基于職業(yè)素養(yǎng)為目標的高職酒店管理專業(yè)“實習(xí)指導(dǎo)”課程設(shè)計

繆小玲

（武漢職業(yè)技術(shù)學(xué)院 旅游學(xué)院，湖北 武漢 430074）

基于職業(yè)素養(yǎng)為目標的高職酒店管理專業(yè)“實習(xí)指導(dǎo)”課程設(shè)計

繆小玲

（武漢職業(yè)技術(shù)學(xué)院 旅游學(xué)院，湖北 武漢 430074）

高職酒店管理專業(yè)《實習(xí)指導(dǎo)》課程在實際教學(xué)過程中，并未引起足夠的重視。文章通過總結(jié)實習(xí)管理經(jīng)驗，提出《實習(xí)指導(dǎo)》的設(shè)計思路與理念，總結(jié)有效的教學(xué)方法，最后指出該課程應(yīng)用的不足。

職業(yè)素養(yǎng)；實習(xí)指導(dǎo)；酒店管理

高職酒店管理專業(yè)學(xué)生在酒店頂崗實習(xí)是必修課，對于他們了解和認識酒店、在真實的工作環(huán)境中鍛煉自己和提高自己，培養(yǎng)良好的職業(yè)素養(yǎng)，實習(xí)無疑是必不可少的環(huán)節(jié)，但是學(xué)生離開學(xué)校走入社會，很多人還是第一次走上工作崗位，問題的存在肯定是有的，這對于學(xué)生、實習(xí)指導(dǎo)老師、學(xué)校、酒店以及家長都是困擾，為保證學(xué)生頂崗實習(xí)的順利進行，并真正實現(xiàn)實習(xí)教育的目的，《實習(xí)指導(dǎo)》課程的開設(shè)是非常有必要的，但是很多學(xué)校即使有這門課程也沒有引起足夠的重視。

1 高職酒店管理專業(yè)設(shè)置實習(xí)指導(dǎo)課程的意義

（1）增強學(xué)生對實習(xí)的認知，明確實習(xí)的目的和意義。學(xué)生在酒店頂崗實習(xí)，對于他們來說企業(yè)嚴格的管理、繁重的勞動、復(fù)雜的人際關(guān)系以及面對各種各樣的客人對于他們來說是挑戰(zhàn)，尤其是90后的學(xué)生大多獨生子女，生活上較嬌氣、自我意識強、集體觀念淡薄。他們在面對各種各樣問題的時候，很多人深感壓力而選擇逃避。實習(xí)前的準備工作即實習(xí)指導(dǎo)課程的開設(shè)顯得尤為重要。通過該課程加強學(xué)生職業(yè)道德的培養(yǎng)、加深對行業(yè)的認識、實習(xí)過程中所面臨主要問題的處理，使得學(xué)生對未來的實習(xí)生活有比較清楚的認識，明確實習(xí)的目的和意義，初步樹立理性的態(tài)度，圓滿完成實習(xí)教學(xué)任務(wù)。

（2）減輕實習(xí)帶隊老師的壓力，規(guī)范實習(xí)管理工作。一般情況下，學(xué)校合作酒店眾多，學(xué)校本身的教學(xué)任務(wù)也很繁重，很難每年派出教師和學(xué)生一道進行頂崗實習(xí)，而且校企合作日益完善，企業(yè)往往會配置專職負責(zé)學(xué)生管理工作的員工。但是學(xué)生在實習(xí)過程中遇到問題，往往第一個想到的還是與自己有感情基礎(chǔ)的教師，實習(xí)指導(dǎo)教師為了解決他們的問題，很多時候為了找到問題的癥結(jié)，多個方面，多種途徑去調(diào)查問題，尋求幫助，力爭將問題解決好，這其中的壓力是不言而喻的。

（3）提升學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)，促進人才目標的實現(xiàn)。在真實的酒店工作，學(xué)生承擔相應(yīng)的工作任務(wù)和職責(zé)，酒店按照企業(yè)標準對學(xué)生進行要求和考核，學(xué)校也會根據(jù)相關(guān)的管理制度對學(xué)生的實習(xí)成績進行評價，學(xué)生實習(xí)歸來，普遍反映很鍛煉人，老師也會發(fā)現(xiàn)學(xué)生變化很大，對很多事情的認識比以前要成熟很多，不管以后是否還會從事酒店行業(yè)以及相關(guān)工作，他們的職業(yè)素養(yǎng)的提升是必然的，這對他們的職業(yè)規(guī)劃也會有深遠的影響。

實習(xí)的重要性直接決定了該課程的重要地位，通過該課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生提前對實習(xí)過程有所了解，企業(yè)標準與職業(yè)素養(yǎng)相結(jié)合，將是該門課程的重要的內(nèi)容，對提升職業(yè)素養(yǎng)，促進人才目標的實現(xiàn)起著重要作用。

2 《實習(xí)指導(dǎo)》課程的設(shè)計理念與思路

在基于提升職業(yè)素養(yǎng)為目標的設(shè)計理念的指導(dǎo)下，提出以職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)為課程核心，以職業(yè)標準為課程內(nèi)容，以安全教育為前提，以實習(xí)管理制度為保障的課程設(shè)計思路。

（1）以職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)為課程核心，教學(xué)目標行業(yè)化。學(xué)生經(jīng)過一個學(xué)期的在校學(xué)習(xí)，對職業(yè)素養(yǎng)不會陌生，但是對職業(yè)素養(yǎng)缺乏深刻和系統(tǒng)認識，關(guān)于職業(yè)素養(yǎng)對于自己實習(xí)以及以后職業(yè)生涯的意義，對自己所具備的職業(yè)素養(yǎng)現(xiàn)狀以及如何提升自身職業(yè)素養(yǎng)缺乏一個比較清晰的考量。實習(xí)指導(dǎo)課程以職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)為課程核心，引導(dǎo)學(xué)生審視自己的職業(yè)素養(yǎng)，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，增強他們的工作能力，使得他們能比較理性客觀面對實習(xí)，圓滿完成實習(xí)任務(wù)。

（2）以職業(yè)標準為課程內(nèi)容，教學(xué)內(nèi)容職業(yè)化。教學(xué)內(nèi)容與國家職業(yè)標準相結(jié)合，與國家職業(yè)資格認證相結(jié)合，將酒店行業(yè)的職業(yè)標準貫穿到課程教學(xué)始終，使學(xué)生在校獲得的知識與技能與酒店企業(yè)的要求接軌。學(xué)生提前感知實習(xí)，使得學(xué)生在從學(xué)校到酒店有一個過渡階段，也不會因跨度過大而不適應(yīng)。

（3）以安全教育為前提，實習(xí)教育人性化。安全教育是所有教育工作的前提，尤其是現(xiàn)在社會人們的法律意識日益增強，尤其要重視安全教育，在對學(xué)生安全教育的同時，也能體現(xiàn)實習(xí)教育的人性化。

（4）以實習(xí)管理制度為保障，實習(xí)教育規(guī)范化。實習(xí)管理制度在我院屢經(jīng)修改，日趨完善，但是根據(jù)多年的經(jīng)驗，很多學(xué)生并不清楚實習(xí)管理制度的內(nèi)容，也不明白實習(xí)管理制度對自己行為的約束作用，常常以為實習(xí)也就那么回事，沒有引起學(xué)生足夠的重視，紀律觀念淡薄。實習(xí)管理制度的教育需要加強，使得學(xué)生在實習(xí)過程中能夠自覺約束和規(guī)范的自己的行為，更理性對待實習(xí)。

3 實習(xí)指導(dǎo)課程內(nèi)容設(shè)計

學(xué)生在實習(xí)過程中，所獲得的對酒店的感知和體驗，在很大程度上直接決定了他們以后是否繼續(xù)從事酒店行業(yè)的相關(guān)工作，而從學(xué)校到社會的跨度，一個必要的過渡、心理的認知是非常有必要的。根據(jù)實習(xí)帶隊多年的經(jīng)驗可以得知，學(xué)生實習(xí)體驗的認可程度主要取決于實習(xí)認知、職業(yè)素養(yǎng)、生活條件、團隊氛圍等因素。根據(jù)這些因素來設(shè)計教學(xué)內(nèi)容，力求使學(xué)生在實習(xí)之前能做好充分準備，為自己圓滿完成實習(xí)任務(wù)打下良好基礎(chǔ)。

（1）實習(xí)認知提升。不少學(xué)生對實習(xí)心理預(yù)期有很大偏差，對實習(xí)意義也不是很清楚，以為實習(xí)就是做做管理層工作或者只是觀摩或者不過走走流程；更多的學(xué)生都沒有預(yù)計到實習(xí)過程中所會面臨一系列的問題，往往在面臨問題時，有點吃不消，不知如何去應(yīng)對；也有學(xué)生根本就不想從事酒店行業(yè)，對行業(yè)存在偏見，從而對實習(xí)不會有正確的態(tài)度。所以在實習(xí)之前，特別迫切需要讓學(xué)生明白實習(xí)的目的和意義，實習(xí)的必要性?！秾嵙?xí)指導(dǎo)》課程在教學(xué)過程中除了培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)之外，始終還會貫穿一個主題那就是加強對酒店行業(yè)的認識，增強學(xué)生對酒店行業(yè)的認可度。

（2）職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)。職業(yè)素養(yǎng)一般可以分為3個層次，①是職業(yè)道德，具體來講就是愛崗敬業(yè)、誠實守信、吃苦耐勞等；②就是通用職業(yè)能力，具體是指溝通交往能力、語言能力、靈活應(yīng)變能力、敏銳的觀察能力，較強記憶能力和銷售能力等；③是專門職業(yè)能力，是針對酒店行業(yè)或各自崗位不同所需要的專業(yè)知識和專業(yè)技能，比如服務(wù)意識等。這三個方面的職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)會一直貫穿整個實習(xí)指導(dǎo)課程的始終。

服務(wù)意識是我們學(xué)生缺少的但是對于服務(wù)行業(yè)來說又顯得特別重要的，中國傳統(tǒng)文化以及現(xiàn)代人思維仍然是“低人一等”，是“伺候人”的職業(yè)，很多時候不是學(xué)生不知道怎么做，而是不愿意去做，沒有服務(wù)意識。服務(wù)意識的培養(yǎng)也是本課程的一個重點。

（3）典型問題處理。通過多年的實習(xí)帶隊經(jīng)驗總結(jié)，在調(diào)研企業(yè)考核標準的基礎(chǔ)上，學(xué)生在實習(xí)過程中遇到比較典型的問題有心理調(diào)適，人際關(guān)系處理，如何認識企業(yè)用人及考核標準，實習(xí)過程中如何借此機會學(xué)有所獲、提高自身的綜合職業(yè)素質(zhì)。

學(xué)生從學(xué)校到學(xué)校，實習(xí)讓他們一下子過渡到社會，并承擔較為繁重的體力和腦力勞動、工作責(zé)任等等，學(xué)生往往難以適應(yīng)，這時學(xué)生的心理調(diào)適就顯得尤為重要。為什么要進行心里調(diào)適，如何心里調(diào)適其實不僅是在這門課程教學(xué)過程中應(yīng)該解決的，更應(yīng)是在實習(xí)過程中同樣要解決的。

其中，尤為重要的是在實習(xí)中如何做到有所收獲。很多學(xué)生談到實習(xí)那就是苦和累兩個字，當然苦和累是事實，優(yōu)秀的學(xué)生可以通過反思苦和累就可以學(xué)到很多東西，在工作中，通過觀察、思考所實習(xí)酒店領(lǐng)導(dǎo)如何排班、如何開會、如何處理突發(fā)事件和投訴，培養(yǎng)管理意識和素養(yǎng)等，為自己以后走上管理崗位打下堅實基礎(chǔ)。

（4）安全教育?，F(xiàn)今高校特別重視大學(xué)生安全教育，大學(xué)生安全教育也是完善高等教育、培養(yǎng)合格人才應(yīng)有的內(nèi)容之一，也是大學(xué)生個人亟需正視和重視的問題。安全教育關(guān)系實習(xí)工作的穩(wěn)定與發(fā)展，在實習(xí)指導(dǎo)過程中要針對當代大學(xué)生安全知識缺乏、自我保護意識薄弱的實際情況，社會環(huán)境以及新的媒體的影響，網(wǎng)絡(luò)安全、心理安全、人身以及財物安全教育與實習(xí)工作相結(jié)合，通過現(xiàn)實大學(xué)生安全事故案例的分析，知曉其原因，提高大學(xué)生安全意識，掌握安全知識和防范技能，增強自我防范能力。

（5）規(guī)章制度學(xué)習(xí)。學(xué)院為實習(xí)制定了比較完善的管理制度，一般在實習(xí)之前，各實習(xí)帶隊教師會開一兩次會議，會告知學(xué)生相應(yīng)的管理制度，但是因為時間有限，很多制度的解讀不到位，從而也無法起到在實習(xí)過程中去規(guī)范和激勵學(xué)生好好實習(xí)，以免給自己的學(xué)業(yè)帶來不良影響。

4 《實習(xí)指導(dǎo)》課程教學(xué)方法

該課程遵循學(xué)生的認知規(guī)律，在實踐中改革和完善教學(xué)方法，使得學(xué)生在學(xué)習(xí)中能夠樹立正確的實習(xí)態(tài)度和認知，促使學(xué)生能順利完成實習(xí)，并力促學(xué)有所獲，提升實習(xí)質(zhì)量。

（1）優(yōu)秀實習(xí)生現(xiàn)身說法。“榜樣的力量是無窮的”。優(yōu)秀實習(xí)生可以通過講解自己的實習(xí)經(jīng)歷，實習(xí)體會，傳授實習(xí)經(jīng)驗，還可以現(xiàn)場就學(xué)生關(guān)于實習(xí)的問題進行現(xiàn)場解答，深度會談。學(xué)生特別喜歡同齡人之間的交流，可以讓學(xué)生在實習(xí)中少走彎路，增強實習(xí)的勇氣和信心。有的時候我們還會拍些實習(xí)生講解實習(xí)的視頻，這些視頻有優(yōu)秀實習(xí)生的片段，也會選取實習(xí)不盡人意的學(xué)生講解實習(xí)的視頻片段，使得學(xué)生對實習(xí)有更多的了解和認識。

（2）案例研討法。每屆學(xué)生實習(xí)返校之后，會要求學(xué)生提供實習(xí)案例以及自己實習(xí)帶隊過程中獲知的案例，精選其中經(jīng)典部分，供學(xué)生分析和研討，學(xué)生在探討或辯解的過程中，提升學(xué)生的溝通與表達能力，分析問題與解決問題的能力，同時獲悉對實習(xí)更深層次的認識。

（3）理論講授法。有些專題比如人際關(guān)系處理理論部分，采用傳統(tǒng)的理論講授法，通過通俗的理論講解，力求使學(xué)生掌握人際關(guān)系的主要內(nèi)容、主要思想和觀點，以及人際關(guān)系處理的原則和技巧，力爭在實習(xí)過程中與同事相處融洽，圓滿完成實習(xí)任務(wù)。

（4）任務(wù)驅(qū)動法。高職高專學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和主動性普遍不強，在教學(xué)過程中除了運用靈活多樣的教學(xué)方法結(jié)合現(xiàn)代教育技術(shù)，增強傳授知識的趣味性，還有給與適當?shù)膲毫?，此時任務(wù)驅(qū)動法便是一個很好的教學(xué)方法。在實施此教學(xué)法的過程中，把教學(xué)內(nèi)容分解成一個個任務(wù)，規(guī)定其完成任務(wù)的方式和要求，并與期末考核相結(jié)合，學(xué)生往往都會參與其中，完成相應(yīng)的任務(wù)。

（5）考核方法。該課程考核方法因為課程的特殊性也可以靈活多樣?？己诵问娇梢允菍懻{(diào)研報告、可以是談對實習(xí)的思考、也可以是小組作業(yè)，其中小組作業(yè)形式可以PPT或者視頻等。考核成績最終取決于教師評定、學(xué)生小組互評以及學(xué)生自我評定。

5 《實習(xí)指導(dǎo)》課程的不足之處

本課程在職業(yè)院校中一直未得到應(yīng)有的重視，更多的得失與完善需要在實踐中進一步提煉。

為了達到本課程的終極目的，如何聯(lián)動學(xué)生家長以及酒店企業(yè)。本課程的終極目的就是學(xué)生圓滿完成實習(xí)任務(wù)，在調(diào)查學(xué)生對實習(xí)滿意度時，我院13級300名學(xué)生當中，很滿意的沒有，比較滿意的人數(shù)僅僅只有11位，實習(xí)的意義何在，實習(xí)除了苦和累之外還剩什么不清楚，除了被動地根據(jù)企業(yè)方安排的班次上班之外，重復(fù)簡單和繁重的體力勞動不是很清楚如何學(xué)習(xí)，甚至實習(xí)之后堅定了學(xué)生退出這個行業(yè)的決心。如何聯(lián)動學(xué)生家長以及酒店做好實習(xí)工作，讓更多的酒店管理專業(yè)的學(xué)生將來能留在這個行業(yè)。實習(xí)也是企業(yè)與潛在員工初次相識相知的機會，如何讓我們的學(xué)生在實習(xí)中認識、認可這個行業(yè)，不僅是這門課程的目的，也應(yīng)是企業(yè)的責(zé)任。這個方面還需進一步探討。

[1]顏紹梅.職業(yè)素養(yǎng)的生活融入式教育探討—以高職酒店管理專業(yè)為例[J].云南開放大學(xué)學(xué)報，2013，(9).

[2]嚴輝華.高職院校《前廳服務(wù)與管理》課程改革與探析[J].天津職業(yè)大學(xué)學(xué)報，2012，(6).

[3]劉月榮.酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實習(xí)管理的思考[J].長春教育學(xué)院學(xué)報，2014，(6).

Curriculum Design of Hotel Management for“Practice Supervision”Directed at Occupation Quality in Higher Vocational Colleges

LIAO Xiao-ling
(Institute of Tourism,Wuhan Vocational and Technical College,,Wuhan,Hubei 430074，China)

Practice Supervision of Hotel Managementin higher vocational colleges does not draw enough attention in the process of actual teaching.This paper summarized the management experience of practice,put forward the design though and concept of"practice supervision",summarized effective teaching method,finally it pointed out the deficiency of the application of the course.

occupational quality;practice supervision;hotel management;

G712

A

2095-980X（2015）02-0131-02

2015-01-15

繆小玲（1973-），女，湖北浠水人，講師，碩士研究生，主要研究方向：酒店管理。