天天果園：讓水果標(biāo)準(zhǔn)化

天下網(wǎng)商

一個橙子被放上專屬于它的托盤，跟著流水線來到“照相室”，在0.1秒內(nèi)360度翻滾后留下36張不同角度的特寫。

出了“照相室”，橙子的命運(yùn)已被合理安排。根據(jù)大小、重量、色澤的不同，橙子會被送往十幾條不同的包裝線，而奇形怪狀的則直接送去榨汁或被丟棄到垃圾桶里集中處理。這樣的分揀方式選出來的橙子，確保送到消費(fèi)者手中的大小形狀幾乎一樣。

“當(dāng)一個橙子成熟，果園會聘請專門負(fù)責(zé)采摘的公司進(jìn)行密集采摘，工人把不同大小的橙子人工區(qū)分，送入包裝廠進(jìn)行機(jī)械分揀?！碧焯旃麍@聯(lián)合創(chuàng)始人趙國璋為筆者描述了他在美國合作的工廠中看到的一幕。

在歐美一些農(nóng)業(yè)發(fā)達(dá)國家，一盤能擺在人們餐桌上的水果，往往經(jīng)過嚴(yán)苛的篩選。種植、采摘、分揀、包裝、銷售每一個步驟都有固定標(biāo)準(zhǔn)，而這個在國內(nèi)看似苛刻的機(jī)械化操作，在國外只是最低標(biāo)準(zhǔn)。

在食品安全被廣泛提及的今天，一板一眼能追溯到源頭的標(biāo)準(zhǔn)化操作模式，讓天天果園看到了進(jìn)口水果的商機(jī)，并基于互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)搭建從國外產(chǎn)地到國內(nèi)消費(fèi)者之間的直銷平臺。

進(jìn)口水果的標(biāo)準(zhǔn)化

從最開始的一輛車，一個冷庫，3個人的團(tuán)隊，到現(xiàn)在擁有400個員工，積累了接近90萬的用戶量，5年的時間，天天果園在2013年的銷售額達(dá)到2.4億元。

近年來，隨著國家對進(jìn)口政策的傾斜，中國市場在國際上越來越受到關(guān)注。以塔斯馬尼亞的櫻桃為例，由于在亞洲處于冬季的時候，塔斯馬尼亞是夏季，所以果農(nóng)希望利用季節(jié)差，補(bǔ)充亞洲市場的櫻桃空缺。以往，果農(nóng)都將日本視為中心市場，而5年前，果農(nóng)把原本的櫻桃果樹全部砍掉，種上中國人喜歡的品種，甚至把中國的春節(jié)標(biāo)在日歷上。由此可見，中國進(jìn)口水果市場已經(jīng)呈現(xiàn)出巨大的潛力。

進(jìn)口水果已經(jīng)實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。所謂進(jìn)口水果的標(biāo)準(zhǔn)化，表現(xiàn)在消費(fèi)者不同時間購買的同一種水果，品質(zhì)和口感幾乎一致。因為在農(nóng)業(yè)發(fā)達(dá)國家，水果往往只區(qū)分有機(jī)和非有機(jī)兩種。如果一個水果沒有達(dá)到無公害標(biāo)準(zhǔn)，是不允許被采摘和銷售，也就無法流通到國外。

在農(nóng)業(yè)發(fā)達(dá)國家，水果的種植往往與銷售是分開的。果園實行規(guī)范化的管理體系，每一次播種和施肥，都會進(jìn)行科學(xué)的檢測，每個環(huán)節(jié)都會有一個專業(yè)人員負(fù)責(zé)。數(shù)百公頃的農(nóng)場，固定的工作人員只有七八個人。到了收割的忙季，果園會請專業(yè)負(fù)責(zé)采摘的公司幫助收割。專業(yè)的事情留給專業(yè)的人去做，是農(nóng)業(yè)發(fā)達(dá)國家信奉的效率準(zhǔn)則。

在果園的上游有專門的包裝廠或品牌商，果園在投入種植前就會和包裝廠達(dá)成協(xié)議，果園負(fù)責(zé)種植，包裝廠負(fù)責(zé)技術(shù)支持，規(guī)范生產(chǎn)、果實的采摘和統(tǒng)一輸出。這樣的生產(chǎn)方式讓各盡其職發(fā)揮到極致，能夠很好地把控生產(chǎn)，品牌也會得到最大限度的推廣。

通常一個知名的品牌同時會和很多果園合作，比如在國內(nèi)口碑較好的佳沛奇異果?！凹雅妗笔瞧浒b廠主推的一個品牌，但奇異果并非“佳沛”自己種植。

包裝廠機(jī)制的完善，為天天果園追求標(biāo)準(zhǔn)化采購帶來很大便利。目前，與天天果園合作的都是國際知名的包裝廠，相應(yīng)配套的一定是嚴(yán)格控制生產(chǎn)的果園。

“兩手抓”讓美味持續(xù)

在選品上，天天果園優(yōu)先考慮適合長途運(yùn)輸?shù)乃奉?，例如蘋果、橙子、梨、奇異果、櫻桃這類水果是主推品類。

除了考慮先天因素，后天基因也是關(guān)鍵的衡量標(biāo)準(zhǔn)。消費(fèi)者的喜好，對水果甜度、硬度、大小、色澤的要求，都在天天果園采購時考慮的范圍之內(nèi)。

以梨為例，在發(fā)貨之前，天天果園會有嚴(yán)格的硬度控制，硬度太高就表明這個水果還是生的，太低水果就會過熟，在運(yùn)輸過程中容易腐爛。此外，會在色澤上區(qū)分50%、70%、90%的標(biāo)準(zhǔn)，比例越高，顏色就越飽滿。最后，借助科學(xué)儀器來測量甜度和大小，這些標(biāo)準(zhǔn)都將保證梨的高品質(zhì)。

“我們判定一個水果好不好吃，不是在果園吃的時候好吃，而是送到消費(fèi)者手上后好不好吃?！边@便要求天天果園必須“兩手抓”，一是抓從原產(chǎn)地到國內(nèi)的運(yùn)輸，二是抓從國內(nèi)倉庫到消費(fèi)者的配送。

一般情況下，水果從原產(chǎn)地的運(yùn)輸分為空運(yùn)、海運(yùn)、陸運(yùn)。不同的水果在產(chǎn)地發(fā)貨的時候，天天果園對采摘和包裝要求各不相同。

以進(jìn)口東南亞的榴蓮為例，一些品質(zhì)較好且產(chǎn)量不多的品種，天天果園會向產(chǎn)地要求果實達(dá)到九五成熟時進(jìn)行采摘發(fā)貨，水果被運(yùn)送到國內(nèi)后在2天之內(nèi)必須售完。普通走海運(yùn)的榴蓮，七八成熟是最合適的采摘時間，通過20天的運(yùn)輸時間榴蓮會自然成熟，運(yùn)輸?shù)絿鴥?nèi)剛好是最佳食用時間。

“對于不同品類水果的習(xí)性特征，經(jīng)過5年的發(fā)展，我們累積下不少經(jīng)驗?！边\(yùn)輸過程中的虧損不可避免，但充分了解水果的習(xí)性，在趙國璋看來，是規(guī)避風(fēng)險的有效“捷徑”。

抑制水果呼吸

把產(chǎn)品運(yùn)輸進(jìn)國內(nèi)后，保鮮又是一個復(fù)雜繁瑣的問題。

通常水果進(jìn)口后會被儲存在天天果園自建的冷庫中。目前，天天果園在北京、上海、杭州、深圳、成都分建了冷庫。

在理論上，冷庫叫做保鮮庫，通常有3層溫度，越往里面越冷。一般壓縮機(jī)被放置在冷庫的最里面，通過把熱氣帶出去把冷氣帶進(jìn)來的原理，使得最里面的溫度保持在0度，靠近門口的溫度保持在2到3度，利用這樣的差異，可以在同一個庫內(nèi)放置對溫度有不同要求的水果。

水果被采摘后仍會自主產(chǎn)生呼吸，通過呼吸后氧化，并釋放乙烯，一旦其中一個水果釋放了乙烯，就會喚醒其他水果一起呼吸，整個倉庫就會充滿乙烯，水果會迅速成熟并腐爛，所以保鮮的最大挑戰(zhàn)就是讓水果的呼吸節(jié)奏變緩。

天天果園利用溫度的控制讓水果保持在一個平靜狀態(tài)，例如，蘋果需要0-4度，橙子需要1-2度，榴蓮需要7-12度，芒果就要12度以上。對溫度要求相同的水果在擺放上也有講究，比如蘋果和奇異果不能放在一起，否則會加速奇異果成熟。所以，每一種水果都必須嚴(yán)格地區(qū)分?jǐn)[放。

在天天果園的保鮮庫內(nèi)，每一批水果進(jìn)庫都會被分為不同的批次，定期有工作人員進(jìn)行水果成熟度的檢查，一旦某水果達(dá)到一定成熟度就像一個釋放乙烯的定時炸彈，必須馬上移出保鮮庫。

如今，天天果園自建的5個分倉基本覆蓋華東地區(qū)，全國200多個城市可以享受到天天果園的直供服務(wù)。

“直供的最大優(yōu)勢就是我們可以控制配送時間，讓水果送達(dá)到消費(fèi)者手上時保持最佳口感?！壁w國璋解釋，天天果園在每個分倉專門配備了10名在水果行業(yè)有相當(dāng)經(jīng)驗的工作人員，借助科學(xué)儀器，對每一批待出庫的水果，在硬度、甜度、色澤方面，一個一個進(jìn)行人工挑選，以保證水果在最佳品嘗時間內(nèi)送到消費(fèi)者手中。

而水果冷鏈配送的難度也不容小覷。成本高且運(yùn)輸途中不可控因素太多，所以在冷鏈的運(yùn)輸上，天天果園配備了200個人的配送隊伍，100多輛常溫車。不同的水果放置在不同的冷藏箱內(nèi)，里面還有冰袋和保溫袋。

“保溫袋可以循環(huán)使用，雖然提高成本，但用戶在吃完水果后，天天果園的印記會一直留在他們的生活中。”趙國璋對筆者說。

“三步走”的理想化構(gòu)思

在進(jìn)口水果行業(yè)發(fā)展初期，憑著一點國內(nèi)銷售水果的經(jīng)驗貿(mào)然進(jìn)入的人不在少數(shù)，由于對于不同國家水果的特性并不了解，從地球的一端運(yùn)輸?shù)搅硪欢耍L的時間造成水果在運(yùn)輸過程中損壞嚴(yán)重。面對虧損，水果商只能在價格上進(jìn)行彌補(bǔ)，進(jìn)口水果的市場價格水漲船高。

而天天果園，通過時間的妥善安排和保鮮庫的科學(xué)運(yùn)用，讓在運(yùn)輸和儲存過程中水果腐爛的風(fēng)險降到最低，使成本得到更好的控制，對外銷售的市場價格自然下降。

“在這一點上，我們得罪了很多傳統(tǒng)經(jīng)銷商。”以往，進(jìn)口櫻桃的市場售價是200元1斤，相同品質(zhì)的櫻桃在天天果園的售價是200元4斤。這種近乎破壞市場游戲規(guī)則的玩法，讓整個進(jìn)口水果市場的利潤空間被迅速擠壓到一個合理的毛利范圍。

直觀地看天天果園的做法，改寫了虛高的進(jìn)口水果市場價格，同時讓出了利潤空間給消費(fèi)者，從而聚攏更多進(jìn)口水果的消費(fèi)人群。

在趙國璋看來，天天果園在創(chuàng)立之初，便將目光精準(zhǔn)地放在進(jìn)口水果上，并設(shè)定了“三步走”的理想化構(gòu)思。

首先，尋找一些水果培育和銷售上可以量化的標(biāo)準(zhǔn)。目前，國內(nèi)傳統(tǒng)進(jìn)口水果市場的水果來源主要集中在菲律賓、泰國、越南、智利等東南亞國家。這些國家的農(nóng)業(yè)發(fā)展水平和國內(nèi)差異化不大，產(chǎn)品在品質(zhì)上很難形成亮點，只是彌補(bǔ)了國內(nèi)季節(jié)變化上的缺失。

天天果園貨源集中在美國、新西蘭、澳大利亞等一些農(nóng)業(yè)發(fā)達(dá)國家。天天果園側(cè)重的是品質(zhì)上差異明顯的高端水果，無論從消費(fèi)者認(rèn)知的角度，還是產(chǎn)品口感、甜度等角度，美國、新西蘭、澳洲這類農(nóng)業(yè)發(fā)達(dá)國家的產(chǎn)品更符合天天果園希望用品質(zhì)說話的預(yù)期。

其次，天天果園希望利用日本、新西蘭等培育水果的技術(shù)，做國際技術(shù)的搬運(yùn)工。

2009年，天天果園的國際采購團(tuán)隊在日本發(fā)現(xiàn)種植業(yè)中的紅外光譜技術(shù)，利用這種技術(shù)能夠保證培育出的水果每一個果實的甜度都被控制在一個數(shù)值范圍內(nèi)。趙國璋介紹，一棵果苗的栽種，需要等到第5年，果實才可以在市場流通。從培育一個果苗到果實進(jìn)入市場，是一個漫長的等待，等待的背后更需要精準(zhǔn)的眼光。

“我們發(fā)現(xiàn)后，馬上把這個技術(shù)推薦給了合作的澳洲包裝廠。”并談好合作，買斷這個技術(shù)培育出來的所有橙子，5年后，一款名為澳洲蜜罐的橙子正式上市。為了符合國內(nèi)消費(fèi)者喜甜的要求，每只橙子的甜度被控制在13%。“以前賣水果，包甜是老板拍著胸脯說的，現(xiàn)在我們可以用具體的數(shù)字說話?！壁w國璋這樣描述。

最后，天天果園希望利用國外的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)方式，建設(shè)一個符合國內(nèi)環(huán)境的標(biāo)準(zhǔn)化體系?！皣鴥?nèi)不缺好的產(chǎn)品，就是缺一些好的技術(shù)和體系。”趙國璋認(rèn)為，目前，國內(nèi)在水果種植和銷售方面起碼落后農(nóng)業(yè)發(fā)達(dá)國家30年，但在互聯(lián)網(wǎng)時代，追趕差距的時間成本將會大大降低。