達州市馬鈴薯貯藏管理技術

摘 要 達州市是四川省重要的馬鈴薯產區(qū)，但由于貯藏管理不善，每年造成巨大的損失。結合馬鈴薯貯藏生理和達州市馬鈴薯貯藏現(xiàn)狀，提出一套適合達州市的馬鈴薯貯藏管理技術。

關鍵詞 馬鈴薯；貯藏管理；四川省達州市

中圖分類號：S532 文獻標志碼：B 文章編號：1673-890X（2015）31-049-03

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達州市位于四川省東北部，以中低山、丘陵地貌為主，是四川省重要的農業(yè)大市。該市馬鈴薯常年種植面積大，總產量高，是四川省種植馬鈴薯第二大區(qū)[1]。但是由于貯藏期間管理不當，常年造成巨大的經(jīng)濟損失。因此，研究馬鈴薯貯藏生理、分析馬鈴薯貯藏現(xiàn)狀，在此基礎上制定出科學的貯藏管理技術顯得尤為必要。

1馬鈴薯貯藏生理

1.1馬鈴薯貯藏期間的生理階段

馬鈴薯收獲后，仍然進行著旺盛的新陳代謝活動，主要包括呼吸作用及一系列生物化學變化[2]。馬鈴薯貯藏可分為3個生理階段。（1）第1個階段為后熟期，即貯藏前期。新收獲的馬鈴薯呼吸作用強，水分散失快，同時釋放大量熱量，導致薯堆溫度增高且容易積聚水汽而引起爛薯。此階段的馬鈴薯在貯藏時宜通風散熱。（2）第2個階段為休眠期，即貯藏中期。收獲約15 d后，馬鈴薯表皮木栓化，薯塊在收獲運輸時遭受的表皮機械損傷逐漸自愈，馬鈴薯逐漸進入休眠期。此階段馬鈴薯的新陳代謝活動減弱，在適宜的溫濕條件下，馬鈴薯的休眠能持續(xù)較長時間。（3）第3個階段為萌發(fā)期，即貯藏后期。休眠后的馬鈴薯新陳代謝活動逐漸恢復，幼芽開始生長，馬鈴薯品質開始下降。對食用、加工用的貯藏塊莖應盡可能控制不萌發(fā)以保證較高的品質[3]。

1.2影響馬鈴薯貯藏的主要環(huán)境因素

馬鈴薯貯藏期間其新陳代謝活動受到溫度、濕度、光照和通風條件等環(huán)境因素的影響，適宜的環(huán)境條件能有效延長馬鈴薯的貯藏期，保證馬鈴薯的質量。（1）馬鈴薯最適貯藏溫度為1～10℃，通常種用馬鈴薯為2～4℃，菜用馬鈴薯4～6℃，加工用馬鈴薯6～10℃[4-7]。溫度過低薯塊呼吸作用受阻，糖的消耗與轉化效率降低，導致細胞中可溶性糖含量高而大大降低了薯塊的品質和耐貯性；溫度過高薯塊呼吸作用增強，重量損失增大，同時薯塊易皺縮、易發(fā)芽、易出現(xiàn)病害。（2）馬鈴薯貯藏最適的空氣相對濕度為85%～95%[8]。濕度過高有利于微生物的活動，易造成薯塊的腐爛和損失；濕度過低易導致薯塊失水而增加損耗，薯塊變軟皺縮，嚴重影響種用和食用品質[9]。（3）光照主要是通過影響薯塊內龍葵素含量的變化來影響貯藏效果。商品薯的貯藏應避免光照，以防止薯皮變綠、龍葵素含量增加而降低食用品質；種薯的貯藏可選擇適宜的散射光，以促進少量龍葵素的產生達到抑制病菌侵染和幼芽生長的目的[10]。（4）馬鈴薯貯藏需要良好的通風條件，以保證薯塊的正常呼吸作用，避免因二氧化碳濃度高導致爛薯[11-12]。

2達州市馬鈴薯貯藏現(xiàn)狀

2.1馬鈴薯貯藏期短

達州市位于四川盆周邊緣，氣溫適宜，日照充足，土壤肥沃疏松，養(yǎng)分齊全，春季、秋季和冬季均可種植馬鈴薯。小春馬鈴薯一般1—2月播種，5—6月收獲；大春馬鈴薯一般2—3月播種，6—8月收獲；秋馬鈴薯一般7—9月播種，11月—次年1月收獲；冬馬鈴薯一般12月—次年1月播種，4—5月收獲。因此，達州市馬鈴薯貯藏時間相對較短，3～6個月的貯藏即可基本滿足當?shù)厣a和消費的需要。

2.2馬鈴薯貯藏建設發(fā)展緩慢，貯藏方式落后

達州市馬鈴薯貯藏設施建設相對滯后，貯藏條件簡陋，多為無溫濕度控制、無通風設備的簡易小倉庫。貯藏方式簡易落后，主要是以農戶為單位的堆放貯藏，并且大部分農戶將食用薯、種薯和加工薯混合堆藏，極易造成病菌的傳播，嚴重影響種薯種性、食用薯品質和加工薯的加工價值。

2.3馬鈴薯貯藏管理粗放，貯藏技術落后

貯藏過程中大部分農戶管理粗放，貯藏前不經(jīng)晾曬、挑選，極易造成薯塊間病害的相互傳播。貯藏期間也很少通風換氣和調整溫濕度，從而使馬鈴薯呼吸產生的大量二氧化碳阻礙了馬鈴薯的正常呼吸，嚴重影響種薯的出苗。同時高溫高濕也會導致爛薯、發(fā)芽、病害等，影響食用薯和加工薯的品質，造成較大的經(jīng)濟損失。

3達州市馬鈴薯貯藏管理技術

達州市屬亞熱帶濕潤季風氣候類型，年平均氣溫在14～18℃，年平均相對濕度在72%～85%之間。其中6—9月溫度達全年最高，月平均氣溫在24℃以上，最高溫度可達40℃，其余各月平均氣溫在6～20℃。3—4月、8—9月平均相對濕度達全年最低，月平均相對濕度最低可達65%，其余各月平均相對濕度在75%～90%[13-14]。因此，達州地區(qū)在貯藏馬鈴薯期間，應特別注意溫度的控制?，F(xiàn)結合當?shù)刭A藏期間的氣候特點、馬鈴薯貯藏生理特點與達州地區(qū)馬鈴薯貯藏現(xiàn)狀總結出以下幾個管理技術要點，供在實踐中參考。

3.1入庫前管理

適時收獲是做好馬鈴薯貯藏的一個先決條件。馬鈴薯收獲時間過早則產量低，種皮薄不耐貯藏；收獲過遲又易感染病蟲害。因此，要適時收獲馬鈴薯，并且收獲應選擇晴朗、干燥天氣進行，收獲前1～3 d提前割秧，以降低土壤濕度，減少病菌對薯塊的侵染。收獲和運輸過程中要盡量減少機械損傷，防止雨淋和薯堆發(fā)熱腐爛，否則病菌易侵入， 影響貯藏[15]。

馬鈴薯收獲后入庫前的管理，需注意2個主要技術環(huán)節(jié)，即貯藏庫的選擇與處理、馬鈴薯的挑選與預貯。貯藏庫一般應選擇地下水位低、相對地勢高、排水良好、場地干燥、向陰背風、通風良好的場所。種用馬鈴薯可選擇無直射光、有散射光的場所，商品薯可選擇嚴格避光的場所。在貯藏前，對馬鈴薯貯藏庫要進行清理換氣，以排除濕氣，降低溫度，保證貯藏庫內的溫濕度達到適宜貯藏條件，并且對貯藏庫可進行適當?shù)南咎幚?、噴灑消毒藥劑等?/p>

馬鈴薯貯藏前要注意挑選與預貯。挑選時去除病、爛、受傷及有麻斑和受潮的不良薯塊，以防止貯藏期間病害相互傳染，引起大量爛薯、病薯。貯藏前馬鈴薯可放在通風良好、溫度15～20℃的場所預貯15～20 d，使馬鈴薯經(jīng)過后熟期達到完全成熟，并使擠傷、破皮、表皮擦傷的薯塊傷口愈合后再裝袋入庫，以提高貯藏效果。

3.2中期管理

馬鈴薯入庫后到出庫期為中期管理時期，此階段的馬鈴薯大多處于休眠期，貯藏過程中應注意通過調節(jié)溫濕度等環(huán)境條件延長休眠期，以及貯藏病害的監(jiān)控與防治。達州地區(qū)氣溫較高，特別是夏季，氣溫遠高于最適貯藏溫度，馬鈴薯易生芽或腐爛。因此達州地區(qū)貯藏馬鈴薯的管理關鍵點是對溫度的監(jiān)控以及降溫散熱。通常情況下，降溫的措施主要有通風降溫和制冷降溫。通風降溫有自然通風和機械通風2種方式，自然通風是利用自然界的風力及貯藏庫內外的溫差形成的空氣自然流動，使貯藏庫內外空氣得以交換。機械通風是以風機為動力造成空氣流動。在氣溫相對較低的春冬季，外界溫度比貯藏庫內溫度至少低2℃時，可對貯藏庫進行通風降溫。這樣既能排除馬鈴薯貯藏期間通過呼吸作用產生的大量熱量，達到降低貯藏庫內溫度的目的，也能調節(jié)貯藏庫內二氧化碳濃度和空氣濕度，降低馬鈴薯病蟲害發(fā)生機率。當貯藏庫的溫度達到要求時，應停止通風，封閉通風口。

而在氣溫較高的夏秋季，氣溫遠高于馬鈴薯貯藏最適溫度，此時可借助制冷裝置進行降溫。制冷降溫有2種方式：（1）直接將馬鈴薯貯藏于設施齊全、溫度恒定的冷庫中；（2）采用如制冷機組、冷風機、表冷器等制冷裝置。當貯藏庫溫度超過適宜范圍上限時打開制冷裝置，同時可通過通風道與通氣筒向薯堆底部吹入冷風，當溫度降低到適宜范圍要及時關閉制冷裝置。另外，為使貯藏庫溫度和薯堆內部溫度保持一致，薯堆不宜過高，馬鈴薯直接堆放高度最好在1 m以下，裝筐堆碼貯藏高度不超過4 m，堆垛與庫頂間距離不宜低于1 m，并在薯堆內放置通氣孔。

在保證貯藏庫溫得到有效控制的同時，應注意對濕度的監(jiān)控、通風換氣及病害防治。馬鈴薯貯藏期間應保持薯塊表面干燥，避免薯塊或貯藏庫內壁的水分凝結，同時注意貯藏庫內濕度的變化，將濕度維持在最適貯藏濕度范圍，以防止爛薯，并減少因失水而導致的重量損失。達州地區(qū)馬鈴薯貯藏期間的主要病害有細菌性環(huán)腐病、軟腐病和真菌性晚疫病、濕腐病、干腐病、壞疽病等。貯藏期間的病害主要以預防為主，治療為輔[16]。經(jīng)過嚴格挑選入庫的馬鈴薯，通過控制貯藏環(huán)境，保持合理的溫濕度并適當通風，能大大減少病害的發(fā)生。貯藏過程中發(fā)現(xiàn)爛薯、病薯要及時剔除，防止病情進一步擴大，發(fā)病較嚴重時再進行藥物防治。

3.3出庫期管理

不同用途的馬鈴薯出庫前的準備工作不同。對于種用馬鈴薯，應給予適當光照，同時使貯藏溫度升溫到10～15℃，相對濕度控制在75%～80%，維持3～5周以上，以刺激種薯發(fā)芽；對于菜用馬鈴薯，應升溫到12℃，維持2周以上，以提高馬鈴薯的食用品質，為馬鈴薯的上市作好準備；對于加工用馬鈴薯，如馬鈴薯的糖分太高或顏色太暗，應升溫到15～18℃，維持2～4周以上，以降低糖含量，提高加工品質。

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（責任編輯：敬廷桃）