干旱區(qū)綠色設(shè)施葡萄栽培管理技術(shù)規(guī)程

郭紹杰　蘇學(xué)德　李鵬程　等

摘要：綠色設(shè)施葡萄栽培管理技術(shù)涉及葡萄生產(chǎn)的產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)?？偨Y(jié)了綠色設(shè)施葡萄生產(chǎn)的綜合栽培配套技術(shù)，從土地環(huán)境、土肥水管理、整形修剪、花果管理、病蟲害防治、采后處理等方面進(jìn)行了闡述。

關(guān)鍵詞：干旱區(qū)；設(shè)施葡萄；栽培技術(shù)規(guī)程

中圖分類號(hào)： S663.104文獻(xiàn)標(biāo)志碼： A文章編號(hào)：1002-1302（2015）01-0169-04

收稿日期：2014-03-27

基金項(xiàng)目：國(guó)家科技支撐計(jì)劃（編號(hào)：2014BAD16B06）；國(guó)家星火計(jì)劃重大課題（編號(hào)：2013GA8910022）；農(nóng)業(yè)部農(nóng)墾農(nóng)技推廣專項(xiàng)（編號(hào)：2013355）。

作者簡(jiǎn)介：郭紹杰（1962—），男，安徽宿州人，研究員，主要從事果樹栽培生理研究。Tel：（0993）6683807；E-mail：guoshj000@163.com。隨著國(guó)家葡萄產(chǎn)業(yè)重心的西移與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)的產(chǎn)業(yè)調(diào)整，尤其是設(shè)施葡萄栽培面積的迅速增加，研發(fā)適合干旱區(qū)生產(chǎn)需要的綠色設(shè)施葡萄栽培管理技術(shù)成果，已成為目前的首要任務(wù)。筆者所在項(xiàng)目組在承擔(dān)國(guó)家星火計(jì)劃過程中，選擇在土壤深厚、疏松、排灌良好的地力中等或偏下的地塊上建設(shè)設(shè)施葡萄基地，以土壤深厚的沙質(zhì)壤土、礫壤土為最佳選擇?；氐沫h(huán)境質(zhì)量符合NY/T 391—2000《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》的要求[1]，在生產(chǎn)過程中嚴(yán)格按照綠色食品生產(chǎn)資料使用準(zhǔn)則和生產(chǎn)操作規(guī)程要求，限量使用限定的化學(xué)合成生產(chǎn)資料，產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品標(biāo)準(zhǔn)[2-3]，集成創(chuàng)新并推廣應(yīng)用綠色設(shè)施葡萄綜合栽培配套技術(shù)，形成綠色設(shè)施葡萄栽培管理技術(shù)規(guī)程。

1施肥管理

1.1施肥的原則

遵循NY/T 394—2000《綠色食品肥料使用準(zhǔn)則》，依據(jù)葡萄生長(zhǎng)發(fā)育的需肥規(guī)律進(jìn)行平衡施肥或配方施肥，使用的商品肥料應(yīng)是在農(nóng)業(yè)行政主管部門登記使用或免于登記的肥料，禁止施用未腐熟的有機(jī)肥。

1.2肥料使用基本要求

肥料使用基本要求為：保護(hù)和促進(jìn)葡萄的生長(zhǎng)及其品質(zhì)的提高，不產(chǎn)生與積累有害物質(zhì)，不影響人體健康；有足夠數(shù)量的有機(jī)物返回土壤，以保持或增加土壤肥力及生物活性；對(duì)生態(tài)環(huán)境無不良影響。其中，A級(jí)綠色食品禁用硝態(tài)氮肥，氮肥必須與有機(jī)肥配合施用，無機(jī)氮與有機(jī)氮比例不超過1 ∶1。

1.3施肥標(biāo)準(zhǔn)、時(shí)期和方法

1.3.1施肥標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)不同果園地力、樹勢(shì)和產(chǎn)量的差異性，參考生產(chǎn)100 kg/年漿果需純氮（N）0.25～0.75 kg、磷（P2O5）0.25～0.75 kg、鉀（K2O）0.35～1.1 kg的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行平衡施肥。允許施用的肥料種類[4]：有機(jī)肥料包括堆肥、漚肥、廄肥、沼氣肥、綠肥、作物秸稈肥、泥炭肥、餅肥、腐植酸類肥、人畜廢棄物加工而成的肥料等；微生物肥料包括微生物制劑和微生物處理肥料等；化肥包括氮肥、磷肥、硫肥、鈣肥、鎂肥及復(fù)合（混）肥等；葉面肥包括大量元素類、微量元素類、氨基酸類、腐植酸類肥料，限制使用含氯復(fù)合肥。

1.3.2施肥時(shí)期和方法葡萄每年需要多次施肥，施肥分追肥與基肥2種，應(yīng)以有機(jī)肥為主、無機(jī)肥為輔，保持或增加土壤肥力及土壤微生物活性。

1.3.2.1萌芽期根據(jù)品種長(zhǎng)勢(shì)不同進(jìn)行追肥，長(zhǎng)勢(shì)中庸類葡萄品種可追施適量氮肥。采用穴追施磷酸二銨和油渣（腐熟，下同），其比例為1 ∶1，施肥量根據(jù)土壤情況而定，一般為150～225 kg/hm2。

1.3.2.2新梢生長(zhǎng)期由于氮素過多會(huì)抑制根系生長(zhǎng)，使樹冠枝梢徒長(zhǎng)而影響花芽形成，生理落果嚴(yán)重，果實(shí)成熟遲、著色差、品質(zhì)下降、果皮增厚。氮過多，使樹體內(nèi)碳、氮失去平衡，形成大量的赤霉素以抑制體內(nèi)內(nèi)源乙烯的生成，從而抑制花芽形成，應(yīng)當(dāng)限量使用氮肥，可采用葉面肥進(jìn)行及時(shí)補(bǔ)充，在新梢長(zhǎng)至4～6張葉時(shí)使用氨基酸類氮肥，根據(jù)葉面肥料劑型按使用說明書稀釋，在生長(zhǎng)期內(nèi)噴施2～3次，促進(jìn)芽眼飽滿，枝條成熟。

1.3.2.3花期花前2周選用氨基酸硼葉面肥和氨基酸鋅進(jìn)行補(bǔ)充，以促進(jìn)花穗正常發(fā)育，有助于花期整齊一致，根據(jù)葉面肥料劑型使用說明書稀釋，在花期內(nèi)各噴施2次。

1.3.2.4幼果膨大期追施適當(dāng)?shù)牡?、磷、鈣肥，采用磷酸二銨、普鈣和油渣按1 ∶1比例穴施，施肥量根據(jù)土壤情況而定，一般應(yīng)為150～225 kg/hm2。使用氨基酸鉀、氨基酸鈣、氨基酸硼葉面肥交替噴施，每種不超過3次。

1.3.2.5著色期根據(jù)土壤情況追施鉀肥，采用硫酸鉀與腐熟的油渣（按照1 ∶1比例）進(jìn)行穴施，施肥量控制在 150 kg/hm2。葉面肥采用氨基酸鉀和氨基酸鈣交替噴施，根據(jù)葉面肥料質(zhì)量并按使用說明書稀釋，在著色期內(nèi)各噴施3次。

1.3.2.6更新修剪期斷根施肥，在修剪結(jié)束后追施基肥，以腐熟有機(jī)肥為主（腐熟羊糞75 m3/hm2），并與磷肥、鉀肥、硼肥（磷酸二銨150 kg/hm2，高純硼7.5 kg/hm2）混合施用，采用40～60 cm 深的溝施方法。

1.3.2.7修剪后萌芽期根據(jù)品種長(zhǎng)勢(shì)不同，中庸類品種可追施適量氮肥。穴施追肥磷酸二銨和油渣（按1 ∶1比例），根據(jù)土壤肥力情況，一般施肥量為150～225 kg/hm2。

1.3.2.8新梢生長(zhǎng)期限量使用氮肥，限制使用含氯復(fù)合肥，氮素過多會(huì)抑制根系生長(zhǎng)，使樹冠枝梢徒長(zhǎng)。采用葉面肥進(jìn)行及時(shí)補(bǔ)充，在新梢長(zhǎng)至4～6張葉時(shí)使用氨基酸類氮肥，根據(jù)葉面肥料質(zhì)量并按使用說明書稀釋，在作物生長(zhǎng)期內(nèi)噴施2次或3次，促進(jìn)枝條成熟，芽眼飽滿。

1.3.2.9新梢成熟老化期在枝條基部開始變褐老化階段，追施鉀肥與有機(jī)肥，其混合比例為1 ∶1，穴施。葉面肥交替噴施氨基酸鉀、氨基酸鈣、氨基酸硼，每種不超過3次。

2水分管理

2.1萌芽期

萌芽前后正是葡萄開始生長(zhǎng)和花序原基繼續(xù)分化的時(shí)期，及時(shí)灌水可促進(jìn)發(fā)芽整齊和新梢健壯生長(zhǎng)，此期使土壤濕度保持在田間持水量的70%～80%。

2.2新梢生長(zhǎng)期

此期為葡萄的需水臨界期。過少新梢生長(zhǎng)緩慢，過多新梢易徒長(zhǎng)，詳細(xì)觀察新梢生長(zhǎng)狀態(tài)，新梢正常彎曲生長(zhǎng)為正常，土壤濕度宜保持在田間持水量的75%～80%

2.3開花期

花前如果干旱需澆1次小水，可促進(jìn)葡萄開花整齊，促進(jìn)坐果，但在花期不宜澆水，此次澆水一般應(yīng)在花前1周進(jìn)行。

2.4幼果膨大期

此期為葡萄的需水臨界期。如水分不足，葉片和幼果爭(zhēng)奪水分，常使幼果脫落，嚴(yán)重時(shí)導(dǎo)致根毛死亡，地上部生長(zhǎng)明顯減弱，產(chǎn)量顯著下降。土壤濕度宜保持在田間持水量的75%～80%。

2.5果實(shí)迅速膨大期

此期既是果實(shí)迅速膨大期，又是花芽大量分化期，及時(shí)灌水對(duì)果實(shí)發(fā)育和花芽分化有重要意義。土壤濕度宜保持在70%～80%。

2.6漿果轉(zhuǎn)色至成熟期

在葡萄漿果成熟前應(yīng)嚴(yán)格控制灌水，應(yīng)于采前15～20 d停止灌水，土壤濕度宜保持在55%～65%。更新修剪期，即越冬水施用期，此期是葡萄安全越冬的關(guān)鍵期，必須保證灌水充足，土壤濕度宜保持在田間持水量的80%～85%。

3溫濕度管理

3.1溫度管理

3.1.1休眠解除期休眠解除期的溫度調(diào)控與休眠解除日期密切相關(guān)，如溫度調(diào)控適宜，則休眠解除日期提前；如溫度調(diào)控欠妥當(dāng)，則休眠解除日期延后，應(yīng)盡量使溫度控制在0～9 ℃之間。從扣棚降溫開始到休眠解除所需時(shí)間因品種不同而相差很大，一般為35～60 d。

3.1.2催芽期催芽期升溫速度與葡萄花序發(fā)育和開花坐果等密切相關(guān)，其中升溫過快會(huì)導(dǎo)致氣溫和地溫不能協(xié)調(diào)一致，嚴(yán)重影響葡萄花序發(fā)育及開花坐果。溫度調(diào)控標(biāo)準(zhǔn)：緩慢升溫，使氣溫和地溫協(xié)調(diào)一致，第1周白天15～20 ℃，夜間5～10 ℃；第2周白天15～20 ℃，夜間7～10 ℃；第3周至萌芽白天 20～25 ℃，夜間10～15 ℃。從升溫至萌芽一般控制在25～30 d。

3.1.3新梢生長(zhǎng)期日平均溫度與葡萄開花時(shí)間、花器發(fā)育、花粉萌發(fā)、授粉受精、坐果等密切相關(guān)。溫度調(diào)控標(biāo)準(zhǔn)：白天20～25 ℃；夜間10～15 ℃，不低于10 ℃[2]。從萌芽到開花一般需40～60 d。

3.1.4花期低于14 ℃時(shí)影響開花，引起授粉受精不良，子房大量脫落；35 ℃以上的持續(xù)高溫會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重日燒。此期溫度管理的重點(diǎn)是避免夜間低溫，此外還要注意避免白天高溫的發(fā)生。溫度調(diào)控標(biāo)準(zhǔn)：白天22～26 ℃；夜間15～20 ℃，不低于14 ℃[2，5]。花期一般維持7～15 d。

3.1.5漿果發(fā)育期溫度不宜低于20 ℃，積溫因素對(duì)漿果發(fā)育速率影響最為顯著，如果熱量累積緩慢，漿果糖分累積及成熟過程變慢，果實(shí)采收期推遲。溫度調(diào)控標(biāo)準(zhǔn)：白天25～28 ℃；夜間20～22 ℃，不宜低于20 ℃ 。

3.1.6著色成熟期適宜溫度為28～32 ℃，低于14 ℃時(shí)果實(shí)不能正常成熟；晝夜溫差對(duì)養(yǎng)分積累有很大的影響，溫差大時(shí)，漿果含糖量高，品質(zhì)好，溫差大于10 ℃以上時(shí)，漿果含糖量顯著提高。溫度調(diào)控標(biāo)準(zhǔn)：白天28～32 ℃；夜間14～16 ℃，不低于14 ℃；晝夜溫差10 ℃以上 。

3.1.7夏季更新后萌芽期調(diào)控標(biāo)準(zhǔn)氣溫過高，致使萌芽緩慢，以白天氣溫在20～28 ℃、夜間在15～25 ℃為宜，更新修剪至萌芽期一般控制在12～16 d。

3.1.8新梢生長(zhǎng)期調(diào)控標(biāo)準(zhǔn)白天20～28 ℃；夜間15～20 ℃，不低于14 ℃。此階段溫度不宜過高，不能超過28 ℃，過高易灼傷葉片和徒長(zhǎng)，節(jié)間控制在8～10 cm為宜。

3.1.9新梢老化成熟期調(diào)控標(biāo)準(zhǔn)白天20～32 ℃，夜間15～20 ℃。此階段溫度溫度不宜過高，不能超過35 ℃。

3.1.10冬季更新修剪期至來年升溫催芽期調(diào)控標(biāo)準(zhǔn)白天2～9 ℃，夜間2～5 ℃，此階段最高溫度不超過12 ℃，最低溫度不低于-2 ℃。外界溫度高于標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，可以白天降下保溫被，晚上進(jìn)行通風(fēng)降溫；外界溫度過低時(shí)，白天可適當(dāng)升卷保溫被，利用自然光照增加溫室內(nèi)溫度。

3.1.11溫度的調(diào)控方法（1）保溫技術(shù)。選用保溫性能良好的保溫覆蓋材料，按保溫被間重疊15～20 cm正確安裝保溫材料；在保溫被上加護(hù)1層防雪膜防止雨雪滲入保溫材料，白天升卷至最高點(diǎn)，降簾降至最低點(diǎn)并保證密封嚴(yán)密，也可在棚膜與地面接觸的地方加裝1道防風(fēng)膜，防止外界溫度影響棚膜附近植株；挖防寒溝防止溫室內(nèi)土壤熱量傳導(dǎo)到溫室外；采用人工火墻加溫或采用秸稈發(fā)酵放熱等措施，提高溫室內(nèi)的溫度。

（2）降溫技術(shù)。通風(fēng)降溫時(shí)注意先放頂風(fēng)，再放底風(fēng)；噴水降溫必須結(jié)合通風(fēng)降溫，防止空氣濕度過大；遮陰降溫，這種降溫方法只能在催芽期使用。

3.2濕度管理

3.2.1催芽期若土壤水分和空氣濕度不足，不僅會(huì)延遲葡萄萌芽，還會(huì)導(dǎo)致花器發(fā)育不良，小型花和畸形花增多；若土壤水分充足和空氣濕度適宜，則葡萄萌芽整齊一致，小型花和畸形花減少，花粉生活力提高。調(diào)控標(biāo)準(zhǔn)：空氣相對(duì)濕度要求在90%以上，土壤相對(duì)濕度要求在70%～80%。

3.2.2新梢生長(zhǎng)期土壤水分和空氣濕度不足，會(huì)嚴(yán)重影響葡萄新梢正常生長(zhǎng)，同時(shí)影響花序發(fā)育；而土壤水分充足和空氣濕度過高，葡萄新梢生長(zhǎng)過旺，并且容易誘發(fā)多種病害。調(diào)控標(biāo)準(zhǔn)：空氣相對(duì)濕度要求在60%左右，土壤相對(duì)濕度要求在70%～80%。

3.2.3花期土壤和空氣濕度過高或過低均不利于開花坐果。土壤濕度過高，新梢生長(zhǎng)過旺，往往會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)與生殖生長(zhǎng)的養(yǎng)分競(jìng)爭(zhēng)，不利于花芽分化和開花坐果，導(dǎo)致坐果率下降，同時(shí)樹體郁閉容易導(dǎo)致病害蔓延；土壤濕度過低，新梢生長(zhǎng)緩慢或停長(zhǎng)，光合速率下降，嚴(yán)重影響授粉受精和坐果?？諝鉂穸冗^高，樹體蒸騰作用受阻，影響根系對(duì)礦質(zhì)元素的吸收和利用，而且導(dǎo)致花藥開裂慢、花粉散不出去、花粉破裂和病害蔓延；空氣濕度過低，柱頭易干燥，有效授粉壽命縮短，進(jìn)而影響授粉受精和坐果。調(diào)控標(biāo)準(zhǔn)：空氣相對(duì)濕度要求在50%左右[6]，土壤相對(duì)濕度要求在65%～70%。

3.2.4漿果發(fā)育期漿果的生長(zhǎng)發(fā)育與水分關(guān)系也十分密切。在漿果快速生長(zhǎng)期，充足的水分供應(yīng)可促進(jìn)果實(shí)細(xì)胞分裂和膨大，有利于提高產(chǎn)量。調(diào)控標(biāo)準(zhǔn)：空氣相對(duì)濕度要求在60%～70%，土壤相對(duì)濕度以70%～80%為宜。

3.2.5著色成熟期過量的水分供應(yīng)往往會(huì)導(dǎo)致漿果的晚熟、糖分積累緩慢、含酸量高、著色不良，造成果實(shí)品質(zhì)下降。因此，在漿果成熟期適當(dāng)控制水分的供應(yīng)，可促進(jìn)漿果的成熟和品質(zhì)的提高，但控水過度也可使糖度下降并影響果粒增大，而且控水越重，漿果越小，最終導(dǎo)致減產(chǎn)。調(diào)控標(biāo)準(zhǔn)：空氣相對(duì)濕度要求在50%～60%，土壤相對(duì)濕度以55%～65%為宜。

3.2.6夏季更新修剪后萌芽期空氣相對(duì)濕度要求90%以上，土壤相對(duì)濕度要求在70%～80%。

3.2.7新梢生長(zhǎng)期空氣相對(duì)濕度要求在60%左右，土壤相對(duì)濕度以70%～80%為宜。

3.2.8新梢老化成熟期空氣相對(duì)濕度要求在50%左右，土壤相對(duì)濕度以65%～70%為宜。

3.2.9冬剪更新修剪期至來年升溫催芽期空氣相對(duì)濕度要求在85%～90%，土壤相對(duì)濕度以70%～80%為宜。（1）降低空氣濕度方法。通風(fēng)換氣是傳統(tǒng)的降濕措施，尤其是室外濕度較低的情況下，通風(fēng)換氣可以有效排除室內(nèi)的水汽，使室內(nèi)空氣濕度顯著降低。（2）覆蓋地膜。土壤表面覆蓋地膜可顯著減少土壤表面的水分蒸發(fā)，有效降低室內(nèi)空氣濕度。（3）增加空氣濕度方法。主要通過噴水增濕，此方法適用于萌芽期。

4新梢管理

4.1抹芽定梢

萌芽后及時(shí)抹除并生芽，去弱留強(qiáng)，優(yōu)先留取帶有花穗的芽孢，每株葡萄留7個(gè)結(jié)果新梢。當(dāng)新梢長(zhǎng)至30 cm時(shí)，及時(shí)對(duì)新梢加以引縛以培養(yǎng)健壯新梢，并及時(shí)摘除卷須。

4.2摘心

對(duì)生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)的結(jié)果梢，在花前7～10 d對(duì)花序上部進(jìn)行扭梢，同時(shí)留5～6張大葉摘心可顯著提高坐果率。

4.3加強(qiáng)副梢管理

結(jié)合品種特性和整形要求，加強(qiáng)副梢管理，一般對(duì)頂端1～2 個(gè)副梢以下的其余副梢留1葉絕后摘心，促使新梢生長(zhǎng)健壯和花芽分化。

4.4摘葉與疏梢

摘葉與疏梢可明顯改善架面通風(fēng)透光條件，有利于漿果著色，但摘葉不宜過早，以采收前10 d為宜，但如果采取了利用副梢葉技術(shù)，則老葉摘除時(shí)間可提前到果實(shí)開始成熟時(shí)。

疏梢：一般新梢留量宜為45 000～75 000個(gè)/hm2，這樣既能保證足夠的新梢留量，又能保證通風(fēng)透光；疏梢一般在新梢展葉4～6張時(shí)進(jìn)行。

5花果管理

5.1疏穗

一般在展葉4～6張時(shí)進(jìn)行疏穗，原則是如穗質(zhì)量超過500 g，1個(gè)新梢中庸新梢對(duì)應(yīng)1穗，1個(gè)強(qiáng)旺新梢對(duì)應(yīng)2穗或2個(gè)新梢對(duì)應(yīng)3穗，弱新梢不留花穗，每個(gè)新梢留15～20張葉；如穗質(zhì)量低于500 g，則1個(gè)中庸新梢對(duì)應(yīng)2穗或2個(gè)新梢對(duì)應(yīng)3穗，1個(gè)強(qiáng)旺新梢對(duì)應(yīng)2～3穗。一般情況下中庸新梢留第1花穗，強(qiáng)旺新梢留第1和第2花穗或只留第2花穗。

5.2整穗

為了獲得穗形整齊美觀、果粒大小均一的果穗，疏穗結(jié)束后須及時(shí)進(jìn)行整穗處理。一般于花前7 d左右進(jìn)行整穗，應(yīng)及時(shí)去除歧穗、穗肩和穗尖，留果穗中部10～13 cm部分即可。過密小穗要部分疏除；輕掐穗尖或不掐穗尖，由穗尖向基部選留12～14個(gè)小花穗。

5.3疏粒

疏粒標(biāo)準(zhǔn)：果粒可以自由轉(zhuǎn)動(dòng)，單穗質(zhì)量為400～600 g（紅地球除外）。疏掉果穗中的畸形果、小果、病蟲果以及比較密擠的果粒，一般在花后2～4周進(jìn)行1～2次。第1次在果粒綠豆粒大小時(shí)進(jìn)行，第2次在花生粒大小時(shí)進(jìn)行。疏粒應(yīng)根據(jù)品種的不同而確定相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。自然平均粒質(zhì)量在 6 g 以下的品種留60～80粒/穗為宜，自然平均粒質(zhì)量在6～7 g的品種留50～70粒/穗，自然平均粒質(zhì)量在8～10 g的品種留40～60粒/穗，自然平均粒質(zhì)量大于11 g的品種留35～40粒/穗；紅地球保留80～100粒/穗。在修果穗、疏粒的時(shí)候由于某些品種，如紅地球傷及其果穗穗軸及分枝梗都會(huì)影響果粒的生長(zhǎng)，因此在疏除花序分枝時(shí)不要太靠近花序主軸，疏果粒時(shí)不要太靠近花序果穗分枝軸，注意保留一小段“樁”。

5.4套袋

套袋能顯著改善果實(shí)的外觀品質(zhì)。疏粒完成后即可套袋，紙袋的選擇根據(jù)品種而定，一般深色品種選用白色紙袋，綠色、黃色品種選用黃色紙袋，對(duì)于容易日燒（灼）的品種最好采取打傘栽培，以減輕日燒（灼）。

6整形修剪

6.1夏季更新修剪

對(duì)于果實(shí)收獲期在6月初之前的葡萄品種如夏黑無核等采取完全重短截與重回縮相結(jié)合的方法。于漿果采收后，根據(jù)不同樹形要求將預(yù)留作更新梢的原結(jié)果新梢或發(fā)育新梢留1～2個(gè)飽滿芽進(jìn)行重短截，逼迫其基部冬芽萌發(fā)新梢，培養(yǎng)為翌年的結(jié)果母枝；當(dāng)完全重短截的枝條和芽已經(jīng)成熟變褐時(shí)，須對(duì)所留的飽滿芽用10～20倍石灰氮上清液涂抹，以促進(jìn)其萌發(fā)；其余新梢或結(jié)果母枝疏除。

6.2修剪后萌芽管理

萌芽后及時(shí)抹除并生芽，采用去弱留強(qiáng)，當(dāng)新梢長(zhǎng)至 30 cm 時(shí)及時(shí)對(duì)新梢加以引縛，以培養(yǎng)健壯新梢，并及時(shí)摘除須。當(dāng)選留健壯新梢長(zhǎng)至80 cm時(shí)摘心，摘心后頂端副梢繼續(xù)延長(zhǎng)生長(zhǎng)，其余副梢留1葉絕后摘心，促主蔓充分發(fā)育。當(dāng)頂端保留的延長(zhǎng)梢長(zhǎng)至40～60 cm時(shí)進(jìn)行第2次摘心，副梢處理同上。依次類推，進(jìn)行第3、第4次摘心。在新梢生長(zhǎng)期，對(duì)新梢基部進(jìn)行扭梢可顯著抑制新梢旺長(zhǎng)，促進(jìn)花芽分化。

6.3冬季修剪

回縮修剪：根據(jù)枝條成熟度，剪口粗達(dá)0.8 cm直徑，留芽2～3個(gè)作為來年結(jié)果母枝。

7病蟲害防治

7.1病蟲害防治原則

防治原則：貫徹“預(yù)防為主，綜合防治”的植保方針。以農(nóng)業(yè)防治為基礎(chǔ)，提倡生物防治，按照病蟲害的發(fā)生規(guī)律，科學(xué)合理使用農(nóng)藥[7]。農(nóng)藥品種選擇、施用方式及其限量應(yīng)符合NY/T 393—2013《綠色食品農(nóng)藥使用準(zhǔn)則》的規(guī)定。

7.2防治基本要求

在AA 級(jí)綠色食品生產(chǎn)中規(guī)定必須使用生物源（微生物、動(dòng)物、植物）農(nóng)藥及部分礦物源（硫制劑、銅制劑）農(nóng)藥；禁止在上述農(nóng)藥中混配有機(jī)合成農(nóng)藥的各種制劑。在A級(jí)綠色食品生產(chǎn)中明確禁用高毒、劇毒、高殘留及具“三致”作用的農(nóng)藥和限用的化學(xué)農(nóng)藥[8]，并規(guī)定每種化學(xué)農(nóng)藥在1種作物生長(zhǎng)期內(nèi)只允許使用1次，以確保環(huán)境與食品不受污染。其他低中毒農(nóng)藥的使用方法（施藥量、施藥方法、休藥期）遵守國(guó)家的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

（1）農(nóng)業(yè)防治。選擇抗病蟲害的優(yōu)良葡萄品種和脫毒苗木，按照國(guó)家規(guī)定的有關(guān)植物檢疫制度執(zhí)行。根據(jù)品種特性，采用科學(xué)的栽培方式和架式。合理種植密度，合理留蔓、留穗，控制產(chǎn)量；加強(qiáng)夏季蔓管理，提高果園通風(fēng)透光度。加強(qiáng)中耕除草，科學(xué)肥水管理，促使樹體健壯，增強(qiáng)樹體自身抗病能力。

（2）物理防治。實(shí)行全園果穗套袋技術(shù)。安裝誘蛾燈誘殺害蟲，保持果園清潔，隨時(shí)清除病枝、病葉、病果粒等帶病蟲枝體和雜草，并銷毀或深埋。

（3）生物防治。在葡萄園中放養(yǎng)天敵，保護(hù)利用自然天敵防治果園中害蟲。

（4）化學(xué)防治。應(yīng)做到對(duì)癥下藥，適時(shí)用藥；注重藥劑的輪換使用和合理混用；按照規(guī)定的濃度、每年的使用次數(shù)和安全間隔期（最后1次用藥距離果實(shí)采收的時(shí)間）要求使用?；瘜W(xué)農(nóng)藥使用情況做到嚴(yán)格、準(zhǔn)確記錄。

7.3設(shè)施葡萄主要真菌病害及蟲害防治措施

（1）根癌病。食用白醋稀釋至pH值為7為止，用碎布蘸取，綁縛在患病部位。待病變組織脫落，收集后焚燒處理。

（2）穗軸褐枯病。在花序分離期和花后1周用80%代森錳鋅可濕性粉劑400～600倍液噴施2次為宜。

（3）灰霉病。在花序分離期和花后1周使用40%嘧霉胺懸乳劑1 000倍液各噴施1次，安全間隔期10 d。

（4）霜霉病。用25 波美度波爾多液200～400倍預(yù)防，全生育期最多使用3次，安全間隔期10 d；80%～260%乙蒜素葉面噴施3次，安全間隔期10 d，使用方法是全園樹體噴布。

（5）白粉病。2%抗霉素120水劑200倍液在其生長(zhǎng)期最多使用2次，安全間隔期15 d；2%石硫合劑制劑200倍液在生長(zhǎng)期最多使用2次，安全間隔期15 d，使用方法是全園樹體噴布。

（6）二星葉蟬。10%高效氯氰菊酯乳油1 500～2 000倍液于生長(zhǎng)期最多使用2次，安全間隔期21 d；80%敵百蟲可溶性粉劑1 500～2 000倍液于生長(zhǎng)期最多使用1次，安全間隔期28 d，使用方法是全園樹體噴布。

（7）毛氈病。1%甲維鹽乳油2.0～3.3 mg/L噴霧，生長(zhǎng)期最多使用2次，安全間隔期21 d，使用方法是全園樹體噴布。

8采后處理

8.1采收前的要求

果實(shí)在采前30 d應(yīng)停止施氮肥。在采前10 d停止灌水；采前遇雨水，則應(yīng)延遲采收。葡萄采收前15～20 d停止打藥。

8.2采收時(shí)期的確定

含糖量依品種不同而不同，一般不低于18%，酸度在05%以下，果實(shí)顏色達(dá)到品種特有的色澤，果肉由堅(jiān)硬變?yōu)橛泊?，且富有彈性，具本品種特有的風(fēng)味。

8.3采收

（1）樹上修剪，一剪入箱。（2）分級(jí)包裝。須在果園交通便利、遮陰、通風(fēng)處搭建工作棚和檢驗(yàn)分級(jí)工作臺(tái)，以保持工作臺(tái)的環(huán)境整潔，采收實(shí)行流水線作業(yè)。（3）剪穗、運(yùn)輸、修穗分級(jí)、裝箱，要分配好勞力，嚴(yán)格按照果品分級(jí)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分級(jí)裝箱，不能出現(xiàn)以次充好和缺斤少兩的現(xiàn)象。

8.4快速預(yù)冷與貯藏

葡萄運(yùn)至冷庫(kù)后要打開袋口，在-1～2 ℃條件下進(jìn)行預(yù)冷，使葡萄的溫度盡快下降。當(dāng)溫度下降到0 ℃時(shí)，將保鮮劑放入袋內(nèi)，然后扎緊袋口，在（-0.5±0.5） ℃條件下長(zhǎng)期貯藏。

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