要吃；出遠(yuǎn)門(mén)要吃（餞行）、回家要吃（接風(fēng)）等等?！笨傊霸谥袊?guó)文化中，不管是物質(zhì)的還是精神的，似乎都可以吃，甚至連看不見(jiàn)、摸不著的風(fēng)也可以吃，如人們常說(shuō)的‘喝西北風(fēng)等。”

美國(guó)著名學(xué)者、傳教士亞瑟·史密斯（中文名為明恩傅），早在1890年就在《中國(guó)人的素質(zhì)》一書(shū)中對(duì)中國(guó)人重視吃作了如下描述：“中國(guó)人非常講禮貌。常見(jiàn)的禮節(jié)是左手合起，放在右手之中，不停地朝胸部方向上下運(yùn)動(dòng)雙手（作揖），表示在自己心中容有對(duì)方。在拱手作揖的同時(shí)，他們還互致問(wèn)候，雖然常用的客套語(yǔ)是‘吃飯了沒(méi)有，因?yàn)樵诂F(xiàn)世一切永遠(yuǎn)都在于吃?！倍鴰缀跏且粋€(gè)世紀(jì)后的1988年，美國(guó)作家保羅·瑟魯（Paul Theroux）在《乘著鐵公雞暢游中國(guó)》一書(shū)中說(shuō)：“在中國(guó)，如果不去餐館吃一頓，那么任何的旅行都算不完美。除非在那個(gè)地方吃了一頓，否則中國(guó)人不會(huì)認(rèn)為自己到過(guò)那個(gè)地方?！?/p>

西方是為活而吃，而中國(guó)則是為吃而活。在吃的方面，西方人比較講究發(fā)揮吃的生理作用，也就是說(shuō)吃飽、有營(yíng)養(yǎng)即可。而中國(guó)則賦予了吃更多的精神內(nèi)涵?！拔鞣降南日埽K格拉底也罷，柏拉圖和亞里士多德也罷，康德、黑格爾也罷，他們似乎都不大談到飲食問(wèn)題，可中國(guó)的圣賢、哲人，幾乎人人都要談到這個(gè)話題?！睋?jù)考證，《論語(yǔ)》中孔子提到“政”字41次，“食”字也出現(xiàn)過(guò)41次，并且“其中30次是當(dāng)吃講的?！笨鬃影l(fā)表過(guò)“食不厭精，膾不厭細(xì)”的議論。

學(xué)貫中西的大學(xué)者林語(yǔ)堂先生說(shuō)，“人世間尚有任何事情值得吾人的慎重行事者，那不是宗教，也不是學(xué)問(wèn)，而是‘吃”。而且，中國(guó)人從不羞于談吃。中國(guó)有以名人命名的菜名，比如“蘇東坡肉”、“江公豆腐”，但是在英國(guó)，“華茲華斯肉排”或“高爾斯華綏炸肉片”將是不可思議的事情。不僅如此，以蘇東坡命名的菜還有“東坡肘子”“東坡豆腐”“東坡羹”“東坡腿”“東坡墨鯉”等，還有以南宋民族英雄和詞人文天祥（號(hào)文山）命名的江西名萊“文山肉丁”，以著名畫(huà)家張大千先生命名的“大千雞”等等，不一而足?？傊?，在中國(guó)，菜可以因人而聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，人也可以因菜而流芳百世。

注重原汁原味的西方人不能理解中餐的“講究”太多

曾有一個(gè)笑話，有一個(gè)陜西關(guān)中平原的農(nóng)民兄弟，來(lái)到北京打工，非常思念家鄉(xiāng)的油潑面。于是就想辦法做了一碗，但是，左吃右吃都吃不出家鄉(xiāng)油潑面的味道，最后，才發(fā)現(xiàn)，是因?yàn)闆](méi)有蹲在板凳上吃的緣故。這個(gè)笑話雖然有些過(guò)分調(diào)侃，但還是說(shuō)明中國(guó)人不僅好吃，而且非常講究吃的感覺(jué)、吃的享受。

中國(guó)幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣都存在著差異，所以菜肴風(fēng)味多樣，從大的方面來(lái)說(shuō)有四大風(fēng)味八大菜系，而具體到每一個(gè)地方，都有其各自的風(fēng)味特點(diǎn)，如山東風(fēng)味、陜西風(fēng)味、安徽風(fēng)味、四川風(fēng)味、廣東風(fēng)味、北京風(fēng)味等。其次，中國(guó)飲食講究美感，注重食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致。中國(guó)烹飪還注重品味情趣，不僅對(duì)飯菜點(diǎn)心的色、香、味有嚴(yán)格的要求，而且對(duì)它們的命名、品味的方式、進(jìn)餐時(shí)的節(jié)奏等都有一定的要求。中國(guó)菜肴的名稱(chēng)更可以說(shuō)是出神入化、雅俗共賞。菜肴名稱(chēng)既有根據(jù)主、輔、調(diào)料及烹調(diào)方法的寫(xiě)實(shí)命名，也有根據(jù)歷史掌故、神話傳說(shuō)、名人食趣、菜肴形象來(lái)命名的，如“全家?！薄ⅰ皩④娺^(guò)橋”、“獅子頭”、“叫花雞”、“龍鳳呈祥”、“鴻門(mén)宴”等。如此種種，不一而足?？傊袊?guó)飲食文化內(nèi)涵極其豐富，從準(zhǔn)備到制作，從制作到上桌入口，都非常講究。

這對(duì)于講究營(yíng)養(yǎng)、重視原汁原味的西方人來(lái)說(shuō)，就難以理解。美國(guó)作家保羅，瑟魯講了這樣一件事。在湖南時(shí)，當(dāng)?shù)卣賳T為了能讓這位美國(guó)作家?guī)兔π麄鳌庐?dāng)?shù)氐木包c(diǎn)，特意請(qǐng)他吃了一頓豐盛的晚餐，但是，他卻并不領(lǐng)情，這樣評(píng)價(jià)這頓飯：“像中國(guó)人生活中的許多方面一樣，其食物也有其富麗堂皇的名稱(chēng)，每一道菜都有身份和來(lái)歷?？墒?，真的吃起來(lái)，都差不多一樣，很難區(qū)分……不僅味道一樣，而且顏色也差不多，嚼起來(lái)都咔嚓作響?！?/p>

中國(guó)人幾乎無(wú)所不吃，令西方人憤怒不已

中國(guó)人什么都吃，幾乎是世人皆知。有個(gè)猜物謎語(yǔ)，說(shuō)的就是這個(gè)：只要是地上跑的，除了什么之外，中國(guó)人都吃？（火車(chē)，汽車(chē)）；天上飛的，除了什么之外，中國(guó)人都吃？（飛機(jī)）；有四條腿的，除了什么之外，中國(guó)人都吃？（桌子/椅子）。的確，說(shuō)中國(guó)人吃一切能吃的東西似乎并不夸張。什么猩唇、駝峰、猴頭、熊掌、鳧脯、鹿筋、豹胎、鮑魚(yú)、魚(yú)翅、魚(yú)唇等，不勝枚舉。endprint

近些年，隨著人們生活水平的提高，中國(guó)人的飲食對(duì)象范圍在無(wú)限的擴(kuò)大，食物的種類(lèi)也無(wú)所不包。商家為了賺錢(qián)，食客為了一飽口福，或者東道主僅僅是出于面子，不斷地追求創(chuàng)新，把中國(guó)的吃文化發(fā)揮到了極致，可以說(shuō)為了一己之利，一切皆可為我所吃。

對(duì)此，西方人憂心忡忡，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為中國(guó)的野生動(dòng)物已經(jīng)不是很多，這樣吃下去會(huì)讓更多的動(dòng)物滅絕。保羅·瑟魯說(shuō)，“他們（中國(guó)人）在殺死僅有的一些動(dòng)物，太糟糕了，更可悲的是，他們這樣是出于非常愚蠢的原因。也許，這樣說(shuō)一點(diǎn)也不過(guò)分——對(duì)于那些已經(jīng)滅絕的生物來(lái)說(shuō)，最恰當(dāng)?shù)哪怪俱憫?yīng)該是：此物味道不錯(cuò)。”據(jù)說(shuō)熊貓之所以能幸存下來(lái)，而沒(méi)有滅絕，原因是熊貓肉不好吃。

保羅·瑟魯在桂林時(shí)，受邀吃了一頓豐盛的晚宴。桌上有鴿子肉、蛇湯、鹿肉、鶴肉、魚(yú)肉、龜肉，他每樣都嘗了一口。這頓飯卻讓作者深感不安，心情即壓抑又沉重。一方面是因?yàn)椴说拇_好吃，另一方面是因?yàn)閾?dān)心中國(guó)的野生動(dòng)物太少了，沒(méi)有那么多的熊掌、魚(yú)唇和鹿鼻可吃。這頓飯不僅沒(méi)讓這位美國(guó)作家吃得開(kāi)心，反而使他深感內(nèi)疚：“我厭惡我自己。這種飯簡(jiǎn)直就是那些富有而墮落的人們的消遣方式。”

對(duì)中國(guó)人深信不疑的食補(bǔ)、食療，西方人認(rèn)為是“胡說(shuō)八道”

中國(guó)人吃，不僅講究吃飽、吃好，還講究吃出健康。一直以來(lái)中國(guó)人都很注重食補(bǔ)和食療的作用，認(rèn)為吃什么補(bǔ)什么。比如，一直以來(lái)我們都認(rèn)為老虎渾身都是寶，虎鞭可以用來(lái)暖腎壯陽(yáng)、益精補(bǔ)髓，虎睛可以鎮(zhèn)驚、明目，虎骨酒可以活血、通絡(luò)、驅(qū)風(fēng)；還有鹿茸能補(bǔ)血養(yǎng)顏，強(qiáng)身壯體；燕窩能養(yǎng)陰潤(rùn)燥、益氣補(bǔ)中，能滋潤(rùn)肌膚，使肌膚光滑、富有彈性，還能促進(jìn)人體組織生長(zhǎng)，提高免疫力；熊膽有退熱、清心等作用……

總之，絕大多數(shù)中國(guó)人對(duì)食物的醫(yī)療保健作用深信不疑，對(duì)此，西方人則認(rèn)為是徹頭徹尾的迷信，尤其是對(duì)因食補(bǔ)、食療而獵殺大量野生動(dòng)物的行為表示出極度的憤慨。美國(guó)作家保羅·瑟魯在中國(guó)市場(chǎng)上看到有人在大聲叫賣(mài)虎骨、虎鞭，宣揚(yáng)虎骨虎鞭的神奇功效時(shí)，他簡(jiǎn)直有點(diǎn)怒火中燒，義憤填膺：“這就是迷信，根本沒(méi)有科學(xué)依據(jù)！”他甚至想沖著售賣(mài)虎骨和虎鞭的中國(guó)女人大喊一聲“胡說(shuō)八道”。

吃是一種“行賄”手段，但用在西方人身上不見(jiàn)得見(jiàn)效

曾有報(bào)紙報(bào)道，有一位美國(guó)中學(xué)生作為交換生來(lái)到中國(guó)的一個(gè)家庭體驗(yàn)生活。臨走的時(shí)候，中國(guó)孩子的家長(zhǎng)特意請(qǐng)這位美國(guó)中學(xué)生去吃魚(yú)翅，可是，等他介紹完魚(yú)翅這道菜的來(lái)龍去脈后，這位美國(guó)中學(xué)生堅(jiān)決地表示了拒絕，因?yàn)樵谒磥?lái)這是在殘害動(dòng)物，是不文明的行為。的確，吃可以聯(lián)絡(luò)感情，加深友誼，在中國(guó)尤其如此。感情深，一口悶，感情淺，舔一舔；筷子一提，可以可以，酒杯一端，好辦好辦；“通過(guò)吃，人與人之間，團(tuán)體與團(tuán)體之間的緊張會(huì)因舉杯開(kāi)懷而松弛下來(lái)，相互之間的利益沖突也會(huì)大化小，小化了?！苯陙?lái)，我國(guó)公款吃喝之風(fēng)越演越烈，“舌尖上的腐敗”已經(jīng)成為了嚴(yán)重的社會(huì)問(wèn)題。2013年3月19日中紀(jì)委通報(bào)了6起違反中央八項(xiàng)規(guī)定精神的典型問(wèn)題，其中3起就直接與吃有關(guān)。有用公款宴請(qǐng)朋友的，有借座談會(huì)之機(jī)用公款大吃大喝的，有利用村委會(huì)新辦公場(chǎng)所搬遷之機(jī)，大擺宴席的。其實(shí)，西方人也是了解在中國(guó)，吃可以作為一種行賄手段的。湖南某地的政府官員為了讓美國(guó)作家保羅·瑟魯替當(dāng)?shù)氐木包c(diǎn)做做宣傳，就邀請(qǐng)他吃了一頓盛宴，但不僅是多此一舉，而且還給他留下了不好印象。宴會(huì)結(jié)束之后他發(fā)出了這樣的議論：“中國(guó)人做事圓滑巧妙，在求人辦事之前，會(huì)事先精心安排一個(gè)讓人內(nèi)心翻江倒海的盛宴。他們認(rèn)為這個(gè)方法很管用，可是，對(duì)我來(lái)說(shuō)，我寧愿不吃那條第三次夾給我的青蛙腿，也很樂(lè)意贊美湖南的那些山?！?/p>

責(zé)編：譚震endprint