生豬屠宰檢疫與常見病害肉尸的處理

李 俊 唐厚榮

(揚(yáng)州市廣陵區(qū)李典畜牧獸醫(yī)技術(shù)推廣站,江蘇揚(yáng)州 225106)

生豬屠宰檢疫與常見病害肉尸的處理

李 俊 唐厚榮

(揚(yáng)州市廣陵區(qū)李典畜牧獸醫(yī)技術(shù)推廣站,江蘇揚(yáng)州 225106)

生豬屠宰檢疫是一項(xiàng)專業(yè)技術(shù)工作,要求具有常見豬病檢疫知識,準(zhǔn)確判斷和處理病豬。

生豬;屠宰;檢疫;病害肉尸;處理

筆者通過在定點(diǎn)屠宰場多年對豬的檢疫，結(jié)合工作實(shí)踐，以基層工作者的角度，介紹了屠宰檢疫中生豬疫病特點(diǎn)，總結(jié)了一些對生豬屠宰檢疫和病害肉尸處理經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)介紹如下。

1 宰前檢疫

在生豬入場前，經(jīng)駐屠宰場動物檢疫員按宰前檢疫程序，認(rèn)真做好驗(yàn)證查物和群體檢查。

1.1 查證驗(yàn)物

首先要看有無檢疫證明，再看證明是否由法定機(jī)構(gòu)簽發(fā)，有無偽造和涂改情況，最后看證明是否超過有效期，物、證是否相符，根據(jù)不同情況分別進(jìn)行補(bǔ)檢、抽檢、重檢，并做好豬只進(jìn)場記錄，應(yīng)記明豬只來源、數(shù)量、進(jìn)場日期、運(yùn)載車輛號碼、畜主及驗(yàn)收人員簽名等。

1.2 群體檢查

群體檢查的目的在于評價(jià)整群豬的健康狀況，其檢疫程序是：首先按豬的來源地區(qū)或圈、舍、車進(jìn)行分群；其次是自由休息的靜態(tài)檢查，在不驚擾豬群的情況下以視檢為主，著眼于群體的一般發(fā)育和營養(yǎng)狀態(tài)的觀察，同時(shí)重點(diǎn)觀察體表、被毛及營養(yǎng)狀況、呼吸狀態(tài)，有無咳嗽、喘息、呻吟、嗜睡、流涎、離群、糞尿狀態(tài)等方面有無異常；其三是動態(tài)檢查，經(jīng)過上述觀察之后觀察豬自由狀態(tài)下運(yùn)動姿勢、體態(tài)及運(yùn)動過程，如起立姿勢、行走姿勢、精神狀態(tài)等，注意有無行動困難、肢體麻痹、步態(tài)蹣跚、弓背彎腰和排泄異常等；第四是采食及飲水狀態(tài)的檢查，注意自然飲食過程中食欲、食量、采食姿勢、有無吞咽困難、嘔吐、流涎等異常表現(xiàn)。

1.3 個(gè)體檢查

個(gè)體檢查是對群體檢查中挑出的病畜和可疑病畜進(jìn)行詳細(xì)的臨床檢查以確定病性。對受檢個(gè)體病畜如獸醫(yī)臨床診斷一樣主要以視診、觸診、聽診為主。首先是體溫、呼吸、脈搏三項(xiàng)指標(biāo)檢查，用體溫計(jì)測量體溫，體溫過高或過低都是有病表現(xiàn)；呼吸主要檢查呼吸頻率、節(jié)律、強(qiáng)度、方式和鼻液性狀；脈搏注意靜態(tài)下脈數(shù)和脈性。其次是精神狀態(tài)檢查，看神經(jīng)反射是否平衡、有無興奮狂暴和抑制沉郁，如驚恐不安、刺激過敏、狂躁嚎叫、昏迷、反應(yīng)冷淡、閉目縮頸等。三是可視黏膜和體表毛皮檢查，注意黏膜是否蒼白、潮紅、發(fā)紺、黃疸、腫脹、出血、潰瘍和結(jié)節(jié)存在以及分泌物性狀，檢查皮膚有無腫脹、疹塊、水泡、膿泡、潰瘍以及患部位置、形態(tài)、溫度、硬度、敏感度與彈性等。四是體表淋巴結(jié)檢查，主要看豬的咽喉和頸下淋巴結(jié)大小、硬度、敏感度和活動性。最后檢查排便，注意排便動作，如瀉痢、便秘、失禁、痛苦、里急后重等，排泄物性狀，如硬度、顏色、氣味等。

1.4 宰前檢疫后的處理

經(jīng)過宰前檢查，根據(jù)其健康狀況及發(fā)現(xiàn)疾病的性質(zhì)和程度，分別做好詳細(xì)記錄。凡健康無病的豬，按正常屠宰程序進(jìn)行屠宰；凡確診為一般傳染病和普通病的豬，一律在急宰間進(jìn)行急宰；凡發(fā)現(xiàn)惡性傳染病的豬除進(jìn)行嚴(yán)格隔離、封鎖、消毒外，應(yīng)采用對病豬進(jìn)行不放血的方式捕殺，然后作高溫處理、工業(yè)用或銷毀；因患有或疑似傳染病死亡的病豬，應(yīng)作工業(yè)用或銷毀；凡確診為物理性原因致死的生豬，經(jīng)檢驗(yàn)肉質(zhì)良好，并在2h取出內(nèi)臟者，其胴體經(jīng)無害化處理后可供食用。在豬群中發(fā)現(xiàn)屬于《動物防疫法》規(guī)定的一類傳染病或地方規(guī)定的危害較大的、新發(fā)現(xiàn)的傳染病以及其它重要疫情，要按有關(guān)規(guī)定處理并及時(shí)上報(bào)疫情；發(fā)現(xiàn)人畜共患傳染病，必須通知當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門，共同采取撲滅疫病的措施。

2 宰后檢疫

2.1 頭部檢驗(yàn)

可在去頭時(shí)進(jìn)行，剖檢兩側(cè)頸下淋巴結(jié)和兩側(cè)外咬肌，主要目的是檢查豬的局限性咽炭疽、豬肺疫和豬囊尾蚴、傳染性水皰病等，同時(shí)摘除甲狀腺并注意觀察鼻盤、唇和齒齦的狀態(tài)，檢查口蹄疫和水泡病。

2.2 皮膚檢驗(yàn)

在燙皮或剝皮之前進(jìn)行，主要觀察外表皮膚的完整性及顏色的改變，注意耳根、四肢內(nèi)外側(cè)、胸腹部、背部等處有無點(diǎn)狀斑點(diǎn)、彌漫性發(fā)紅或出血變化、有無疹塊、黃染等。注意耳端、蹄冠、蹄趾間等部位是否發(fā)生水泡或因水泡破潰后形成的爛斑等，在檢查中特別注意觀察《動物防疫法》中有關(guān)豬的一、二、三類傳染病、寄生蟲病、危害較大的、新發(fā)現(xiàn)的傳染病等顯示于體表的病理變化。

2.3 內(nèi)臟檢驗(yàn)

包括心、肝、肺、胃、腸、脾的檢驗(yàn)，腎臟檢查可與胴體檢驗(yàn)一道進(jìn)行。對心主要檢查心包及心包液有無變化，注意心臟形態(tài)、大小及表面性狀變化，注意有無出血、纖維素、心肌變性壞死、有無囊尾蚴等，當(dāng)疑為慢性豬丹毒或某些疾病時(shí)，應(yīng)切開心臟檢查，觀察房室內(nèi)膜、乳頭肌、以及心肌等有無變化，特別是二尖瓣的變化和心肌上有無囊尾蚴寄生。肝應(yīng)重點(diǎn)注意其大?。v徑、橫徑、厚度）、形狀（腫大、萎縮）、硬度（有無肝硬變、變性、脂變等）、顏色（有無黃疸、黃脂、饑餓肝等）肝淋巴結(jié)性狀以及血管、膽管內(nèi)有無寄生蟲包囊和結(jié)節(jié)等。肺注意觀察色澤、形態(tài)、大小是否正常，觸檢其彈性、有無結(jié)節(jié)、硬塊、結(jié)核、肺絲蟲及甲狀腺是否摘除。胃、腸、脾先視檢其外形、色澤有無變化、漿膜有無粘連、出血、水腫、壞死以及潰瘍等病變，再觀察腸系膜上有無細(xì)頸囊尾蚴寄生和腸系膜淋巴結(jié)有無炭疽，脾注意有無楔形壞死和急性脾腫。

2.4 胴體檢驗(yàn)

首先觀察胴體放血程度及色澤，觀察皮膚，皮下結(jié)締組織、脂肪、肌肉、骨及斷面、胸膜、腹腔和肋間有無異常；其次檢查頸淺背側(cè)淋巴結(jié)、腹股溝淺淋巴結(jié)、髂內(nèi)測淋巴結(jié)有無病變；三是檢查腹肌有無囊尾蚴寄生；最后檢查腎臟有無出血點(diǎn)、結(jié)節(jié)、壞死灶等和腎上腺是否摘除。

2.5 旋毛蟲檢驗(yàn)

自胴體兩側(cè)的橫膈肌腳部各采樣15g記為一份肉樣，同肉尸編成相同號碼，送實(shí)驗(yàn)室檢查，在充足陽光下，用剪刀順肌纖維方向，隨機(jī)剪取米粒大肉樣（其中如果有肉眼可見小白點(diǎn)，必須剪下），每份肉樣共檢24粒，制好壓片用低倍鏡觀察。

2.6 瘦肉精檢測

檢測采取宰前或屠宰中進(jìn)行，取待宰豬尿樣，如宰前未取到，可以在屠宰過程中從膀胱中取尿樣，用瘦肉精檢測卡檢測。

3 屠宰檢疫中常見的豬病檢疫要點(diǎn)與處理措施

3.1 豬巴氏桿菌?。ㄘi肺疫）

是各種動物均可發(fā)生的傳染病，以敗血癥和炎性出血為特征，家畜中豬多發(fā)。宰后檢疫中以纖維素性壞死性肺炎為特點(diǎn)，肺切面肝變，多色彩，或伴有壞死灶；喉部充血腫脹，漿液浸潤；全身漿膜、淋巴結(jié)、腎臟等小點(diǎn)出血。最急性型：宰前檢疫可發(fā)現(xiàn)病豬體溫高達(dá)41℃以上，咽喉部有熱痛性腫脹，堅(jiān)硬，嚴(yán)重時(shí)可波及耳根及頸部；呼吸高度困難，張口呼吸；黏膜呈藍(lán)紫色，口鼻流出泡沫，呈犬坐姿勢。剖檢常見咽喉部及其周圍組織有出血性膠樣浸潤，皮下脂肪可見大量膠凍樣液體；全身淋巴結(jié)腫大，切面彌漫性出血；肺水腫。急性型：敗血癥狀輕微，主要呈現(xiàn)纖維素性胸膜肺炎癥狀；體溫高，有干而短的痙攣性咳嗽，呼吸困難，胸部有壓痛，有膿性鼻分泌物；皮膚上有紅斑，宰前注意檢查。剖檢常見肺臟各期肺炎病變，小葉間組織增生和水腫，肺炎區(qū)切面紅白相間，呈大理石樣花紋；氣管內(nèi)有多量滲出液；胸腔積存大量含纖維蛋白凝塊的混濁液體；胸膜與心包、肺粘連。慢性型：表現(xiàn)慢性肺炎或慢性胃腸炎癥狀；病豬持續(xù)性咳嗽，呼吸困難，體溫時(shí)高時(shí)低；有的出現(xiàn)關(guān)節(jié)腫脹，皮膚濕疹。剖檢常見肺變陳舊，有壞死灶，嚴(yán)重的呈干酪性或膿性壞死，肺膜明顯變厚而粗糙，甚至與胸壁或心包粘連；支氣管淋巴結(jié)和腸系膜淋巴結(jié)有壞死灶。

處理措施：肉尸和內(nèi)臟有顯著病變的，全尸和血液作工業(yè)用或銷毀；肉尸和內(nèi)臟有輕病變的，高溫處理后出場，血液作銷毀處理，豬皮消毒后利用，脂肪煉制后可食用。規(guī)定高溫處理的應(yīng)在24h內(nèi)處理完，超過24h的應(yīng)延長高溫半小時(shí)，內(nèi)臟銷毀。

3.2 豬瘟

由豬瘟病毒引起的一種高度傳染性的疾病。根據(jù)臨床癥狀分為最急性、急性、亞急性和慢性四種。在屠宰場中常遇到的是急性和慢性兩種。急性型：黏膜、漿膜、淋巴結(jié)、心、肺、喉頭、腎盂、膀胱、膽囊等處，常有數(shù)量不等、程度不一的出血斑點(diǎn)；淋巴結(jié)切面呈大理石狀，腫大，暗紅色，切面多汁，呈彌漫性出血或周邊出血，以腹腔內(nèi)淋巴結(jié)最為典型；脾不腫大，有的見出血性梗死，以邊緣最為多見；扁桃體常有炎癥而腫大。慢性型：主要病變?yōu)閴乃佬岳w維素性腸炎，一般見于回腸末端、盲腸和結(jié)腸的黏膜上；炎癥從淋巴濾泡開始，向外發(fā)展，形成同心輪層狀的紐扣狀潰瘍，黑褐色，突出黏膜表面，中央低陷，有的剝脫形成潰瘍。

處理措施：嚴(yán)重病變者銷毀或化制處理，輕微病變者高溫處理。處理的肉尸內(nèi)臟必須在24h內(nèi)完成，并對屠宰場進(jìn)行徹底消毒。

3.3 豬丹毒

是由豬丹毒桿菌引起的一種急性、熱性傳染病，人感染后，全身發(fā)熱，局部紅腫，稱"類丹毒"。根據(jù)其臨床特征可分為急性、亞急性和慢性三型。檢疫中易遇到的典型豬丹毒呈現(xiàn)皮膚彌慢性充血，全身淋巴結(jié)充血、水腫、漿液性炎癥；脾急性腫大；腎淤血腫大，皮質(zhì)和實(shí)質(zhì)內(nèi)密布針尖大的出血點(diǎn)（出血性腎小球腎炎）；胃和十二指腸有卡他性出血性潰瘍；心包積液和心肌炎等。慢性型心二尖瓣有菜花狀贅生物和四肢關(guān)節(jié)變形、粘連。

處理措施：肉尸內(nèi)臟有顯著嚴(yán)重病變者全部化制或銷毀處理，輕微病變者高溫處理后出場。必須在24h內(nèi)完成處理，并對屠宰場地進(jìn)行嚴(yán)格消毒。病愈的豬，皮膚僅有黑色痕跡，皮下無病變者，將患部割除后出場。

4 性狀和顏色異常肉的檢疫

4.1 氣味異常肉

應(yīng)注意飼料氣味、性氣味、藥物氣味、病理產(chǎn)物氣味和污染異物的附加氣味。如魚味、公母豬的性氣味、蜂窩織炎時(shí)糞臭氣味和消毒藥氣味等。處理：肉尸置通風(fēng)處驅(qū)味24h后，煮沸仍有不良?xì)馕兜?，不能作鮮肉用，如果個(gè)別部位發(fā)生有異常氣味，則局部切除。

4.2 顏色異常肉

4.2.1 黃脂

指皮下脂肪和腹腔脂肪呈現(xiàn)黃色，質(zhì)硬，略帶魚腥味，其他組織不黃。主要是飼喂魚粉、蠶蛹等不飽和脂肪酸以及富含天然色素的（胡蘿卜、南瓜等）飼料所致。剖檢可看到只限肥膘及體腔內(nèi)脂肪呈現(xiàn)不同程度的黃色，其他組織器官無黃色現(xiàn)象。放置后，隨時(shí)間的延長黃色變淺或消失。處理：無不良?xì)馕兜氖秤?，有異常氣味的作工業(yè)用。

4.2.2 黃疸

由疾病引起的膽汁代謝和排泄障礙，使血液中膽紅素過多，把全身各組織染成黃色。多由于溶血、中毒和傳染病所致。剖檢可看皮膚、黏膜、皮下脂肪、腱膜韌帶、組織液、關(guān)節(jié)液及內(nèi)臟等均呈現(xiàn)黃色。放置時(shí)間越久，顏色越深。處理：黃疸肉不能食用，若是傳染病引起的，應(yīng)結(jié)合原發(fā)病進(jìn)行處理。

4.2.3 紅膘肉

指皮下脂肪由于充血、出血和血紅素浸潤的病變，與豬丹毒、豬肺疫、豬副傷寒等感染和背部冷熱空氣、機(jī)械刺激等有關(guān)。有的伴有皮膚發(fā)紅，此時(shí)應(yīng)注意內(nèi)臟和淋巴結(jié)的檢驗(yàn)。處理：內(nèi)臟和淋巴結(jié)有典型病變的結(jié)合疫病進(jìn)行綜合處理。對冷、熱或機(jī)械性損傷引起的紅膘肉，輕者不作處理，較嚴(yán)重的高溫處理后出場。

5 主要寄生蟲病的鑒定與處理

5.1 豬細(xì)頸尾蚴病的宰后檢疫與處理

豬細(xì)頸尾蚴呈囊泡狀，近圓形，內(nèi)含透明液體，大小不等，囊壁上有一個(gè)向內(nèi)生長并具有細(xì)長頸部的頭節(jié)，俗稱“水鈴鐺”，主要寄生在豬大網(wǎng)膜、腸系膜、肝、肺等處，比較容易發(fā)現(xiàn)。有時(shí)蟲體死亡、鈣化，形成球型硬殼，破開后可見內(nèi)有許多黃褐色的鈣化碎片，以及淡黃色或灰白色頭頸殘骸。處理：對于細(xì)頸囊尾蚴病豬，在輕度寄生的器官，割除病變部位后，其余部分仍可利用；嚴(yán)重寄生的則需將整個(gè)器官銷毀。

5.2 豬囊蟲病的宰后檢疫與處理

豬囊蟲病主要剖檢咬肌、深腰肌、肩部肌肉、臀部肌肉和心肌等，肉眼可見肌肉中含有米粒至豌豆大小的白色半透明的囊泡，包囊充滿無色透明液體，囊壁上有圓形、小米粒大、乳白色的頭節(jié)。囊蟲發(fā)生鈣化后呈黃白色，如逗點(diǎn)大小，有時(shí)可以看到各種變性、壞死的囊蟲。發(fā)現(xiàn)豬囊蟲病后，胃腸和皮張可以上市，內(nèi)臟和體腔脂肪經(jīng)檢驗(yàn)無囊蟲的，亦可利用，其余部分一律銷毀。

6 小結(jié)

在檢疫工作中，豬的臨床癥狀和剖解病變復(fù)雜多樣，我們都容易碰到一些宰前檢疫臨床癥狀不明顯，宰后檢疫淋巴結(jié)或內(nèi)臟實(shí)質(zhì)器官病理變化不明顯的情況，應(yīng)根據(jù)不同的情況作出綜合的判斷。必要時(shí)應(yīng)作實(shí)驗(yàn)室診斷，以作出正確的判斷和處理，達(dá)到檢疫的目的和效果。

[1]陳茜.屠宰檢疫中常見豬病害及異常肉尸的鑒別與處理[J].畜禽業(yè)，2011，（9）：58-60.

[2]楊槐.豬病害肉及常見豬病害、異常肉尸的鑒別與處理[J].畜牧與飼料科學(xué)，2013，33（10）：111-112.