舌尖上的執(zhí)著——讀《一簞食，一瓢飲，四方味好》

閆東良/文

俗話說“民以食為天”，自古以來，人們生活中要尋找食材，制作自己喜歡的食物，用來滿足生存需要或享受生活的樂趣；華夏大地幅員遼闊，物產(chǎn)各異，民族眾多，于是，就有無數(shù)各具特色的美食散存于各地民間，等待食客去發(fā)現(xiàn)和尋找?！兑缓勈?，一瓢飲，四方味好》（巴陵著；清華大學(xué)出版社9月出版）一書，就記下了作者巴陵那些舌尖上執(zhí)著探尋和深刻記憶。

巴陵出生于梅山深處，獨(dú)特、原始又奇異的梅山飲食滋養(yǎng)他長大。他的外祖父曾多年販茶，游食于湖湘大地，把愛吃、尋吃、做吃的習(xí)性流傳給了他。童年最深刻，最美好的記憶，讓作者成年之后對于美食情有獨(dú)鐘，欲罷不能。巴陵19歲離開家鄉(xiāng)梅山，對城市的飯菜很不適應(yīng)，仿佛陷入孤島，開始時以饑餓展開抵抗，最后無奈地順從，這使他異常糾結(jié)。后來，走遍長沙的各個角落，去品嘗來自全國各地的諸多美食，但他發(fā)現(xiàn)，那些城里的民間美食，廚師在注重效率和產(chǎn)量的時候，已大量使用半成品食材，這些食材中多含有激素和速生的成分。為了彌補(bǔ)城市飲食的不足，他挖掘民間食材，尋找優(yōu)良和健康的烹飪技巧，并將這些記錄下來。

從2003年起，作者利用出差、旅游和探親的機(jī)會，尋訪各地美食，并在各地文友的陪伴下，品味當(dāng)?shù)孛麅?yōu)小吃，常懷著真摯飽滿的感情，用自己擅長的文字給以認(rèn)真記錄。好的文章，來自于真切的體驗(yàn)。他執(zhí)著地深入到原產(chǎn)地，體驗(yàn)?zāi)切┳钫诘奈兜馈Ｔ谶@里，他可以了解當(dāng)?shù)仫L(fēng)土人情、民俗民風(fēng)，感覺當(dāng)?shù)氐娜宋牡乩恚綄っ朗车臍v史淵源和發(fā)展過程，聽到關(guān)于美食的諸多故事。有了這些，他才真切感悟到當(dāng)?shù)孛朗车木杷?，形成了一篇篇?nèi)容豐富的文字。在品嘗之前，作者都不忘拿起手中的相機(jī)，把那些剛上桌的、甚至還冒著熱氣的美食拍照下來，使該書中的每篇文章后面，都附有清晰的照片，讓讀者直觀地看到文章中所述的菜品的樣子。

寫這些美食散文時，作者始終抱著一個信仰：各地百姓創(chuàng)造的美味，是普天下人的口福，所以，要把自己吃到的極品美味介紹給更多的人，讓他們通過文字來了解、感受，有機(jī)會的時候，也能體驗(yàn)到這些美食。出于對美食發(fā)自內(nèi)心的喜愛，作者還注重挖掘每道美食的文化底蘊(yùn)，并對一些美食進(jìn)行改良，推薦給廚師和餐館。