怎樣做好生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)的檢疫工作

趙晨英 河北省唐縣農(nóng)業(yè)局動(dòng)物防疫監(jiān)督站 072350

加強(qiáng)生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)的監(jiān)管，進(jìn)一步規(guī)范檢疫工作，是關(guān)系到畜牧業(yè)健康發(fā)展和肉食品安全的大事，做好屠宰場(chǎng)檢疫工作尤其重要。所以結(jié)合工作實(shí)際，筆者就如何做好定點(diǎn)屠宰場(chǎng)的檢疫工作談?wù)勛约旱目捶ā?/p>

1 嚴(yán)格遵守屠宰場(chǎng)生豬檢疫檢驗(yàn)操作規(guī)程

（1）宰前檢疫。要按照農(nóng)業(yè)部《產(chǎn)地檢疫規(guī)程》和《屠宰檢疫規(guī)程》規(guī)定的實(shí)施檢疫，規(guī)范檢疫行為和出證行為。

第一步，入場(chǎng)（廠、點(diǎn)）監(jiān)督查驗(yàn)。首先要查證驗(yàn)物，查驗(yàn)并回收入場(chǎng)（廠、點(diǎn)）動(dòng)物的《動(dòng)物檢疫合格證明》或《出縣境動(dòng)物檢疫合格證明》及未添加“瘦肉精”等違禁品保證書(shū)，并核對(duì)數(shù)量，查看數(shù)量、耳標(biāo)編號(hào)是否與檢疫證明填寫(xiě)得一致。對(duì)入場(chǎng)檢疫發(fā)現(xiàn)疑似染疫的、證物不符、無(wú)免疫耳標(biāo)、檢疫證明逾期的，檢疫證明涂改、偽造的，一律禁止入場(chǎng)，并依法處理。

第二步，檢疫申報(bào)。國(guó)家實(shí)行檢疫申報(bào)制度，根據(jù)《動(dòng)物檢疫管理辦法》規(guī)定，待屠宰動(dòng)物的場(chǎng)方應(yīng)當(dāng)在屠宰前6 小時(shí)申報(bào)檢疫，填寫(xiě)檢疫申報(bào)單。官方獸醫(yī)接到檢疫申報(bào)后，根據(jù)相關(guān)情況決定是否予以受理。受理的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)實(shí)施宰前檢疫。不予受理的說(shuō)明理由。

第三步，宰前檢查。要進(jìn)行臨床檢查。屠宰前2 小時(shí)內(nèi)，要按照《產(chǎn)地檢疫規(guī)程》中“臨床檢查”部分實(shí)施檢查，重點(diǎn)檢疫口蹄疫、豬瘟、高致病性豬藍(lán)耳病、炭疽、豬丹毒和豬肺疫等疾病。

對(duì)入場(chǎng)屠宰的生豬從外觀進(jìn)行群體觀察，對(duì)病豬、疑似病豬進(jìn)行隔離分圈。對(duì)個(gè)體進(jìn)行臨床檢查，主要采用視、聽(tīng)、觸摸等常規(guī)方法?？醇从^察豬的精神、動(dòng)作、皮毛、皮膚、呼吸、糞、尿及眼、口、鼻分泌物狀態(tài)；可視黏膜是否蒼白、充血、發(fā)黃、出血。傾聽(tīng)豬的呼吸、咳嗽聲是否有異常。觸摸皮膚溫度、硬度彈性、腫大、凹凸等狀態(tài)，檢查頜下淋巴結(jié)、股動(dòng)脈、脈搏等。并根據(jù)宰前檢查結(jié)果的不同，采取不同的處理方式。對(duì)懷疑是口蹄疫、豬瘟、高致病性豬藍(lán)耳病、炭疽、豬丹毒、豬肺疫及臨床檢查發(fā)現(xiàn)其他異常情況的，立即限制移動(dòng)，并逐級(jí)上報(bào)，最后送省級(jí)化驗(yàn)室進(jìn)行確認(rèn)。省級(jí)確認(rèn)確實(shí)染疫的，報(bào)請(qǐng)縣獸醫(yī)主管部門(mén)依照《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》《重大動(dòng)物疫情應(yīng)急條例》《動(dòng)物疫情報(bào)告管理辦法》和《病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（GB16548）等有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。

對(duì)檢疫合格的，準(zhǔn)予屠宰，并回收《動(dòng)物檢疫合格證明》。確診為病畜后，根據(jù)疾病的性質(zhì)、輕重分別做禁宰、急宰和緩宰的處理。檢疫不合格的，根據(jù)動(dòng)物疫病的不同按規(guī)定處理。在動(dòng)物檢疫工作中，要做好“瘦肉精”的監(jiān)管。

（2）宰前管理。為了提高豬肉品質(zhì)一般在豬進(jìn)場(chǎng)后要進(jìn)行靜養(yǎng)1 天，同時(shí)為了便于放血，延緩肉質(zhì)腐敗，生豬在宰前12 小時(shí)應(yīng)斷食，可以充足供應(yīng)飲水。

（3）同步檢疫。頭、蹄檢疫要重點(diǎn)檢查有無(wú)口蹄疫、水皰病、炭疽、結(jié)核、萎縮性鼻炎和囊尾蚴等疫病的典型病變。如其頭、蹄部位有水泡、潰瘍及瘢痕，可能患有口蹄疫。剖檢頜下淋巴結(jié)，視檢有無(wú)腫大、壞死灶，切面是否呈磚紅色，周?chē)袩o(wú)水腫、膠樣浸潤(rùn)等。剖檢兩側(cè)咬肌，充分暴露剖面，檢查有無(wú)豬囊尾蚴。皮膚檢疫：主要檢驗(yàn)皮膚有無(wú)傳染病引起的充血、出血、疹塊及壞死等病變，豬瘟、豬肺疫為皮膚點(diǎn)狀出血或彌漫性出血，豬丹毒為皮膚出現(xiàn)疹塊，腹部或全身性充血。

（4）內(nèi)臟檢疫。檢驗(yàn)支氣管淋巴結(jié)和腸系膜淋巴結(jié)，觀察各臟器的外表色澤、大小、彈性及各自特征，肺臟剖檢縱隔淋巴結(jié)，觀察有無(wú)結(jié)節(jié)、硬塊、炎灶、結(jié)核、肺絲蟲(chóng)和甲狀腺是否摘除；心臟檢查剖開(kāi)心包，切開(kāi)心包膜，檢查有無(wú)變性、心包積液、滲血、淤血、出血和壞死等癥狀。檢查心內(nèi)膜、心肌、血液凝固狀態(tài)、二尖瓣及有無(wú)虎斑心、菜花樣贅生物和寄生蟲(chóng)等。胃腸檢驗(yàn)胃腸淋巴結(jié)及胃腸黏膜、漿膜，有無(wú)細(xì)經(jīng)囊尾蚴和腸系膜淋巴結(jié)有無(wú)腸性炭疽。

2 檢疫后的處理

經(jīng)檢疫合格的，由官方獸醫(yī)在胴體上加蓋統(tǒng)一的檢疫驗(yàn)訖印章，簽發(fā)《動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明》。驗(yàn)訖印章的材料應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)害的食品藍(lán)。檢疫不合格的，由官方獸醫(yī)出具《動(dòng)物檢疫處理單》，并按照規(guī)定處理。對(duì)發(fā)現(xiàn)患有規(guī)定的傳染病和寄生蟲(chóng)病的，分別依照《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》《重大動(dòng)物疫情應(yīng)急條例》《動(dòng)物疫情報(bào)告管理辦法》和《病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（GB16548）等有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。對(duì)患有規(guī)定動(dòng)物疫病以外疫病的，監(jiān)督屠宰場(chǎng)方對(duì)病豬胴體及副產(chǎn)品按《病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》(GB16548)處理。對(duì)污染的場(chǎng)所、器具等按規(guī)定實(shí)施消毒，并做好無(wú)害化處理和生物安全處理記錄。官方獸醫(yī)要切實(shí)做好入場(chǎng)監(jiān)督查驗(yàn)、檢疫申報(bào)、宰前檢查和同步檢疫等各環(huán)節(jié)記錄，并按規(guī)定保存12 個(gè)月以上。