優(yōu)質(zhì)牧草對(duì)豬肉品質(zhì)的影響

張娜娜，曹洪戰(zhàn)，蘆春蓮（河北農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院，河北保定　071001）

優(yōu)質(zhì)牧草對(duì)豬肉品質(zhì)的影響

張娜娜*，曹洪戰(zhàn)，蘆春蓮
（河北農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院，河北保定071001）

摘要：生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)、安全的豬肉產(chǎn)品是當(dāng)前市場(chǎng)的迫切需求，因而如何保證豬群健康狀況顯得尤為重要。影響豬肉品質(zhì)的因素包括豬的品種、飼料營(yíng)養(yǎng)、環(huán)境與飼喂方式、屠宰和加工工藝等。飼料的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的水平和類(lèi)型直接影響豬體健康，文章主要對(duì)優(yōu)質(zhì)牧草對(duì)豬的健康和肉品質(zhì)的影響進(jìn)行綜述。

關(guān)鍵詞：優(yōu)質(zhì)牧草；豬體健康；肉品質(zhì)

隨著人們生活條件的改善和對(duì)飲食安全健康意識(shí)的增強(qiáng)，對(duì)安全有機(jī)豬肉品質(zhì)的要求也在不斷提升。以?xún)?yōu)質(zhì)牧草替代部分精料可以緩解當(dāng)今養(yǎng)豬業(yè)面臨的部分問(wèn)題。優(yōu)質(zhì)牧草含有粗蛋白質(zhì)、粗纖維、礦物質(zhì)、維生素和促生長(zhǎng)因子等均能被豬消化吸收，可以促進(jìn)豬的生長(zhǎng)發(fā)育，改良豬肉品質(zhì)，提高豬的抗病能力。另外，豬排出的糞尿等污物可以被應(yīng)用于飼草種植，實(shí)現(xiàn)“豬-沼-草”的循環(huán)利用，減少環(huán)境污染。因此，本文就優(yōu)質(zhì)豆科牧草在養(yǎng)豬中的應(yīng)用作以介紹。

1　豆科牧草在養(yǎng)豬生產(chǎn)中的應(yīng)用

1.1紫花苜蓿對(duì)豬肉品質(zhì)的影響

苜蓿干物質(zhì)的粗蛋白質(zhì)含量為16%~22%，是全粒玉米的200%~250%，是優(yōu)質(zhì)豆科牧草以及飼料作物的140%~330%，粗脂肪含量為2%~3%。此外，所含蛋白質(zhì)品質(zhì)較好，其各種氨基酸組成與乳清粉相接近，營(yíng)養(yǎng)僅次于魚(yú)粉；賴(lài)氨酸含量為1.06%~1.38%，比玉米高4.5倍；葉酸和B族維生素含量豐富，尤其是維生素B12。紫花苜蓿是品質(zhì)優(yōu)良的牧草，營(yíng)養(yǎng)充分，各種氨基酸較為平衡。苜蓿制成的草粉蛋白質(zhì)含量高，常被用于替代豆粕、魚(yú)粉、玉米等作為配合飼料的原料，飼喂生豬紫花苜蓿草粉可以使豬開(kāi)胃，增大豬的采食量，特別是在夏天，可大幅減少由于高溫引起的豬采食量降低、應(yīng)激反應(yīng)等問(wèn)題，加快豬的生產(chǎn)育肥。不同生長(zhǎng)階段的豬，飼糧中所需紫花苜蓿的比例是不同的。王乃東等報(bào)道，對(duì)于不同階段的生長(zhǎng)育肥豬（肉豬），紫花苜蓿對(duì)肉質(zhì)的影響主要表現(xiàn)在15~35 kg的育肥豬上，用一定比例的苜蓿草粉代替豆粕能增加豬的采食量，增加瘦肉率、后腿比例以及眼肌面積，使豬肉品質(zhì)得到改善；10%的苜蓿粉替代比例為最好，飼養(yǎng)豬所用的成本也最低[ 1 ]。Mustafa等指出，要使豬的胴體品質(zhì)得到改善，飼糧中苜蓿草粉的適宜添加量為5%~10%，甚至更高[ 2 ]。有研究表明，使用高產(chǎn)苜蓿飼喂生長(zhǎng)肥育豬，肩部肉、豬后腿、腰部脂肪較多，而背部和腹部脂肪都較少。顧麗群等研究發(fā)現(xiàn)，添加苜蓿對(duì)豬的瘦肉率、肉脂率、屠宰率等屠宰性能指標(biāo)以及肉色、眼肌面積、pH、大理石紋、熟肉率和失水率等肌肉品質(zhì)指標(biāo)無(wú)不良影響，沒(méi)有出現(xiàn)DFD肉和PSE肉，且提高了肌內(nèi)脂肪含量，說(shuō)明添加適量苜蓿不會(huì)影響肌肉品質(zhì)和屠宰性能，而且還可改善肉質(zhì)風(fēng)味[ 3 ]。李寶貴等用5%、10%和15% 3個(gè)不同水平的紫花苜蓿粉代替豆粕，進(jìn)行飼喂效果試驗(yàn)，結(jié)果表明，在肥育豬飼糧中用苜蓿粉替代5%~ 10%豆粕，有降低飼養(yǎng)成本、增加采食量、提高養(yǎng)殖效益和瘦肉率的作用[ 4 ]。有試驗(yàn)用含45%苜蓿草粉的飼糧飼喂50 kg體重的豬，發(fā)現(xiàn)豬的瘦肉率較高。然而，如果苜蓿含量太高會(huì)使豬的日增重和屠宰率降低，但豬的胴體品質(zhì)不會(huì)受到影響。許多研究表明，在豬的飼糧中添加苜蓿草粉后，豬的瘦肉率提高，背膘厚度降低，而對(duì)眼肌面積無(wú)影響。美國(guó)許多州的試驗(yàn)也表明，用含5%~15%的優(yōu)質(zhì)苜蓿草粉的飼糧飼喂生長(zhǎng)肥育豬可使豬獲得良好的生長(zhǎng)性能。

1.2紫云英對(duì)豬肉品質(zhì)的影響

初花期~盛花期紫云英的飼喂效果較好，營(yíng)養(yǎng)成分含量最高的是現(xiàn)蕾~初花期?，F(xiàn)蕾期干物質(zhì)中含粗脂肪3.83%、粗蛋白質(zhì)28.12%、無(wú)氮浸出物39.77%、粗纖維11.66%，紫云英也是含硒較高的植物。有報(bào)道顯示，將發(fā)酵后的紫云英和精料混合喂豬，豬增重速度雖然沒(méi)有飼喂全精料快，但經(jīng)濟(jì)效益比全精料好，每50 kg鮮草可使豬增重1.8~ 2.83 kg，新增值為7.27~13.02元，說(shuō)明紫云英與精料配比可大可小，主要是配合含纖維素少的能量精料，更適合農(nóng)村推廣應(yīng)用[ 5 ]。有研究者將紫云英青貯飼料用N15標(biāo)記飼喂生長(zhǎng)豬，來(lái)研究紫云英青貯飼料中氮的代謝規(guī)律，結(jié)果表明，青貯飼料中粗蛋白質(zhì)在豬體內(nèi)的消化率為53.75%，氮在豬糞、尿的回收率分別為39. 36%和24.71%[ 6 ]。紫云英青貯飼料和配合飼料按1?2比例（DM）飼養(yǎng)豬，不僅可節(jié)約糧食30%，還不影響豬的健康，更為可取的是，飼喂青貯紫云英飼料的豬其胴體品質(zhì)和瘦肉的肉品質(zhì)得到改善。劉英等研究了富硒紫云英在豬肉生產(chǎn)中的作用，試驗(yàn)組在日糧中添加富硒紫云英，對(duì)照組添加不含硒的紫云英青飼料，結(jié)果顯示，試驗(yàn)組較對(duì)照組生長(zhǎng)速度提高8.4%，日增重提高28.3%，并且從外觀上看試驗(yàn)組的豬群精神飽滿(mǎn)，體型豐滿(mǎn)，毛色潤(rùn)滑[ 7 ]。紫云英富硒能力較強(qiáng)，通過(guò)生物轉(zhuǎn)化時(shí)，可提高硒的利用率。在日糧中添加富硒紫云英青飼料可提高豬的生長(zhǎng)性能，增加硒的轉(zhuǎn)化和吸收，改善豬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

1.3光葉紫花苕對(duì)豬肉品質(zhì)的影響

報(bào)道顯示，豬對(duì)涼山光葉紫花苕草粉的干物質(zhì)、總能、粗蛋白質(zhì)和粗纖維的消化率依次為55.05%、51.96%、51.19%和71.55%，現(xiàn)蕾期之前，刈割的光葉紫花苕在豬體內(nèi)的消化能為8.4~ 9.6 MJ·kg-1（DM），可消化的粗蛋白質(zhì)為11.52%。在育肥豬日糧中用光葉紫花苕草粉替代20%的精料，豬的日增重比全配合料（希望牌豬用全價(jià)配合飼料）日糧組高13.82%，料肉比比對(duì)照組低13.16%，每千克增重所用的飼料成本比對(duì)照組低23.33%，并且其瘦肉率提高3.21%。夏先林等報(bào)道，日糧中添加適當(dāng)配合比例的紫花苕草粉可以促進(jìn)肉豬的增重，提高瘦肉率和飼料利用率，而且還可降低養(yǎng)殖成本[ 8 ]。

2　禾本科牧草在養(yǎng)豬生產(chǎn)上的應(yīng)用

2.1黑麥草對(duì)豬肉品質(zhì)的影響

黑麥草含粗蛋白質(zhì)4.93%、無(wú)氮浸出物4.57%、粗脂肪1.06%、鈣0.075%、磷0.07%，其中粗脂肪、粗蛋白質(zhì)含量比當(dāng)?shù)仉s草高出3倍。王進(jìn)波等發(fā)現(xiàn)，在生長(zhǎng)肥育豬的日糧中，用黑麥草替代10%~ 20%的精料對(duì)豬生長(zhǎng)性能無(wú)顯著影響（P>0.05），但對(duì)屠宰率影響較大；對(duì)眼肌面積、瘦肉率、皮率、脂肪率無(wú)顯著影響（P>0.05）；對(duì)背最長(zhǎng)肌的系水力、肉色、肌內(nèi)脂肪含量和屠宰后45 min的pH無(wú)顯著影響（P>0.05）；對(duì)肌肉中膽固醇含量影響較大，各組分別是92.9、83.1、82.8、77.7 mg·100 g-1；對(duì)背膘中膽固醇含量影響較大，各組分別是125.5、114.1、109.8、101.8 mg·100 g-1；對(duì)肌肉肌苷酸含量影響較大，各組分別是1.51、1.71、2.15、2.29 mg·g-1[ 9 ]。由于肌苷酸是一種重要的風(fēng)味物質(zhì)，增加其含量則會(huì)提高肉的鮮味，因此用黑麥草替代部分精料有助于改善肉的風(fēng)味。張新躍等試驗(yàn)表明，用多花黑麥草飼喂生長(zhǎng)肉豬，豬的屠宰率會(huì)略微下降，特別是喂量達(dá)44. 04%的豬屠宰率降低8.1%，瘦肉比率的差異則不顯著（P>0.05），對(duì)肉豬的肉品質(zhì)也有一些影響，但不顯著（P>0.05）[10]。王乃東等發(fā)現(xiàn)，隨著飼糧中黑麥草添加量的增加，豬血清中甘油三酯和背膘膽固醇水平都顯著降低（P<0.05），肌肉中肌苷酸含量增加[ 1 ]。王世斌報(bào)道黑麥草粉替代10%~20%精料對(duì)豬的屠宰指標(biāo)和肉品質(zhì)指標(biāo)沒(méi)有顯著影響（P>0.05），但隨著黑麥草量的增加，肌肉中肌苷酸的含量隨之增加[11]。

2.2狼尾草對(duì)豬肉品質(zhì)的影響

雜交狼尾草在營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期植株高度達(dá)80 cm時(shí)刈割，其莖葉干燥樣含粗蛋白質(zhì)3.69%、粗纖維25.23%、粗脂肪2.27%、粗灰分11.27%。黃秀聲等試驗(yàn)表明，不同的處理組：Ⅰ組（只飼喂基礎(chǔ)日糧）、Ⅱ組（基礎(chǔ)日糧+澆灌沼液的牧草漿0.25 kg·頭-1）、Ⅲ組（基礎(chǔ)日糧+澆灌沼液的牧草漿0.5 kg·頭-1）、Ⅳ組（基礎(chǔ)日糧+澆灌沼液并加施尿素的牧草漿0.5 kg·頭-1），測(cè)得的豬肉氨基酸總含量分別為72.51%、78.16%、72.98%和77.62%。與處理Ⅰ組相比，其他處理組氨基酸含量均有不同程度的提高，其中處理Ⅱ組氨基酸含量最高，達(dá)78.16%，處理Ⅳ組氨基酸含量次之，為77.62%。3個(gè)處理組的氨基酸含量分別比對(duì)照組提高5.65%、0.47%、5.11%，說(shuō)明在肥育豬生產(chǎn)中，飼喂適量牧草草漿有助于提高豬肉品質(zhì)[12]。黃水珍研究表明，添加雜交狼尾草對(duì)肌肉性能有重要的影響，能促進(jìn)肌肉纖維結(jié)構(gòu)的松散而吸附更多的水分，改善肌肉的系水力；還可以改善豬肉嫩度和肉品質(zhì)。飼喂雜交狼尾草后公豬和母豬的pH1、pH24和肌肉干物質(zhì)含量與對(duì)照組差異不顯著（P>0.05），但公豬的肌肉干物質(zhì)含量會(huì)適當(dāng)降低，母豬的肌肉干物質(zhì)含量會(huì)適當(dāng)提高，母豬肉色1、肉色24和大理石花紋值也會(huì)適當(dāng)提高，同時(shí)肉豬特別是公豬的系水力也得到提高，肉品質(zhì)得到改善[13]。李錦鈺報(bào)道，肉豬從出生~180日齡，飼喂狼尾草生長(zhǎng)~100 kg體重可節(jié)省精料約35 kg。所產(chǎn)的豬肉經(jīng)權(quán)威部門(mén)檢測(cè)無(wú)有害物質(zhì)殘留，安全、衛(wèi)生，膽固醇僅為普通豬肉的1/3，鈣含量比普通豬肉提高>20%，且豬肉沒(méi)有腥味，清香肉嫩，比其他瘦肉型豬肉好吃[14]。

3　小結(jié)

大量的研究和實(shí)踐證明，利用優(yōu)質(zhì)的牧草進(jìn)行養(yǎng)豬生產(chǎn)，不僅可以降低飼料和養(yǎng)殖成本，還可以提高豬的瘦肉率，繼而使養(yǎng)豬的經(jīng)濟(jì)效益大幅提高。但是，對(duì)于優(yōu)質(zhì)豆科牧草在何時(shí)刈割才能使豬達(dá)到最好的生長(zhǎng)效果，有待進(jìn)一步研究與解決。

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Effect of Excellent Leguminous Forage on Pork Quality

ZHANG Nana*, CAO Hongzhan, LU Chunlian
（College of Animal Science and Technologe, Agricultural University of Hebei, Baoding 071001, Hebei China）

Abstract:Production of high quality and safe pork products are urgent needs of the market, and thus how to en?sure herd health status is very important. There are many factors that can affect the quality of pork, including pig breed, feed nutrition, environment, way of feeding, slaughtering and processing, etc. The level and type of feed nutri?ents directly affect the health of pigs. Effects of the nutrients of high quality legume forage on the health and safety of pork quality were reviewed in this paper.

Key words:excellent leguminous forages; pig health; pork quality

*通訊作者：E-mail: nakexingxing123@163.com。

作者簡(jiǎn)介：張娜娜（1990-），女，河北保定人，碩士研究生，研究方向?yàn)閯?dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料科學(xué)。

收稿日期：2015-05-31

中圖分類(lèi)號(hào)：F326.3；S828

文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

文章編號(hào)：1001-0084（2015）07-0022-03