對(duì)當(dāng)前養(yǎng)豬生產(chǎn)的幾個(gè)問(wèn)題思考

楊國(guó)忠

(重慶市巴南區(qū)麻柳嘴鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站,重慶 401347)

對(duì)當(dāng)前養(yǎng)豬生產(chǎn)的幾個(gè)問(wèn)題思考

楊國(guó)忠

(重慶市巴南區(qū)麻柳嘴鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站,重慶 401347)

當(dāng)今社會(huì)，人們對(duì)生豬生產(chǎn)進(jìn)入到了一個(gè)新的更高的要求，主要表現(xiàn)在：一是養(yǎng)豬生產(chǎn)必須是高產(chǎn)的，只有高產(chǎn)才能高效，只有高產(chǎn)才能滿足人們對(duì)豬肉產(chǎn)品量的需要；二是養(yǎng)豬生產(chǎn)也必須是低耗的，只有低投入高產(chǎn)出才會(huì)產(chǎn)生高效益。才會(huì)是高效的勞動(dòng)生產(chǎn)率，才能使資源的有效利用；三是養(yǎng)豬生產(chǎn)必須是高效的，只有養(yǎng)豬產(chǎn)生高效益，才會(huì)有生產(chǎn)者去追求，去生產(chǎn)；四是豬肉產(chǎn)品必須是優(yōu)質(zhì)的，只有生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的豬肉產(chǎn)品，才會(huì)賣(mài)出較好的價(jià)錢(qián)，也才會(huì)有較好的養(yǎng)豬效益；五是豬肉產(chǎn)品必須是安全的，只有生產(chǎn)的豬肉產(chǎn)品對(duì)人體無(wú)害，才會(huì)被市場(chǎng)所接受，才會(huì)有廣闊的發(fā)展前景；六是養(yǎng)豬生產(chǎn)過(guò)程必須是環(huán)保的，只有整個(gè)養(yǎng)豬生產(chǎn)過(guò)程既不受環(huán)境的污染，也不因?yàn)轲B(yǎng)豬生產(chǎn)而污染環(huán)境，只有這樣的養(yǎng)豬才會(huì)被環(huán)境及社會(huì)所容納；七是在養(yǎng)豬生產(chǎn)過(guò)程中實(shí)現(xiàn)動(dòng)物福。只有良好的動(dòng)物福利才會(huì)有動(dòng)物健康的生活，也才能實(shí)現(xiàn)養(yǎng)豬生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)。如何來(lái)實(shí)現(xiàn)和達(dá)到這一新的目標(biāo)要求，這是擺在廣大生豬養(yǎng)殖生產(chǎn)工作者面前的一道重大課題。近些年來(lái)，世界養(yǎng)豬技術(shù)發(fā)展很快，養(yǎng)豬生產(chǎn)水平也很高，如母豬年生產(chǎn)商品肉豬25頭以上，但要全面實(shí)現(xiàn)上述綜合目標(biāo)，還需要廣大生豬養(yǎng)殖生產(chǎn)工作者經(jīng)過(guò)很長(zhǎng)一段時(shí)間的努力才能實(shí)現(xiàn)。在我國(guó)，養(yǎng)豬生產(chǎn)正朝著人們所期待的目標(biāo)發(fā)展。本人就當(dāng)前養(yǎng)豬生產(chǎn)發(fā)展中的幾個(gè)問(wèn)題提出探討，以食讀者。

1 豬種選擇問(wèn)題

我國(guó)養(yǎng)豬產(chǎn)量數(shù)世界第一，但生產(chǎn)技術(shù)水平落后于先進(jìn)發(fā)達(dá)國(guó)家。雖然我國(guó)的種豬資源豐富，有的品種，如太湖豬，產(chǎn)仔數(shù)世界第一，我國(guó)多數(shù)地方豬種在豬肉風(fēng)味、豬皮以及豬毛都是很優(yōu)秀的。但酮體瘦肉率較低。在上世紀(jì)六七十年代開(kāi)始，我國(guó)開(kāi)始大量引進(jìn)國(guó)外著名瘦肉型豬種，開(kāi)展二元和三元經(jīng)濟(jì)雜交，在很大程度上提高了商品豬瘦肉率和生產(chǎn)水平。特別是推廣洋三元雜交生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)了高瘦肉率的生產(chǎn)。但生豬生產(chǎn)發(fā)展到今天，人們改變了過(guò)去一味追求高瘦肉率和生長(zhǎng)速度的情況，市場(chǎng)對(duì)豬肉的需求目標(biāo)又轉(zhuǎn)向既要高瘦肉率又要有好風(fēng)味，特別是安全最為重要。這就要求養(yǎng)豬生產(chǎn)者在豬種選擇上既要考慮高產(chǎn)又要考慮優(yōu)質(zhì)安全。就目前我國(guó)種豬資源來(lái)看，除了各地已經(jīng)通過(guò)我國(guó)地方豬種與引進(jìn)國(guó)外高產(chǎn)豬種經(jīng)過(guò)雜交育種培育成的新品種（如蘇太豬、渝太I(xiàn)系豬、新榮II系豬等）供生產(chǎn)選擇外，還可以根據(jù)各地的豬種資源，如選擇我國(guó)產(chǎn)仔高風(fēng)味好的太湖豬等地方豬種與生長(zhǎng)快瘦肉率又高的杜洛克等國(guó)外豬種雜交進(jìn)行商品生產(chǎn)，也將產(chǎn)生滿意的生產(chǎn)效果。

2 規(guī)模生產(chǎn)問(wèn)題

改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)農(nóng)村發(fā)生了很大的變化，大量農(nóng)民進(jìn)城務(wù)工，并移居城鎮(zhèn)，農(nóng)村土地流轉(zhuǎn)，新興家庭式農(nóng)場(chǎng)興起，過(guò)去作為農(nóng)村副業(yè)的家庭養(yǎng)豬模式已大幅減少，規(guī)模及大型、超大型規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)發(fā)展迅速，勢(shì)不可擋。作為各級(jí)地方政府和畜牧主管部門(mén)，應(yīng)該根據(jù)本地社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要，做好規(guī)劃，劃定生豬適養(yǎng)區(qū)、限養(yǎng)區(qū)和禁養(yǎng)區(qū)，規(guī)模養(yǎng)豬場(chǎng)只能在適養(yǎng)區(qū)發(fā)展。目前一些地方政府和業(yè)務(wù)主管部門(mén)，為了減少責(zé)任，少擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)，或以環(huán)境保護(hù)為由，不愿發(fā)展養(yǎng)豬生產(chǎn)，有的地方存在該養(yǎng)或可以養(yǎng)豬的不支持發(fā)展；而有的地方不該養(yǎng)豬的又飼養(yǎng)了生豬，不積極治理，造成環(huán)境污染。從生豬養(yǎng)殖經(jīng)營(yíng)能力、風(fēng)險(xiǎn)擔(dān)當(dāng)、效益和產(chǎn)品質(zhì)量安全考慮，應(yīng)以發(fā)展大型和超大型規(guī)模養(yǎng)殖為宜。如年產(chǎn)商品肉豬1-10萬(wàn)頭。只有這樣，才會(huì)有先進(jìn)的配套養(yǎng)豬設(shè)備、技術(shù)和生產(chǎn)管理，才會(huì)有高水平的生產(chǎn)成績(jī)，才會(huì)有高質(zhì)量并且安全的豬肉產(chǎn)品。才會(huì)形成產(chǎn)銷(xiāo)一體化的經(jīng)營(yíng)機(jī)制，才會(huì)去努力打造無(wú)公害、綠色甚至有機(jī)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品品牌，才會(huì)實(shí)現(xiàn)養(yǎng)豬經(jīng)濟(jì)效益的最大化。事實(shí)上，不管是從投資、技術(shù)、或是生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理上來(lái)講，養(yǎng)豬的門(mén)檻都是很高的，不是誰(shuí)都能夠養(yǎng)好豬的，這一點(diǎn)有很多人認(rèn)識(shí)不足，或不以為然。

3 投資風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題

養(yǎng)殖業(yè)的特性決定了養(yǎng)豬存在很高的投資風(fēng)險(xiǎn)。這主要表現(xiàn)在養(yǎng)殖疫情風(fēng)險(xiǎn)和產(chǎn)品市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)兩個(gè)方面。要規(guī)避這兩個(gè)風(fēng)險(xiǎn)，雖然有難度，但只要用心去做，也是可以克服的。豬肉產(chǎn)品的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)則要靠科學(xué)嚴(yán)格的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理所產(chǎn)生的高產(chǎn)高效、培植、打造優(yōu)質(zhì)安全的豬肉品牌所產(chǎn)生的品牌效應(yīng)、大型甚至超大型規(guī)模生產(chǎn)所產(chǎn)生的規(guī)模效益、以及推行產(chǎn)銷(xiāo)一體化的經(jīng)營(yíng)模式所產(chǎn)生的養(yǎng)豬生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)效益最大化來(lái)規(guī)避。

4 經(jīng)營(yíng)管理問(wèn)題

養(yǎng)豬是一個(gè)技術(shù)性很強(qiáng)的產(chǎn)業(yè)。要從事養(yǎng)豬生產(chǎn)，必須應(yīng)用先進(jìn)的養(yǎng)豬技術(shù)才能搞好。另一方面，先進(jìn)的飼養(yǎng)技術(shù)要靠人去操作，人的因素第一，技術(shù)應(yīng)用好壞很大程度上取決于人的因素，因此，制定有效的生產(chǎn)管理辦法來(lái)充分調(diào)動(dòng)生產(chǎn)管理人員的積極性對(duì)于養(yǎng)豬生產(chǎn)至關(guān)重要。首先，養(yǎng)豬企業(yè)文化定位要準(zhǔn)確，要讓企業(yè)每一位員工在這個(gè)企業(yè)有榮譽(yù)感和發(fā)展前途，產(chǎn)生一種團(tuán)隊(duì)精神；其次，對(duì)企業(yè)員工要求要高，特別是生產(chǎn)管理和飼養(yǎng)人員，必須要求要有一定的專(zhuān)業(yè)技術(shù)水平和生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，要是養(yǎng)豬企業(yè)整個(gè)員工團(tuán)隊(duì)素質(zhì)都普遍不高，那么這個(gè)養(yǎng)豬企業(yè)的生產(chǎn)成績(jī)就不會(huì)很好。三、生產(chǎn)目標(biāo)責(zé)任考核辦法要能真正調(diào)動(dòng)全體員工的工作熱情和積極性。員工報(bào)酬與生產(chǎn)成績(jī)緊密掛鉤，按月核算，嚴(yán)格獎(jiǎng)懲兌現(xiàn)，要讓每一個(gè)員工體會(huì)到多干多得、干好多得的一種激勵(lì)機(jī)制。目前養(yǎng)豬場(chǎng)多數(shù)實(shí)施的是基本工資加考核獎(jiǎng)金。但考核辦法不具體。這里要強(qiáng)調(diào)的是獎(jiǎng)勵(lì)要合適，辦法要具體，不能吃大鍋飯，考核要能真正調(diào)動(dòng)員工積極性。如配種員的考核應(yīng)該以情期受胎率、待配母豬定時(shí)發(fā)情配種率、母豬窩總產(chǎn)仔數(shù)等指標(biāo)來(lái)考核計(jì)算；待配母豬飼養(yǎng)員以待配母豬定時(shí)發(fā)情配種率、母豬窩總產(chǎn)仔數(shù)等指標(biāo)來(lái)考核計(jì)算；懷孕母豬飼養(yǎng)員應(yīng)該以懷孕母豬分娩率、母豬窩活產(chǎn)仔數(shù)、仔豬初生個(gè)體重等指標(biāo)來(lái)考核計(jì)算；產(chǎn)仔母豬飼養(yǎng)員應(yīng)該以仔豬斷奶成活率、仔豬斷奶個(gè)體重等指標(biāo)來(lái)考核計(jì)算；保育仔豬飼養(yǎng)員應(yīng)該以仔豬保育結(jié)束時(shí)的成活率、仔豬個(gè)體重、飼料增重比等指標(biāo)來(lái)考核計(jì)算；生長(zhǎng)育肥豬飼養(yǎng)員應(yīng)該以生長(zhǎng)育肥豬的日增重、成活率、飼料增重比等指標(biāo)來(lái)考核計(jì)算。四、企業(yè)對(duì)員工管理紀(jì)律要嚴(yán)，飼養(yǎng)管理操作一定要嚴(yán)格按照指定的生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程進(jìn)行，獎(jiǎng)懲要分明，不徇私情，不分親疏，一視同仁。只有嚴(yán)格生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理，才會(huì)有高產(chǎn)、有效降低生產(chǎn)成本，使養(yǎng)豬企業(yè)獲得高額的利潤(rùn)。

5 品牌效應(yīng)問(wèn)題

生產(chǎn)常規(guī)豬肉產(chǎn)品沒(méi)有市場(chǎng)價(jià)格優(yōu)勢(shì)。規(guī)模養(yǎng)豬場(chǎng)要想獲得高額利潤(rùn)的回報(bào)，一條有效的途徑就是打造優(yōu)質(zhì)豬肉品牌，從品牌效應(yīng)中獲利。當(dāng)然，打造品牌不是光靠廣告宣傳，而是實(shí)實(shí)在在去做，一步一個(gè)腳印去打造。打造品牌首先要有特色，要給產(chǎn)品定位，基本要求是優(yōu)質(zhì)、無(wú)公害，再才是特色。目前多數(shù)以豬肉風(fēng)味為特色的“土豬肉”為品牌。其實(shí)，優(yōu)質(zhì)豬肉品牌第一位的應(yīng)該是安全，從產(chǎn)品無(wú)公害、到綠色食品，再上升到有機(jī)食品，這才是真正的好東西。人們不要以為越是奇異的東西就越值錢(qián)，就越好。品牌豬肉應(yīng)該從“優(yōu)質(zhì)”和”安全”兩個(gè)方面去培育，只有實(shí)現(xiàn)了真正的優(yōu)質(zhì)和安全，才可以去打造品牌，從品牌中獲得應(yīng)有的效益。

6 產(chǎn)銷(xiāo)一體化問(wèn)題

在生豬產(chǎn)業(yè)鏈中，生產(chǎn)環(huán)節(jié)由于受養(yǎng)殖成本、疫病、市場(chǎng)等諸多因素影響，養(yǎng)豬者往往在很多時(shí)候的利潤(rùn)很低、不賺錢(qián)、甚至虧本。而商品肉豬從收購(gòu)、屠宰到豬肉銷(xiāo)售或者加工環(huán)節(jié)，往往是包贏不虧，而且經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)的利潤(rùn)較高。據(jù)魯興容、刁兵對(duì)重慶市生豬產(chǎn)業(yè)鏈利益分配解析，目前重慶的行情，平均每頭肉豬的販運(yùn)成本為市內(nèi)42元左右，市外70元左右。屠宰環(huán)節(jié)成本40元左右，銷(xiāo)售環(huán)節(jié)成本20元左右。由于運(yùn)輸風(fēng)險(xiǎn)，活豬販運(yùn)利潤(rùn)時(shí)有時(shí)無(wú)，總體獲利不高，每頭豬5～10元左右。在屠宰經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)，由于存在活豬飽食和經(jīng)銷(xiāo)價(jià)影響，經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)也不會(huì)高，一般在10～20元/頭左右。進(jìn)入豬肉銷(xiāo)售環(huán)節(jié)，經(jīng)營(yíng)者利潤(rùn)就高了，毛利率一般在10～20%，即銷(xiāo)售一頭豬肉可得利潤(rùn)150-200元，甚至有的更高。以上所述，在豬肉銷(xiāo)售環(huán)節(jié)基本沒(méi)有風(fēng)險(xiǎn)，而產(chǎn)生的效益可觀。因此，養(yǎng)豬生產(chǎn)要想得到長(zhǎng)足發(fā)展，生豬養(yǎng)殖企業(yè)必須實(shí)施產(chǎn)銷(xiāo)一體化的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式，是生豬產(chǎn)業(yè)立于不敗之地的根本。不但養(yǎng)豬企業(yè)老板要認(rèn)真考慮這個(gè)問(wèn)題，作為政府相關(guān)部門(mén)也應(yīng)該積極思考怎樣來(lái)支持養(yǎng)豬企業(yè)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)銷(xiāo)一體化問(wèn)題。

7 環(huán)境控制問(wèn)題

生豬高效生產(chǎn)離不開(kāi)舒適的豬舍內(nèi)環(huán)境。生豬只有在舒適的飼養(yǎng)環(huán)境中生活，才能保證豬只身體健康，才能最大限度地發(fā)揮其應(yīng)有的生產(chǎn)潛力，才會(huì)實(shí)現(xiàn)養(yǎng)豬生產(chǎn)的高產(chǎn)。要想給養(yǎng)豬生產(chǎn)創(chuàng)造一個(gè)舒適的生活環(huán)境，就必須從豬舍建筑開(kāi)始，并配套應(yīng)用先進(jìn)的現(xiàn)代養(yǎng)豬設(shè)備。使豬舍內(nèi)環(huán)境溫度、濕度、光照、空氣等指標(biāo)得以有效調(diào)控，實(shí)現(xiàn)豬舍內(nèi)環(huán)境最佳化。當(dāng)然，實(shí)現(xiàn)豬舍內(nèi)環(huán)境優(yōu)良是要花相當(dāng)成本的，但又是必須的。簡(jiǎn)易的養(yǎng)豬條件難以實(shí)現(xiàn)豬舍內(nèi)環(huán)境控制。

8 生物安全問(wèn)題

養(yǎng)豬最大的風(fēng)險(xiǎn)是疫病。它可以給養(yǎng)豬企業(yè)以毀滅性的打擊。豬場(chǎng)如何來(lái)規(guī)避這一風(fēng)險(xiǎn)，多少年來(lái)一直困惑著一代又一代的養(yǎng)豬工作者。在養(yǎng)豬科學(xué)技術(shù)發(fā)展到今天，疫病防控仍然是養(yǎng)豬的頭等大事。只要生物安全措施到了位，豬場(chǎng)的養(yǎng)豬生產(chǎn)才能正常進(jìn)行。因此，豬場(chǎng)必須從建筑設(shè)計(jì)開(kāi)始，就要全面建立完善和貫徹實(shí)施一整套完整的生物安全措施，使整個(gè)豬場(chǎng)內(nèi)環(huán)境封閉，相對(duì)與外界隔離，杜絕場(chǎng)外病原傳入場(chǎng)內(nèi)。在這里要強(qiáng)調(diào)的是疫情監(jiān)測(cè)問(wèn)題，豬場(chǎng)應(yīng)該建立獸醫(yī)實(shí)驗(yàn)室，制定定期疫病監(jiān)測(cè)計(jì)劃，對(duì)可能存在和發(fā)生的疫病通過(guò)檢測(cè)結(jié)果評(píng)估疫情風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)，以及時(shí)采取有效的防控措施加以控制。再一個(gè)就是疫苗注射問(wèn)題，一個(gè)豬場(chǎng)不是注射的疫苗種類(lèi)越多越好，而是必須要有針對(duì)性，有風(fēng)險(xiǎn)存在的可能才去注射，而且是越少越好，因?yàn)槊恳环N疫苗注射多少都是會(huì)影響生產(chǎn)的。我們認(rèn)為，一個(gè)豬場(chǎng)對(duì)疫病的態(tài)度應(yīng)該是從控制→凈化→消滅，而不是老停留在控制的這一初級(jí)階段，應(yīng)該逐漸升級(jí)。我們認(rèn)為，長(zhǎng)期打疫苗是徹底消滅不了疫病的。

9 產(chǎn)品安全問(wèn)題

豬肉產(chǎn)品安全是養(yǎng)豬生產(chǎn)的又一大事。以對(duì)人類(lèi)高度負(fù)責(zé)的態(tài)度，養(yǎng)豬生產(chǎn)必須保障豬肉食品安全，至少應(yīng)該是無(wú)公害的。豬肉食品安全本身是一篇大文章。前面講的生物安全是指豬的健康問(wèn)題，這里講的產(chǎn)品安全是指豬肉食品對(duì)人的健康問(wèn)題。人命關(guān)天，人的健康問(wèn)題在任何時(shí)候都是第一位的。食品安全既然如此重要，我們應(yīng)該怎樣來(lái)做？在養(yǎng)豬生產(chǎn)上，養(yǎng)殖者除了要考慮如何養(yǎng)好豬、多生產(chǎn)、多賺錢(qián)的同時(shí)，還應(yīng)該考慮到在生產(chǎn)環(huán)節(jié)如何來(lái)保障和實(shí)現(xiàn)豬肉產(chǎn)品的安全問(wèn)題。豬肉產(chǎn)品的安全在養(yǎng)豬生產(chǎn)環(huán)節(jié)主要涉及養(yǎng)殖環(huán)境、飼料及飼料添加劑等投入品、飲水、和獸藥的安全使用等多個(gè)方面。養(yǎng)殖環(huán)境只要選址正確，豬場(chǎng)未受其它污染源影響，一般容易做到空氣“新鮮”。

10 養(yǎng)豬效益問(wèn)題

如前所述，養(yǎng)豬風(fēng)險(xiǎn)很大。如何才能實(shí)現(xiàn)養(yǎng)豬良好的經(jīng)濟(jì)效益呢？我想從以下幾個(gè)方面去思考：一是高起點(diǎn)，做高端優(yōu)質(zhì)品牌豬肉，從品牌效應(yīng)中獲利；二是采用標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，嚴(yán)格科學(xué)的飼養(yǎng)與管理，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)指標(biāo)最大化，從高產(chǎn)中獲利；三是弄清并掌握市場(chǎng)規(guī)律，根據(jù)市場(chǎng)需求安排生產(chǎn)，在市場(chǎng)行情低迷時(shí)盡量少出售商品減少損失，當(dāng)市場(chǎng)行情走好時(shí)盡可能多銷(xiāo)售商品，實(shí)現(xiàn)養(yǎng)豬利益最大化；四是花大力氣搞好生豬疫病防控，確保豬只健康，少死就是增收，少死就是增效；五是采用規(guī)模特別是大型、超大型規(guī)模生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益；六是在生豬生產(chǎn)中推行產(chǎn)銷(xiāo)（加工）一體化的產(chǎn)業(yè)鏈營(yíng)銷(xiāo)模式，從產(chǎn)品（加工）銷(xiāo)售中獲取更多的利潤(rùn)。