四川省高水平散打運動員減體重期膳食營養(yǎng)狀況調(diào)查

Investigation and Analysis on Diet of the Period of Body Weight Reduction from High Level Sanda Athletes in Sichuan Province

居媛媛，王祥權(quán)，孫　超

四川省高水平散打運動員減體重期膳食營養(yǎng)狀況調(diào)查

Investigation and Analysis on Diet of the Period of Body Weight Reduction from High Level Sanda Athletes in Sichuan Province

居媛媛，王祥權(quán)，孫超

四川體育科學(xué)2015 年10 月第5 期

SICHUAN SPORTS SCIENCE No.5, Oct., 2015

作者單位：成都體育學(xué)院，四川 成都，610041。Chengdu Sport University, Chengdu Sichuan, 610041, China.散打運動是以重量級別為單位參加比賽的運動項目，一般運動員都是參加比他們正常體重低5%-10%體重級別的比賽，以獲得比賽中的優(yōu)勢。因此，減體重就成了運動訓(xùn)練計劃的重要組成部分。本研究通過調(diào)查并分析四川省高水平散打運動員減體重期間的膳食狀況，旨在為運動員在賽前減控體重的合理膳食提供科學(xué)依據(jù)。

1　研究對象與方法

1.1研究對象

以四川省高水平散打運動員為研究對象，運動等級為一級以上的，其中健將級運動員3名，一級運動員8名，男運動員10名，其基本情況見表1。

1.2研究方法

文獻(xiàn)資料法：在網(wǎng)絡(luò)和圖書館查找相關(guān)主題詞，檢索散打運動員膳食調(diào)查的文獻(xiàn)資料。

身體測量法：對研究對象的一般情況（身高、體重等）進(jìn)行測試記錄。

問卷調(diào)查法：通過制定問卷，調(diào)查了解運動員的飲食和生活習(xí)慣。

食物稱重法：2014年10月冠軍賽前對運動員的膳食營養(yǎng)進(jìn)行連續(xù)3天的膳食調(diào)查，采用國家體育總局運動營養(yǎng)研究中心開發(fā)研制的“運動員及大眾膳食營養(yǎng)分析與管理系統(tǒng)軟件”進(jìn)行處理分析。

2　結(jié)果與分析

首先調(diào)查了運動員食堂的供給情況，食物供應(yīng)的種類和數(shù)量較豐富，運動員均采用自助餐的形式進(jìn)餐。對11名運動員進(jìn)行了膳食調(diào)查，軟件分析結(jié)果見表2、表3和表4。

2.1運動員每日能量攝入及三大營養(yǎng)素?zé)崮軘z入比例情況分析

運動員在減體重期，熱量平衡的目標(biāo)應(yīng)是達(dá)到負(fù)平衡狀態(tài)，即以完成一定強度運動訓(xùn)練量為前提，運動員每日攝入的能量要小于機體消耗的能量。從表2中可以看出，四川省高水平散打運動員在減體重期，隊員都根據(jù)自己理想體重采取了限制飲食的做法。減體重運動員的熱能攝入低于每日推薦值，但均超過了熱能攝入的安全水平。調(diào)查顯示運動員攝入的三大能源物質(zhì)中，蛋白質(zhì)和脂肪的攝入比例在推薦值范圍內(nèi)，但是碳水化合物的攝入量明顯低于軟件的平均每日推薦值。主要表現(xiàn)在運動員以高蛋白質(zhì)、低脂肪、低碳水化合物為膳食搭配標(biāo)準(zhǔn)，飲食結(jié)構(gòu)不夠合理。問卷顯示有2名隊員每天只進(jìn)食兩餐，不吃早餐；80%的運動員3餐只有1餐進(jìn)食主食。

2.2運動員每日維生素攝入情況分析

維生素的生理生化作用與運動能力密切相關(guān)，缺乏時會導(dǎo)致運動能力的降低。從表3中可以看出，散打運動員每人每日的維生素攝入量中，VA、VB1、VB2、VC、VPP、VE均出現(xiàn)不同程度的缺乏，其中VB1缺乏較明顯。由于限制攝入食物，運動員容易發(fā)生維生素缺乏，而VB1缺乏的主要原因是運動員的米、面等主食攝入量不足，尤其是粗糧攝入較少。

2.3運動員每日礦物質(zhì)攝入情況分析

礦物質(zhì)又稱無機鹽，是構(gòu)成人體組織和維持正常生理活動的重要物質(zhì)。軟件中礦物質(zhì)推薦量的種類是鈣、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒。從表4中可以看出，運動員每人每日的礦物質(zhì)的攝入量除了硒，其他均達(dá)不到推薦值，原因主要與每日攝入的食物量較少有關(guān)，調(diào)查顯示，50%的運動員選擇偶爾會服用營養(yǎng)補劑，僅2名隊員有計劃的在減體重期間服用營養(yǎng)補劑。

3　結(jié)論與建議

3.1加強減體重期的體質(zhì)監(jiān)控

充分利用科學(xué)方法加強運動員減體重期間身體狀況的監(jiān)控。運動員在快速減體重期多采用節(jié)食加發(fā)汗的形式達(dá)到目標(biāo)體重，此時又要完成一定量的運動訓(xùn)練，身體承受的負(fù)荷較大；同時，快速減體重存在較大的個體差異，教練員未能針對每個人制定減體重方案，因此對運動員的身體狀況進(jìn)行監(jiān)控就顯得尤為重要。建議在減體重期制定體質(zhì)監(jiān)控表，重點監(jiān)控和記錄運動員的體成分、蛋白質(zhì)、無機鹽和維生素的攝入以及精神狀況，并及時反饋教練員以適時調(diào)整訓(xùn)練計劃。3.2適當(dāng)調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)

減體重期間，運動員的合理膳食營養(yǎng)方案是：合適的熱能負(fù)平衡、高碳水化合物、高蛋白、低脂肪、充足的水和維生素、適量的微量元素和無機鹽、合適的營養(yǎng)補充劑。通過節(jié)食達(dá)到減體重的目標(biāo)，要以科學(xué)飲食結(jié)構(gòu)為前提。從調(diào)查中我們了解到，運動員飲食結(jié)構(gòu)不合理，減體重期基本不吃主食，日常膳食中攝取維生素和礦物質(zhì)達(dá)不到日需要量。因此運動員應(yīng)及時調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，在減控體重期適量增加運動營養(yǎng)品和營養(yǎng)補劑，以彌補食物供給不足的情況。在營養(yǎng)劑的補充上要注意服用營養(yǎng)補劑要有針對性和計劃性，不能憑借運動員自身經(jīng)驗隨意服用。

3.3加強營養(yǎng)知識的學(xué)習(xí)和宣傳

通過問卷調(diào)查可以看出，運動員對合理膳食的基本要求知之甚少，該選項有60%的人選擇了“知道較少”，90%的運動員表達(dá)了對知識的渴求并表示會通過學(xué)習(xí)改變自己的飲食習(xí)慣。因此，建議將營養(yǎng)知識學(xué)習(xí)和考核納入運動員訓(xùn)練計劃的制定中，并邀請專門的營養(yǎng)師，針對性地指導(dǎo)運動員在訓(xùn)練期、比賽期和減控體重期的膳食要求，同時幫助食堂管理人員對運動員的膳食進(jìn)行科學(xué)配餐。

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摘要：以四川省高水平散打運動員為研究對象，對運動員賽前減體重期的膳食進(jìn)行調(diào)查，利用“運動員及大眾膳食營養(yǎng)分析與管理系統(tǒng)軟件”進(jìn)行分析；發(fā)現(xiàn)賽前減體重期的膳食問題，為運動員在減體重期合理膳食和科學(xué)減體重提供依據(jù)。結(jié)果表明：運動員賽前減控體重期的膳食營養(yǎng)素每日能量攝入量偏低，飲食結(jié)構(gòu)不夠合理。

關(guān)鍵詞：散打運動員；減體重；四川省；膳食營養(yǎng)

JU Yuanyuan, WANG Xiangquan, SUN Chao

Abstract:This article uses Sichuan high level Sanda athletes as an study object on diet of the period of body weight reduction period，we made investigation on their diet and analyzed on it by using the software of analysis and management for athlete and ordinary people’s diet nutrition, find out existing problems in athlete diet of pre-competition. The main purpose was to provide the basis for weight control and conditioning pre-competition.. The results of our research showed that athletes’ daily energy intake is low, Diet is not reasonable.

Key words:Free combat athletes; Weight reduction; Sichuan Province; Dietary nutrition

基金項目：四川省體育局科研項目，課題編號：14STK02。

收稿日期：2015-07-30

DOI:10.13932/j.cnki.sctykx.2015.05.12

文章編號：1007―6891（2015）05―0044―02

中圖分類號：G804.32

文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A