我國酒店成本領(lǐng)先戰(zhàn)略研究

□文/鄒 月

（遼寧農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院 遼寧·營口）

一、酒店成本領(lǐng)先戰(zhàn)略的含義

（一）成本領(lǐng)先戰(zhàn)略的概念。成本是為取得各項(xiàng)生產(chǎn)要素、產(chǎn)品或勞務(wù)，以及為實(shí)現(xiàn)特定經(jīng)濟(jì)利益而發(fā)生的資金耗費(fèi)。成本具有消耗性、補(bǔ)償性、目的性、綜合性及可代償性的特征。

成本領(lǐng)先戰(zhàn)略是美國著名管理學(xué)、哈佛大學(xué)商學(xué)研究院著名教授邁克爾·波特提出的三大競爭戰(zhàn)略之一。實(shí)施成本領(lǐng)先戰(zhàn)略是現(xiàn)代酒店生產(chǎn)經(jīng)營活動發(fā)展趨勢的必然要求，是現(xiàn)代酒店生存與可持續(xù)發(fā)展的必然條件之一。

何大維在“企業(yè)如何實(shí)施成本領(lǐng)先戰(zhàn)略”一文中，將成本領(lǐng)先戰(zhàn)略做了如下概念界定：成本領(lǐng)先戰(zhàn)略是構(gòu)建競爭優(yōu)勢的基礎(chǔ)。成本領(lǐng)先戰(zhàn)略是指酒店通過降低成本，在研究開發(fā)、生產(chǎn)、銷售、廣告等領(lǐng)域，使本酒店的總成本低于競爭對手的成本，甚至達(dá)到全行業(yè)最低，以構(gòu)建競爭優(yōu)勢的戰(zhàn)略。

從此可以看出，成本領(lǐng)先戰(zhàn)略貫穿于酒店成本管理的各個方面，強(qiáng)調(diào)酒店成本管理與成本戰(zhàn)略相結(jié)合，從戰(zhàn)略角度來進(jìn)行全方位的成本管理，從而有效降低成本。所以，積極導(dǎo)入成本領(lǐng)先戰(zhàn)略已成為現(xiàn)代酒店提升成本管理的必由之路。

（二）成本領(lǐng)先戰(zhàn)略的特點(diǎn)。成本領(lǐng)先戰(zhàn)略是一種具有前瞻性與全面性的成本管理方法，重視戰(zhàn)略的整體規(guī)劃，強(qiáng)調(diào)成本管理和企業(yè)戰(zhàn)略相結(jié)合，具有以下特點(diǎn)：

1、長期性。成本領(lǐng)先戰(zhàn)略是一種能在較長時期內(nèi)為企業(yè)提供保持競爭優(yōu)勢的方法。其依據(jù)酒店采取的競爭戰(zhàn)略，建立相對應(yīng)的成本管理模式，對經(jīng)營戰(zhàn)略進(jìn)行全面的成本管理，在層次和功能上均保持與酒店的戰(zhàn)略體系相吻合，并隨長時間的發(fā)展戰(zhàn)略的變化而改變。這樣，隨著行業(yè)競爭的日漸激烈，酒店引進(jìn)新的成本管理理念和品牌都需要增加相應(yīng)的開支，但因此也能提高運(yùn)營水平，擴(kuò)大市場占有率，從而提高酒店的綜合效益。

2、全局性。成本領(lǐng)先戰(zhàn)略是在全面考慮各種潛在的成本之后，將成本管理的范圍向前延伸至采購乃至研究開發(fā)和設(shè)計環(huán)節(jié)，向后還需要考慮到售后服務(wù)環(huán)節(jié)。改變傳統(tǒng)的只注重產(chǎn)品生產(chǎn)階段的成本管理，將成本管理擴(kuò)展到對整個產(chǎn)品生命周期。

3、外向性。成本領(lǐng)先戰(zhàn)略把酒店成本管理問題放在整個市場的環(huán)境中予以考慮。既了解供應(yīng)商的情況，又清楚客戶與經(jīng)銷商的情況，并協(xié)調(diào)好和他們的關(guān)系。降低成本不單指降低酒店本身的成本，還要充分考慮供應(yīng)商的成本和客戶的成本，三者保持相互均衡。

4、競爭性。成本領(lǐng)先戰(zhàn)略的管理目標(biāo)是幫助酒店企業(yè)確立競爭戰(zhàn)略，并采取和酒店競爭戰(zhàn)略相配合的成本管理制度，以應(yīng)對來自各方面的壓力、困難與威脅，以增強(qiáng)酒店競爭力，使酒店能在激烈的市場競爭中立于不敗之地。

5、動態(tài)性。成本領(lǐng)先戰(zhàn)略是根據(jù)酒店的內(nèi)外環(huán)境的變化而進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整，以成本最小化為目標(biāo)，對企業(yè)進(jìn)行全面分析，選擇最優(yōu)經(jīng)營方案。因此，酒店成本管理的側(cè)重點(diǎn)會隨著酒店所確立的不同競爭戰(zhàn)略的不同要求進(jìn)行相應(yīng)改變。

二、我國酒店成本管理中存在的問題及原因分析

（一）酒店成本管理的概念。我國《成本管理大詞典》中對成本管理概念做出如下界定：酒店成本管理是對酒店的產(chǎn)品生產(chǎn)和經(jīng)營過程中所發(fā)生的產(chǎn)品成本有組織、有系統(tǒng)的進(jìn)行預(yù)算、決策、計劃、控制、核算、分析和考核等一系列的科學(xué)管理工作。

這一概念闡述了酒店成本管理是對酒店內(nèi)部發(fā)生的所有成本費(fèi)用進(jìn)行全面管理，充分說明了成本管理是酒店管理的重要部分。而傳統(tǒng)的成本管理只是一味地降低成本，沒有考慮到酒店的長遠(yuǎn)利益，已經(jīng)不能滿足當(dāng)代酒店管理環(huán)境對成本信息的需求。所以，長期的戰(zhàn)略管理思想和方法應(yīng)運(yùn)而生，基于此現(xiàn)代成本領(lǐng)先戰(zhàn)略的應(yīng)用將成為我國酒店成本管理的必然要求和發(fā)展趨勢。

（二）我國酒店成本管理中存在的問題

1、我國酒店成本管理范圍狹窄。我國酒店大多數(shù)還處于傳統(tǒng)的成本管理觀念中，將成本管理的范圍只界定為對產(chǎn)品生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的實(shí)實(shí)在在的成本的管理，其管理以酒店內(nèi)部的生產(chǎn)過程為研究對象，將酒店節(jié)約與否作為依據(jù)，沒能全面考慮成本管理的內(nèi)容，只是盲目地避免某些成本費(fèi)用的發(fā)生，片面地從降低餐飲成本、客房成本等顯性成本費(fèi)用的發(fā)生入手，強(qiáng)調(diào)節(jié)省與節(jié)約，嚴(yán)重忽視了像酒店地理位置及誠信度等隱性成本的發(fā)生，造成了成本管理的基本手段即為簡單的節(jié)約。一味地控制成本開支則成為酒店成本管理過程中常見的現(xiàn)象，成本費(fèi)用降下來了，但由于在生產(chǎn)過程中為了減少成本而偷工減料導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量降低，達(dá)不到顧客需求的滿意度，從而導(dǎo)致酒店的經(jīng)營效益處于直線下降的惡性循環(huán)之中。

2、我國酒店內(nèi)部成本管理職責(zé)不明確

第一，酒店內(nèi)部員工認(rèn)為成本控制是財務(wù)部門的職責(zé)。在酒店經(jīng)營過程中各部門非常重視擴(kuò)大銷售量，增加收入，但對于成本控制則不聞不問，將成本管理職責(zé)推向財務(wù)部門，認(rèn)為與本部門沒有太大關(guān)系。成本管理的確屬于財務(wù)部門的管理內(nèi)容，但是成本發(fā)生于酒店的餐飲、客房及康樂等各個部門的經(jīng)營管理活動當(dāng)中，所以能夠決定成本費(fèi)用大小，并且能夠有效控制成本費(fèi)用發(fā)生的主要是在一線營業(yè)的各個經(jīng)營管理部門。而這些經(jīng)營部門在對“錢”的存在形式的理解上有誤區(qū)，認(rèn)為只有放在財務(wù)部門保險箱里的錢是才的錢，生產(chǎn)中耗費(fèi)的原材料成本，設(shè)施設(shè)備磨舊費(fèi)用，庫房內(nèi)儲備的產(chǎn)品均不是錢。財務(wù)賬目上即使有一分錢對不上賬目都不行，而現(xiàn)場人員無論多浪費(fèi)，都無人問津，庫房里儲備的產(chǎn)品數(shù)量有差異也都沒有關(guān)系，將成本管理的概念界定的過于狹隘，導(dǎo)致了成本管理這一環(huán)節(jié)越來越薄弱。

第二，我國酒店內(nèi)部員工認(rèn)為成本控制是領(lǐng)導(dǎo)者的職責(zé)。為了實(shí)現(xiàn)企業(yè)的預(yù)定目標(biāo)，作為領(lǐng)導(dǎo)者應(yīng)運(yùn)用其法定權(quán)力和自身影響力影響被領(lǐng)導(dǎo)者的行為，并將其導(dǎo)向企業(yè)目標(biāo)。酒店的領(lǐng)導(dǎo)者對于酒店成本管理具有重要權(quán)力和職責(zé)，并對酒店的生產(chǎn)經(jīng)營活動起著指揮和決策的作用。但酒店的成本費(fèi)用發(fā)生在酒店的各個生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)以及員工的手中，所以如果全體員工沒有將成本控制作為每個人的自覺行為，不能樹立全員成本管理意識，而是單靠管理者來控制，那么成本控制是搞不好的，成本管理也就不能達(dá)到其預(yù)期目標(biāo)。

3、我國酒店業(yè)成本管理制度不完善

第一，我國酒店業(yè)現(xiàn)行的成本管理制度是不全面的，成本控制過于表面化和殘缺化，只是在成本發(fā)生之后進(jìn)行反饋，忽略了成本發(fā)生之前進(jìn)行成本預(yù)測及成本決策等，導(dǎo)致成本控制的盲目性。在成本管理過程中，只注重財務(wù)目錄的成本管理，缺少對財務(wù)目錄以外的成本管理，而且成本管理制度沒有與現(xiàn)代市場經(jīng)濟(jì)環(huán)境相適應(yīng)，使成本管理信息缺乏及時性，導(dǎo)致成本管理不能準(zhǔn)確進(jìn)行。

第二，我國酒店業(yè)在成本管理方面缺少一套完整的管理體系。關(guān)于成本管理的基礎(chǔ)項(xiàng)目工作過于薄弱，例如原材料的采購制度、驗(yàn)收制度、人力資源管理制度等基礎(chǔ)管理制度不完善，更有甚者將成本管理制度只是作為一種擺設(shè)，這樣自然失去了管理制度的考查與監(jiān)督作用，導(dǎo)致成本管理管而無效。

4、我國酒店業(yè)技術(shù)水平偏低，影響成本降低?，F(xiàn)今，信息技術(shù)是第一生產(chǎn)力，信息技術(shù)水平已經(jīng)成為決定企業(yè)競爭力的重要因素之一，所以信息技術(shù)水平的高低對酒店成本費(fèi)用控制具有舉足輕重的影響。酒店要想有效進(jìn)行成本管理，降低成本費(fèi)用，就必須將成本管理與信息技術(shù)相結(jié)合，但由于現(xiàn)在我國大多數(shù)酒店員工流動性強(qiáng)，管理者更換次數(shù)頻繁，缺乏對高科技投入的積極性，只注重短期內(nèi)投入高科技，不注意對設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)，導(dǎo)致設(shè)施設(shè)備磨損、老化，從而降低酒店經(jīng)營運(yùn)作效率，影響酒店成本管理水平的提高。

（三）我國酒店成本管理存在問題的原因分析

1、我國酒店對成本管理對象與內(nèi)容認(rèn)識不清。在我國酒店成本管理過程中，“節(jié)約一滴水、一張紙”的傳統(tǒng)觀念仍束縛著成本控制，導(dǎo)致成本管理范圍狹窄，忽視了隱性成本，未實(shí)行全方位成本控制。現(xiàn)在許多酒店內(nèi)部存在大量閑置人員，人員配置不合理，造成人力資源的嚴(yán)重耗費(fèi)。在一線工作崗位的餐飲服務(wù)人員、客房服務(wù)人員相對不足，勞動強(qiáng)度大，薪酬還是最低的。而在二線崗位工作的人員，如管理人員中存在大量人員閑置，但薪酬卻相對較高。酒店作為服務(wù)性行業(yè)，服務(wù)人員是第一時間與顧客接觸的人，服務(wù)質(zhì)量的好壞直接取決于服務(wù)人員的個人素質(zhì)和服務(wù)意識，但現(xiàn)在大多數(shù)酒店的人員配置卻與此相抵觸，忽視對員工進(jìn)行相關(guān)職業(yè)知識的培訓(xùn)，這樣員工不僅缺乏工作熱情，工作內(nèi)容也不熟練，工作效率便降低，造成人工成本相對較高。此外，由于對人員安排不合理，任由人員外流等導(dǎo)致人力成本嚴(yán)重耗費(fèi)。

2、我國酒店內(nèi)部員工素質(zhì)偏低，不能適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展形勢。首先，在我國酒店中，屬于國有或國有控股的酒店占酒店總量的絕大部分。有些酒店內(nèi)管理者只是任人唯親，而不是任人唯賢，不僅缺乏文化底蘊(yùn)，而且沒有管理經(jīng)驗(yàn)。這些酒店的管理者個人素質(zhì)無法適應(yīng)酒店經(jīng)營管理的需要，不能在市場經(jīng)濟(jì)中樹立起適應(yīng)市場競爭的觀念。這些酒店的領(lǐng)導(dǎo)者缺乏主觀能動性，自身動力不足，便無法調(diào)動員工的工作熱情和服務(wù)意識，并且其不能做出適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要的深層經(jīng)營戰(zhàn)略，失去了成本管理應(yīng)有的作用；其次，為了滿足顧客日益提高的個性化需求，酒店越來越多的采用新技術(shù)和新型設(shè)施設(shè)備。因此，酒店業(yè)對具有酒店專業(yè)知識和服務(wù)技能的中高級人才的需求量變大。但是由于酒店業(yè)在我國的發(fā)展時間不長，培養(yǎng)酒店業(yè)各類中高級服務(wù)人才的組織和機(jī)構(gòu)不是很多，并且現(xiàn)在許多酒店專業(yè)的畢業(yè)生轉(zhuǎn)入其他行業(yè)，致使酒店業(yè)缺乏具有先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)的中高層管理人員。酒店人員素質(zhì)無法提高，勞動力降低，使人工成本增加。

3、我國酒店成本觀念落后，缺乏適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)要求的管理模式。

第一，我國酒店傳統(tǒng)成本觀念認(rèn)為，營業(yè)額才是成本管理的重點(diǎn)，只看到了顯性成本的存在，而忽視了隱性成本。將成本管理限定為節(jié)約、節(jié)省，只是單純的降低。成本觀念落后，沒有隨著當(dāng)前市場經(jīng)濟(jì)競爭環(huán)境變化而變化，缺少先進(jìn)的科學(xué)成本管理方法；第二，我國酒店成本管理缺乏適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展要求的管理模式。我國現(xiàn)有的成本管理體系僅將成本管理目的簡單概括為降低消耗，增加產(chǎn)量，節(jié)約成本費(fèi)用，所以不能及時為成本控制提供正確的信息，使成本管理缺少靈活多樣的成本控制方法，無法適應(yīng)酒店實(shí)行全面成本管理的需要，從而導(dǎo)致酒店經(jīng)營戰(zhàn)略不能正確制定。加之，我國酒店對成本管理對象和內(nèi)容認(rèn)識不清，僅將成本管理對象局限于酒店財務(wù)管理，沒有正確認(rèn)識原材料、地理位置、銷售市場等非財務(wù)方面的信息，不能為酒店成本管理提供充分信息，使酒店成本管理只是依賴于現(xiàn)有成本會計體系所提供的一些事后反饋信息，無法及時了解市場動向，從而不能依據(jù)市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展的要求而制定相應(yīng)的管理模式。

三、我國酒店實(shí)施成本領(lǐng)先戰(zhàn)略的措施

（一）擴(kuò)展酒店成本管理范圍。通過成本領(lǐng)先戰(zhàn)略，我們了解到酒店要想獲取長期競爭優(yōu)勢，必須將成本管理范圍外延，既了解供應(yīng)商的情況，又清楚客戶與經(jīng)銷商的情況。在市場競爭環(huán)境日漸激烈的今天，酒店成本管理還應(yīng)迅速轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)成本管理觀念，更加重視隱性成本的管理，如酒店的地理位置決定了人力資源成本和人力資源價值，酒店所處環(huán)境的交通便利程度及可利用的基礎(chǔ)設(shè)施會影響酒店在接待和經(jīng)營中的成本等等。使成本管理涉及酒店經(jīng)營的全過程，包含市場調(diào)研、成本預(yù)測、原材料采購、服務(wù)質(zhì)量等。

（二）提高員工素質(zhì)，實(shí)行全員成本管理。酒店員工處于成本費(fèi)用發(fā)生的最前沿，所以員工的個體行為直接影響酒店成本控制的好與壞。在酒店的日常工作中，管理人員應(yīng)加強(qiáng)對員工的培訓(xùn)，使員工充分認(rèn)識到成本控制的重要性，明確知道自己的預(yù)期目標(biāo)。如：各部門經(jīng)理應(yīng)制定每周員工培訓(xùn)工作計劃，使員工了解什么是成本，應(yīng)該如何控制成本以及成本控制的重要性，并根據(jù)日常工作中的案例進(jìn)行講解，使員工真正做到從一張紙、一滴水做起。例如：在北京漢華國際飯店實(shí)習(xí)期間，我們經(jīng)理每天都對我們進(jìn)行培訓(xùn)，其中就包括對成本控制的培訓(xùn)，要求我們在日常工作中時刻注意成本節(jié)約，對于那些只用過一面的紙張要進(jìn)行二次打印或者是作為草稿和便簽紙用；在下夜班時，必須做到人走燈滅，關(guān)閉所有電源；客人用餐后，沒有使用的紙巾、火柴以及牙簽等均應(yīng)收回再次使用，等等。

在此基礎(chǔ)之上，酒店還應(yīng)建立物質(zhì)和精神獎勵制度，充分激發(fā)員工主觀能動力和潛能，提高員工的個人素質(zhì)。另外，員工最熟悉酒店的經(jīng)營運(yùn)作程序和服務(wù)流程等，應(yīng)鼓勵他們?yōu)榫频瓿杀究刂瞥鲋\劃策，全員參與會使成本費(fèi)用隨時有人控制，便于找出差距，及時進(jìn)行調(diào)整，從而提高成本管理效果。

（三）加強(qiáng)人力資源成本管理，實(shí)現(xiàn)全員高效運(yùn)作

第一，合理取消部分崗位和工種，減少不必要的開支。隨著酒店業(yè)的社會分工更加細(xì)化，酒店工種也越來越多，這樣就造成了大量的人力資源費(fèi)用。對此，酒店可采取引進(jìn)外來專業(yè)公司進(jìn)行專項(xiàng)管理，例如：綜合考慮合理運(yùn)用設(shè)備和公眾區(qū)的衛(wèi)生工作越來越專業(yè)化及PA人員的專業(yè)化需求，雇傭外包的專業(yè)清潔公司直接介入酒店的清潔衛(wèi)生工作。還可以利用社會園林綠化公司的力量，使酒店不再為專業(yè)園林花工夫設(shè)立崗位等等。這些專業(yè)公司的介入，可以更為專業(yè)地處理酒店中的部分事務(wù)，并且費(fèi)用相對較低。對酒店而言，則直接減少了工作崗位及不必要的工種和工作人員，最為直觀地降低了酒店人力資源費(fèi)用。

第二，管理人員合理安排班次和工作時間。為了不造成人力成本的浪費(fèi)，管理者應(yīng)根據(jù)各個工作崗位的工作高峰期來安排班次，如：餐飲部門在早餐、午餐及晚餐的時間均應(yīng)安排人員工作，在用餐低峰期時則可安排部分人員休息。必要時可適當(dāng)?shù)淖尰鶎尤藛T加班，并在一定時期內(nèi)以小時形式給予緩休。這樣人員適當(dāng)?shù)臏p少，既可提高員工的工作效率，又可減少酒店工作人員閑置，有效降低人工成本費(fèi)用。

第三，實(shí)行酒店與校企相聯(lián)合，降低人力成本。校企聯(lián)合指的是學(xué)校和酒店為滿足各自需求，謀求進(jìn)一步發(fā)展，通過協(xié)議的方式，綜合利用雙方資源，把教育送進(jìn)酒店，把酒店崗位作為課堂，使學(xué)校和酒店在實(shí)現(xiàn)各自的經(jīng)營目標(biāo)過程中互補(bǔ)互進(jìn)獲得雙贏的一種合作方式。隨著市場經(jīng)濟(jì)體制日益完善，酒店業(yè)的競爭越來越體現(xiàn)為員工素質(zhì)的競爭，所以與校企相聯(lián)合，引進(jìn)大量專業(yè)人才，將有效提升人力資本。酒店可在制定人力資源配置時，根據(jù)酒店經(jīng)營淡季或平季的員工需求量來安排長期工人數(shù)，對旺季時需要增加的員工數(shù)量可利用與校企聯(lián)合解決。通過酒店與相關(guān)大專及本科院校的緊密攜手，在學(xué)生實(shí)習(xí)上建立合作關(guān)系，酒店管理相關(guān)專業(yè)的在校學(xué)生可作為酒店人力資源調(diào)配的重要組成部分。這樣在酒店經(jīng)營旺季急需用人的時候，大量的實(shí)習(xí)生可以迅速補(bǔ)充，滿足酒店經(jīng)營的及時之需。并且這些具有專業(yè)知識的在校學(xué)生服務(wù)意識強(qiáng)，個人素質(zhì)高，可有效縮短培訓(xùn)期，酒店還可從實(shí)習(xí)生中挑選部分優(yōu)秀者作為人才儲備，同時可以利用酒店自身文化對學(xué)生進(jìn)行熏陶，縮短實(shí)習(xí)生成為酒店員工的適應(yīng)期。

（四）完善成本管理制度，引入成本領(lǐng)先戰(zhàn)略。成本領(lǐng)先戰(zhàn)略已成為強(qiáng)化現(xiàn)代酒店成本管理的必然趨勢，它將豐富現(xiàn)代化酒店成本管理體系的內(nèi)容，開拓現(xiàn)代酒店成本管理的視野，提升現(xiàn)代酒店成本控制的水平。在成本領(lǐng)先戰(zhàn)略管理模式下，現(xiàn)代酒店業(yè)必將構(gòu)建起全新的成本管理體系，確?，F(xiàn)代酒店成本管理效益的提升，促進(jìn)整個酒店業(yè)的全面發(fā)展。

第一，通過成本領(lǐng)先戰(zhàn)略建立和完善現(xiàn)代酒店成本管理體系?，F(xiàn)代酒店成本管理是對酒店成本進(jìn)行全員、全過程、全方位的成本管理。在現(xiàn)代酒店成本管理中，成本領(lǐng)先戰(zhàn)略將酒店成本管理重心轉(zhuǎn)向了酒店的整體戰(zhàn)略這個更為廣闊的領(lǐng)域中，打破了傳統(tǒng)的局限在微觀層面上的管理觀念，使酒店能夠?qū)Τ杀咀鞒稣_預(yù)測、決策，從而作出正確的經(jīng)營戰(zhàn)略，建立適合市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展要求的現(xiàn)代酒店成本管理體系，提高酒店經(jīng)營效益。

第二，引進(jìn)成本領(lǐng)先戰(zhàn)略代替酒店傳統(tǒng)成本管理觀念。酒店傳統(tǒng)成本管理觀念認(rèn)為，成本管理的目的就是降低成本，降低成本的方法最基本的就是節(jié)約，從而出現(xiàn)了一味追求降低成本而導(dǎo)致質(zhì)量下降的現(xiàn)象。而成本領(lǐng)先戰(zhàn)略則是將單純的節(jié)約成本觀念轉(zhuǎn)向?qū)崿F(xiàn)酒店價值的最大化，從這一觀念出發(fā)改進(jìn)工作方法、改良產(chǎn)品設(shè)計及品質(zhì)等。我們可以以餐飲菜品為例，在銷售價格一定的情況下，降低食品成本是有條件、有限度的，所以要提升食品毛利潤是非常困難的，而且如果為了降低成本進(jìn)行偷工減料就會導(dǎo)致菜品的質(zhì)量下降，這樣將會引起客人的投訴，導(dǎo)致酒店聲譽(yù)受損，可謂得不償失。但成本領(lǐng)先戰(zhàn)略的應(yīng)用可轉(zhuǎn)換酒店的管理思維，在保持相對較低的成本條件下，提高產(chǎn)品質(zhì)量和價值，更好地滿足顧客需求，從而大大提高酒店的經(jīng)濟(jì)效益。

（五）運(yùn)用先進(jìn)技術(shù)，降低經(jīng)營成本。隨著新經(jīng)濟(jì)時代的來臨，人們的價值觀念發(fā)生了很大變化，酒店業(yè)作為最敏感的服務(wù)產(chǎn)業(yè)，應(yīng)該最先洞察到客人的需求及消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變。如今信息技術(shù)已廣泛應(yīng)用于前廳接待、客房預(yù)訂、餐飲收銀、銷售等各個方面，但隨著信息技術(shù)的廣泛應(yīng)用與不斷更新，酒店業(yè)要想跟上時代步伐，應(yīng)更加注重將采購系統(tǒng)和能源控制向更廣、更深層次發(fā)展。

第一，建立現(xiàn)代采購系統(tǒng)，有效降低采購成本。酒店采購管理工作是強(qiáng)化酒店成本管理的一個重要環(huán)節(jié)，但是目前我國酒店業(yè)中，真正能利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)來進(jìn)行實(shí)時采購的還很少，這說明我國酒店在提高信息化方面還需引起重視、加快步伐，應(yīng)充分利用互聯(lián)網(wǎng)和信息技術(shù)的快速發(fā)展來建立現(xiàn)代化采購系統(tǒng)。利用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)將生產(chǎn)、庫存和采購信息進(jìn)行整合與處理，根據(jù)需要從供應(yīng)商統(tǒng)一訂貨，減少庫存量，實(shí)現(xiàn)實(shí)時采購，有效降低成本。

第二，加強(qiáng)信息技術(shù)創(chuàng)新，降低能源成本?；诰频昴茉淳哂幸缀男?、不易察覺性、分散性等特點(diǎn)，控制起來較其他成本要困難些，但通過技術(shù)創(chuàng)新，引進(jìn)先進(jìn)的中央能源管理系統(tǒng)，就可大幅降低酒店能源成本。該系統(tǒng)科技含量高，通過中央電腦控制器及各房間分控制器，可自動探測房間有無客人并自動關(guān)啟電源開關(guān)。采用該系統(tǒng)后，酒店客房部只需配備一名操作人員，工程部不用派專人值班監(jiān)控，這樣可以降低人工成本，又能使能源成本控制效果好。

四、結(jié)束語

在競爭激烈的開放型市場經(jīng)濟(jì)中，我國酒店業(yè)要應(yīng)對來自各方的挑戰(zhàn)，成本領(lǐng)先戰(zhàn)略的實(shí)施已經(jīng)成為一個必然趨勢。傳統(tǒng)的成本管理體系所采用的管理手段是對現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)經(jīng)營活動的指導(dǎo)、規(guī)范和約束，很少了解競爭對手的情況。而成本領(lǐng)先戰(zhàn)略具有長期性、全局性、動態(tài)性等特點(diǎn)，是一種前瞻性管理，站得更高，看得更遠(yuǎn)。其既關(guān)注企業(yè)自身的成本控制情況和經(jīng)營情況，還了解競爭對手相應(yīng)的信息，做到知己知彼。但是目前我國大多數(shù)酒店尚未從戰(zhàn)略這一角度來進(jìn)行成本管理。因此說，如果我國酒店業(yè)能及時轉(zhuǎn)變思路，吸取先進(jìn)的成本管理方法和管理模式的精華，將酒店成本管理與成本領(lǐng)先戰(zhàn)略相結(jié)合，必將使我國酒店的成本管理水平有一個質(zhì)的飛躍。

［1］喻啟軍.酒店業(yè)成本控制問題研究［D］.暨南大學(xué)碩士學(xué)位論文，技術(shù)經(jīng)濟(jì)與管理研究，2004.

［2］何大維，彭尚平.企業(yè)如何實(shí)施成本領(lǐng)先戰(zhàn)略［J］.商場現(xiàn)代化，2009.2.

［3］韓國華.戰(zhàn)略成本管理在飯店成本控制中的應(yīng)用研究［D］.山東師范大學(xué)碩士學(xué)位論文，2004.

［4］鄭昌江，胡艷梅.論酒店戰(zhàn)略成本管理［J］.哈爾濱商業(yè)大學(xué)學(xué)報（社會科學(xué)版），2008.2.

［5］潘罡.戰(zhàn)略成本管理在酒店管理中的應(yīng)用［J］.中國鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)會計，2009.3.