北京·江南大排檔暢享民國江南主旋律

（文/cindy）

位于宣武門西大街的江南大排檔伴隨著2014 年末盛大開業(yè)，它主打京城少有的江浙風(fēng)味經(jīng)典菜肴，網(wǎng)羅江南一眾經(jīng)典小食，通過標(biāo)準(zhǔn)化的后廚管理，實(shí)現(xiàn)快捷用餐，保證附近居民和上班一族的需要。其餐廳環(huán)境回歸江南百年風(fēng)華，天花板吊滿中式紙燈籠，簡單的木質(zhì)桌椅，琵琶、鳥籠等元素呈現(xiàn)其間，別有一番韻味。

餐廳創(chuàng)始人之一的中國烹飪大師夏雨亮，曾跟隨上海十大名廚之一的一位老師傅學(xué)習(xí)廚藝，老師傅出道于民國時(shí)期，擁有最傳統(tǒng)的老上海手藝，如今已80 多歲高齡。他遍嘗民國時(shí)期的美食，知道最正宗的民國味道，因此做出的東西很是地道，而夏雨亮得到了他的真?zhèn)?。通過還原民國時(shí)期的美食，江南大排檔真正把原汁原味、地道的淮揚(yáng)風(fēng)味搬到了北京，主張回歸最傳統(tǒng)的江南菜肴制作過程。

當(dāng)然除了美食和美景外，真正讓大排檔受人矚目的當(dāng)屬餐廳的四位年輕創(chuàng)始人。他們分屬于不同行當(dāng)，屬于跨界合作，因?yàn)檫@家餐廳碰撞出了別樣的火花。中國烹飪大師夏雨亮主導(dǎo)味覺，設(shè)計(jì)大師姚宏飛負(fù)責(zé)視覺，而男高音歌唱家張海慶和詞曲作者張巍負(fù)責(zé)聽覺，從三個(gè)角度給食客帶來全方位的體驗(yàn)感受。