武漢市郊雙孢蘑菇生產滑坡的原因與防止對策

左細明 沈紅兵 李建龍 蔡飛躍 黃小志

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武漢市郊雙孢蘑菇生產滑坡的原因與防止對策

左細明 沈紅兵 李建龍 蔡飛躍 黃小志

（武漢市新洲區(qū)農業(yè)局，武漢 新洲 430400）

分析武漢市郊雙孢蘑菇生產滑坡的原因有：種植比較效益低，用工多、雇工難，不利氣候風險大，產品市場風險大，政策扶持力度不夠。提出對策：加強對食用菌產業(yè)的扶持力度，加強產品加工與開發(fā)體系建設，加強科技創(chuàng)新體系建設，加強產品市場流通體系建設，加強招商引資工作。

雙孢蘑菇生產；滑坡成因；防止對策

雙孢蘑菇是大宗草腐食用菌品種，在食用菌大家族中占有特殊的重要地位。武漢市郊雙孢蘑菇產業(yè)發(fā)軔于上世紀末農業(yè)種植結構調整的浪潮中，由市郊新洲區(qū)率先試種、示范、推廣，后向江夏、洪山、東西湖等區(qū)輻射發(fā)展，2005年雙孢蘑菇種植規(guī)模一度發(fā)展到每年600公頃以上。時年，全國東南、華北十二省市的菇商到核心種植區(qū)的新洲采購雙孢蘑菇，客商云集，車轔轔、馬嘯嘯，產銷兩旺，雙孢蘑菇成為武漢市銷售半徑最長的農產品。2006年11月全國“小蘑菇、新農村”建設經(jīng)驗交流會在新洲召開，新洲區(qū)被授予“全國雙孢蘑菇栽培示范區(qū)”，同年12月，湖北省食用菌產業(yè)發(fā)展現(xiàn)場會也在新洲區(qū)召開，形成了雙孢蘑菇產業(yè)的大面積板塊和大品牌效應。

光陰荏苒，時至今日，雙孢蘑菇已風光不再，生產基地凋敝，生產規(guī)模一滑再滑?；謴碗p孢蘑菇生產、拯救雙孢蘑菇產業(yè)已迫在眉睫。筆者通過下基地、進菇棚，與菇農座談，論產出與效益，談經(jīng)驗與失誤，問困難與對策，了解了當前雙孢蘑菇生產滑坡的嚴峻現(xiàn)狀，并進行了深度思考與分析，撰寫此文旨在直面問題，分析原因，尋求對策，為雙孢蘑菇產業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展提供幫助。

1 雙孢蘑菇生產滑坡的原因

1.1 種植比較效益低

根據(jù)武漢市郊新洲區(qū)徐古鎮(zhèn)2009—2013年的跟蹤調查，種植雙孢蘑菇的比較效益低已成為一個不爭的事實。據(jù)統(tǒng)計，徐古鎮(zhèn)5年平均單個菇棚（890平方米）純收入分別為2.51萬元、2.72萬元、1.75萬元、2.20萬元和2.08萬元。摸底調查還顯示，該鎮(zhèn)五年來鮮有純收入達4萬元以上的單個菇棚。與此同時，工業(yè)化、城鎮(zhèn)化建設的推進，農村勞動力外出打工收入增速加快，在雙孢蘑菇主產區(qū)，中壯年勞動力外出務工風靡一時，就是打小工一年也能拿回2萬～3萬元；不少60歲左右的種田老漢出外做季節(jié)短工，每天能掙150～200元。

菇農認為種菇不劃算：一是比較效益下降。10年前種一個菇棚可以賺1.5萬～2.0萬元，現(xiàn)在也只能賺到2萬元，其主要原因為單產低，菇價低，生產成本高，三因一果，將雙孢蘑菇的生產效益壓縮在一個非常狹窄的區(qū)段。二是資金回報率低。種菇年投入1.5萬元以上，純收也只有2.0萬元左右，不如分文不花去打工，也能賺到2萬元以上。三是勞力投入大。一個種菇棚，一家人辛苦操勞，忙活夏秋冬春一個來回，收入就2.0萬元左右，不如一個人外出打工，更不如夫妻雙雙打工。四是有虧本風險。種雙孢蘑菇，氣候與市場雙重風險難以預判，若氣候或市場菇價不好，就存在虧本的風險，而出外打工無論怎樣都是賺，無風險可言。

1.2 用工多，雇工難

武漢市郊的雙孢蘑菇生產還處在傳統(tǒng)的農業(yè)栽培階段，屬于典型的勞動密集型產業(yè)。其生產周期長，投入勞動力多，加之勞動強度大，不少菇農認為現(xiàn)在種雙孢蘑菇不是“朝陽產業(yè)”，而是“汗水產業(yè)”，這個行當是“夕陽崗位”。據(jù)在生產基地調查，種植一個雙孢蘑菇菇棚除種植戶夫妻二人外，還需請工90多個，用工多是一個現(xiàn)實困難。此外，90年代末請一個工一天僅12元，現(xiàn)在動輒150元以上，用工多、雇工難、工價高成為雙孢蘑菇規(guī)模生產的第一難，也是導致雙孢蘑菇生產滑坡的主要原因之一。

1.3 不利氣候的危害

雙孢蘑菇菌絲體與子實體發(fā)育，需要適宜的溫度、濕度和通風透氣的小氣候環(huán)境。處于長江中游的武漢市郊，秋有“秋老虎”高溫，冬有“三九”嚴寒，春有“倒春寒”，伴隨雙孢蘑菇整個生產期。對雙孢蘑菇的菌絲和子實體發(fā)育造成直接或間接的威脅，致使單產水平難高難穩(wěn)。如2011年秋季武漢市郊氣溫偏高，造成疣孢霉病和螨蟲大發(fā)生，不少基地因此而減產；又如2011年冬季，為武漢28年來氣溫最低，早春升溫慢，春菇管理期推遲，有效生產期縮短15天左右，加之空氣干燥，不利于菌絲紐結與幼小菇蕾發(fā)育，影響了春菇高產。相較于全國雙孢蘑菇主產區(qū)福建省漳州市，出菇期沒有越冬期，可連續(xù)出菇，生產期利于菌絲、子實體的發(fā)育而不利于病蟲發(fā)生，武漢市郊生產條件有著明顯的差距。

1.4 產品市場風險大

雙孢蘑菇出菇期受溫度控制，溫度上升催生出菇高峰，但又不利于保持產品質量，蘑菇1～2天就開傘，喪失商品性，若遇銷路不暢，損失慘重。2011年10月下旬至11月，氣溫偏高，雙孢蘑菇大批集中上市，外地菇商在收購鹽水菇時乘機爭相壓價，一天之內每千克價格陡降2.00元，最低價位每千克僅2.40元，不如白菜價格，令菇農憤慨又無奈。菇農在市場上處于弱勢地位，在產品銷售環(huán)節(jié)是“菇農圍著老板轉，價格老板說的算”，種植戶在生產利益分享中處于最末端，是“弱勢群體”，菇商、加工商控制著產品市場，為了自身利益最大化，不擇手段壓級壓價。這些亂象直接導致“菇賤傷農”。

1.5 政策扶持力度不夠

食用菌產業(yè)是農業(yè)產業(yè)結構調整中發(fā)展起來的一個新型產業(yè)，對地理偏僻的貧困地區(qū)的農村經(jīng)濟發(fā)展和農民增收可以發(fā)揮積極作用。正因為是新型產業(yè)，現(xiàn)行的國家政策，以及一些部委和地方政府出臺的扶持辦法，過于零碎和籠統(tǒng)，不足以確立完善的支持食用菌產業(yè)發(fā)展的政策體系，地方政府在制定扶持政策時，缺乏系統(tǒng)性、針對性和連續(xù)性，使食用菌產業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展缺乏必要的引擎與助力。

2 對策措施

2.1 加強對食用菌產業(yè)的扶持力度

國家與地方政府要加強對食用菌產業(yè)的扶持力度，特別是對核心產區(qū)食用菌產業(yè)園建設提供政策扶持，充分發(fā)揮政策引導作用，加速產業(yè)的提檔升級：一是鼓勵龍頭企業(yè)和農民發(fā)展食用菌生產，堅定擴大再生產的信心；二是大力引導支持龍頭企業(yè)及專業(yè)合作組建園區(qū)，對其出臺優(yōu)惠政策，像國家扶持微小企業(yè)一樣，扶持食用菌企業(yè)、專業(yè)合作社和家庭菇場，以此推進食用菌生產規(guī)模的擴張發(fā)展；三是加大對產業(yè)生產環(huán)節(jié)的投入，重點對食用菌主產區(qū)的基礎設施建設進行扶持，以利提高單產水平和生產效率。

2.2 加強產品加工與開發(fā)體系建設

產品加工開發(fā)既是產業(yè)提檔升級的需要，又是產品上市高峰期削峰平谷的手段。要切實解決龍頭加工企業(yè)批量生產的問題，促進龍頭企業(yè)開發(fā)產品，創(chuàng)建品牌。要花大力氣抓產品規(guī)模加工，高檔、中檔、低檔合理規(guī)劃一起抓；罐裝菇、冷凍菇、鹽漬菇統(tǒng)籌協(xié)調一起上，形成多途徑開發(fā)、大批量加工、全天候銷售的格局，徹底扭轉鮮菇加工滯后的現(xiàn)狀，為生產企業(yè)和菇農的鮮菇產品銷售排憂解難。

2.3 加強科技創(chuàng)新體系建設

科技創(chuàng)新是產業(yè)發(fā)展永恒課題。一是要加強菌種選、繁育工作，提高優(yōu)良菌種的生產能力；二是要進一步健全區(qū)、街（鎮(zhèn)）、村三位一體的技術推廣網(wǎng)絡，提高科學含量，實現(xiàn)高產穩(wěn)產高效目標；三是加強新材料、新工藝、新機械的攻關，科技創(chuàng)新，龍頭企業(yè)先行，科技園區(qū)先行；四是加強新模式的應用與推廣。2014年新洲區(qū)推行“食用菌一料三菇四用生態(tài)種植模式”，其主體內容為：一是構建系列品種生產鏈，即杏鮑菇→草菇→雙孢蘑菇三個品種組合配套生產，由生產一個品種到生產三個品種，改變過去的雙孢蘑菇一枝獨秀的局面。二是構建農林副產品→生產杏鮑菇→杏鮑菇菌糠→生產草菇→草菇菌糠→生產雙孢蘑菇→雙孢蘑菇菌糠→農林大田肥料的生產原料循環(huán)利用鏈條，其特點為變農副產品一次利用為多次利用，高效利用原料資源，節(jié)約生產成本，增加綜合效益。2014年全年轉化農副產品廢料1萬噸，生產食用菌鮮菇產品4 000噸，實現(xiàn)產值2 900萬元。推行食用菌栽培新模式，為實現(xiàn)食用菌質量效益探索新途徑，為雙孢蘑菇產業(yè)轉型發(fā)展提供強有力的技術支撐。

2.4 加強產品市場流通體系建設

資源的配置由市場來決定，發(fā)展食用菌產業(yè)也必須在產品市場研究與開發(fā)上著力，為保證武漢市郊食用菌產業(yè)健康持續(xù)發(fā)展，要做到：一是建立完善的市場研究分析機制。培養(yǎng)自己的“產品市場分析師”，建立產品專業(yè)市場信息網(wǎng)（頁），國際、國內市場一起抓，及時為廣大菇農提供準確的市場產供信息。二是建立現(xiàn)代物流網(wǎng)絡。發(fā)展電子商務，促進雙孢蘑菇產品貨暢其流。三是建立餐桌經(jīng)濟開發(fā)機制。實行多部門聯(lián)手、多行業(yè)協(xié)作，宣傳食用菌文化，培養(yǎng)消費習慣，指導科學膳食，開發(fā)品牌菜肴，拉動內需，刺激消費。通過建設現(xiàn)代市場流通體系，有效緩解農民賣菇難問題，一定程度上給生產企業(yè)與菇農生產系上一條“安全帶”，使其在價格上能吃一顆“定心丸”。

2.5 加強招商引資工作

食用菌工廠化、專業(yè)化生產是雙孢蘑菇產業(yè)發(fā)展的方向。東部沿海先進地區(qū)在食用菌領域起步早、經(jīng)驗多，在品種繁育、生產管理、成本控制以及產品銷售網(wǎng)絡上比我們捷足先登，武漢市郊應把引進食用菌外企上升到市級層面，改善軟硬環(huán)境，搞好嫁接對接，確保成活壯大。力爭在“十三五”期間引進1～2家外企，帶活內企，使雙孢蘑菇工廠化生產批量化，徹底改變雙孢蘑菇傳統(tǒng)的小生產格局，向實現(xiàn)武漢市郊食用菌產業(yè)的轉型發(fā)展邁出堅實步伐。

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2095-0934（2015）03-179-03