蘇州特色水生蔬菜收集保存現(xiàn)狀與展望

孫芳芳，尹渝來(lái)，鮑忠洲

（江蘇蘇州市蔬菜研究所，215008）

蘇州地處長(zhǎng)江三角洲、太湖之濱，氣候溫和、無(wú)霜期長(zhǎng)、雨量充沛，境內(nèi)湖泊眾多、河道縱橫交叉，水生蔬菜生長(zhǎng)環(huán)境優(yōu)勢(shì)獨(dú)特，且栽培歷史悠久、種類繁多。目前，蘇州水生蔬菜主要分布在吳中區(qū)、吳江、常熟、太倉(cāng)、張家港、昆山等地。由于種植歷史久遠(yuǎn)，品種（種類）多、質(zhì)量上乘、栽培精細(xì)，一度形成了地方特色，具有一定優(yōu)勢(shì)，在國(guó)內(nèi)外享有盛名，美其名曰“水八仙”，如蘇州黃慈姑，南蕩雞頭，中、小蠟臺(tái)茭白，早花藕，紅皮荸薺，太湖莼菜等更是蘇州地方品種的佼佼者。據(jù)初步調(diào)查，目前蘇州共保存和種植有12 種，約108 個(gè)品種，資源雖較為豐富，但蘇州市水生蔬菜種質(zhì)資源的收集保護(hù)仍存在著諸多方面的問(wèn)題，如城市的擴(kuò)張，資源保護(hù)面積較小，種植范圍較窄，長(zhǎng)期連作，水生蔬菜資源的收集、保護(hù)和開(kāi)發(fā)利用工作不夠深入等，使水生蔬菜有逐漸退化和流失的趨勢(shì)，最終會(huì)影響水生蔬菜的未來(lái)發(fā)展。

1 蘇州市水生蔬菜種質(zhì)資源保存的現(xiàn)狀

1.1 水生蔬菜種質(zhì)資源圃及水八仙植物園的建立

自1978 年成立以來(lái)，蘇州市蔬菜研究所與江蘇農(nóng)學(xué)院（現(xiàn)揚(yáng)州大學(xué)）一起在全國(guó)率先開(kāi)展了江蘇省水生蔬菜品種資源的調(diào)查、收集、整理和保存工作，至今仍承擔(dān)著蘇州市水生蔬菜大部分資源的保存。蘇州市蔬菜研究所于2012 年在相城區(qū)北橋鎮(zhèn)漕湖水生蔬菜基地新建成種質(zhì)資源圃、引種觀察圃、品種選育圃、良種繁育圃共53 360 m2，其中種質(zhì)資源圃面積約12 000 m2，用磚頭、混凝土砌成，底層混凝土鋪平，規(guī)格有2 m×5 m 小池162 個(gè)、5 m×10 m 大池117 個(gè)；引種觀察圃面積約2 000 m2，用磚頭、混凝土砌成，底層混凝土鋪平，部分資源材料用標(biāo)準(zhǔn)大棚覆蓋；另外品種選育圃面積約1 000 m2、良種繁育圃面積約27 000 m2，均設(shè)立在相城區(qū)北橋漕湖蔬菜產(chǎn)業(yè)園內(nèi)，對(duì)篩選出的優(yōu)良親本材料通過(guò)人工雜交、反季節(jié)栽培等途徑選育新品種，并對(duì)優(yōu)良品種進(jìn)行擴(kuò)大繁殖，便于為廣大菜農(nóng)提供良種。

近2 a，根據(jù)蘇芡的歷史產(chǎn)區(qū)和當(dāng)前生產(chǎn)的實(shí)際情況，以及城市規(guī)劃的統(tǒng)一部署和車坊辦事處澄湖基地的規(guī)劃，在蘇州市吳中區(qū)甪直鎮(zhèn)車坊辦事處澄湖基地建設(shè)蘇州澄湖水八仙科普展示館和水八仙植物園。車坊江灣村是蘇芡原產(chǎn)地之一，常年種植各類水生蔬菜，目前也是蘇州市“水八仙”種植面積最大的村，同時(shí)該村還承包了澄湖基地133.4 hm2耕地，種植水生蔬菜，這不僅有利于水生蔬菜的輪作換茬及規(guī)劃布局，而且有利于建立一定規(guī)模和檔次的蘇州“水八仙”科研生產(chǎn)基地及室內(nèi)展覽和室外種植相結(jié)合的新型蘇州“水八仙”展示館，收集和保存蘇州豐富的“水八仙”種質(zhì)資源，展示傳統(tǒng)栽培方法和現(xiàn)代栽培技術(shù)，為蘇州的水生蔬菜發(fā)展作出貢獻(xiàn)。

1.2 水生蔬菜種質(zhì)資源保存概況

由于種質(zhì)資源研究的公益性，目前蘇州市水生蔬菜種質(zhì)資源以蘇州市蔬菜研究所等科研院所收集保存為主，相關(guān)基層單位以及民間由于生產(chǎn)的需要有少量保存。蘇州市主要水生蔬菜種質(zhì)資源收集保存概況如下。

①蓮藕 自20 世紀(jì)80 年代以來(lái)，蘇州市蔬菜研究所采用蓮花雜交和有性繁殖方法育成了菜藕和觀賞蓮花新品種，與此同時(shí)，還相繼引進(jìn)了金華市的金華藕、金芙蓉1 號(hào)，武漢市的鄂籽蓮2 號(hào)子蓮品種，增加了蘇州地區(qū)蓮藕的種類。目前蘇州市收集保存了紅頭藕、大卜三桑、細(xì)卜2 桑、斜塘藕、中花藕等12 份材料。

②茭白 茭白在我國(guó)分布較廣，但以太湖流域栽培最多，蘇州市蔬菜研究所自1978 年以來(lái)，廣泛收集當(dāng)?shù)氐姆N質(zhì)資源，先后開(kāi)展了茭白系統(tǒng)選育、輻射育種、反季節(jié)栽培育種、高產(chǎn)栽培技術(shù)研究和病蟲(chóng)害發(fā)生規(guī)律及綜合防治的研究和推廣，并不斷得到兄弟單位引種。目前蘇州已形成早中晚配套的兩熟茭和多個(gè)一熟茭品種共30 份，如大頭青種、小蠟臺(tái)、中蠟臺(tái)、中秋茭、葑紅早、兩頭早、吳江茭等兩熟茭和太湖十月白、群力茭、白種等一熟茭品種。

③芡實(shí) 蘇州是芡實(shí)的原產(chǎn)地之一。蘇州市蔬菜研究所自20 世紀(jì)80 年代初，開(kāi)始對(duì)蘇州芡實(shí)地方品種進(jìn)行了調(diào)查，確認(rèn)蘇芡品種有紅花和白花兩種，通過(guò)科研人員的調(diào)查收集，不但恢復(fù)了瀕臨失傳的白花芡，還利用紫花芡和白花芡、蘇芡和刺芡進(jìn)行了品種間人工雜交和系統(tǒng)選育，新的品種（品系）如薄殼者、大粒者、早熟者、高產(chǎn)者、紅花者等大量涌現(xiàn)，使新的芡實(shí)資源更加豐富，也為今后芡實(shí)的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。目前共保存了芡實(shí)資源40 余份，其中蘇芡品種有紫花蘇芡、白花蘇芡、紅花蘇芡、姑蘇芡1 號(hào)、姑蘇芡2 號(hào)等，刺芡品種有太湖刺芡和寶應(yīng)刺芡。

④水芹 水芹在我國(guó)已有3 000 多a 栽培歷史，在長(zhǎng)江以南各省均有栽培。蘇州的水芹在解放后才有了較大發(fā)展，蘇州圓葉芹是廣大菜農(nóng)經(jīng)過(guò)長(zhǎng)年栽培選育出的早熟優(yōu)質(zhì)品種，但到20 世紀(jì)80 年代，蘇州市蔬菜研究所在調(diào)查收集蘇南地區(qū)水生蔬菜品種資源時(shí)，因大力推廣了適宜秋冬栽培的耐寒、高產(chǎn)新品種玉祁紅芹后，蘇州圓葉芹被更替，才使水芹的栽培面積不斷擴(kuò)大。目前蘇州共保存了包括蘇州圓葉芹、玉祁紅芹、常熟白芹、車坊青芹等20 余份品種（系）。

⑤菱角 蘇州地處長(zhǎng)江三角洲，瀕臨太湖，河湖港汊眾多，十分利于菱的生長(zhǎng)，栽培歷史也十分悠久，蘇州豐富的菱資源和眾多的優(yōu)良品種在國(guó)內(nèi)亦享有盛譽(yù)。20 世紀(jì)80 年代蘇州市蔬菜研究所調(diào)查了蘇南地區(qū)菱的品種及其分布，蘇州地區(qū)的主要品種為水紅菱，其中石湖水紅菱更是聞名中外，吸引全國(guó)很多省市前來(lái)引種。目前共收集保存了水紅菱、老烏菱、餛飩菱、和尚菱等15 份菱角品種（系）。

⑥荸薺 20 世紀(jì)80 年代初，蘇州市蔬菜研究所從廣西桂林引進(jìn)了優(yōu)質(zhì)、平臍、高產(chǎn)新品種桂林馬蹄，并研究了配套栽培技術(shù)，現(xiàn)已成為生產(chǎn)上廣泛種植的主栽品種，逐漸取代了蘇州地方品種蘇州荸薺。目前保存了4 份品種（系），分別為蘇州荸薺、桂林馬蹄、郎溪荸薺和野荸薺。

⑦慈姑 慈姑是澤瀉科慈姑屬水生蔬菜，喜溫暖濕潤(rùn)氣候，原產(chǎn)中國(guó)東南地區(qū)。經(jīng)過(guò)前人常年栽培和培育，蘇州市已形成了慈姑生產(chǎn)產(chǎn)區(qū)，并保存了不少優(yōu)良品種，其中蘇州黃慈姑更是在國(guó)內(nèi)享有美名。目前共保存4 份品種（系），分別為紫圓慈姑、沈蕩慈姑、蘇州黃慈姑和余杭慈姑。

⑧莼菜 自1996 年，蘇州市蔬菜研究所和蘇州市水產(chǎn)局廣泛調(diào)查了太湖莼菜的分布、品種種類。由于莼菜對(duì)水質(zhì)的要求很高，目前蘇州莼菜主要保存在吳中區(qū)東山鎮(zhèn)，吳江松陵等地也有少量種植，并于2001 年在吳中區(qū)東山鎮(zhèn)建成了太湖莼菜無(wú)公害種植及加工基地。目前收集2 份種植品種為紅葉紅萼種、紅葉綠萼種。

2 水生蔬菜種質(zhì)資源保護(hù)存在的問(wèn)題

2.1 城市擴(kuò)張、資源種植面積減少

蘇州市原水生蔬菜生產(chǎn)基地集中在婁葑鄉(xiāng)，面積上萬(wàn)畝，種植了全部“水八仙”，且各村均有自己的優(yōu)勢(shì)種類和品種。吳縣車坊、郭巷、斜塘等也有較大面積的水生蔬菜，如車坊荸薺、斜塘藕都很有名。季節(jié)性的芡實(shí)基地在吳江東太湖農(nóng)場(chǎng)，解放軍農(nóng)場(chǎng)及吳縣橫涇鄉(xiāng)等地，規(guī)模較大。而現(xiàn)在蘇州市水生蔬菜因城市建設(shè)的不斷擴(kuò)大，范圍逐年縮小，僅剩甪直鎮(zhèn)車坊近萬(wàn)畝連片水生蔬菜，吳江區(qū)同里鎮(zhèn)及吳中區(qū)橫涇、臨湖街道多為季節(jié)性芡實(shí)。

2.2 優(yōu)良品種丟失、傳統(tǒng)栽培技術(shù)遺失

蘇州市水生蔬菜在萎縮、退化，一些優(yōu)良品種在丟失，蠟臺(tái)茭、花藕、慢荷已嚴(yán)重退化，傳統(tǒng)栽培技術(shù)沒(méi)有得到傳承，例如傳統(tǒng)的早茭品種是采用游茭選種，而現(xiàn)在采用了墩選，使采收期延后。過(guò)去施肥以有機(jī)肥為主，而現(xiàn)在則以化肥為主，用量越來(lái)越大，多的667 m2施45%三元復(fù)合肥200 kg，每年都會(huì)有因肥害、藥害及除草劑使用不當(dāng)造成減產(chǎn)、失收，此外，還有人濫用防腐劑、漂白劑和植物生長(zhǎng)激素，甚至有毒農(nóng)藥，嚴(yán)重危害市民的身體健康。

2.3 國(guó)內(nèi)新品種、新技術(shù)沒(méi)有很好引進(jìn)、吸收

反觀全國(guó)，其他各地水生蔬菜均蓬勃發(fā)展，一批批新品種、新技術(shù)得以推廣。如水芹栽培除了蘇州采用的深栽軟化栽培，以秋冬季食葉柄外，國(guó)內(nèi)還發(fā)展了深水軟化栽培、培土軟化栽培、遮陽(yáng)越夏栽培和大棚濕潤(rùn)栽培等以食葉柄為主的栽培技術(shù)，以及專門食薹的延后采薹栽培、水面漂浮栽培及專門食嫩芽的覆蓋采芽栽培和連續(xù)采芽栽培等，同樣使水芹實(shí)現(xiàn)了周年生產(chǎn)、周年供應(yīng)。

在新品種選育方面，武漢市蔬菜所利用保存全國(guó)種質(zhì)資源的優(yōu)勢(shì)，育成的新品種層出不窮，尤其以蓮藕新品種和組培苗為最。

2.4 種質(zhì)資源保存方法研究滯后

種質(zhì)資源的保存方法至今主要采用常規(guī)的田間種植保存法，容易造成資源的混雜和遺失，其他保存方法如試管離體保存的研究比較滯后。

3 水生蔬菜種質(zhì)資源保存的設(shè)想與展望

3.1 建立蘇州市水生蔬菜科研、生產(chǎn)示范基地

選擇有水生蔬菜生產(chǎn)基礎(chǔ)，符合水生蔬菜生長(zhǎng)環(huán)境，能帶動(dòng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)民致富，推進(jìn)規(guī)模化生產(chǎn)的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，建設(shè)一定規(guī)模的標(biāo)準(zhǔn)化水生蔬菜生產(chǎn)基地，如澄湖的水生蔬菜生產(chǎn)基地，吳中區(qū)東山鎮(zhèn)的莼菜基地等，結(jié)合田園觀光，形成規(guī)模生產(chǎn)，提高種植效益。

3.2 申請(qǐng)?zhí)K芡地理標(biāo)志

蘇芡原產(chǎn)于蘇州，據(jù)蘇州地方志記載栽培時(shí)間已超過(guò)500 a，是全國(guó)唯一無(wú)刺芡實(shí)品種，是公認(rèn)的名優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品，也是蘇州重要的“水八仙”蔬菜種類之一，可以和蘇州的陽(yáng)澄湖大閘蟹和碧螺春茶葉齊名。但是目前陽(yáng)澄湖大閘蟹和碧螺春茶葉都己申請(qǐng)了地理標(biāo)志，有效地保護(hù)和發(fā)展了地方產(chǎn)品。因此，為了進(jìn)一步宣傳、保護(hù)、發(fā)展蘇芡，建議由蘇州從事蘇芡科研和生產(chǎn)的主要單位成立蘇州市蘇芡產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)，有效協(xié)調(diào)和組織蘇芡的科研、生產(chǎn)和銷售，并聯(lián)合申報(bào)蘇芡地理標(biāo)志。

3.3 引進(jìn)和推廣水生蔬菜新品種、新技術(shù)

通過(guò)設(shè)立水生蔬菜品種資源圃，引進(jìn)、保存、篩選優(yōu)良水生蔬菜品種資源，利用豐富的品種資源，通過(guò)雜交育種、反季節(jié)栽培育種和輻射育種等途徑，選育出適宜本地區(qū)生長(zhǎng)的新品種，有效地改善蘇州地區(qū)水生蔬菜的品種格局。研究和推廣水生蔬菜的優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培技術(shù)，發(fā)展保護(hù)地設(shè)施栽培，實(shí)行露地水生蔬菜栽培制度。

3.4 加強(qiáng)開(kāi)展種質(zhì)資源的離體保存研究

針對(duì)水生蔬菜常采用無(wú)性繁殖、 個(gè)體大，大田保存費(fèi)田費(fèi)工困難大，且易退化和混雜等不利因素，采用植物細(xì)胞和組織培養(yǎng)技術(shù)，開(kāi)展無(wú)性繁殖水生蔬菜試管離體保存技術(shù)的研究和應(yīng)用，可以產(chǎn)生和維持無(wú)病毒材料、繁殖潛力大，并可避免在田間條件下存在的遺傳侵蝕問(wèn)題，且可以在很小的空間保存大量的種質(zhì)材料。但目前對(duì)水生蔬菜離體保存的研究仍面臨不少難題， 因此，如何更好地利用試管離體保存技術(shù)保存水生蔬菜種質(zhì)資源，也是今后應(yīng)該探討的一個(gè)課題。

[1]鮑忠洲主編.蘇州水生蔬菜實(shí)用大全[M]．南京：江蘇科學(xué)技術(shù)出版社，2005.

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