“中國客家豆制品文化節(jié)”在梅州舉行

2015年6月27日，“中國客家豆制品文化節(jié)”在“中國長壽之鄉(xiāng)”廣東省梅州市大埔縣舉行。此次活動(dòng)由梅州市大埔縣人民政府、梅州市農(nóng)業(yè)局、國家大豆產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系、中國大豆產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合主辦?；顒?dòng)以“長壽之鄉(xiāng)、最美小城、素食文化”為主題，依托長壽梅州“大文化旅游”優(yōu)勢(shì)，廣度整合客家地區(qū)豆制品資源和平臺(tái)，深度挖掘千年客家特色豆制品文化、素食文化，“接二產(chǎn)連三產(chǎn)”打造高蛋白大豆全鏈條產(chǎn)業(yè)，將梅州打造成為客屬地區(qū)集素食文化與保健功能于一體的豆制品餐飲文化中心。

此次活動(dòng)是客屬地區(qū)舉辦的首屆豆制品文化節(jié)，吸引了東北、西北、黃淮、西南、華中、華南等6大區(qū)域的200余名專家、學(xué)者、經(jīng)營主體以及梅州市本地600余家庭和在梅外籍專家參加。大豆產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系共有崗位專家、試驗(yàn)站站長以及團(tuán)隊(duì)成員40多人參加?，F(xiàn)場(chǎng)有近150種豆制品展示、品鑒、體驗(yàn)。借此良機(jī)，中國豆制品線上線下（華南區(qū)）商務(wù)平臺(tái)啟動(dòng)運(yùn)營，得到省級(jí)、國家級(jí)相關(guān)部門高度關(guān)注，并吸引了粵、閩、贛、揭、潮、汕一些企業(yè)前來洽談“B2B+O2O”跨區(qū)域合作事宜。

客家豆品，傳統(tǒng)工藝，載譽(yù)千年。大豆起源于中國，在我國已有5 000年左右的種植歷史。其營養(yǎng)價(jià)值豐富，是著名的“營養(yǎng)冠軍”，有“豆中之王”、“田中之肉”、“綠色牛乳”等稱號(hào)。在人類食物鏈中，大豆是最重要的植物蛋白來源，其重要意義可見一斑。在我國，經(jīng)過長期的自然篩選與衍化，南方大豆與北方大豆的本土品種在營養(yǎng)成分上出現(xiàn)分離：北方大豆屬高油大豆，蛋白含量相對(duì)較低；南方則因緯度較低，所產(chǎn)大豆含油率相對(duì)較低，蛋白含量相對(duì)較高。從這一角度而言，南方大豆更適宜于食品加工，例如醬油、腐竹、豆腐等日常食品以及蛋白粉等保健品。

梅州是客家人的聚居地和有名的“世界客都”，極好地繼承了正統(tǒng)中州文化（中原文化），被稱為中原傳統(tǒng)文化的“活化石”?！爸性休?，庶民采之”。數(shù)千年來，客家民系輾轉(zhuǎn)五次，從中州地區(qū)遷徙到山靈水秀的梅州，遷徙過程翻山越嶺、歷盡艱辛。此中，大豆作為主要的蛋白供應(yīng)作物，它的種子被客家人視為珍寶，隨身攜帶、一路播種，兼容并蓄形成

收稿日期：2015-07-08了獨(dú)特的客家豆制品文化。千余年來，客家人無論貧窮富貴，都酷愛豆制品，乃至延創(chuàng)“客家釀豆腐”作為北方餃子文化的延伸，更把豆腐（諧音：“都富”、“都?！保┪幕由斐蔀閷?duì)美好生活的向往，升華成為家族成員團(tuán)聚祈福的重要“精神食品”，客家釀豆腐、古法腐竹、釀造醬油、客家豆豉、香干等豆制品已成為海內(nèi)外客家人共同的“小時(shí)候的回憶”。時(shí)至今日，豆制品更被公認(rèn)為長壽食品，這也許就是整個(gè)梅州8個(gè)縣有4個(gè)縣是“長壽之鄉(xiāng)”的最好解釋。

開幕式上，中國客家豆制品研發(fā)中心及大埔縣大豆協(xié)會(huì)正式成立。隨后，該研發(fā)中心分別與中國大豆產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)、省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)簽署合作協(xié)議，大埔縣大豆協(xié)會(huì)與淘寶網(wǎng)、卜蜂蓮花連鎖超市等簽署供銷合作協(xié)議，一同搭建客家豆制品產(chǎn)、學(xué)、研、供、銷的長效合作平臺(tái)。此外，中國豆制品線上線下（華南區(qū)）商務(wù)平臺(tái)也于同日啟動(dòng)。中國大豆產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長劉登高先生為中國客家豆制品研發(fā)中心——梅州大埔授牌，“中國豆制品線上線下（華南區(qū)）商務(wù)平臺(tái)”也隨后啟動(dòng)，中國大豆產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)與中國客家豆制品研發(fā)中心簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議，標(biāo)志著客家豆制品的研發(fā)和推廣平臺(tái)正式啟動(dòng)。

在現(xiàn)場(chǎng)會(huì)上，嘉應(yīng)學(xué)院豆奶團(tuán)隊(duì)開展了以豆奶為主的大學(xué)生創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，他們依托華南農(nóng)業(yè)大學(xué)的新品種和新技術(shù)，生產(chǎn)各種美味豆奶，學(xué)生還自行制作出以豆渣為主要原料的饅頭和餅干（40%~50%豆渣），這些產(chǎn)品風(fēng)味獨(dú)特，令參加活動(dòng)的專家及游人贊不絕口。該團(tuán)隊(duì)的豆渣利用技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了變廢為寶，大幅提升了整個(gè)豆制品加工鏈的附加值，添加的豆渣可以取代面粉，還可以節(jié)約糧食，為豆渣利用提供了廣闊的開發(fā)前景。目前，該團(tuán)隊(duì)已經(jīng)在梅州開了五家連鎖店。

梅州建立了“政府+高校+企業(yè)+合作社+農(nóng)戶”模式運(yùn)作的大豆品種及技術(shù)推廣模式。從2007年開始，梅州農(nóng)業(yè)局與華南農(nóng)業(yè)大學(xué)有關(guān)專家密切合作，大力開展大豆新品種及配套栽培技術(shù)示范推廣工作。梅州市引進(jìn)華南農(nóng)業(yè)大學(xué)選育的高產(chǎn)、高蛋白大豆新品種，以“政府+高校+企業(yè)+合作社+農(nóng)戶”模式運(yùn)作，先后在蕉嶺、大埔、梅縣、興寧、五華等縣（市、區(qū)）建立大豆種植基地，為加工企業(yè)提供原料。梅州非常重視處于大豆產(chǎn)業(yè)中游的腐竹、豆豉、醬油、豆干等傳統(tǒng)工業(yè)提升工作，一些產(chǎn)品享譽(yù)國內(nèi)外。2008年，在梅州召開了中國南方大豆論壇，進(jìn)一步推動(dòng)了梅州豆制品行業(yè)的發(fā)展。在這次會(huì)議上，梅州市農(nóng)業(yè)局局長劉玉濤表示，此次活動(dòng)意在整合客家地區(qū)豆制品資源和平臺(tái)，挖掘千年客家特色豆制品文化，打造高蛋白大豆全鏈條產(chǎn)業(yè)，將梅州打造成客屬地區(qū)集素食文化與保健功能于一體的豆制品餐飲文化中心。

根據(jù)農(nóng)業(yè)部大豆產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系計(jì)劃，大豆產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系還組織了“南方優(yōu)質(zhì)大豆品種及高效利用技術(shù)示范現(xiàn)場(chǎng)會(huì)”，40多名專家蒞臨廣東考察優(yōu)質(zhì)大豆生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)和加工企業(yè)。26日上午，考察廣東省河源市春大豆生產(chǎn)及新品種示范田，參觀了河源豆本營有限公司，專家對(duì)公司豆制品生產(chǎn)線建設(shè)、原料生產(chǎn)及豆渣利用都提出了很好的指導(dǎo)性建議。

在這次會(huì)議舉辦的豆制品論壇上，大豆產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系加工室崗位專家胡耀輝教授為大會(huì)作了“傳統(tǒng)豆制品加工現(xiàn)狀及展望”的報(bào)告，認(rèn)為豆制品加工是未來最有前途的產(chǎn)業(yè)，并提出了豆制品生產(chǎn)的“四化”建議；體系育種室崗位專家年海教授作了“南方大豆高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)新品種及加工利用潛力分析”的報(bào)告，重點(diǎn)介紹了我國大豆生產(chǎn)及新品種與新技術(shù)應(yīng)用現(xiàn)狀，最后強(qiáng)調(diào)應(yīng)加強(qiáng)體系與地方政府、加工行業(yè)、中國大豆協(xié)會(huì)的合作，共同協(xié)力打造從土地到餐桌的大豆產(chǎn)業(yè)鏈，以滿足人們對(duì)優(yōu)質(zhì)、安全豆制品日益增長的需求。