甜甜的“巧克力之都”

黃昏

小時(shí)候看《查理和巧克力工廠(chǎng)》，一直印象深刻。一群孩子去參觀大企業(yè)家的巧克力工廠(chǎng)，流淌的巧克力河，有小松鼠剝堅(jiān)果殼的畫(huà)面，還有“可以免費(fèi)吃一輩子巧克力”的大獎(jiǎng)許諾，更有片中對(duì)小主人公大口吃著巧克力的鏡頭，都足以讓一個(gè)孩子心醉神迷。等長(zhǎng)大后，自己也曾經(jīng)有過(guò)一段瘋狂迷戀巧克力的日子，盡管年紀(jì)漸長(zhǎng)，已經(jīng)不大嗜甜，但是依然對(duì)巧克力有種特殊的感情，或者說(shuō)是依然對(duì)那些擺滿(mǎn)了琳瑯滿(mǎn)目的巧克力的商店充滿(mǎn)了感情。

瑞士的百年老店

那是深秋的天氣，我獨(dú)自走在蘇黎世的班霍夫大街上，散散步，去蘇黎世湖喂喂天鵝。蘇黎世這個(gè)商業(yè)城市雖然干凈漂亮，但是城市不大且趣味性不強(qiáng)，唯有街上一家家巧克力店看上去熱熱鬧鬧。每走進(jìn)一家店里都好像進(jìn)了童話(huà)里的糖果屋，好像有仙女棒一揮，眼前就處處閃動(dòng)著包裝紙的光芒，飄散著芬芳，仿佛漫步在擺滿(mǎn)了各種口味各種形狀的巧克力的王國(guó)，那些漂亮的巧克力和糖果就好像珠寶一樣，散發(fā)著致命的吸引力，讓我忘記了秋日的蕭索。

斯普榮利（Sprungli）是這些店中最有名的一家，自1836年起建立的手工巧克力店，在瑞士國(guó)民中享有盛譽(yù)。一般瑞士家庭都喜歡在這里購(gòu)買(mǎi)巧克力。據(jù)一位著名的歐洲美食評(píng)論家說(shuō)：“如果在我的人生中，只能選擇一個(gè)巧克力店，我就會(huì)選斯普榮利。 斯普榮利家的松露巧克力、果仁夾心巧克力和各種高規(guī)格的巧克力bar所有的種類(lèi)加起來(lái)大概有一百多個(gè)品種，但是最終的產(chǎn)品種類(lèi)確實(shí)2000多個(gè)，估計(jì)巧克力的狂熱粉絲到了這里不可能做到《查理和巧克力工廠(chǎng)》里那個(gè)最終勝出的孩子的自制力。如果你想每種都品嘗大概是不大可能，但是你仍然可以多選幾種口味，比如每種只買(mǎi)一塊品嘗，店員也絕不會(huì)有任何異議。

當(dāng)然，斯普榮利的美味可不僅僅在于巧克力，還有非常豐富的甜點(diǎn)選擇。比如盧森堡小馬卡龍（Luxemburgerli） 。有一位美食家評(píng)價(jià)道：“吃小馬卡龍，好像吃夕陽(yáng)中粉紅色云彩一樣，非常細(xì)膩，甜蜜?！边@是源自于蛋糕店的師傅從1957年從盧森堡拿回來(lái)的一張配方，一開(kāi)始創(chuàng)作者們把它叫做 “慕斯之吻”，但是據(jù)說(shuō)保守的客人們提到這個(gè)名字時(shí)總是有點(diǎn)尷尬，于是用小盧森堡（Luxembourgerli）加以代替，是斯普榮利暢銷(xiāo)20年的產(chǎn)品。 說(shuō)來(lái)，自己走進(jìn)這家老店的時(shí)候主要是因?yàn)楦怪锌湛?，迫切需要一塊蛋糕和一杯咖啡充饑果腹，盡管我在走進(jìn)這家被譽(yù)為“瑞士巧克力的王者，頂級(jí)中的頂級(jí)”的老店時(shí)并不知道它的傳說(shuō)，但是當(dāng)那塊誤打誤撞地點(diǎn)下的草莓慕斯蛋糕的美味在我的味蕾上跳動(dòng)的時(shí)候，就讓我恨不得吞下自己的舌頭，我知道，這個(gè)無(wú)心的選擇一定是對(duì)的。

巧克力的發(fā)源地

雖然瑞士巧克力天下聞名，但是巧克力的發(fā)源地卻不是在瑞士，而是在意大利的皮埃蒙特大區(qū)的都靈。要知道，巧克力風(fēng)靡世界的功勞要?dú)w于薩伏伊公爵夫人，是她把巧克力介紹給了平民百姓，因?yàn)樵?678年之前，巧克力只向貴族供應(yīng)，在此之后，這位夫人向都靈的巧克力生產(chǎn)商Gio Antonio Ari頒發(fā)了首個(gè)許可證，之后固體巧克力便誕生了。盡管在意大利的佩魯賈也盛產(chǎn)巧克力，卻出產(chǎn)著名巧克力“baci”也就是意大利文“吻”，但是有那位偉大的伯爵夫人保駕護(hù)航，都靈似乎更加高端大氣一些。

如今每年的三月份，都靈人都要拿出兩周的時(shí)間來(lái)慶祝和可可豆有關(guān)的事情，舉辦巧克力品嘗會(huì)和展覽會(huì)。因?yàn)橐獯罄种坏那煽肆χ圃旃S(chǎng)位于皮埃蒙特，所以這里被稱(chēng)做意大利最甜的地方，為我國(guó)大眾所熟知的費(fèi)列羅巧克力就是源自于這里。當(dāng)然都靈這座制作巧克力和可可醬的技藝已經(jīng)至臻化境的地方，費(fèi)列羅不過(guò)是冰山一角。都靈的每間巧克力店都不可小看，他們動(dòng)輒就有上百年的歷史，每間店都有值得驕傲的“成名作品”，最經(jīng)典的是姜杜約多可可榛子粉巧克力、普拉莉納夾心巧克力，格拉巴酒心巧克力等，所以都靈旅游局還推出了一張巧克力品嘗卡，可以在24小時(shí)之內(nèi)在特定的商店和咖啡店免費(fèi)品嘗十種巧克力，這個(gè)甜蜜的通行證實(shí)在是太令人心動(dòng)了。

除了巧克力，都靈還有其他的好東西值得一試。比如著名的咖啡Bicerin，是用咖啡、巧克力和牛奶混合調(diào)制的熱飲，特別是在寒冷的冬季喝上一杯，簡(jiǎn)直是暖胃暖心?；蛘吣憧梢匀ソ軜?lè)多肖糕點(diǎn)店，買(mǎi)一塊有榛子和可可粉的蛋糕?；蛘咴谒固乩枪辏I(mǎi)上一包用糖浸漬了80個(gè)小時(shí)、加工了96個(gè)小時(shí)的蜜餞栗子。

最好吃的巧克力蛋糕

“音樂(lè)之城”維也納也是一個(gè)屬于巧克力的城市。每一個(gè)到維也納的人都會(huì)注意到滿(mǎn)街都是的售賣(mài)莫扎特巧克力的店面，紅色的包裝看上去頗為喜慶，上面印著音樂(lè)家莫扎特的頭像，成為了人見(jiàn)人愛(ài)的一種旅游紀(jì)念品。這種莫扎特巧克力味道倒也對(duì)得起群眾，香濃的外殼和里頭柔滑的巧克力相得益彰。不過(guò)，除了巧克力，著名的沙河蛋糕（Sachertorte）也是不得不吃的特色美食。

沙河蛋糕是奧地利著名甜點(diǎn)，起源于1832年，源自于皇室某王子的家廚Franz Sacher所做的一種甜美無(wú)比的巧克力餡。這種巧克力餡當(dāng)時(shí)深受皇室喜愛(ài)。后來(lái)，貴族經(jīng)常出入的沙河酒店便推出了以這種巧克力涂抹的、內(nèi)裹杏桃醬的巧克力奶油蛋糕。其獨(dú)家秘方究竟是什么，至今仍是一場(chǎng)爭(zhēng)議不休的甜點(diǎn)官司。據(jù)說(shuō)是茜茜公主熱愛(ài)的甜點(diǎn)店Demel家號(hào)稱(chēng)以重金買(mǎi)到沙河Sacher家族成員所提供的原版食譜，而沙河酒店則堅(jiān)持只有他們的蛋糕才是尊重創(chuàng)始者的傳統(tǒng)口味。但是不管怎么樣，沙河蛋糕終究是代表奧地利的國(guó)寶級(jí)點(diǎn)心。而正統(tǒng)的沙河蛋糕的做法，是在細(xì)致綿密的海綿蛋糕中，夾一層香甜杏桃醬，并均勻地在外層淋上杏桃醬、及平鋪一層醇厚的巧克力糖衣，唯有這般正統(tǒng)作法，才能稱(chēng)作是道地、傳統(tǒng)的沙河蛋糕。在享用沙河蛋糕時(shí)，最好是與入口即化的鮮奶油一起送入口中，讓鮮奶油融合杏桃醬、巧克力，雙重的甜感，入口更感香濃。

因?yàn)樗闶亲钤缤瞥錾澈拥案獾睦系?，維也納市中心的沙河酒店的咖啡廳，打從你走進(jìn)去的時(shí)候開(kāi)始就可以感受到它的與眾不同。墻上掛著的各色貴族名人的畫(huà)像，凸顯出這家酒店的貴族氣質(zhì)。不過(guò)這里也許是已經(jīng)成為游客一定會(huì)去的景點(diǎn)式的地方，還再猶豫點(diǎn)什么的時(shí)候服務(wù)員就已經(jīng)做出推薦：咖啡廳的標(biāo)配是一塊沙河蛋糕，一杯維也納咖啡，盡管我對(duì)名叫“瑪利亞·特雷西亞”的咖啡更感興趣，但姑且聽(tīng)從推薦，吃一標(biāo)配吧。然后抬頭一看，周?chē)目腿俗郎蠋缀跞耸忠粋€(gè)標(biāo)配套餐。不過(guò)老店就是老店，水晶吊燈散發(fā)出橘黃色的光，配上老式花紋的家具桌椅，桌上還放著一張當(dāng)天的報(bào)紙，某個(gè)白發(fā)蒼蒼的老紳士戴著眼鏡在窗邊兀自讀報(bào)，實(shí)在是非常有舊世界的感覺(jué)。endprint