國內(nèi)外蛋雞生產(chǎn)現(xiàn)狀及趨勢(shì)分析

鄭長山

（國家蛋雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系保定綜合試驗(yàn)站，河北保定070001）

1 國內(nèi)外現(xiàn)狀

1.1 國外現(xiàn)狀

國外現(xiàn)在以美國為代表的西方發(fā)達(dá)國家蛋雞生產(chǎn)方式上擴(kuò)大規(guī)模，減少了生產(chǎn)單元，采用先進(jìn)的層疊式籠養(yǎng)設(shè)備，在喂料、集蛋、雞糞風(fēng)干、清糞、通風(fēng)、濕簾降溫、設(shè)備故障報(bào)警等系統(tǒng)都實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)控制。飼養(yǎng)管理技術(shù)先進(jìn)、產(chǎn)蛋性能比較高。

美國八十年代和九十年代是高床雞舍，美國人工比較貴，一年清一次糞，采用的是一種混合通風(fēng)系統(tǒng)。近2000年的時(shí)候，美國陸陸續(xù)續(xù)建起來一批大規(guī)模的雞場(chǎng)。美國黎明食品公司，蛋雞存欄170萬只，連蛋雞飼養(yǎng)管理人員再加上蛋品加工的（蛋品直接加工成液蛋）就40個(gè)人，所以它的機(jī)械化、規(guī)?；浅８摺９P者沒有穿著防疫服就進(jìn)入了生產(chǎn)區(qū)，因?yàn)槊绹鴩矣袀€(gè)規(guī)定，你72個(gè)小時(shí)之內(nèi)沒到過其他畜禽養(yǎng)殖場(chǎng)，都可以直接進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)，但是不能進(jìn)入生產(chǎn)車間，進(jìn)入生產(chǎn)車間也許要一些消毒的過程。

歐盟從2000年以后就陸陸續(xù)續(xù)地禁止傳統(tǒng)的籠養(yǎng)，但是推廣難度非常大。去年筆者到歐盟的德國、法國和荷蘭考察一些雞場(chǎng)，它的實(shí)行難度非常大。據(jù)他們內(nèi)部說，一說傳統(tǒng)籠養(yǎng)是小面積的，就是一個(gè)籠子裝四只雞，一個(gè)雞大概占400多平厘米的底籠面積，大籠占到六七百平方厘米，活動(dòng)面積增大了。它的所謂福利籠養(yǎng)，就是產(chǎn)蛋雞籠里頭有產(chǎn)蛋間，這個(gè)設(shè)計(jì)是比較合理的。福利籠養(yǎng)設(shè)計(jì)腳墊和棲架，但是推廣難度非常大?；\養(yǎng)和放養(yǎng)相結(jié)合的棲架式的鳥類飼養(yǎng)活動(dòng)，雞可以飛來飛去，但是這種雞舍也有很多問題。雞籠環(huán)境的改善，包括通風(fēng)系統(tǒng)、飼料營養(yǎng)的問題、疾病防控的問題，這都是動(dòng)物的福利得體現(xiàn)。外國的所謂福利籠養(yǎng)，中國是絕對(duì)不能仿效的。

1.2 國內(nèi)現(xiàn)狀

飼養(yǎng)管理不規(guī)范，生產(chǎn)性能低；蛋雞年產(chǎn)蛋15～16 千克，料蛋比 2.3～2.6，死淘率 15%～20% 。獸藥的濫用，雞蛋藥物含量超標(biāo)；傳染性疾病頻頻發(fā)生；雞糞和污水排放量劇增。

雞飼養(yǎng)業(yè)在這樣的一個(gè)產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)上如何進(jìn)行優(yōu)化、提升和發(fā)展，是我們值得研究的一個(gè)問題。

國內(nèi)在引進(jìn)國外技術(shù)中有一些缺陷，一是進(jìn)風(fēng)。我們國內(nèi)排風(fēng)系統(tǒng)就是無端的排風(fēng)。國外有送風(fēng)系統(tǒng)、正壓通風(fēng)系統(tǒng)，形成尾端的排放、兩側(cè)的排放混合通風(fēng)系統(tǒng)，所以說大規(guī)模的雞舍20萬只以上的沒有這種混合通風(fēng)系統(tǒng)，空氣質(zhì)量是難以達(dá)到的。在生產(chǎn)中可以發(fā)現(xiàn)，超過100米的單棟雞舍將近10萬只以上的這個(gè)空氣質(zhì)量是非常不均衡的。傳送帶上面有一個(gè)管道，這個(gè)管道是通過正壓通風(fēng)，一個(gè)是增加新鮮空氣，再一個(gè)是把雞糞的水分給吹干。國內(nèi)的生產(chǎn)廠家個(gè)別的可能有，大部分沒有。減少這個(gè)工藝包括建造和設(shè)備，可以降低很多成本。

中國的雞蛋交易市場(chǎng)主要以路邊店為主，也有進(jìn)入超市的。超市一個(gè)是門檻兒太高，再就是超市，一搞促銷就用雞蛋，有好處也有壞處。

1.3 中美蛋雞現(xiàn)狀比較

美國70年代有1萬家蛋雞生產(chǎn)商，經(jīng)過30年的發(fā)展，它有200多家生產(chǎn)廠商完全集約化。筆者參加美國的蛋雞發(fā)展大會(huì)，200多個(gè)生產(chǎn)廠商一到，美國所有的養(yǎng)雞商都到場(chǎng)了，討論起問題來非常簡(jiǎn)單。美國的蛋雞協(xié)會(huì)主任是一個(gè)美籍華人，他說這個(gè)特別簡(jiǎn)單，美國一統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)上下不離十。因?yàn)樗麄冞_(dá)成了協(xié)議，其中一家雞多點(diǎn)，另一家雞就少點(diǎn)。美國的雞蛋基本上不怎么出口，主要是供給國內(nèi)。

美國單場(chǎng)規(guī)模比較大，20萬只/棟雞舍 （4+4）層，鏈條比較完整。淘汰雞不賣錢，直接給了動(dòng)物飼料廠，加工以后作為動(dòng)物飼料。就地加工也是今后淘汰雞借鑒的，尤其是禽流感流行期間，拉著一車雞到處亂轉(zhuǎn)，從北到南，走到哪疾病傳播到哪。疾病預(yù)防也是我們非常頭疼的事，美國在這方面做的非常好，就地把病雞在場(chǎng)子里面加一氧化碳就地處死，病雞、病原菌帶不到外面去，這是非常好的。

我們國內(nèi)小規(guī)模場(chǎng)比較多，萬只以下雞舍約占總存欄數(shù)的70%，鏈條不完整。產(chǎn)品深加工比較少，大部分以殼蛋為主。這與我們國內(nèi)的消費(fèi)水平有關(guān)系，雞蛋加工了以后，成本很高。

1.4 河北省蛋雞現(xiàn)狀

河北省的蛋雞分布在京廣線兩側(cè)一百公里范圍內(nèi)比較多，在唐山那邊有一塊比較集中的區(qū)，這幾年也向西部太行山或者沿海地區(qū)滄州、衡水一帶發(fā)展。

河北的蛋雞品種主要以海蘭蛋雞為主包括海蘭灰、海蘭褐。其他品種占的份額都不算太大。

場(chǎng)區(qū)布局，傳統(tǒng)的生產(chǎn)與生活不分區(qū)的情況仍占大多數(shù)，蛋雞生產(chǎn)后備雞與產(chǎn)蛋雞分區(qū)飼養(yǎng)在現(xiàn)在占主導(dǎo)模式。

飼養(yǎng)方式。階梯籠比較多，層疊籠占的比例比較小。

雞糞處理。冬季的雞糞多在當(dāng)?shù)赜袑Ｈ耸召彛召彽碾u糞用作有機(jī)肥，或者沼氣發(fā)酵處理。夏季，由于雞糞含水率高，雞糞亂堆放現(xiàn)象很嚴(yán)重。

養(yǎng)殖戶對(duì)雞糞的處理方式主要為攤曬作為肥料施入農(nóng)田，多不具備能力無害化處理糞污。

飲水形式。飲水采用水槽的占19%，采用乳頭飲水器的占44%，采用杯式飲水器的占37%。其中，一些新建場(chǎng)多采用乳頭飲水器喂水。飲水水源81.25%的養(yǎng)殖戶自備井，使用井水。只有18.75%的養(yǎng)殖戶直接使用自來水，因此水質(zhì)無法保證安全。

通風(fēng)方式。雞舍密閉式的占少部分，有窗雞舍比較多，花墻雞舍在館陶這一帶比較多，像新疆晾葡萄干的房子一樣，這種雞舍現(xiàn)在還占很大的比例，河北產(chǎn)業(yè)升級(jí)還面臨著好多的問題，設(shè)施是需要我們完善和更新的地方。

放養(yǎng)雞也屬于蛋雞，因?yàn)樗碌?。河北省有它的?yōu)勢(shì)，西部太行山面積非常大，有一些天然的資源，為產(chǎn)雞蛋的農(nóng)家樂、生態(tài)游提供一些廣闊的市場(chǎng)。

存在的一些問題。放養(yǎng)雞產(chǎn)蛋量低，集約化、規(guī)?；a(chǎn)成本高；一家一戶一品牌，規(guī)模小、產(chǎn)業(yè)化程度低，形不成產(chǎn)業(yè)及產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)；蛋殼潔凈度差、存儲(chǔ)流轉(zhuǎn)時(shí)間長，產(chǎn)品質(zhì)量安全難保證；受四季氣溫變化、食物的構(gòu)成、補(bǔ)飼量的大小等因素影響大，雞蛋的品質(zhì)及四季均衡生產(chǎn)問題突出；規(guī)?；硼B(yǎng)技術(shù)尚不成熟。

2 蛋雞發(fā)展趨勢(shì)分析

2.1 蛋雞主要養(yǎng)殖品種

無論是從國外引進(jìn)還是國內(nèi)培育的品種，包括一些地方品種，蛋雞養(yǎng)殖在目前來說就是四種：褐殼、粉殼、白殼、綠殼。

選擇適宜品種，無外乎適應(yīng)性廣、產(chǎn)蛋量高、疾病一定要凈化好，產(chǎn)品適銷對(duì)路。收購商收購什么雞蛋是會(huì)左右收入的。養(yǎng)雞場(chǎng)養(yǎng)什么雞，要考慮籠具（輕型雞種）。養(yǎng)一個(gè)或者兩個(gè)品種就足夠了，品種越多越不利于管理，不同的品種對(duì)營養(yǎng)、管理是不一樣的。

雛雞的供應(yīng)商做好孵化場(chǎng)規(guī)模設(shè)施的管理。再就是種蛋的來源，有一些孵化廠沒有種雞場(chǎng)，種蛋的來源也是非常關(guān)鍵的，要選擇有良好信譽(yù)及售后服務(wù)的合作伙伴。

雞蛋顏色。中國有褐殼、粉殼、白殼，白殼蛋是特殊蛋，商品蛋在市場(chǎng)上幾乎沒有。美國主要是白殼蛋、褐殼蛋。美國為什么白殼蛋那么多？因?yàn)槊绹牡捌芳庸?，機(jī)械在雞蛋的檢測(cè)過程中透光度非常好。白殼蛋雞中的白來航、海蘭、京白823都是非常優(yōu)秀的品種，但是那個(gè)時(shí)候的雞不好養(yǎng)、死淘率相對(duì)來說比較高，再就是蛋殼比較薄，容易破碎，但是美國不存在這個(gè)問題，它把雞蛋加工成了成品。隨著中國的蛋品加工行業(yè)的發(fā)展，中國的白殼蛋雞也要占有一席之地，這只是一個(gè)過程，是個(gè)時(shí)間問題。

國外蛋雞育種的新動(dòng)向。伊莎公司現(xiàn)在推出100周齡500枚雞蛋的育種計(jì)劃，但是它需要技術(shù)進(jìn)行支撐包括營養(yǎng)、環(huán)境、管理、保健。在國外，這個(gè)不是問題，因?yàn)樗蕴u是零，不賣錢，后期蛋殼質(zhì)量降低，它的蛋品加工也不受影響。而在國內(nèi)，支持技術(shù)和環(huán)境的問題，這是最難解決的一個(gè)問題。再一個(gè)就是淘汰雞，還有殘值的問題。還有破蛋率高的問題，后期破蛋率很高，下的雞蛋撿不起來，等于沒下。100周齡的淘汰雞，做成扒雞、燒雞是不是還能吃得了，還是柴得咬動(dòng)咬不動(dòng)，這個(gè)都需要研究。以后有些公司跟隨國際的發(fā)展，把所謂的100周齡產(chǎn)500枚蛋的品種或者配套系引過來了，引過來了適合不適合你們要慎重考慮這個(gè)問題。雞產(chǎn)蛋性能越高，抗病率是負(fù)相關(guān)的。

2.2 蛋種雞本交籠養(yǎng)殖模式探討

在國外現(xiàn)在推崇一種本交籠系統(tǒng)，這是荷蘭一家公司推出的。本交籠的優(yōu)點(diǎn)是公雞有公雞的料線，母雞有母雞的料線，飼料是分開的。國內(nèi)的本交籠現(xiàn)在在一些場(chǎng)子也正在應(yīng)用，但是沒有公母料。

本交籠飼養(yǎng)模式：人工效率：3萬套/棟/2人（人工授精1萬套/棟/3人）；風(fēng)險(xiǎn)控制：可以有效避免交叉感染，防止疾病橫向傳播 ；應(yīng)激控制：相比人工授精，雞群應(yīng)激?。粍?dòng)物福利：屬自然交配，符合動(dòng)物福利組織的要求。

人工授精飼養(yǎng)模式：公母配比：少養(yǎng)公雞，人工授精：1∶40（本交籠 1∶10）；飼養(yǎng)管理：公母雞單獨(dú)飼養(yǎng)，便于飼養(yǎng)管理；受精率指標(biāo)：可人為保證受精率在較高水平，本交后期受精率下降較快；固定值產(chǎn)投資：100元/套，相比本交籠200元/套有優(yōu)勢(shì)。

本交籠與人工授精進(jìn)行PK，究竟誰的優(yōu)點(diǎn)多，也有待于觀望。因?yàn)槿斯な诰囊呀?jīng)經(jīng)過40年的發(fā)展了，這個(gè)技術(shù)非常成熟。本交籠是不是向它提出挑戰(zhàn)？現(xiàn)在已經(jīng)開始有這個(gè)苗頭，但是它的生命力還得觀望。企業(yè)生產(chǎn)出健康的雞，而且生產(chǎn)成本低，那是關(guān)鍵。

大規(guī)模場(chǎng)的自動(dòng)化程度比較高的斷喙雞這是一個(gè)發(fā)展的方向，從斷喙效果來說，克服了一些人為的因素。

2.3 后備雞專業(yè)化生產(chǎn)是未來發(fā)展方向

制約后備雞專業(yè)化生產(chǎn)的因素：傳統(tǒng)觀念：養(yǎng)雞戶存有顧慮，一是原有設(shè)備棄之可惜，二是自己育雛育成放心，另周邊一些由舊雞場(chǎng)改建的育雛場(chǎng)生產(chǎn)狀況，乃至一些負(fù)面報(bào)道都影響傳統(tǒng)觀念的轉(zhuǎn)變。技術(shù)方面：尚未制定國家及地方《后備雞生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)》，一旦出現(xiàn)糾紛，無任何法規(guī)依據(jù)。政策因素：后備雞場(chǎng)不在補(bǔ)貼范圍，發(fā)展后備雞養(yǎng)殖缺乏政策上的支持。

后備雞場(chǎng)需要亟待解決的問題：一是硬件：布局合理（生活、生產(chǎn)、糞污處理區(qū)），設(shè)施完善（暖風(fēng)爐、消毒池），工藝先進(jìn)（育雛育成一體籠，自動(dòng)控溫、加濕、光照，自動(dòng)供料、飲水、清糞）。二是軟件：制度齊全（飼養(yǎng)管理、防疫），檔案完整（引種、進(jìn)料、用藥免疫、記錄、用戶），管理規(guī)范，信息回饋。三是接軌：飼料、管理、免疫的過渡銜接。上下對(duì)接好，雞才能養(yǎng)好，所以要有生產(chǎn)記錄的交接，以及免疫和飼料的銜接非常關(guān)鍵。青年雞場(chǎng)發(fā)展非常良好，這是我們國家產(chǎn)業(yè)升級(jí)的一個(gè)重要體現(xiàn)。

2.4 蛋雞場(chǎng)生物安全體系構(gòu)建

生物安全體系的構(gòu)建涉及到的方面非常廣，蛋雞場(chǎng)要科學(xué)規(guī)劃、科學(xué)布局。筆者走訪了一些養(yǎng)殖場(chǎng)，而且規(guī)模非常大的30萬只甚至40萬只的蛋雞場(chǎng)，非?？尚Φ氖鞘裁?？他不先找有關(guān)方面的專家進(jìn)行科學(xué)規(guī)劃，而是他自己琢磨，或者找農(nóng)村看風(fēng)水的一些先生，這樣比較麻煩，他弄的雞場(chǎng)不倫不類，南北走向和東北走向的都有，一看就非常熱鬧。

雞場(chǎng)的消毒系統(tǒng)有的帶棚有的不帶棚。不帶棚夏天如果下了雨，消毒濃度不好掌握，所以一定要搭個(gè)棚舍消毒。一些場(chǎng)子不再用紫外線了，因?yàn)樽贤饩€有一些副作用，或者致癌或者其他方面，都是大家伙公認(rèn)的。要建立完善的消毒系統(tǒng)。

2.5 傳動(dòng)帶清糞也是未來發(fā)展的一個(gè)方向

層疊式籠養(yǎng)，雞糞比較干燥，干燥了以后比較好處理，不給政府添麻煩，也不給企業(yè)搗亂。

傳動(dòng)帶清糞是用抽漿機(jī)來抽，水分含80%以上，可以直接拉走或者運(yùn)輸，非常方便。

雞糞處理。政府一直研究雞糞的處理，雞糞的碳氮比不合適，要加一些輔料或者說秸稈、蘑菇渣等等或者其他的東西，和牛糞配合也是非常好的。當(dāng)?shù)赜惺裁促Y源，你就利用這些輔料，不能舍近求遠(yuǎn)。我們知道雞糞不可能像其他東西升值空間特別大，首先處理了以后不污染這是關(guān)鍵，然后又有點(diǎn)效益，這就可以了。雞糞發(fā)酵無論是條垛式發(fā)酵還是槽溝式發(fā)酵，這是未來發(fā)展的方向。從臺(tái)灣或韓國引進(jìn)來一些所謂的發(fā)酵罐，一小時(shí)耗電幾十度，一天就幾百度電，費(fèi)用非常高，最后處理出來的雞糞銷售出去得賠錢。對(duì)一些新工藝，我們可以觀望，也看看適用性，一定得適用，因?yàn)檫@個(gè)產(chǎn)值不是太高，達(dá)到處理的目的了，就是最根本的。