我國肉牛品種比較及影響品種選擇的因素分析＊

師周戈，李 巖，焦光月，孟慶翔，任麗萍，周振明＊

（1.山西省生態(tài)畜牧產(chǎn)業(yè)管理站，山西太原030001；2.中國農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院，動物營養(yǎng)學(xué)國家重點實驗室，北京100193）

近20年來，新興的肉牛產(chǎn)業(yè)在中國得到了突飛猛進的發(fā)展，我國肉牛存欄歷史的最高水平為1999年的1.22億頭，之后持續(xù)下降到2006年的9396萬頭，比1999年下降23.3%；在2007－2013年下滑勢頭有所減緩。2012年，我國牛肉產(chǎn)量高達554 000萬t，占全球牛肉產(chǎn)量的9.7%，排名世界第三［1］；2013年我國屠宰肉牛約2200萬頭，胴體產(chǎn)量約571.1萬t，凈肉產(chǎn)量約479.7萬t，肉牛產(chǎn)值約3382.1億元。目前，牛肉進口量逐年增加，從國外（如美國）進口的高檔牛肉占中國高檔牛肉消費市場80%的份額，而過去一直以國產(chǎn)牛肉為主的普通牛肉消費市場同樣也面臨著國外（如新西蘭、澳大利亞、巴西、烏拉圭等）同等牛肉產(chǎn)品的巨大挑戰(zhàn)。雖然牛肉的價格不斷攀升，但是農(nóng)戶們的收益卻大不相同，其中不少人收益不樂觀，分析來看，他們所選擇的不同的肉牛品種在之中起了一定的作用，從而造成農(nóng)戶收益不同。

1 肉牛品種概況

全世界約有60多個成熟的肉牛品種，其中英國17個，法、意、俄羅斯各11個品種［2］。除此之外還有乳肉兼用牛和中國地方良種黃牛，以及乳肉役兼用適于特定環(huán)境的品種。我國養(yǎng)牛歷史悠久，品種資源豐富，黃牛品種有20多個，包括地方品種秦川牛、南陽牛、魯西牛、晉南牛、延邊牛和培育品種三河牛、草原紅牛、新疆褐牛等，同時為了改良肉牛品種，我國先后從國外引進的肉牛品種也有10多個，其中一些品種如西門塔爾、夏洛萊、利木贊、海福特、安格斯、皮埃蒙特等引進良種，對我國不同地區(qū)的黃牛改良起到了很大作用［3］。另外乳用品種的荷斯坦肉牛公犢也是育肥牛的重要來源之一［4］。

國外引進的肉牛一個共同特點是生長速度快、后軀發(fā)育好、臀部豐滿、瘦肉率高、飼料報酬高，進口品種屠宰率一般為60%～65%，凈肉率達50%～55%，平均日增重1.2kg左右［5］，但需要較高的養(yǎng)殖技術(shù)，對飼料和環(huán)境的要求較高，適合規(guī)?；B(yǎng)殖。對于我國的地方肉牛品種來說，適合在當?shù)貧夂蚝推D苦條件下飼養(yǎng)，并且耐粗飼，肉的風(fēng)味較好，但我國品種生長速度慢、成熟晚、屠宰率低，國內(nèi)品種的屠宰率大約為50%～55%，凈肉率為45%，平均日增重約為0.8kg，采用地方品種直接育肥需要時間較長，效益較小。而雜交牛綜合了本地牛和進口牛的優(yōu)勢，既有較快的生長速度又能較好地適應(yīng)當?shù)仞B(yǎng)殖條件，雜交品種的屠宰率一般為56%～60%，凈肉率50%，平均日增重約為1.2kg，補償生長速度可達1.5～2.0kg?？傊?，市場上的肉牛品種非常多，如采取規(guī)?；B(yǎng)殖，可以引進進口肉牛品種進行育肥，如小規(guī)模，那么最好用引進肉牛和地方肉牛的雜交后代進行育肥［6］。

2 中國現(xiàn)存的肉牛品種

以下將從引進品種、培育品種以及本地品種三大方面詳細介紹不同品種肉牛的具體外貌特征、生產(chǎn)性能和改良現(xiàn)狀［4，7］。

2.1 引進品種

利木贊原產(chǎn)法國，是法國第二大品種。其體格小于夏洛萊，肌肉充實，毛色紅黃為主。利木贊主要特點是耐粗飼，生長快，胴體肌肉比例較高，大理石狀的形成較早。目前，利木贊是中國用于改良本地牛的第三大國外肉牛品種。

夏洛萊原產(chǎn)法國，體軀高大，屬于大型肉牛品種，后腿部肌肉尤其豐滿，常形成雙肌性狀。夏洛萊牛瘦肉率高，可以在短期內(nèi)以最低成本生產(chǎn)出最多牛肉，夏洛萊的屠宰率為65%～70%。用夏洛萊改良本地牛，可取得良好的效果。

安格斯牛為英國古老品種之一。安格斯牛體格低矮，體質(zhì)緊揍，結(jié)實，四肢短而端正，被毛光亮滋潤，現(xiàn)在有紅色安格斯和黑色安格斯兩種。安格斯牛早熟易配，產(chǎn)犢間隔12個月，極少難產(chǎn)，性情溫馴，易于管理，故在許多養(yǎng)牛國家，多用安格斯牛作母系。

西門塔爾牛原產(chǎn)瑞士的阿爾卑斯山區(qū)。西門塔爾牛額部較寬，體軀碩長，四肢粗壯，大腿肌肉豐滿，乳房發(fā)達，被毛多為紅白花和黃白花。產(chǎn)肉性能良好，犢牛在放牧的情況下日增重可達到0.8kg，舍飼條件下可達到1.0kg。公牛屠宰率65%，母牛53%～55%。西門塔爾牛是世界上牛肉出口國家雜交利用的重要配套系品種。

皮埃蒙特牛產(chǎn)于意大利。被毛白暈色，犢牛出生重較大，產(chǎn)活犢率為95%，有一定的雙胎率。皮埃蒙特牛的屠宰率和瘦肉率較高，適合國際牛肉消費市場的需求［8－9］。

以德系西門塔爾牛，皮埃蒙特，安格斯，澳洲西門塔爾牛，利木贊及德國黃牛六個品種肉牛為研究對象，通過集中飼養(yǎng)育肥、屠宰等方法，收集育肥期的增重數(shù)據(jù)并記錄相關(guān)屠宰數(shù)據(jù)，分別獲得了6個品種肉牛的肉用性狀相關(guān)數(shù)據(jù)［10］。在所研究的6個肉牛品種中，以德系西門塔爾?？傇鲋刈疃?，平均日增重最高。統(tǒng)計分析結(jié)果見圖1。

圖1 不同品種牛每月增重比較［10］Fig.1 Comparasion of monthly weight gain of different breeds

對圖1中6個品種肉牛的胴體進行分割并對所得肉塊數(shù)據(jù)進行分析［10］，結(jié)果顯示6個品種肉牛里脊、外脊、上腦三部分的產(chǎn)肉量在統(tǒng)計學(xué)上并沒有顯著差異，其中西門塔爾牛和皮埃蒙特牛的各部分產(chǎn)肉量有較高的趨勢。

圖2為中國農(nóng)業(yè)大學(xué)肉牛研究中心繪制的牛肉胴體分割圖，其中圖中顏色較深部分：里脊（牛柳）、外脊（西冷）、眼肉、上腦為牛肉胴體中產(chǎn)量較少、價位較高、口感更佳細嫩的部分，因此，生產(chǎn)者可更多地關(guān)注這部分的肉產(chǎn)量。

2.2 培育品種

中國西門塔爾牛屬乳肉兼用品種。中國西門塔爾牛是上個世紀中旬集中引進自歐洲的西門塔爾牛，過與本地黃牛雜交選育而成［8，11］

夏南牛是法國夏洛萊牛和南陽牛經(jīng)過雜交創(chuàng)新、橫交固定和自群繁育三個階段而成的肉用牛新品種。夏南牛含夏洛來牛血37.5%，含南陽牛血62.5%［12］。

延黃牛是繼夏南牛之后培育成的我國第二個肉用型牛品種。含延邊牛血75%，含利木贊牛血25%，采用了雜交－回交－自群繁育、群體繼代選育幾個階段培育而成，育成于吉林省延邊地區(qū)。

遼育白牛是夏洛萊和遼寧本地黃牛雜交而成的，經(jīng)過后來的橫交固定形成了含夏洛萊牛血統(tǒng)93.75%、本地黃牛血統(tǒng)6.25%遺傳組成的穩(wěn)定群體，該群體抗逆性強，適應(yīng)當?shù)仫曫B(yǎng)條。謝祥學(xué)等人的研究表明［13］，培育品種在生長狀況和生產(chǎn)性能等方面均顯著優(yōu)于本地品種，但肉品質(zhì)略遜［14－15］。除了以上幾種培育品種，還有中日合作培育出的新快紅花牛［16］也在近幾年逐漸走入了牛肉市場，是采用日本和牛的飼養(yǎng)育肥技術(shù)，將魯西黃牛不斷改良，培養(yǎng)出的中國最高級別的肉牛品種［17］。

圖2 牛肉胴體分割肉塊及分割圖Fig.2 China＇s beef carcass grading the method of carcass split in bovine

還有實驗選用夏洛萊牛、西門塔爾牛、紅安格斯牛、以及培育品種草原紅牛品種進行比較，測定其生長性能、采食量變化、產(chǎn)肉性能、肉質(zhì)性狀、肌纖維結(jié)構(gòu)等，結(jié)果顯示，草原紅牛在各個指標上均有顯著優(yōu)勢［18－19］。

2.3 本地品種

魯西牛亦稱“山東?！?，是中國黃牛的優(yōu)良地方品種。原產(chǎn)山東西南地區(qū)，主要產(chǎn)于山東省西南部的菏澤和濟寧兩地區(qū)，以優(yōu)質(zhì)育肥性能著稱。成年公牛體重500kg以上，母牛350kg以上。挽力大而能持久。性溫馴，易肥育，肉質(zhì)良好［20］。

晉南牛產(chǎn)于山西省晉南盆地，屬大型役肉兼用品種。體軀高大結(jié)實，具有役用牛體型外貌特征，體格粗大，胸圍較大，體較長，胸部及背腰寬闊，成年牛前軀較后軀發(fā)達，具有較好的役用體型。

秦川牛中國優(yōu)良的黃牛地方品種，中國五大黃牛品種之一。體格大，役力強，產(chǎn)肉性能良好，因產(chǎn)于八百里秦川的陜西省關(guān)中地區(qū)而得名［21］。

南陽黃牛是全國五大良種黃牛之一，其特征主要體現(xiàn)在：體軀高大，力強持久，肉質(zhì)細，香味濃，大理石花紋明顯，皮質(zhì)優(yōu)良，役用性能、肉用性能及適應(yīng)性能俱佳。

延邊牛是東北地區(qū)優(yōu)良地方牛種之一。由朝鮮牛和延邊本地黃牛長期雜交而成，據(jù)記載還混有蒙古牛的血統(tǒng)。延邊牛體質(zhì)結(jié)實，抗病力強，耐寒耐勞耐粗飼、適應(yīng)水田作業(yè)。

2.4 國內(nèi)外肉牛品種屠宰性能比較

表1為4個國內(nèi)品種（包括本地品種和培育品種）和4個國外品種肉牛的相關(guān)屠宰數(shù)據(jù)［22－28］，其中日本和牛的背膘厚度未見報道。從生產(chǎn)者關(guān)注較多的屠宰率和凈肉率來看，八個國內(nèi)外品種的屠宰率均能達到50%～60%，凈肉率達到40%～50%，彼此之間并無顯著差異。而眼肌面積則相差較多，4個國外品種的眼肌面積均在140cm2左右，而4個國內(nèi)品種的眼肌面積并未超過100cm2，在此反映出外國引進品種在屠宰性能方面的優(yōu)越表現(xiàn)。

3 飼養(yǎng)肉牛品種的選擇策略

肉牛品種的選擇主要應(yīng)考慮當?shù)氐牡赜颦h(huán)境、飼料供給、集約化及現(xiàn)代化程度和市場銷售情況。

表1 近年來不同肉牛品種的屠宰性能比較Table 1 Recently published literature describing slaughter performance of different varieties bovine

3.1 地域因素

山區(qū)養(yǎng)殖的特點是資金缺乏、農(nóng)戶文化水平低、飼料資源匱乏等，適宜飼養(yǎng)繁殖母牛、育肥架子牛。在交通運輸條件便利的地區(qū)，可以選擇大體型西門塔爾牛雜交改良的雜種牛；在使用役用牛耕種的山區(qū)，應(yīng)以中小型牛如利木贊、安格斯為好。

牧區(qū)養(yǎng)殖的特點是地域遼闊、養(yǎng)殖規(guī)模大，但是牧區(qū)的草原生態(tài)環(huán)境正在被破壞，且偏遠地區(qū)很難引進先進技術(shù)，所以牧區(qū)多采取自由放牧，較少飼用優(yōu)質(zhì)飼料，導(dǎo)致牛肉的口感不夠好。牧區(qū)先天條件較好，目前仍是主產(chǎn)區(qū)，但長遠看來，牧區(qū)受地域條件和環(huán)境破壞等因素的限制，不利于以后的發(fā)展。

農(nóng)區(qū)是我國牛肉生產(chǎn)的主要基地，其特點是飼料資源豐富，因此，在品種的選擇上應(yīng)選擇雜種牛，利用引進的國外優(yōu)良肉牛品種如西門塔爾、利木贊、夏洛萊、安格斯牛作為父本與本地母牛雜交，提高牛的育肥速度、優(yōu)質(zhì)牛肉比例和經(jīng)濟效益。農(nóng)區(qū)養(yǎng)殖的特點是規(guī)模較小，不集中，但可以有效地利用農(nóng)作物肥料，帶動當?shù)亟?jīng)濟發(fā)展，農(nóng)區(qū)人口密度大，對牛肉的需求量大，利于發(fā)展［29］。農(nóng)區(qū)地域廣闊、資源豐富、勞動力充足，即將成為我國牛肉的主要產(chǎn)區(qū)，且我國的肉牛產(chǎn)業(yè)正逐漸從傳統(tǒng)牧區(qū)向農(nóng)區(qū)轉(zhuǎn)移。人們的生活水平隨著經(jīng)濟的發(fā)展而不斷得到提高，對于肉類的要求也越來越高?？偨Y(jié)以上論斷，我國牧區(qū)的牛肉產(chǎn)業(yè)受到地域限制，引進先進技術(shù)、跟上時代腳步很困難，而農(nóng)區(qū)卻剛好相反，農(nóng)區(qū)代替牧區(qū)將成為必然趨勢，所以規(guī)模的擴大化更有利于肉牛養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。

3.2 氣候條件

草原地區(qū)多處于寒冷地帶，雖然牧草資源豐富，但精料稀缺并且價格昂貴，養(yǎng)牛者應(yīng)多方面考慮草原地區(qū)的優(yōu)勢劣勢。且溫度非常低的草原地區(qū)的牧場，對通風(fēng)的要求更高，甚至通風(fēng)要比保暖更為重要，在寒冷的草原地區(qū)，由于溫度過低，將牛的采食量提高30%才能滿足牛群的需要。同時，超載過牧現(xiàn)象普遍，優(yōu)良草場欠缺，養(yǎng)牛以利用我國地方品種為主更佳，如延邊牛等。在草場狀況較好的地區(qū)可選擇西門塔爾、短角牛、安格斯等作為雜交父本與當?shù)嘏７N雜交，雜交后代可以向農(nóng)區(qū)提供育肥架子牛，獲得良好生產(chǎn)效果。

南方炎熱地區(qū)選擇肉牛品種重要的一點是考慮牛對高溫高濕的耐受性。目前，南德文、婆羅門和德國黃牛在南方使用，與當?shù)嘏ｋs交，效果良好。這些牛都是具有耐熱性能的國外優(yōu)良品種。

除此之外，還有其他因素對農(nóng)戶的養(yǎng)殖產(chǎn)生影響，比如，養(yǎng)殖戶所在地區(qū)的整體養(yǎng)殖管理水平、養(yǎng)殖場日常經(jīng)營現(xiàn)代化水平、當?shù)卣畬π竽翗I(yè)的扶持力度等等，這些因素都會對農(nóng)戶的飼養(yǎng)、經(jīng)營、收益帶來影響。養(yǎng)殖戶在進行牛種類的選擇時應(yīng)該對牛種類的基礎(chǔ)知識有一定的認識，了解不同品種的優(yōu)缺點，爭取獲得最大的雜種優(yōu)勢。

3.3 養(yǎng)殖模式

散養(yǎng)的特點是飼養(yǎng)數(shù)量少、圈舍簡陋、投資小、無雇工，以粗飼料為主，一般不使用優(yōu)質(zhì)飼料，缺乏先進科學(xué)的飼養(yǎng)技術(shù)。由于我國的經(jīng)濟發(fā)展水平還比較落后，所以農(nóng)戶散養(yǎng)這種小規(guī)模圈養(yǎng)還處于主導(dǎo)地位，但隨著經(jīng)濟水平不斷提高，小規(guī)模飼養(yǎng)逐漸向中、大規(guī)模飼養(yǎng)發(fā)展是必然的。

規(guī)模養(yǎng)殖的特點是飼養(yǎng)數(shù)量多，存欄、出欄數(shù)量大，飼養(yǎng)水平先進，多使用優(yōu)質(zhì)飼料和雇工，隨之而來效益也較高。隨著我國經(jīng)濟高速發(fā)展，國人的生活水平逐漸提高，我國肉牛業(yè)傳統(tǒng)的農(nóng)戶散養(yǎng)小規(guī)模圈養(yǎng)的模式已經(jīng)不能滿足人們的需求，要想更快更好地發(fā)展，就必須擴大生產(chǎn)規(guī)模，以提高各方面的競爭力。

經(jīng)營規(guī)模的限制條件主要體現(xiàn)在大型肉牛生產(chǎn)企業(yè)，可以自己進行不同牛品種雜交組合生產(chǎn)性能的研究試驗；可以自己建立育肥架子牛生產(chǎn)基地。從種牛飼養(yǎng)到肉牛屠宰全部經(jīng)營的一體化肉牛生產(chǎn)企業(yè)，對飼養(yǎng)肉牛品種的選擇、商品雜交組合的配套具有更大的自主權(quán)和選擇權(quán)。

4 小 結(jié)

我國的地方肉牛品種適應(yīng)性強，但是生長性能略差；從國外引進的肉牛的生長性能則相對更好［30］更適合規(guī)?；凸S化養(yǎng)殖［31］；近些年，雜家品種的優(yōu)勢也逐漸顯現(xiàn)。我國的肉牛業(yè)生產(chǎn)正迎來一個新的發(fā)展高潮，各地農(nóng)牧民在選擇飼養(yǎng)品種時，應(yīng)充分考慮當?shù)氐臍夂颦h(huán)境、自然資源、銷售市場和肉牛業(yè)生產(chǎn)社會化基礎(chǔ)，根據(jù)當?shù)氐膶嶋H情況來選擇適宜的肉牛養(yǎng)殖品種、雜交組合，以便起到節(jié)約資源、提高生產(chǎn)效率的雙重作用。

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