山丹縣雙孢菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展調(diào)研與思考

鄭多乾

（甘肅省山丹縣大馬營鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)技術推廣站，甘肅 山丹 734100）

雙孢菇屬真菌門，擔子菌綱，無隔擔子菌亞綱，傘菌目，蘑菇科，蘑菇屬。中文別名為蘑菇、洋菇［1-3］。由于其豐富的營養(yǎng)價值，深受國內(nèi)外市場的青睞［4］。雙孢菇是目前世界上人工栽培最廣泛、產(chǎn)量最高、消費量最大的食用菌，約占世界食用菌總產(chǎn)量的45%以上［5-6］。其肉質(zhì)鮮嫩，味道鮮美，富含蛋白質(zhì)、氨基酸，享有“植物肉”的美稱［7-8］。雙孢菇產(chǎn)業(yè)是勞動密集型和資源密集型產(chǎn)業(yè)，具有變廢為寶、促進農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的生態(tài)優(yōu)勢及美味保健、綠色安全的產(chǎn)品優(yōu)勢。發(fā)展雙孢菇產(chǎn)業(yè)，是調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結構，轉(zhuǎn)變農(nóng)業(yè)發(fā)展方式，實施避災農(nóng)業(yè)，有效吸納農(nóng)村剩余勞動力，提高農(nóng)業(yè)產(chǎn)生效率的最佳選擇之一。

1 有利因素

1.1 獨特的氣候特點

山丹縣屬大陸性高寒半干旱氣候，日照長、氣溫低、晝夜溫差大、降水量少而集中、無霜期短，5—9月份平均氣溫在14～20℃。特別是沿祁連山冷涼灌區(qū)，夏秋氣候涼爽，年均氣溫較平川區(qū)低1～3℃，而雙孢菇發(fā)菌的溫度為23℃左右，出菇階段適宜溫度為16℃左右，極其符合雙孢菇生產(chǎn)對氣候的要求。

1.2 便利的交通條件

縣域內(nèi)蘭新鐵路、連霍高速公路及312國道橫貫東西，是歐亞大陸橋的交通必經(jīng)之地，特別是蘭新高速公路和蘭新鐵路復線的修建，為雙孢菇的運銷提供了便利的交通條件。

1.3 可利用的荒漠土地

山丹縣除有近40 000 hm2耕地外，還有荒山、荒灘等難利用地29 200 hm2，完全可以在這些荒山、荒灘建設雙孢菇大棚，做到不占耕地，有利于節(jié)約用地。

1.4 豐富的秸稈資源

山丹縣屬國家商品糧基地縣和畜牧大縣，具有豐富的秸稈、畜糞資源，為雙孢菇生產(chǎn)提供了充足的原料。同時雙孢菇生產(chǎn)后的廢棄物可以用來作沼氣填充料，沼渣、沼液又可作為有機肥，實現(xiàn)資源的循環(huán)利用，符合循環(huán)農(nóng)業(yè)的發(fā)展模式。

1.5 明顯的節(jié)水效果

雙孢菇每棚每個生產(chǎn)周期用水30～50 m3，用水量僅為小麥、玉米等作物的1/6，生產(chǎn)上可以合理調(diào)配水資源，節(jié)水效果十分明顯，極適于在經(jīng)濟發(fā)展水平較低、水資源相對缺乏的沿山冷涼灌區(qū)發(fā)展。

2 發(fā)展現(xiàn)狀

山丹縣雙孢菇自2007年在李橋鄉(xiāng)東溝村試種成功后，近年來，在縣、鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）兩級政府的大力倡導和支持下，雙孢菇生產(chǎn)規(guī)模不斷擴大，種植區(qū)域從李橋鄉(xiāng)迅速擴展到清泉鎮(zhèn)、位奇鎮(zhèn)、霍城鎮(zhèn)、大馬營鄉(xiāng)、老軍鄉(xiāng)、陳戶鄉(xiāng)等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，產(chǎn)品遠銷深圳、廣州、福建、浙江等省市，已成為沿山冷涼灌區(qū)產(chǎn)業(yè)結構調(diào)整，農(nóng)民增收的重要途徑之一。截止目前，全縣已建成全地下式雙孢菇標準棚2 229座，年栽培面積35.7萬m2；建成“愛爾蘭模式”智能菇棚75座，年栽培面積22.5萬m2；工廠化生產(chǎn)菇房7座，年栽培面積5.0萬m2，年雙孢菇生產(chǎn)總量達到了630萬kg，毛收入6 000萬元以上；建成現(xiàn)代化菌種廠1座，隧道式原料發(fā)酵場2家，中小型預冷貯藏庫13家，簡易加工作坊6家，使雙孢菇生產(chǎn)逐步走上規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展之路。

3 做法

為了推進全縣農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，加速農(nóng)業(yè)結構調(diào)整和農(nóng)民增收致富步伐，推動綠色產(chǎn)業(yè)持續(xù)快速發(fā)展，做強做大全縣雙孢菇產(chǎn)業(yè)，縣上專門成立了設施農(nóng)業(yè)建設領導小組，并通過一系列措施辦法，強勢推進全縣設施農(nóng)業(yè)的發(fā)展。

3.1 政府推動

2010—2013年連續(xù)4 a出臺了《山丹縣扶持設施農(nóng)業(yè)發(fā)展資金補助試行辦法》，確定縣財政每年安排3 000萬元專項資金重點支持發(fā)展設施農(nóng)業(yè)，對新建的雙孢菇大棚每座獎勵扶持資金5 000元，協(xié)調(diào)貼息貸款2萬～3萬元。對連片規(guī)模達到20座以上的種植小區(qū)，每座棚補助基礎設施費5 000元，同時農(nóng)業(yè)、水利、科技等部門也集中項目、資金、技術進行傾斜扶持。

3.2 市場拉動

緊緊抓住市場缺口大、價格高、產(chǎn)品走俏的商機，與山東、福建等地的雙孢菇加工銷售企業(yè)簽訂常年供銷協(xié)議，實行訂單式種植、基地化生產(chǎn)，確保了生產(chǎn)銷售效益。

3.3 能人帶動

深入推進實施能人帶動戰(zhàn)略，搭建能人創(chuàng)業(yè)平臺，依托能人在資金、技術等方面的優(yōu)勢，帶動群眾發(fā)展雙孢菇產(chǎn)業(yè)。在全縣建成9個農(nóng)民創(chuàng)業(yè)園，吸收農(nóng)戶1 200余戶參與雙孢菇種植，農(nóng)戶單棚單季收入達到18 000元。

3.4 企業(yè)聯(lián)動

2011年以來，縣政府先后引進蘭州宏武農(nóng)業(yè)科技公司、甘肅愛福農(nóng)業(yè)發(fā)展股份有限公司及山丹潤豐、豐裕、三益、龍首源等專業(yè)合作社發(fā)展雙孢菇產(chǎn)業(yè)。至2013年底，以甘肅愛福、宏武、潤豐等專業(yè)合作社為主，在清泉鎮(zhèn)萬畝寒旱區(qū)建設食用菌循環(huán)經(jīng)濟示范園，已累計完成投資1.2億元，建成第3代智能菇棚54座，收購擴建原丹霞菌業(yè)科技公司，研發(fā)辦公大樓5 000 m2。2014年計劃投入資金3.5億元，建設了雙孢菇原料發(fā)酵場、雙孢菇、杏鮑菇工廠化生產(chǎn)車間、菌糠循環(huán)利用加工廠及甘肅省食用真菌研究實驗室，打造西北地區(qū)最大的食用菌生產(chǎn)、加工、集散基地。

3.5 科技牽動

與甘肅省農(nóng)業(yè)科學院、河西學院等科研院所簽訂了長期技術服務合作協(xié)議，聘請菌種培育等方面的專家作為技術顧問，及時幫助解決雙孢菇種植過程中出現(xiàn)的技術問題。同時，結合農(nóng)村勞動力技能培訓工程，培訓了一批接受技術快、轉(zhuǎn)換運用能力強的農(nóng)民技術力量，做到了技術人員到戶、技術掌握到人，為發(fā)展雙孢菇產(chǎn)業(yè)提供了堅強的技術支撐。

4 存在的問題

4.1 資金投入有限

目前全縣設施農(nóng)業(yè)發(fā)展緩慢，主要是資金投入較少，設施簡陋，生產(chǎn)水平低，產(chǎn)量不高。近年來，雖然政府在設施農(nóng)業(yè)建設上投入了很多資金，但示范帶動作用并不明顯，農(nóng)民的“等靠要”思想依然嚴重，加之設施農(nóng)業(yè)一次性投入較高，普通農(nóng)戶投資能力有限，銀行放貸條件嚴格，農(nóng)戶無法得到貼息貸款，部分農(nóng)戶以發(fā)展設施農(nóng)業(yè)的名義得到的貼息貸款，大部分用于其他非農(nóng)業(yè)領域。

4.2 產(chǎn)業(yè)布局不合理

雙孢菇出菇溫度18℃左右，簡易菇棚模式適合在全縣二、三類地區(qū)栽培，一類地區(qū)應大力發(fā)展第3代太陽能菇棚（但投入較大）。

4.3 產(chǎn)業(yè)鏈條不全

目前全縣雙孢菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展極不平衡，生產(chǎn)基地由2009年的96座菇棚擴大到2013年的近2 400座，種植規(guī)模擴大了25倍，而關乎產(chǎn)業(yè)發(fā)展要害的菌種場、加工廠、運銷經(jīng)紀人還處在初期階段，產(chǎn)業(yè)鏈條尚未形成，承受市場風險的能力較弱，一旦遇到“賣難”問題，產(chǎn)業(yè)將受到致命的打擊。

4.4 栽培模式單一

目前全縣雙孢菇栽培模式主要以半地下式菇棚平面栽培為主，用料主要以大小麥秸稈、牛糞為主，栽培品種單一，菇棚利用率低（只能利用2～3 a），病害多，培養(yǎng)料結構單一，營養(yǎng)成分不齊全，產(chǎn)量潛力低，是制約全縣雙孢菇長遠發(fā)展的主要瓶頸。

4.5 技術服務不到位

由于雙孢菇生產(chǎn)在全縣起步較晚，發(fā)展速度較快，雙孢菇栽培技術幾乎是一片空白，在以后的發(fā)展中，要以市場需求為導向，以增加農(nóng)民收入為目標，以雙孢菇生產(chǎn)技術和產(chǎn)業(yè)運作機制創(chuàng)新為動力，以提高產(chǎn)量和品質(zhì)為突破口，狠抓雙孢菇生產(chǎn)技術推廣，強化技術服務。

4.6 創(chuàng)立品牌建設滯后

據(jù)外地客商反映，山丹縣生產(chǎn)的雙孢菇具有色澤潔白，質(zhì)地脆嫩，味道鮮美的特點，深受客商的歡迎，所以要抓住這一特點，及早打造品牌，為山丹縣雙孢菇及早進入國內(nèi)外大市場做好前期準備工作。

5 思考

5.1 引導資金投入

要堅持以社會資金投入為主，政府扶持引導為輔的原則，建立多元化投入機制。一要加大獎勵扶持、貼息補助、扶持龍頭企業(yè)為主的資金扶持力度，推進雙孢菇產(chǎn)業(yè)規(guī)?；l(fā)展；二要加大招商引資和項目扶持力度，提高加工銷售能力。積極鼓勵有條件的企業(yè)、個人（即能人）參與雙孢菇產(chǎn)業(yè)建設，并對新建的科技研發(fā)中心，菌種生產(chǎn)、產(chǎn)品加工企業(yè)，預冷、貯藏、保鮮設施，視其規(guī)模大小和帶動能力強弱，政府將在土地和水、電、路等基礎設施建設方面予以扶持，并幫助企業(yè)協(xié)調(diào)貸款，積極申報項目，爭取更多的資金支持；三要加大科技培訓和獎懲力度，建立健全激勵機制?？h財政應列支部分資金，專門用于雙孢菇高產(chǎn)高效栽培技術創(chuàng)新、示范推廣和科技培訓補貼，并對在雙孢菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展中做出突出貢獻的科技人員、運銷大戶、加工企業(yè)給予重獎，對工作不力，貽誤時機，完不成任務的鄉(xiāng)鎮(zhèn)、部門、包村干部和技術員給予相應的處罰。

5.2 優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局

要依據(jù)各鄉(xiāng)鎮(zhèn)的氣候特點合理布局，善于運用熱資源和冷資源合理規(guī)劃，筆者認為在全縣一類地區(qū)的東樂、清泉2個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，應當大力發(fā)展以設施葡萄、設施蔬菜、高原夏菜為主，雙孢菇為輔的設施農(nóng)業(yè)；位奇鄉(xiāng)、陳戶鄉(xiāng)、李橋水庫以下地區(qū)，應該發(fā)展以設施葡萄、雙孢菇、高原夏菜為主的設施農(nóng)業(yè)；李橋水庫以上、大馬營鄉(xiāng)、霍城鎮(zhèn)、老軍鄉(xiāng)，應發(fā)展以雙孢菇、葡萄為主的設施農(nóng)業(yè)，形成以李橋水庫、老軍鄉(xiāng)、霍城鎮(zhèn)、大馬營鄉(xiāng)4鄉(xiāng)鎮(zhèn)為主，輻射陳戶鄉(xiāng)、位奇鄉(xiāng)、清泉鄉(xiāng)等鄉(xiāng)鎮(zhèn)的生產(chǎn)布局。

5.3 健全產(chǎn)業(yè)鏈

除重點扶持生產(chǎn)基地建設外，一要培植行業(yè)協(xié)會，組建以加工企業(yè)、運銷大戶、種植大戶為主的雙孢菇產(chǎn)業(yè)協(xié)會，或?qū)I(yè)合作經(jīng)濟組織，提高菇農(nóng)的組織化程度，促進全縣雙孢菇產(chǎn)業(yè)健康有序發(fā)展。二要實施龍頭企業(yè)帶動戰(zhàn)略，積極培育和扶持發(fā)展雙孢菇產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)和專業(yè)化經(jīng)銷企業(yè)，加強企業(yè)同生產(chǎn)基地及菇農(nóng)的銜接與合作。三要大力推進產(chǎn)業(yè)化進程。龍頭企業(yè)要積極探索“公司+基地+農(nóng)戶”、“公司+農(nóng)戶”或股份合作等形式的經(jīng)營模式，按照市場經(jīng)濟規(guī)律，確定有效的經(jīng)營方式，做到風險共擔、利益共享。同時，要在雙孢菇深加工上尋找突破口，提高產(chǎn)品附加值，做到鮮品、干品和加工品并重，逐步向即時食品、休閑食品、保健食品等多方面、全方位、多元化滲透。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)要本著依法、自愿、有償?shù)脑瓌t，組織種植戶搞好土地合理流轉(zhuǎn)，推進雙孢菇產(chǎn)業(yè)適度規(guī)模經(jīng)營。

5.4 優(yōu)化栽培模式

在設施建設上，要在一類地區(qū)推廣第3代太陽能菇棚或日光溫室栽培雙孢菇種植模式，二類地區(qū)發(fā)展以陰陽棚為主的春夏栽培為主，三類地區(qū)推廣半地下菇棚夏秋立體栽培為主，同時根據(jù)市場的需求，引進和研究開發(fā)高檔次、高技術含量、高附加值的雙孢菇系列產(chǎn)品。針對生產(chǎn)中出現(xiàn)的制約因素，加大科技攻關，開展栽培技術與栽培模式、保鮮與深加工技術的研究，增強產(chǎn)品競爭力；開展新一代用料的試驗與示范，不斷挖掘新的雙孢菇栽培資源；探索農(nóng)業(yè)機械在雙孢菇生產(chǎn)中的利用水平，提高機械化水平，降低生產(chǎn)成本，確保雙孢菇產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。

5.5 強化技術服務

要加強與科研單位、大專院校的協(xié)作，加大科技攻關力度，重點開展高產(chǎn)栽培技術研究、新資源開發(fā)、科技成果轉(zhuǎn)化及產(chǎn)品研發(fā)。要強化雙孢菇產(chǎn)業(yè)技術人員的培訓力度，采取走出去、引進來等方式，分期分批培訓技術人員、市場銷售人員、質(zhì)監(jiān)人員、管理人員、農(nóng)民技術骨干，建成一支多層次、結構合理的雙孢菇專業(yè)技術隊伍。要大力實施“能人帶動”戰(zhàn)略，注重發(fā)現(xiàn)和培養(yǎng)“能人”，發(fā)揮好“能人”的示范帶頭作用，做到以戶帶村，以點帶面，全面普及，推動雙孢菇產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

5.6 加強品牌建設

一要要根據(jù)《中華人民共和國種子法》、《全國雙孢菇菌種暫行管理辦法》和《NY/T528—2002雙孢菇菌種生產(chǎn)技術規(guī)程》，加強對全縣雙孢菇菌種生產(chǎn)、供應的監(jiān)督檢驗，提高菌種質(zhì)量；二要制訂雙孢菇生產(chǎn)技術標準，全面推廣技術標準和操作規(guī)程，實現(xiàn)標準化生產(chǎn)；三要實施無害化生產(chǎn)，嚴格控制生產(chǎn)過程，杜絕使用國家明令禁止的高毒、高殘留化學農(nóng)藥；四要全程監(jiān)控產(chǎn)品質(zhì)量，質(zhì)監(jiān)部門要加強雙孢菇生產(chǎn)基地、生產(chǎn)過程以及產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)督檢查，確保雙孢菇“從田間到餐桌”的全程質(zhì)量安全；五要積極申報無公害（或綠色）產(chǎn)地、產(chǎn)品認證，實行品牌化生產(chǎn)。

［1］ 馬麗君，張文斌，王俊梅，等.張掖市雙孢菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展淺議［J］. 甘肅農(nóng)業(yè)科技，2013（1）：56-57.

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