清代潮汕商品經(jīng)濟(jì)發(fā)展研究

吳二持

（韓山師范學(xué)院學(xué)報(bào)編輯部，廣東潮州521041）

清代潮汕商品經(jīng)濟(jì)發(fā)展研究

吳二持

（韓山師范學(xué)院學(xué)報(bào)編輯部，廣東潮州521041）

由于朝廷開放海禁，清代的潮汕地區(qū)潮人依靠?jī)?yōu)越的港口條件和經(jīng)商傳統(tǒng)，率先從事海上貿(mào)易而且發(fā)展迅速，因而在潮汕區(qū)域社會(huì)中，各行各業(yè)的發(fā)展都呈現(xiàn)出非常明顯的商品經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象。潮汕地區(qū)整體的商品經(jīng)濟(jì)空前發(fā)展，不僅內(nèi)外商貿(mào)非?；钴S，同時(shí)帶動(dòng)整個(gè)區(qū)域的手工業(yè)、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)都與商品經(jīng)濟(jì)形成了緊密的聯(lián)系，從而使整個(gè)地區(qū)的經(jīng)濟(jì)得到較快發(fā)展。

清代；潮汕地區(qū)；海上貿(mào)易；商品經(jīng)濟(jì)發(fā)展

清王朝政權(quán)穩(wěn)定之后，實(shí)行了招民復(fù)業(yè)、鼓勵(lì)墾荒、減免稅賦、裁撤衛(wèi)所、興修水利、勸課農(nóng)桑、開放海禁等一系列有利民生的政策措施，人民得到較為安定的政治環(huán)境。尤其是開放海禁的較為寬松的政策，使向來(lái)具有經(jīng)商傳統(tǒng)的潮汕地區(qū)，倚靠著優(yōu)越的江海交匯和海港資源豐富的地理優(yōu)勢(shì)，開始了合法的海上貿(mào)易活動(dòng)，也間接地消除了明代以來(lái)屢剿屢熾的海盜集團(tuán)的根基。本來(lái)海盜也是海商，能夠合法地從事海商貿(mào)易活動(dòng)，誰(shuí)還為盜？因此也就基本上除去了沿海人民擔(dān)心盜賊劫掠的夜不安枕的無(wú)盡擔(dān)憂。清代的康乾盛世、乾嘉之治，在潮汕地區(qū)來(lái)說(shuō)，主要是開放海禁的政策使潮汕地區(qū)的海上貿(mào)易很快發(fā)展起來(lái)，由此帶動(dòng)整個(gè)潮汕地區(qū)的商品經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

在潮汕區(qū)域社會(huì)中，各行各業(yè)的發(fā)展，都呈現(xiàn)出非常明顯的商品經(jīng)濟(jì)因素。潮汕地區(qū)整體的商品經(jīng)濟(jì)空前發(fā)展，不僅內(nèi)外商貿(mào)非?；钴S，同時(shí)帶動(dòng)整個(gè)區(qū)域的手工業(yè)、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)都與商品經(jīng)濟(jì)形成了緊密的聯(lián)系，從而使潮汕地區(qū)的經(jīng)濟(jì)得到較快發(fā)展。

一、商貿(mào)發(fā)展的龍頭作用

潮汕的商貿(mào)發(fā)展，相對(duì)集中于韓江流域，尤其是潮州府城所在的廣濟(jì)橋商業(yè)樞紐和韓江下游的幾處江海交匯的港口，成為清代潮汕商貿(mào)發(fā)展的中心重鎮(zhèn)。當(dāng)然，還有遍布各地的墟市。

（一）以廣濟(jì)橋?yàn)橹行牡纳虡I(yè)樞紐

潮州府城是古代潮汕地區(qū)的政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心，人口稠密，經(jīng)濟(jì)文化比較發(fā)達(dá)。宋明以來(lái)，士人輩出。到清乾隆年間，城區(qū)及近郊居民已超十萬(wàn)戶，為廣東省內(nèi)僅次于廣州城的第二大城。［1］990特別是其處于潮汕地區(qū)最大河流韓江中下游的樞紐地位，以廣濟(jì)橋?yàn)橹行?。廣濟(jì)橋剛好位于府城的東門外，從地域上看又是內(nèi)山外海的沖積平原，地理位置比較優(yōu)越又十分重要。因?yàn)轫n江上游的循、梅、汀、贛，與潮汕各地江、海的商船來(lái)往于其間。廣濟(jì)橋之樞紐地位，就是因?yàn)槠湎笛?、梅、汀、贛與潮、揭、澄、惠各地之商船、貨船?？恐?，山海貨物在此交匯、交換，更加之是粵東食鹽唯一的集散地，廣東的食鹽，除廣府的東匯關(guān)為最大集散地、配給地（稱省配）外，另一集散地、配給地就只有潮州韓江的廣濟(jì)橋（稱橋配）。［2］450官府在此橋周邊設(shè)稅廠，“年收稅銀達(dá)一萬(wàn)二千余兩”［1］990。因此，廣濟(jì)橋周邊的商業(yè)氣氛極濃，是商賈云集之地，還有江對(duì)面稍上游的意溪蔡家圍，為韓江流域竹木產(chǎn)品的集散地，也是潮汕地區(qū)最大的“竹木交易之所”［2］174。潮州城東面靠北有一城門叫作竹木門，門外的韓江邊與意溪蔡家圍隔江斜對(duì)，也是韓江流域竹木交易集散之地，這都是因韓江及府城的地理位置決定的。

另外，由于此樞紐的商賈云集，加上府城本身及周邊有許多名勝古跡，城市又為百工所聚，頗為繁華，許多各地商賈乃至士子游客，喜歡在此種地方逗留游玩，因之也出現(xiàn)了相應(yīng)的服務(wù)行業(yè)，諸如商旅、餐飲乃至如六篷船之類，夜夜笙歌。

（二）樟林港及其埠市

樟林港原是一個(gè)不起眼的漁業(yè)港，僅是附近漁民漁船?？康母劭?；樟林也只是到明嘉靖年間才建寨，后還曾被土匪所破。但自從清康熙二十三年（1684）弛海禁之后，由于其處于河海交匯的地理位置，加上周邊一帶人民具有經(jīng)商傳統(tǒng)，又多長(zhǎng)期從事捕撈，善于駕舟，因而風(fēng)云際會(huì)，很快發(fā)展成為粵東地區(qū)對(duì)內(nèi)對(duì)外貿(mào)易的主要港口。從樟林港出發(fā)的商船，乘季風(fēng)北走閩、浙、蘇、淞、登、萊、津門，乃至日本；南走粵、瓊，至東南亞南洋各國(guó)，從事海商貿(mào)易，成為紅頭船最為著名的商貿(mào)港口。往北出口的大宗商品為紅糖、白糖、葛布、潮藍(lán)布、煙絲及南洋進(jìn)口的玉器、象牙、香料、胡椒、檀香、蘇木、沉香、木材、藥材等，往南出口的大宗商品主要有陶瓷、石雕、葛布、棉布、蕉布、苧布、絲織品、靛藍(lán)、漁網(wǎng)、紙張、神紙等。北方進(jìn)口的大宗商品為色布、棉花、藥材以及花生、大棗、核桃等北方雜貨；東南亞進(jìn)口的大宗商品有大米、蔗糖、木材、玉器、香料、胡椒、象牙、檀香、蘇木、沉香、藥材等?？傊?，樟林港成為粵東著名的“通洋總匯”。

康熙二十四年（1685）清廷在全國(guó)設(shè)立四大海關(guān)，粵海關(guān)在樟林港周圍設(shè)置五處稅口，即南關(guān)口、南洋口、卡路口、東隴口和樟林口。清廷每年從這五處稅口所收稅銀43750兩，幾占全省稅收的1/5。［3］埠市可見(jiàn)樟林港當(dāng)時(shí)的繁榮與規(guī)模。“樟林八景”之一的“仙人翻冊(cè)”，也形象地說(shuō)明了樟林港的繁榮景象。該港附近有一處汛地叫“烏土尾”，為帆船出入港必經(jīng)之地，帆船出入港都必須經(jīng)此汛地轉(zhuǎn)彎，幾十條或上百條帆船一條接一條在此處翻轉(zhuǎn)風(fēng)帆，就像有仙人在看書翻冊(cè)頁(yè)一樣。這一景觀間接證明了樟林港的繁忙，出入帆船的密集。荷蘭人鮑樂(lè)史曾說(shuō)過(guò)：

二百年來(lái)（17-18世紀(jì)）作為東南亞最大的貿(mào)易公司總部的巴達(dá)維亞的日益繁榮，實(shí)際上大部分是依靠每年伴隨東北季候風(fēng)開來(lái)的中國(guó)帆船所載來(lái)的印尼市場(chǎng)所需要的各種商品所致。［4］

還有史料這樣描述，自恢復(fù)南洋貿(mào)易后，“十余年來(lái)，滋生倍繁，商賈群趨樂(lè)附，每年出洋船只，所用舵工、水手、商伙人等，為數(shù)甚多”。乾隆初年，廣東航行于南洋的舵工、水手多達(dá)“萬(wàn)人”。［5］而這些商船，從樟林港出發(fā)的占絕大多數(shù)。

與港口緊密相連的埠市，更顯繁榮。乾隆年間，樟林已有頗為著名的八街六社：六社為東、西、南、北和塘西，還有從福建詔安輾轉(zhuǎn)移民來(lái)的吳姓人所創(chuàng)的新（仙）隴；八街為仙園、仙橋、廣盛、永興、順興、古新、洽興、長(zhǎng)發(fā)八條商業(yè)街。其中的仙橋街皆洋船棧，鋪主多為巨賈；長(zhǎng)發(fā)街處于市中心，最繁華：海淡水產(chǎn)、農(nóng)林副產(chǎn)、日雜百貨、洋行洋貨、抽紗織染、糧油加工、錢莊典當(dāng)?shù)鹊葢?yīng)有盡有，鋪主多為富商。當(dāng)?shù)孛癖姺Q“金仙橋，銀長(zhǎng)發(fā)”，就是說(shuō)兩街的繁華與富有。潮汕民眾則流傳有“天上神仙府，地下樟林街”的民謠，因?yàn)樵诋?dāng)時(shí)的潮汕地區(qū)，樟林港是通洋的最主要港口，故樟林市街的各種奇珍異寶、各種中外名貴物品最為齊全。嘉慶七年，在南社港西側(cè)又建起了一條近200米的貨棧新興街：由54間洋船貨棧組成、木樓結(jié)構(gòu)、巨椽厚桷、牢固堅(jiān)實(shí)，樓上為貨倉(cāng)，樓下為行臺(tái)、客棧和住屋；前門臨街，陳列貨物樣品，后門為小碼頭，直通內(nèi)港，可用小船裝運(yùn)貨物，為大港口貨棧建筑之頗為獨(dú)特者?？傊?，就是在樟林南港這塊并不起眼的地方，紅頭船商人在旁邊的荒地上，“建鋪千百，竟聚為埠”。［3］都圖

樟林港與其埠市集中了不少富商巨賈和一大批中小商人群體，有部分中小商人專門從事海商貿(mào)易，他們合伙與擁有多艘洋船的富商巨賈合作，用其洋船，躬身出海從事商貿(mào)，利潤(rùn)按商定比例分成，各得其利?！案簧叹拶Z，卒操奇贏”，“握算持籌，居奇屯積”，［3］埠市提供船只與放貨供中小商人出海貿(mào)易，而坐收巨額海商利潤(rùn)。中小商人則“資本仰給于富室，而為之四出經(jīng)營(yíng)，以分其利”。［6］57

樟林港還是潮人前往東南亞各國(guó)謀生的主要出發(fā)地，潮汕人甚至包括客家人，每遇大的自然災(zāi)害，或遭土匪盜賊劫掠等其他原因，日逐艱難，謀生無(wú)路，青壯者部分便會(huì)只身或結(jié)伴前往東南亞各國(guó)謀生，俗稱“過(guò)番”。在清代，潮汕地區(qū)人口增長(zhǎng)很快，搭乘樟林港的商船往東南亞謀生的人逐年增多，尤其是暹羅（泰國(guó)）。據(jù)相關(guān)文獻(xiàn)，暹羅拉瑪一世在位（乾隆四十七年至嘉慶十四年，1782-1809），為修建宮殿廟宇和發(fā)展農(nóng)業(yè)、手工業(yè)等事來(lái)華招工，“潮汕地區(qū)每年有數(shù)以萬(wàn)計(jì)的農(nóng)民移居暹羅”；據(jù)統(tǒng)計(jì)，在拉瑪二世（嘉慶十四年至道光四年，1809-1824），“移居暹羅的華人有44萬(wàn)人”；拉瑪三世（道光四年至咸豐元年，1824-1851），“移居華人有110萬(wàn)人”。［1］1061這些人出洋，先是從事苦力勞作，后來(lái)便有部分逐漸從事甘蔗、甘蜜、胡椒種植業(yè)或雜貨店等商業(yè)經(jīng)營(yíng)；還有，暹羅那萊王朝時(shí)，有不少王族和高官擁有自己的貿(mào)易商船，從事中暹之間的貿(mào)易往來(lái)，但大多是委托或雇用潮州商人來(lái)實(shí)際運(yùn)作，包括駕駛和水手等。［7］有一位外國(guó)學(xué)者也曾描述過(guò)，在暹羅與中國(guó)的帆船貿(mào)易中，每年5-7月，大約有70-80只帆船，每船載重300噸，“這些船由廣東東部的潮州人駕駛”。［8］總的來(lái)說(shuō)，這么多青壯勞動(dòng)力移民出洋，一方面不斷壯大潮人的商人群體；另一方面每年有大量的僑批款匯入潮汕地區(qū)，加快了潮汕地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

（三）庵埠港及其埠市

庵埠港也是一個(gè)河海交匯的港口，既是海商貿(mào)易的主要港口，更是內(nèi)河與海上貿(mào)易的中轉(zhuǎn)站和商品集散地。在清代康乾盛世潮州商船海上貿(mào)易時(shí)代，庵埠港是最繁榮的港口，與埠市相連。庵埠港的繁榮，主要是因其地理優(yōu)勢(shì)。它處于韓江下游，鄰近出?？?，又與境內(nèi)另外兩條主要江河榕江與練江的出?？谙嘟?，還有一條內(nèi)河中離溪，通于庵埠寨外水吼橋，成為出海港口與內(nèi)河之間的貨物中轉(zhuǎn)站，為江海商品集散之地?！暗禺?dāng)海（陽(yáng)）、澄（海）交界，實(shí)海（陽(yáng)）、揭（陽(yáng)）、潮（陽(yáng)）、澄（海）四縣之通市，商賈輻輳?！保?］834康熙二十四年（1685），清廷設(shè)立粵海關(guān)，庵埠成為粵海關(guān)七大總口之一，為潮汕地區(qū)唯一的海關(guān)總口，可見(jiàn)其地理位置的顯要和港口的規(guī)模。庵埠港早在康熙年間，就已有外國(guó)銀元流入，俗稱“番銀”，到乾隆年間，市面上已流行多國(guó)貨幣，如銅箔錢、花邊銀、雜港銀等，還有日本的“大洋”。［9］一些海販商人，“經(jīng)營(yíng)商船生意，往南達(dá)北”，獲利頗豐，因而附近“隆津、南桂、上莆、東莆、龍溪五都，有不少農(nóng)民漁民，也轉(zhuǎn)而從事海商貿(mào)易。［10］

與港口相連的埠市更是繁榮。乾隆《潮州府志》載：“海（陽(yáng)）、潮（陽(yáng)）、揭（陽(yáng)）、澄（海）四邑商賈輻輳，海船云集?！保?］174許多商船在此貿(mào)易或停泊上稅，成為貿(mào)易和轉(zhuǎn)運(yùn)之樞紐，如運(yùn)載大米、陶瓷、黃糖、白糖、棉紗、葛布、絲綢、麻皮、鐵鍋、黃白藤、暹綢、胡椒、木材、土特產(chǎn)、各種雜貨、爆竹、神紙、生柑、藥材、獸皮、象牙、松香等等的往來(lái)商船，所謂“集百貨之舟，若蜂屯蟻聚”［2］68。地方官藍(lán)鼎元亦云：“城南六十里為庵埠，邇海澨，煙火萬(wàn)家，商賈百貨之所集也。”［11］況且還有諸如“吳越八閩之舶，時(shí)挾資來(lái)游，叢聚日眾”［12］都圖。潮汕三江的內(nèi)河帆船，也多匯聚于此做貨物交換貿(mào)易。

由于商賈所聚，庵埠的城寨也具有較大規(guī)模，且?guī)缀醵际巧藤Z所居。潮汕地區(qū)的古鎮(zhèn)，以庵埠為第一。據(jù)光緒《海陽(yáng)縣志》所載倪思鐸《重開庵埠寨涵記略》所云，庵埠城寨“為圓城，周圍可三百丈，有門七：曰亨利，曰聚星，曰米街，曰馬隴，曰拱陽(yáng)，曰秉利，曰水吼，內(nèi)皆商賈所居”。［12］輿地略五據(jù)該記略所云，開此寨涵是為引水通于城寨之內(nèi)，以防火患，保護(hù)商戶，因?yàn)殁植哼B年多有火災(zāi)。實(shí)際上，到光緒年間，庵埠港的地位幾乎已被海岸線延伸而崛起的汕頭港所取代，失去了早日的繁華，但光緒十六年（1890）一次大火便燒毀商鋪180多間，于此也仍可窺見(jiàn)庵埠港及其城寨商埠曾經(jīng)的輝煌。

（四）遍布各縣的墟市

潮汕地區(qū)的墟市遍布各縣，乾隆《潮州府志》云：“潮民殷盛，物產(chǎn)亦饒，墟據(jù)城或數(shù)里，或數(shù)十里、百里，大率三日一市。”據(jù)該志所列，一般每縣有十多個(gè)墟市，大的縣有二十多個(gè)，最小的也有近十個(gè)。［2］174-178除少數(shù)墟市為逐日市即天天有市，多數(shù)墟市是逢1、4、7，或2、5、8，或3、6、9，也有個(gè)別是逢1、6或逢5、10才有集市。上文所述的樟林市、庵埠市，因其連著大港口，商賈輻輳，是潮汕地區(qū)最繁華的集市。其他墟市有大有小，但一般逢墟日都是非常熱鬧。墟市多數(shù)設(shè)于有江河水路可通之旁側(cè)或近處，便于較大宗商品的運(yùn)輸，有些地方水路方便，趕墟的人也有坐帆船的。像揭陽(yáng)縣，其縣城舊時(shí)地理上稱“水上蓮花”，四面環(huán)水，水上交通四通八達(dá)，周邊人口也較稠密，服務(wù)腹地又廣，故縣城內(nèi)有大街市、新街市、南市、北市，城關(guān)還有東關(guān)外市、西關(guān)外市和北關(guān)外市。［2］175一般的墟市都是商鋪林立，商品五花八門，應(yīng)有盡有。還有所謂百工，即各種各樣的小手工作坊和加工作坊，還有服務(wù)行業(yè)，如餐飲、旅業(yè)等等。墟市的服務(wù)半徑，一般都有三五里到十余里，商業(yè)性的購(gòu)買販運(yùn)就更遠(yuǎn)些，有時(shí)甚至跨地區(qū)跨省的商賈都可能有。

墟市最基本的功能是產(chǎn)品交換，滿足其服務(wù)半徑的民眾前來(lái)趕（上）墟，多數(shù)是相互交易，以有易無(wú)，滿足趕墟者的各自需要，商品交易沒(méi)有中間環(huán)節(jié)，一次交易到位；再就是民眾出售自己的土特產(chǎn)品，購(gòu)買自己需要的日雜百貨、副食產(chǎn)品、生產(chǎn)工具、生活用具等類商品，市鎮(zhèn)的小手工業(yè)者則趁墟日購(gòu)買自己需要的生產(chǎn)原料等。隨著商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，商業(yè)化的因素逐漸擴(kuò)大，不同地區(qū)的墟市的特色土產(chǎn)通過(guò)商家的收購(gòu)、遠(yuǎn)程販運(yùn)賺取差價(jià)的商業(yè)性行為日漸增多，特別是海上貿(mào)易發(fā)展興盛以后，各地墟市的土特產(chǎn)品也有部分成為海上販運(yùn)貿(mào)易的貨源，這就使潮汕各地的墟市更加“活”了起來(lái)，進(jìn)而也帶動(dòng)了上游產(chǎn)業(yè)的商品化。

在潮汕大地，除了有百余個(gè)上述這樣較具規(guī)模、志書有載的墟市外，還有大批做補(bǔ)充的小墟市。它一般形成于較大的鄉(xiāng)村聚落，服務(wù)半徑也就附近三五里的農(nóng)民，大約也有十多家乃至二三十家小店鋪和一個(gè)較大的墟場(chǎng)，每天早晨七八點(diǎn)便開始聚集趕墟的人，交換一般農(nóng)產(chǎn)品如蔬菜、水果、副食品等，或購(gòu)買小日雜、小農(nóng)具等日用必需品，大約到九點(diǎn)多時(shí)為高峰，十點(diǎn)多便逐漸散場(chǎng)，所以潮人稱為“露水墟”。這也是鄰近周邊民眾生活所特別需要的商品交換場(chǎng)所。

總之，清代的潮汕地區(qū)，在開放海禁之后，海上貿(mào)易的逐漸興盛，帶動(dòng)了整個(gè)地區(qū)商業(yè)意識(shí)的增強(qiáng)，各地區(qū)各埠市、墟市商品交換的頻繁，商人群體的大量增加，都使潮汕地區(qū)的民間經(jīng)濟(jì)有很大的發(fā)展，民間經(jīng)濟(jì)實(shí)力有很大的增強(qiáng)。到乾嘉時(shí)期，應(yīng)該是潮汕地區(qū)經(jīng)濟(jì)充滿活力、增長(zhǎng)較快的黃金時(shí)期。以海上貿(mào)易為先鋒的商品經(jīng)濟(jì)發(fā)展，并不僅是自身的發(fā)展，同時(shí)非常有力地牽動(dòng)了整個(gè)區(qū)域社會(huì)的神經(jīng)，直接地帶動(dòng)了手工業(yè)和農(nóng)業(yè)的發(fā)展。

二、極具地域特色的手工業(yè)品

由于海上貿(mào)易的活躍，各地埠市、墟市商業(yè)活動(dòng)的擴(kuò)展，很多有地域特色的手工業(yè)產(chǎn)品，由原來(lái)的本地和韓江流域銷售，通過(guò)洋船實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)銷和出口，北可至閩、浙、蘇、淞、齊、魯、京、津，乃至日本、琉球；南可至粵中、粵西、瓊府，直至東南亞各國(guó)，乃至西亞、西洋。這就促使很多具有地方特色的手工業(yè)品的生產(chǎn)作坊迅速增加，形成規(guī)模并且集約性較強(qiáng)，從而較大量地吸納了產(chǎn)業(yè)工人，使潮汕地區(qū)人多地少的局面能夠稍為改變，更多的人從工從商，也能人盡其才。

（一）糖業(yè)的擴(kuò)大生產(chǎn)與銷售

潮汕為亞熱帶地區(qū)，甘蔗的種植和蔗糖的生產(chǎn)早已有之，但在清代以前，雖有一定的生產(chǎn)規(guī)模，當(dāng)時(shí)潮汕地區(qū)的商品就已是“以糖為大宗”［13］，但仍僅限在本地區(qū)自銷和韓江流域的銷售，而在清代海上貿(mào)易暢通以來(lái)，潮汕的糖業(yè)生產(chǎn)有很大的發(fā)展。

潮汕是廣東三大產(chǎn)糖區(qū)之一，是廣東蔗糖的一個(gè)重要產(chǎn)區(qū)，以“揭陽(yáng)、普寧為最，潮陽(yáng)、惠來(lái)次之，海陽(yáng)、澄海又次之”［14］。其他如饒平、豐順、大埔也均有產(chǎn)糖。在潮汕每個(gè)埠市、墟市，都有糖房之類的糖業(yè)加工作坊，樟林《游火帝歌》便有“第六順興多洋行，亦有當(dāng)鋪共糖房”［15］?！敖宜a(chǎn)者曰竹蔗，可煉漿作糖，以販吳越，人多以此為利”，“以牛車絞出蔗漿，煉成烏（紅）糖、砂糖、白糖，商人以海船販吳越間，獲利甚溥”。［16］“白糖……惟揭中制造為佳，棉湖所出者白而香，江蘇人重之”，“每年運(yùn)出之糖包，多至數(shù)十萬(wàn)，遂為出口貨物之大宗”。［17］潮汕的府縣志，如乾隆府志，澄海、潮陽(yáng)、普寧、大埔等縣志，都有相關(guān)蔗糖的記載。

清代的潮汕糖業(yè)，形成了較為完整的產(chǎn)業(yè)鏈：上端是富商巨賈，當(dāng)產(chǎn)糖季節(jié)時(shí)，持重資往各處收購(gòu)蔗糖，或先放賬給各地糖寮乃至蔗農(nóng)，到期收購(gòu)，抵回放賬之款；下端的蔗農(nóng)則因蔗糖既有銷路，價(jià)錢也好，種植甘蔗比種植水稻或其他植物更能獲利，且易出手，也樂(lè)趨之。糖寮則是一種中間商業(yè)經(jīng)營(yíng)的方式或手段，大多是當(dāng)?shù)剞r(nóng)民合股而建，當(dāng)榨季到時(shí)，便建造或依舊修整糖寮，與蔗農(nóng)勾通，有計(jì)劃地收蔗絞漿煉糖，一般只是烏（紅）糖或赤砂糖，蔗農(nóng)每百斤蔗換取糖若干，糖寮從中賺取加工費(fèi)用的糖若干；埠市、墟市的加工作坊（即糖房，或連同運(yùn)輸販賣者）收購(gòu)糖以后，或屯積或再精加工成白糖、糖霜、冰糖等，候三、四月南風(fēng)起，用舶艚裝載糖包，由海道上蘇州、天津，至秋購(gòu)棉花、色布、北方雜貨、藥材、蘇杭絲綢織品等回邑。嘉慶時(shí)有上海人說(shuō)過(guò)：“閩粵人于二、三月載糖來(lái)賣，秋則不買布，而止買花衣（棉花）而歸。樓船千百，皆裝布囊累累，蓋彼中自能紡織也。”［18］這就是說(shuō)，到乾嘉年間，潮汕地區(qū)的紡織業(yè)規(guī)模更大了，以至于商船賣糖之后，不買或少買紡織成品，只買紡織原料回邑。據(jù)黃蟾桂《晏海渺論》所云：

本年（己巳歲，即嘉慶十四年，1809）六月初三日，澄海縣界商船陸拾余號(hào)，各裝糖包滿載，每船三千包，或四千包，連船身計(jì)之，一船達(dá)數(shù)萬(wàn)（兩），將往蘇州、上海等處。［19］

按一般每包糖50公斤估算，光這一天運(yùn)出的糖，便約有1萬(wàn)余噸。這1萬(wàn)余噸糖，從種蔗到制糖到加工，難以想象要付出多少個(gè)勞動(dòng)日。潮汕的紅頭船貿(mào)易是循環(huán)貿(mào)易，在乾嘉時(shí)期及以后，有部分紅白糖是從暹羅［20］151等東南亞國(guó)家進(jìn)口的。

由于有潮汕紅頭船的銷路，暹羅當(dāng)局也給予優(yōu)惠政策，鼓勵(lì)潮人到暹羅種植甘蔗和生產(chǎn)蔗糖。因而在暹羅尖竹汶府及其附近地區(qū)，“盡是潮州人”，“他們多以種植甘蔗、胡椒和煙草為職業(yè)”。［21］揭陽(yáng)棉湖的富商郭來(lái)，常年收購(gòu)、加工、販賣紅白糖，擁有收購(gòu)店、加工場(chǎng)、貨棧、船隊(duì)，每年收購(gòu)、加工、販賣紅白糖達(dá)幾萬(wàn)擔(dān)。

潮糖在國(guó)內(nèi)的銷售區(qū)域主要是蘇州、上海、天津等地，他們對(duì)閩粵的紅白糖非常歡迎，江南蘇淞一帶的染絲業(yè)，尤其倚重揭陽(yáng)所產(chǎn)的白糖為原料。在乾嘉年間，天津多次對(duì)閩粵商船運(yùn)載的糖包實(shí)施稅收上的優(yōu)惠，如乾隆三十六年（1771）重申：“糖包每大包準(zhǔn)除皮十斤，每小包準(zhǔn)除皮五斤，其紅白糖內(nèi)每大包優(yōu)免十斤，每小包優(yōu)免五斤，往來(lái)船料并免報(bào)納。至水手所帶零星貨物稅銀不及一錢者概行優(yōu)免，仍于稅銀內(nèi)每百兩免銀二兩，以示優(yōu)恤。復(fù)念該商在津貿(mào)易，洵屬循良，又于稅銀百兩再加免銀二兩。”乾隆四十三年（1778）又再減稅，“大糖包每包除皮十五斤，小糖包每包除皮七斤半之外，大包紅白糖每包恩免十斤，小包紅白糖每包優(yōu)免五斤，又于共計(jì)正項(xiàng)稅銀之內(nèi)，每?jī)捎謴?fù)恩免三分”。［22］

總之，由于外銷的暢順，蔗糖的經(jīng)營(yíng)在潮汕對(duì)外貿(mào)易中占有很大的分量，帶動(dòng)了生產(chǎn)加工的規(guī)模，因而整個(gè)地區(qū)有不少?gòu)氖逻@方面生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的從業(yè)人員，從中獲得經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)或勞動(dòng)報(bào)酬，區(qū)域經(jīng)濟(jì)也得以發(fā)展。

（二）陶瓷產(chǎn)品的擴(kuò)大外銷

清代潮汕地區(qū)的另一大宗出口商品便是瓷器。潮汕地區(qū)的陶瓷生產(chǎn)有著悠久的歷史，考古資料發(fā)現(xiàn)，早在新石器時(shí)代，潮地已發(fā)現(xiàn)有彩陶，爾后歷代都有發(fā)現(xiàn)出土的青瓷；宋代潮州府東廂已有“百窯村”之稱，明清更是普遍，饒平九村、大埔高陂均有大型瓷窯生產(chǎn)瓷器，主要是米黃釉和青花瓷。海陽(yáng)、潮陽(yáng)、揭陽(yáng)、惠來(lái)、普寧等縣，也都有陶瓷生產(chǎn)。清代隨著海上貿(mào)易的興盛，外銷瓷器需求大增，拉動(dòng)了潮汕陶瓷的生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大，出口量也逐年增加。據(jù)《中國(guó)文物地圖集·廣東分冊(cè)》的統(tǒng)計(jì)所列，清代廣東窯址分布于潮州、大埔、饒平、佛山、東莞、惠陽(yáng)、梅縣、廉江等35個(gè)縣市，數(shù)量達(dá)400多座。主產(chǎn)品為青瓷、白瓷和青花瓷器，不少產(chǎn)品遠(yuǎn)銷東南亞。［23］在統(tǒng)計(jì)中，潮州、大埔、饒平被作為首列，可見(jiàn)地位在其他各府縣之上。清代潮州的陶瓷生產(chǎn)規(guī)模較大，主要是由海上直接銷往東南亞各國(guó)乃至東西二洋。在東南亞各國(guó)和日本，乃至西洋和阿拉伯國(guó)家，都發(fā)現(xiàn)有不同時(shí)代使用過(guò)潮州瓷器的痕跡，也有許多現(xiàn)存實(shí)物證據(jù)，尤以清代瓷器為多。

一直以來(lái)，潮州各地的瓷窯均為民間瓷窯，不僅有關(guān)陶瓷專著中難以見(jiàn)到，地方志書也極少有記載。數(shù)百年間，由于生產(chǎn)的瓷器大量出口外銷，因此造成國(guó)外遺留多，國(guó)內(nèi)遺留少。有關(guān)潮彩瓷器出口外銷情況，只能從國(guó)外遺存及考古發(fā)掘?qū)嵨飦?lái)證明，但其輝煌情況仍可見(jiàn)一斑。［24］

康熙年間，以潮州府城為中心已有陶瓷商號(hào)30多家，到乾嘉時(shí)期，則不僅商號(hào)增多，生產(chǎn)規(guī)模更大，海陽(yáng)的楓溪陶瓷業(yè)發(fā)展很快，形成了新的“百窯村”，包括饒平九村和大埔高陂，除了仍大量生產(chǎn)青花瓷器外，品種和質(zhì)量也有增加和提高，在彩繪工藝技術(shù)，顏料的配制等方面，都有新的突破。釉下彩、釉上彩、粉彩等新顏料、新工藝不斷發(fā)展，燒制技術(shù)也不斷進(jìn)步。出現(xiàn)了專門經(jīng)營(yíng)彩瓷的手工作坊。這些作坊，或與民間畫師合作，或聘請(qǐng)民間畫師創(chuàng)新彩繪品種，因而其所生產(chǎn)的瓷器受到各國(guó)商家的歡迎，出口量不斷增大。如新加坡、馬來(lái)西亞日用瓷器的銷售，基本由各地雜貨店兼營(yíng)，瓷器批發(fā)商多為潮僑經(jīng)營(yíng)。［25］這一趨勢(shì)一直持續(xù)到近代汕頭開埠以后。

（三）紡織成為城鄉(xiāng)婦女的主要副業(yè)

如上文所說(shuō)，潮汕地區(qū)的大宗商品蔗糖，“候三四月好南風(fēng)，租舶艚裝貨糖包由海道上蘇州、天津，至秋東北風(fēng)起，販棉花、色布回邑”。［3］風(fēng)俗“商船裝往嘉、淞、蘇州，易布及棉花”。［26］物產(chǎn)褚華《木棉譜》中發(fā)現(xiàn)，到后來(lái)潮人不買布，專買棉花，蓋因“彼中自能紡織也”。潮汕地區(qū)的紡織業(yè)，歷代均有，但基本上停留于小農(nóng)經(jīng)濟(jì)的自產(chǎn)自用，或者在韓江流域和附近的墟市上流通，規(guī)模不大。隆慶《潮陽(yáng)縣志》載：“布有葛、苧、蕉、麻，精粗不等。而葛多出靖海，近又有以苧、葛兼絲織為云花水文，號(hào)云葛者?！保?7］可見(jiàn)明代潮州的紡織業(yè)已有多個(gè)品種。到了清代，海上貿(mào)易興起之后，潮汕與國(guó)內(nèi)東部沿海地區(qū)、閩粵其他地區(qū)，特別是東南亞諸國(guó)，建立了非常密切的經(jīng)濟(jì)貿(mào)易聯(lián)系，當(dāng)?shù)氐耐撂禺a(chǎn)品已經(jīng)可以直接銷售到國(guó)內(nèi)東部沿海各地，并遠(yuǎn)銷到東南亞諸國(guó)。

潮汕地區(qū)原來(lái)家庭作坊式的紡織業(yè)所擁有的葛、苧、蕉、麻乃至苧、葛兼絲紡織品——布，可以直接作為商品遠(yuǎn)銷到各地甚至各國(guó)。這樣，作為家庭作坊式的手工業(yè)的紡織業(yè)，就有了很大的發(fā)展空間，況且原來(lái)本地區(qū)比較缺乏的紡織品的原料棉花、絲等類，也可以在海上貿(mào)易中得到補(bǔ)給，由此而生產(chǎn)的棉布還可以銷往山東、天津等所需要的地方，夏布則可直接銷往東南亞各國(guó)和國(guó)內(nèi)江南地區(qū)，而且都能獲得相應(yīng)利潤(rùn)。于是，生產(chǎn)熱情自然是空前的，以至于“九邑鄉(xiāng)村，無(wú)不織之婦，而揭陽(yáng)、普寧苧布之細(xì)者，價(jià)倍紗羅。［2］982“棉布，潮之女紅最勤，所出極多”。［12］物產(chǎn)還有“麻布，俗稱波羅麻，系波羅果葉中之絲，刮而織之以成布者。山村多有之，夏月與苧布并行?！保?2］物產(chǎn)

很顯然，棉、麻、苧、葛等的紡織業(yè)成為潮汕地區(qū)非常普遍的家庭手工業(yè)，成為城鄉(xiāng)婦女的手工副業(yè)。潮汕商船運(yùn)載蔗糖至蘇、淞，購(gòu)回的棉花，成為潮人紡織工業(yè)的原料，織成布之后又銷往東南亞國(guó)家或北方地區(qū)。這種經(jīng)貿(mào)帶動(dòng)的手工業(yè)發(fā)展，實(shí)際上帶動(dòng)了整個(gè)地區(qū)經(jīng)濟(jì)進(jìn)一步地“活”了起來(lái)，使原來(lái)的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)能面向國(guó)內(nèi)國(guó)際的商品經(jīng)濟(jì)大循環(huán)，大大地增強(qiáng)了潮汕地區(qū)的整體經(jīng)濟(jì)活力。

（四）其他外銷的手工業(yè)產(chǎn)品

潮汕地區(qū)還有多種手工業(yè)產(chǎn)品，或銷往外地為主，內(nèi)銷為輔；或以本地銷售為主，外銷為輔，如土紙、神紙、鐵錫器制品、潮煙、造船、茶葉、雜咸、石雕木雕、竹木制品等。韓江上游的汀州、上杭、龍巖一帶盛產(chǎn)土紙，這幾個(gè)地區(qū)據(jù)說(shuō)有數(shù)十萬(wàn)人從事紙業(yè)生產(chǎn)，潮州成為土紙的集散地。清代海上貿(mào)易興起之后，潮汕成為土紙的出口地和加工地，部分土紙直接出口，銷路亦不錯(cuò)。潮汕地區(qū)、香港地區(qū)及廣府各地，東南亞各國(guó)，都較流行拜神和祭祖等活動(dòng)，因而潮人把土紙加工為神紙，大量銷往各地區(qū)和東南亞國(guó)家，成為出口的又一大宗商品。海陽(yáng)、澄海、潮陽(yáng)等各縣，都有比較集中的一些地區(qū)，專門加工制造神紙，各地銷路頗好，利潤(rùn)也不錯(cuò)，這一產(chǎn)業(yè)一直長(zhǎng)盛不衰。

清代政府鼓勵(lì)開礦，潮州府屬海陽(yáng)、揭陽(yáng)、豐順、大埔等縣均有礦業(yè)開采，主要有錫、鐵、銀、鉛。潮汕地區(qū)的埠市、墟市，都有打鐵的行業(yè)作坊，生產(chǎn)農(nóng)具和各種日用鐵器產(chǎn)品。隨著清代海上貿(mào)易的興起，也就有部分產(chǎn)品隨洋船銷往東南亞各國(guó)。廣東的佛山和潮州均有大量鐵器產(chǎn)品出口，尤其是鐵鍋的出口，早于雍正年間，就曾引起廣東布政使楊永斌的注意和擔(dān)憂，他在奏請(qǐng)禁止鐵鍋出洋的奏折中稱，查洋船出口冊(cè)，每船帶鐵鍋數(shù)百連至上千連，“若帶至千連，則重二萬(wàn)斤”。［28］可見(jiàn)當(dāng)時(shí)出口規(guī)模之大，后來(lái)雖受到一定限制，但潮汕鐵鍋的出口一直沒(méi)有停止。直到清末光緒年間，張之洞在《請(qǐng)開鐵禁折》中，還提到光緒十一年（1885）以前每年出口到新加坡等地的鐵鍋，“由汕頭販去者約三十萬(wàn)余口?！保?9］還有其他各種鐵器制品，都有一定數(shù)量的外銷。錫器制品也一樣，潮陽(yáng)、揭陽(yáng)均有不少專打錫箔的作坊，每年生產(chǎn)數(shù)量也不少，且多數(shù)都是外銷的。乾隆《潮州府志》有一段頗為形象的記述：

粵錫之見(jiàn)重于世也久矣，故所制器皿獨(dú)精，諺曰：“蘇州樣，廣東匠?！背标?yáng)、普寧、豐順、大埔皆有錫礦，而出于揭陽(yáng)之湯坑山者，比洋錫尤勝，色白如銀，擊之其聲如編磬，然必以潮陽(yáng)匠人雕鏤范乃佳，今取諺語(yǔ)而易之曰“：姑蘇樣，潮陽(yáng)匠，揭陽(yáng)之錫居其上?！保?］982銀器的制作亦然，潮府城之內(nèi)就有一條專門的打銀街，產(chǎn)品銷往國(guó)內(nèi)各地及本區(qū)域。清代潮汕的采礦、冶煉和鐵、錫器的生產(chǎn)都已經(jīng)頗具規(guī)模，其行業(yè)的發(fā)展，也吸引了為數(shù)不少的從業(yè)人員，這當(dāng)然也是商品經(jīng)濟(jì)的產(chǎn)物，是地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的組成部分。

潮汕清代，與潮糖并稱三大名產(chǎn)的還有潮藍(lán)和潮煙。潮藍(lán)是一種潮汕所產(chǎn)特有的藍(lán)布，“其色如翠羽可愛(ài)，質(zhì)也細(xì)膩”，“無(wú)論貴賤及男女皆衣之。其販賣之地也甚廣?！保?］983潮煙則在清代后期聲名甚籍，產(chǎn)出也不少，大埔、豐順、潮陽(yáng)等縣都有較大量種植煙草，《大埔縣志》載，大埔人“競(jìng)相種煙，估客販運(yùn)江西發(fā)售”［30］。逐漸通過(guò)精細(xì)加工，倚靠海上貿(mào)易商船，銷往兩廣及蘇、淞，乃至京津地區(qū)。在清代中后期，大埔競(jìng)設(shè)煙廠，加工煙葉、制作煙絲，僅百侯一地，就設(shè)有煙廠20多家。生意一好，周圍地區(qū)便也更多種植煙草，潮州府城成為煙葉加工的中心和商品集散地，汀、贛、梅各地的煙葉，多由韓江流域集中到潮州，光潮州府城就有“數(shù)十家煙行，它們集生產(chǎn)銷售為一體”［20］78，通過(guò)紅頭船銷往國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)。當(dāng)時(shí)的煙葉，以潮陽(yáng)“棉（城）產(chǎn)為上，葉梢承露，制煙極佳”。［26］物產(chǎn)潮陽(yáng)、揭陽(yáng)和海陽(yáng)的一些埠市、墟市，也多有煙葉加工作坊和商鋪。那時(shí)的潮煙，有多種加工手法，最馳名的是“蘭花潮煙”，據(jù)說(shuō)是加上中藥澤蘭子拌制，加工成一種吸水煙的皮煙絲，有其特殊的香味。以至于連京城都流行抽潮煙，有一首京城竹枝詞這樣描述：“貧富人人抽潮煙，每天至少幾銅錢。蘭花潮味香無(wú)比，冷落當(dāng)年萬(wàn)寶全?！保?1］潮煙由于有“香無(wú)比”的“蘭花潮味”，以至于吸潮煙成為時(shí)尚，連京城最著名的煙行“萬(wàn)寶全”的品牌都被人們冷落。潮煙既成為暢銷商品，也就自然形成一定的產(chǎn)業(yè)鏈，從種植到制作加工甚或收購(gòu)原料加工到銷售，整個(gè)生產(chǎn)銷售的產(chǎn)業(yè)鏈條從業(yè)人數(shù)較多，形成了品牌，利潤(rùn)當(dāng)然也比較可觀。這對(duì)于清中后期潮汕的商品經(jīng)濟(jì)發(fā)展，當(dāng)然也是有較大貢獻(xiàn)的。

潮汕的竹木原材料各地都有，北部尤多，整個(gè)地區(qū)的竹木制產(chǎn)品很多，可說(shuō)是數(shù)不勝數(shù)。有些也有較大規(guī)模，例如造船一項(xiàng)，由于潮地海岸線長(zhǎng)，無(wú)論是官方、民間，海上活動(dòng)都相當(dāng)頻繁，韓江、榕江、練江穿越流經(jīng)境內(nèi)，加上內(nèi)河縱橫，整個(gè)交通運(yùn)輸基本倚靠水路。正是因?yàn)楹７?、漁業(yè)與江河、海上運(yùn)輸貿(mào)易、疍民居住生活等等的需求，潮汕地區(qū)的造船業(yè)相當(dāng)發(fā)達(dá)，幾乎每個(gè)沿海或臨江的埠市和大的臨江墟市，均設(shè)有船廠，但是史料基本上都沒(méi)有記載。官方也設(shè)有造船廠，但僅負(fù)擔(dān)官方巡防及戰(zhàn)船的修造，如雍正年間，廣東全省官設(shè)的僅有五大船廠，潮州府廠設(shè)于庵埠，另于各縣設(shè)有造船基地，負(fù)責(zé)修造各種類型的官方船只。［1］950除少量海上貿(mào)易的船只由于造價(jià)便宜的原因，修造于東南亞的暹羅，絕大多數(shù)商船和其他各種漁船，江河行駛的各種商船、運(yùn)輸船等，均為各地民營(yíng)船廠所修造，因而規(guī)模是相當(dāng)大的。如乾隆四十一年（1776），兩廣總督楊廷璋奏稱，“粵東商漁大小船只，每州縣不下一二千”。［32］光造船一項(xiàng)工程量就已經(jīng)不小。還有諸如建筑所用的木料、家庭用的家具、日用竹木制品、農(nóng)具用的竹木制品等，盡管絕大多數(shù)為本地區(qū)流動(dòng)內(nèi)銷，僅有少量銷往外地，但其總體的生產(chǎn)規(guī)模，包括制成品和原材料等的商品交易，都是比較大量的，其從業(yè)人員自然也不是少數(shù)。

潮汕的石雕也是頗負(fù)盛名的，也暢銷于東南亞，尤其是暹羅的佛寺、貴族居所、園林等。紅頭船商人把石雕作為商船壓倉(cāng)底的沉重商品，每次出航附帶少量這樣的工藝產(chǎn)品，既有銷路，有利潤(rùn)，又能使帆船行駛更穩(wěn)當(dāng)。同樣為壓倉(cāng)底的商品還有潮汕土特產(chǎn)的雜咸，如咸菜、貢菜、橄欖糝、烏橄欖、菜脯、貢腐、腐乳之類，這些潮汕特色配餐小菜，在東南亞各國(guó)銷路也很好，尤其是暹羅、新加坡、馬來(lái)西亞等，有不少潮人移民，因而也有專門經(jīng)營(yíng)這類商品的商人和商行，同樣是有產(chǎn)業(yè)鏈的。

還有一些手工藝小品，如潮繡繡品、女紅小玩意等，如藍(lán)鼎元曾經(jīng)在《論南洋事宜書》中所說(shuō)：

閩廣地少人稠，田園不足于耕，望海謀生者十居五六。內(nèi)地賤菲無(wú)足輕重之物，載至番境，皆同珍貝。是以沿海居民，造作小巧技藝，以女紅針黹，皆于洋船行銷，歲收諸銀錢貨百十萬(wàn)，入我中土，所關(guān)為不細(xì)矣。［33］

三、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與商品經(jīng)濟(jì)的緊密聯(lián)系

伴隨著海上貿(mào)易的發(fā)展與興盛，帶動(dòng)了手工業(yè)生產(chǎn)的逐漸發(fā)展與進(jìn)步，也使農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與商品經(jīng)濟(jì)的聯(lián)系越來(lái)越緊密，使得商品性農(nóng)業(yè)品種的種植、手工業(yè)原料品種的種植越來(lái)越多，像作為商品直接銷售的水果的種植，作為制糖業(yè)原材料的甘蔗的種植，作為紡織業(yè)原料的蠶桑、苧、麻、葛等的種植，作為煙葉加工原料的煙草的種植，作為竹木制品加工原料的竹、木材的種植，作為雜咸原材料的芥菜、蘿卜、橄欖、烏橄欖的種植。這些與商品經(jīng)濟(jì)直接聯(lián)系的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，雖然在潮汕各縣各區(qū)有些不同，但總體上都有較大規(guī)模。如果某個(gè)品種成為當(dāng)?shù)氐闹饕N植品種，由于利潤(rùn)的驅(qū)動(dòng)，甚至于可能超過(guò)傳統(tǒng)的主品種稻谷的種植面積，如甘蔗、柑橘等。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與商品經(jīng)濟(jì)的緊密聯(lián)系是前所未有的，它客觀上反過(guò)來(lái)又更好地促進(jìn)了商品經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步發(fā)展，形成了產(chǎn)業(yè)鏈條和經(jīng)濟(jì)循環(huán)，進(jìn)而促使潮汕地區(qū)整個(gè)區(qū)域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，達(dá)到前所未有的水平。

（一）各種商品性果蔬種植量的擴(kuò)大

隨著整個(gè)區(qū)域社會(huì)商品流通的暢順，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的商品性品種種植量不斷擴(kuò)大，乾隆《潮州府志》物產(chǎn)記載柑橘、龍眼、荔枝等水果品種就有30余種。［2］956-959光緒《海陽(yáng)縣志》所載荔枝、龍眼等水果品種有近40種。［12］輿地略七嘉慶《澄?？h志》所載水果品種有30余種［3］物產(chǎn)乾隆《普寧縣志》所載水果品種也是30余種。［6］376各地略有不同，大體上潮屬各地的水果品種，共約有50種，其中諸如柑、桔、橙、柚、荔枝、龍眼、枇杷、香櫞、橄欖、烏橄欖、菠蘿、楊梅、楊桃、香蕉、芭蕉、梨、芒果、栗子、荸薺、菱角等，都有大面積的種植，所收鮮果部分作為地區(qū)性商品銷售，也有部分依靠海船銷往南北各地，還有一些則被加工成果干、蜜餞、雜咸等品種，隨紅頭船銷往蘇淞、京津和粵中粵西與東南亞各國(guó)。正是這種加工和外銷的拉動(dòng)，結(jié)合新鮮銷售，構(gòu)成商品性利潤(rùn)，才能促成更廣泛的種植。還有一些蔬菜品種如芥菜，也因其可作為加工出口商品如咸菜、酸菜、貢菜、橄欖菜等的主要原料，而在潮汕地區(qū)廣泛和大量的種植，并加工出口。

被各志書列為水果之一的甘蔗，在清代整個(gè)潮汕地區(qū)，更是隨著潮糖的走俏，制糖業(yè)異軍突起而廣泛種植，由于市場(chǎng)和利潤(rùn)的驅(qū)使，仿佛有一種神奇的力量，促使著潮汕地區(qū)甘蔗的種植不斷擴(kuò)大，逐年增多。到乾嘉時(shí)期，潮汕的部分縣，如揭陽(yáng)、普寧，甘蔗的種植面積甚至已超過(guò)水稻的種植面積，潮陽(yáng)、惠來(lái)的部分地區(qū)也是如此。這種作為商品經(jīng)濟(jì)鏈條最基礎(chǔ)、最源頭的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，由于與商品經(jīng)濟(jì)的緊密聯(lián)系，起到了一種互動(dòng)的良性循環(huán)的作用，也反過(guò)來(lái)促進(jìn)了潮汕地區(qū)的商品經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

（二）與紡織業(yè)相關(guān)植物的種植

蠶桑、苧、麻、葛、蕉的種植，盡管各地區(qū)不同，有的地區(qū)不從事養(yǎng)蠶，桑樹雖有，但收其實(shí)，不收其葉。有從事養(yǎng)蠶地區(qū)，則桑樹之種植亦成片，如程鄉(xiāng)等北部山區(qū)，則多有蠶桑之業(yè)。屈大均《廣東新語(yǔ)》曰：“程鄉(xiāng)繭綢，為嶺南所貴。其蠶分畦而養(yǎng)，各以其葉飼之，飼某葉則為某繭綢?！保?4］苧、葛、麻的種植，則雖不一，但九都皆有，因?yàn)椤班l(xiāng)無(wú)不織之婦”，惟是清代海上貿(mào)易興盛以來(lái)，潮地的苧布、葛布、麻布、棉布、潮藍(lán)布等的出口與暢銷，而且頗受南北各地和東南亞國(guó)家的歡迎，生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大。作為織布原料，雖然有部分絲、棉主要是通過(guò)洋船從北方和蘇、淞等地購(gòu)來(lái)，但相應(yīng)的苧、葛、麻等仍然是主要的織布原料，因而種植的面積也是不斷擴(kuò)大。這也是因?yàn)椴技茸鳛樯唐纷咔?，自然有好價(jià)錢，那么作為原料的苧、葛、麻，也成為易銷之商品，即使農(nóng)民種植多而自織少，墟市上也好銷，潮汕各地的墟市幾乎都有苧、麻等織布原料的專門市場(chǎng)供民間交易，這正是種植量增多的主要原因。而作為水果品種的香蕉、芭蕉、菠蘿等，在潮汕多數(shù)縣份都有廣泛的種植，除收其果實(shí)成為商品之外，還可收其葉梗制作蕉絲、菠蘿麻，作為織布原料，這樣就更吸引人們?cè)黾臃N植。

還有一種藍(lán)靛，在潮汕一些地區(qū)也有較廣泛的種植，因?yàn)樗仁且环N織布染料，也是潮汕地區(qū)的一種重要的出口商品。藍(lán)靛是由一種草本植物壓碎加石灰水浸泡的濾出物干燥而成，是一種比較貴重的商品。

潮汕地區(qū)與上述紡織業(yè)有關(guān)的農(nóng)業(yè)種植產(chǎn)品，因其與商品經(jīng)濟(jì)密切聯(lián)系，而具有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，故而引發(fā)較多的種植。

（三）竹木類及煙草的種植

潮汕地區(qū)的北部山區(qū)，竹木成林；平原地區(qū)江河交錯(cuò)，沿江堤圍、鄉(xiāng)村周邊也多種竹。這是一種林業(yè)經(jīng)濟(jì)，是山區(qū)人民的一項(xiàng)不小的商品經(jīng)濟(jì)收入。潮汕的三江幾乎長(zhǎng)年均有竹木浮江而下，到各沿江墟市進(jìn)行商品交易，而且?guī)缀跞难亟^大的墟市，均有專門的竹木交易市場(chǎng)。因?yàn)橹衲镜挠猛緲O廣，由此也就形成潮汕地區(qū)有很多的人員從事竹木的種植、加工、制作乃至商貿(mào)活動(dòng)，這在清代潮汕區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展中也占有一席之地。

在清代的潮汕尤其乾嘉年間及以后，煙草的種植加工也形成了較大的規(guī)模，主要產(chǎn)區(qū)是大埔縣，人們競(jìng)相種煙，起初還僅銷到韓江上游及廣東中西部，到后來(lái)通過(guò)精心加工，發(fā)展成為遠(yuǎn)近聞名的品牌，大埔的煙草種植面積迅速擴(kuò)大，而且煙廠林立。銷路一打開，不僅韓江上游汀、贛、梅地區(qū)的煙葉，多集中到潮地進(jìn)行加工，豐順、惠來(lái)、潮陽(yáng)、揭陽(yáng)等縣也在原先比較零散的種植狀態(tài)中有所擴(kuò)大，各地墟市也都有煙葉煙絲的市場(chǎng)、商鋪和加工作坊，生意也頗旺。這對(duì)潮汕區(qū)域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展也是有所貢獻(xiàn)的。

綜上所述，清代的潮汕地區(qū)，由于朝廷開放海禁，瀕海潮人得風(fēng)氣之先，以優(yōu)越的港口條件和經(jīng)商傳統(tǒng)，率先從事海上貿(mào)易，主要是依靠木帆船（紅頭船）的南北各地海販貿(mào)易，因貨物的地域互補(bǔ)性強(qiáng)，獲利頗豐。加上朝廷對(duì)暹羅等東南亞國(guó)家進(jìn)口大米，采取咸免稅收等優(yōu)惠政策，因而海上貿(mào)易發(fā)展迅速，促使潮汕的商品經(jīng)濟(jì)得到較快發(fā)展，由此而帶動(dòng)第一、第二產(chǎn)業(yè)的手工業(yè)和農(nóng)業(yè)，也都很大程度地傾向于商品經(jīng)濟(jì)發(fā)展，從而使清代潮汕的區(qū)域經(jīng)濟(jì)突破了傳統(tǒng)的自給自足和區(qū)域內(nèi)及周邊地區(qū)交換為主的方式，形成了外向的商品經(jīng)濟(jì)格局，獲得前所未有的發(fā)展。

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（責(zé)任編輯：佟群英）

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1001-4225（2015）06-0030-09

2014-10-04

吳二持（1955-），男，廣東揭西人，韓山師范學(xué)院學(xué)報(bào)編輯部編審。