綜合性大學食品專業(yè)教學融合創(chuàng)業(yè)教育的研究與實踐*

Combination ofacademic teaching and entrepreneurialeducation for food major in comprehensive university

文　震**鄭宗坤　劉　波　米宏偉（深圳大學化學與化工學院，廣東深圳　518060）*　基金項目：深圳大學教學改革研究項目（JG2014059）。**文震，男，1977年出生，2004年畢業(yè)于華南理工大學環(huán)境工程專業(yè)，博士，教授。

綜合性大學食品專業(yè)教學融合創(chuàng)業(yè)教育的研究與實踐*

Combination ofacademic teaching and entrepreneurialeducation for food major in comprehensive university

文震**鄭宗坤劉波米宏偉
（深圳大學化學與化工學院，廣東深圳518060）
*基金項目：深圳大學教學改革研究項目（JG2014059）。
**文震，男，1977年出生，2004年畢業(yè)于華南理工大學環(huán)境工程專業(yè)，博士，教授。

修回日期：2015- 01- 19

2014年底，教育部下發(fā)《關于做好2015年全國普通高等學校畢業(yè)生就業(yè)創(chuàng)業(yè)工作的通知》，明確要求各地各高校全面推進創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育和自主創(chuàng)業(yè)工作。高校開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，鼓勵學生自主創(chuàng)業(yè)，是高校深入學習實踐社會主義核心價值觀，培養(yǎng)學生創(chuàng)新精神和實踐能力，實現(xiàn)“中國夢”的重要途徑。

食品或食品工程專業(yè)是一個工科專業(yè)，傳統(tǒng)人才培養(yǎng)方式是培養(yǎng)工程技術人員。作為一所綜合性大學，深圳大學的食品科學與工程專業(yè)的生源、學生培養(yǎng)方式、就業(yè)方向與工科大學食品專業(yè)明顯不同。對最近幾年來深圳大學食品專業(yè)學生生源與就業(yè)情況調查，結果顯示，生源有一半來自本市，家庭經(jīng)濟狀況普遍較好，一部分學生不愿意到工廠就業(yè)，尤其是特區(qū)外工廠就業(yè)。食品專業(yè)除工程屬性外，還集合了管理科學與社會科學的特點，其應用特殊性易于創(chuàng)業(yè)。深圳毗鄰港澳，學生商業(yè)意識濃厚，家庭也有財力支撐，使具有食品專業(yè)知識的特區(qū)大學生創(chuàng)業(yè)優(yōu)勢更加明顯。

為適應有創(chuàng)業(yè)愿望的學生的創(chuàng)業(yè)需求，同時鼓勵更多的學生自主創(chuàng)業(yè)，在食品專業(yè)的課程教學與實踐教學中融合創(chuàng)業(yè)教育，將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育作為食品人才培養(yǎng)的重要抓手。通過構建綜合性大學的食品創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育新體系，激發(fā)學生創(chuàng)業(yè)熱情，培養(yǎng)學生創(chuàng)新精神和實踐能力，完善創(chuàng)業(yè)指導與服務架構，達到開闊學生視野，促進就業(yè)的目的。

1　食品專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育體系架構

由于學時有限，現(xiàn)有的深圳大學食品專業(yè)的培養(yǎng)計劃并沒有單獨設置創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的課程。如何在現(xiàn)有課程體系上，既不增加學生負擔，不減少現(xiàn)有課程的教學，又將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融入食品專業(yè)的教學中，是構建食品專業(yè)創(chuàng)業(yè)教育體系的難點，也是必須解決的關鍵問題。

對國內食品專業(yè)知名院校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教學進行分析比對，根據(jù)深圳大學自身特點，對食品專業(yè)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教學內容進行梳理整合，優(yōu)化課程模塊，將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教學融合在課程教學、實踐活動、畢業(yè)論文中，在不增加學時的情況下，不增加學生負擔，建立了具有特區(qū)大學特色的食品創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育新體系。

2　食品專業(yè)教學融合創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育研究

2.1轉變教育觀念，充分發(fā)揮教師引導學生創(chuàng)業(yè)作用

食品專業(yè)作為一個工科專業(yè)，過去就業(yè)的渠道主要以工廠為主。教師在培養(yǎng)學生的時候，也主要注重工程教學。在新的經(jīng)濟形勢下，尤其是針對深圳大學生源特點，這種純工科教學的教育理念產(chǎn)生了局限性。因此，教師首先要轉變自身的教學觀念，學習國家與各級地方政府對大學生創(chuàng)業(yè)的政策，了解政府給予學生創(chuàng)業(yè)工商、稅務、項目資助等優(yōu)惠措施，積極引導學生樹立自主創(chuàng)業(yè)的就業(yè)觀念，變被動就業(yè)為創(chuàng)造就業(yè)。根據(jù)學生自身特點，對于創(chuàng)業(yè)意向較強的學生進行特別輔導，鼓勵學生挖掘自身就業(yè)潛質，學習創(chuàng)業(yè)方法，積累創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗。

2.2調整課程設置，將創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新教育融合在課程教學中

修訂現(xiàn)行培養(yǎng)目標，增設有關創(chuàng)業(yè)教育的教學內容，在食品專業(yè)技術教育的同時，設計創(chuàng)業(yè)教育教研活動。在課程內容設置上，改革現(xiàn)有課程教學方式，更新專業(yè)課程教學內容。例如，在必修課課程改革中，以《食品工藝學》等課程為切入點，有意加入食品創(chuàng)業(yè)元素，增加介紹休閑食品、校園食品等學生易創(chuàng)業(yè)的食品生產(chǎn)與質量控制技術相關課程，擴大學生創(chuàng)業(yè)背景知識面。在選修課程內容設置上，根據(jù)深圳特區(qū)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展特點，即傳統(tǒng)的食品生產(chǎn)工廠并不多，而與食品相關的服務業(yè)發(fā)展很快的背景，將食品連鎖經(jīng)營、食品物流、財務管理、企業(yè)成本核算、食品政策法規(guī)等相關內容引入到教學中，優(yōu)化創(chuàng)業(yè)人才知識結構。

3　食品創(chuàng)業(yè)實踐教學體系研究

堅持創(chuàng)業(yè)教育與實踐相結合的原則，形成“科學創(chuàng)新研究、創(chuàng)業(yè)教學、實踐活動”三結合的教學模式，構建創(chuàng)新實踐教學平臺，將科技發(fā)明、創(chuàng)新實踐、創(chuàng)業(yè)服務等融為一體，使學生創(chuàng)新素質和創(chuàng)業(yè)能力得到顯著提高。

3.1科技創(chuàng)新教育融合創(chuàng)業(yè)教育

通過設置科研短課等多種方式，與課外創(chuàng)新實驗相結合，培養(yǎng)學生專業(yè)技術、研究方法、科研能力和創(chuàng)新能力。例如，以科研短課《納米食品研究與應用》為例，在教學形式上進行變革，將理論教學和實踐教學分為課堂教學、課外文獻導讀交流討論和課外興趣實驗、課外創(chuàng)新實踐（創(chuàng)新課題、學術活動）3個層次，分層指導，鼓勵學生個性化發(fā)展。通過以點帶面的作用，有效地激發(fā)學生參與科研創(chuàng)新實踐活動的熱情，培養(yǎng)了學生的創(chuàng)新意識和創(chuàng)業(yè)能力。

3.2生產(chǎn)實踐教學環(huán)節(jié)融合創(chuàng)業(yè)教育

采用社會調查、認知實習、生產(chǎn)實習的方式，培養(yǎng)學生的生產(chǎn)實踐技能、工程設計能力、經(jīng)營管理能力。與益海嘉里、華潤怡寶、喜之郎食品、旭陽食品、一品軒食品、潤谷食品等單位合作共建校外實踐教學基地，安排學生生產(chǎn)實習，增加學生對食品工藝技術、設備與創(chuàng)業(yè)的認知度。

3.3拓寬實踐教學模式，探索創(chuàng)業(yè)實踐新模式

進一步拓寬實踐教學模式，在保持食品生產(chǎn)企業(yè)為主體的生產(chǎn)實踐教學基礎上，鼓勵學生到食品經(jīng)營企業(yè)、物流企業(yè)、連鎖門店、餐飲企業(yè)等場所實習，完成實習報告后確認學分。探索科研短課、

實驗室開放項目、畢業(yè)設計新模式，允許一部分創(chuàng)業(yè)意愿強烈的同學以創(chuàng)業(yè)計劃書、商業(yè)可行性分析報告、市場調研報告作為畢業(yè)設計，經(jīng)專家評審后視為等同畢業(yè)論文，激勵學生的創(chuàng)業(yè)熱情。

3.4廣泛開展創(chuàng)業(yè)實踐活動

采取多種形式的創(chuàng)業(yè)教育活動，邀請創(chuàng)業(yè)專家，包括已創(chuàng)業(yè)的教師、師兄師姐回校開設創(chuàng)業(yè)講座，介紹創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗。與學生工作機構合作，組織食品創(chuàng)業(yè)計劃競賽、職業(yè)規(guī)劃競賽，吸引更多學生參與。與學校周邊食品經(jīng)營場所聯(lián)系，爭取讓這些場所為學生提供實習崗位，鼓勵學生選擇適合初次創(chuàng)業(yè)的項目。支持學生參加國家、省、市、學校各級創(chuàng)業(yè)大賽項目，鼓勵學生積極參與不同形式、不同內容的創(chuàng)業(yè)實踐活動，總結成功經(jīng)驗，吸取失敗教訓，積累創(chuàng)業(yè)管理的經(jīng)驗，體驗創(chuàng)業(yè)的艱辛與歡樂。

4　結　語

與知名食品院校相比，深圳大學食品科學與工程專業(yè)的工程背景較弱。但深圳大學食品專業(yè)也具有特區(qū)大學的獨特優(yōu)勢：學生思維活躍，商業(yè)意識濃，經(jīng)濟情況好，創(chuàng)業(yè)熱情高。通過轉換創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教學理念，設置創(chuàng)業(yè)教育模塊，采取多種形式的創(chuàng)業(yè)教育活動，將實踐教學與創(chuàng)業(yè)活動結合起來，實現(xiàn)食品專業(yè)教學與創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新教育有機融合，構建體現(xiàn)特區(qū)特色的綜合性大學食品創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育新體系。

參考文獻

［1］嚴毛新.政府推動型創(chuàng)業(yè)教育：中國大學生創(chuàng)業(yè)教育的歷程及成因［J］.中國高教研究，2011（3）：45-48.

［2］朱俊玲，鄭華.大學生創(chuàng)業(yè)教育體系構建研究［J］.教育，2011（14）：58-59.

［3］朱新鵬.應用型食品科學與工程專業(yè)人才核心能力培養(yǎng)方法的探索［J］.食品與發(fā)酵科技，2013，49（3）：97-100.

［4］文震，鄭宗坤，米宏偉，等.綜合性大學“食品工藝學”課程的教學改革與實踐［J］.廣東化工，2010，37（12）：171；177.

WENZhen**ZHENGZongkun LIUBo MI Hongwei
（Department offood science and engineering，college ofchemistryand chemical engineering，Shenzhen university，Guangdong Shenzhen 518060，China）

摘要根據(jù)綜合性大學深圳大學食品科學與工程專業(yè)生源狀況與教育特點，研究專業(yè)教學融合創(chuàng)新與創(chuàng)業(yè)教學的方式與實踐特點。利用食品專業(yè)相對容易創(chuàng)業(yè)的優(yōu)勢，激發(fā)學生創(chuàng)業(yè)熱情，設置創(chuàng)業(yè)教育模塊，采取多種形式的創(chuàng)業(yè)教育活動。將實踐教學與創(chuàng)業(yè)活動結合起來，實現(xiàn)專業(yè)教學與創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新教育有機融合，構建特區(qū)特色的食品專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育新體系。

關鍵詞食品專業(yè)；創(chuàng)業(yè)教育；綜合性大學

AbstractBased on the student resource and characteristics ofmajor offood science and engineering, the academic education combining with entrepreneurial education of food major in Shenzhen university was studied. According to advantages and conveniences of the entrepreneurial education of major of food science and engineering, the activities including innovation and entrepreneur education modules and practical teaching were taken to encourage student to start their own business. Combing course education with the entrepreneurial education, special economic zone- oriented entrepreneurial education systems have been established.

Keywordsmajor offood science and engineering；entrepreneurial education；comprehensive university

收稿日期：2015- 01- 04

DOI：10.3969/j.issn.1673- 6044.2015.01.005

文章編號：1673- 6044（2015）01- 0014- 03

文獻標識碼：A

中圖分類號：TS201