燕海平

（陜縣畜牧局畜產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)中心，河南 陜縣　472100）

淺析影響奶牛場(chǎng)生鮮乳質(zhì)量安全的因素

燕海平

（陜縣畜牧局畜產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)中心，河南 陜縣472100）

繼2008年“三鹿事件”后，2014年開(kāi)始，我國(guó)陸續(xù)出現(xiàn)倒奶、殺牛現(xiàn)象，加之中新、中澳自貿(mào)區(qū)的成立，進(jìn)口奶粉、液體奶對(duì)我國(guó)乳品市場(chǎng)的沖擊力度加大，乳企對(duì)原奶質(zhì)量要求越來(lái)越嚴(yán)，奶農(nóng)遭到乳企拒收現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，歸根結(jié)底是生鮮乳質(zhì)量良莠不齊。因此，要生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)生鮮乳，必須要科學(xué)管理，按照各項(xiàng)規(guī)程操作，避免不利因素的影響。目前影響國(guó)內(nèi)奶牛場(chǎng)生鮮乳質(zhì)量的因素較多，主要表現(xiàn)在以下幾方面。

1　奶牛養(yǎng)殖環(huán)境方面

1.1奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)選址不科學(xué)

奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)應(yīng)建在地形開(kāi)闊，地勢(shì)高燥，交通便利，水量充沛，水質(zhì)良好，無(wú)有害、煙霧、灰沙及其他污染的地區(qū)，并且要遠(yuǎn)離村鎮(zhèn)、學(xué)校、公共場(chǎng)所、居民區(qū)和交通干線，遠(yuǎn)離奶牛共患疫病易感動(dòng)物養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）、集貿(mào)市場(chǎng)、屠宰場(chǎng)等有傳染源隱患的場(chǎng)所。而目前大多數(shù)奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)為圖運(yùn)輸飼料、飼草、鮮奶方便，常常選在交通便利的地方，忽視了以上要求，給疫病傳播埋下了隱患。

1.2場(chǎng)區(qū)布局不合理

主要表現(xiàn)在奶牛養(yǎng)殖戶往往只重視奶牛生產(chǎn)區(qū)的建設(shè)，常常忽視了隔離牛舍、糞污處理區(qū)等生產(chǎn)輔助區(qū)的建設(shè)，有些奶牛場(chǎng)把生產(chǎn)區(qū)設(shè)在上風(fēng)口，把生活區(qū)放在下風(fēng)口，更有甚者把糞污堆積在上風(fēng)口等，給生產(chǎn)生活造成了很多不變，同時(shí)也為奶牛疫病防控和生鮮乳質(zhì)量安全造成了威脅。

1.3糞污處理不到位

有些奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)場(chǎng)區(qū)道路無(wú)硬化、運(yùn)動(dòng)場(chǎng)地面凹凸不平，遇到下雨天，糞污到處流，奶牛全身沾滿糞污；有些奶牛場(chǎng)長(zhǎng)期不清理糞污或糞污囤積在運(yùn)動(dòng)場(chǎng)，不管晴天雨天，運(yùn)動(dòng)場(chǎng)始終是污濁不堪，這些均會(huì)導(dǎo)致奶牛蹄病和乳房炎發(fā)病幾率的增加，從而影響到生鮮乳的質(zhì)量安全。

1.4場(chǎng)區(qū)消毒措施不嚴(yán)

有些奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)對(duì)進(jìn)出場(chǎng)區(qū)的運(yùn)輸車(chē)輛（飼料、飼草、生鮮乳、牛糞運(yùn)輸?shù)龋?、外?gòu)奶牛、人員沒(méi)有采取適當(dāng)有效的消毒措施，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：牛場(chǎng)沒(méi)有建造車(chē)輛消毒的消毒池，或提供人員消毒、洗手的相關(guān)設(shè)備設(shè)施。消毒池內(nèi)沒(méi)有消毒液或不能保持池內(nèi)消毒液的有效濃度和適當(dāng)?shù)娜芤毫?，給疫病輸入造成了可乘之機(jī)，增加了奶牛發(fā)生疫病的風(fēng)險(xiǎn)。

1.5奶牛福利執(zhí)行不到位

奶牛福利的內(nèi)容是尊重奶牛作為生命應(yīng)享有的權(quán)利，為其盡可能提供舒適的、相對(duì)自由的、“接近天然的”飼養(yǎng)環(huán)境和飼養(yǎng)條件。如夏季應(yīng)有遮陽(yáng)網(wǎng)、牛舍安裝風(fēng)機(jī)、噴霧降溫設(shè)備；冬季牛舍要有防風(fēng)簾，為奶牛建設(shè)臥床，保持運(yùn)動(dòng)場(chǎng)地面柔軟干燥等。而目前這些措施在有些奶牛場(chǎng)幾乎沒(méi)有應(yīng)用，奶牛常年處在大自然的自我調(diào)節(jié)狀態(tài)下，難以充分發(fā)揮好生產(chǎn)性能，造成了乳品質(zhì)量低下。

1.6奶牛分群不合理

奶牛合理分群有利于其生產(chǎn)性能的發(fā)揮，從而提高乳品質(zhì)量和生產(chǎn)效益。有些奶牛養(yǎng)殖戶為圖省事，在成母牛的管理中不分高產(chǎn)牛、低產(chǎn)牛，憑感覺(jué)給奶牛喂料，不利于奶牛生產(chǎn)性能的發(fā)揮。

2　奶牛養(yǎng)殖投入品方面

2.1飼草（料）管理不善

飼草（料）是奶牛飼養(yǎng)的關(guān)鍵投入品之一，是養(yǎng)殖成本的重頭。奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）在關(guān)心采購(gòu)價(jià)格的同時(shí)，理應(yīng)主動(dòng)關(guān)心草料的采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)、進(jìn)場(chǎng)驗(yàn)收接收標(biāo)準(zhǔn)、青貯料制作和TMR制作過(guò)程控制、草料的儲(chǔ)存和防護(hù)，最大限度地保證草料質(zhì)量安全和最大限度地提高草料利用率。然而，多數(shù)牛場(chǎng)在此方面更多關(guān)心的是草料進(jìn)場(chǎng)前的采購(gòu)價(jià)格，而不是內(nèi)在的質(zhì)量安全保證和草料進(jìn)場(chǎng)后的合理儲(chǔ)存、防護(hù)以及最大限度地減少浪費(fèi)，提高利用率。具體表現(xiàn)在以下幾方面。

2.1.1玉米類(lèi)采購(gòu)時(shí)圖價(jià)格便宜，而不考慮水分含量，也沒(méi)有很好地考慮預(yù)計(jì)使用時(shí)間的長(zhǎng)短和有效儲(chǔ)存條件，購(gòu)進(jìn)后跟正常合格玉米一樣堆放，又不關(guān)注通風(fēng)等情況，導(dǎo)致玉米發(fā)熱、霉變。使用過(guò)程中發(fā)現(xiàn)了又不舍得廢棄，或根本就沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，繼續(xù)正常投入使用，最終導(dǎo)致生鮮乳黃曲霉毒素M1的超標(biāo)而被乳品工廠拒收。

2.1.2青貯料制作過(guò)程一方面，由于規(guī)模小，多數(shù)場(chǎng)（戶）還處于人工收割、扎青貯，不能較好地實(shí)現(xiàn)制作快速、壓實(shí)、控制水分等，進(jìn)而提高青貯料的制作質(zhì)量；另一方面，場(chǎng)（戶）對(duì)開(kāi)窖后預(yù)防二次發(fā)酵認(rèn)識(shí)不夠，有的場(chǎng)（戶）開(kāi)窖的表面積過(guò)大，不能用多少取多少，還有的一次取得很多，喂不完就堆在牛舍內(nèi)，均有可能造成二次發(fā)酵，影響青貯料的適口性和生鮮乳的安全和質(zhì)量。

2.1.3草料的儲(chǔ)存和防護(hù)方面多數(shù)場(chǎng)（戶）入庫(kù)有數(shù)量記錄，當(dāng)被問(wèn)及出庫(kù)使用一個(gè)月、一年后的使用數(shù)量和庫(kù)存的數(shù)量如何，往往是倒算賬，不能提供準(zhǔn)確的出庫(kù)數(shù)量記錄；在倉(cāng)庫(kù)管理過(guò)程中的耗損也比較嚴(yán)重，有的直接用飼料做墊料，地面的散料也比較多，沒(méi)有及時(shí)清理使用；有的場(chǎng)（戶）沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的草料倉(cāng)庫(kù)，沒(méi)有很好的防雨、防曬、防潮措施，對(duì)老鼠和鳥(niǎo)也沒(méi)有采取適當(dāng)?shù)姆雷o(hù)措施，導(dǎo)致內(nèi)部耗損和浪費(fèi)比較大，也增加了草料變質(zhì)和生鮮乳質(zhì)量安全問(wèn)題的發(fā)生。

2.2水源不符合飲用標(biāo)準(zhǔn)

主要體現(xiàn)在奶牛飲用水和清洗擠奶設(shè)備管道用水不符合標(biāo)準(zhǔn)。奶牛飲用水同樣是奶牛飼養(yǎng)的關(guān)鍵投入品之一，沒(méi)有符合要求的飲用水和清洗用水，也難保證奶牛的健康。擠奶設(shè)備管道的安全衛(wèi)生，影響到生鮮乳的質(zhì)量和安全。主要存在下面幾個(gè)問(wèn)題：水源源頭質(zhì)量情況不清楚，沒(méi)有定期地監(jiān)控。在使用過(guò)程中，蓄水池衛(wèi)生很差，內(nèi)有明顯的雜物和微生物生長(zhǎng)，水池和飲水管道、設(shè)備沒(méi)有每年定期清洗和消毒，內(nèi)部污垢較多，清潔的水流容易被污染。使用深井水，對(duì)于水源有無(wú)被污染，以及日常衛(wèi)生的監(jiān)測(cè)等，不能提供有效的相關(guān)監(jiān)控記錄等文件材料，特別是有的井水中泥沙比較多，需要每年對(duì)沉淀池、水塔進(jìn)行淤泥清理、清洗、消毒，并保持相關(guān)活動(dòng)的適當(dāng)記錄。對(duì)井口管理不到位，有地表水進(jìn)入污染水源，如地表水和雨水的進(jìn)入可能導(dǎo)致井水水質(zhì)亞硝酸鹽超標(biāo)。

2.3藥品管理、使用不規(guī)范

藥品同樣是奶牛飼養(yǎng)的關(guān)鍵投入品之一，藥品的安全管理主要是指農(nóng)藥、獸藥和清洗消毒劑的安全管理，管理不當(dāng)會(huì)導(dǎo)致奶牛飼（草）料農(nóng)藥殘留，以及生鮮乳獸藥殘留和設(shè)備管道清洗劑、消毒劑的殘留，最終影響生鮮乳的安全。一般來(lái)說(shuō)，農(nóng)藥殘留主要來(lái)源于采購(gòu)（種植）的飼草以及其中夾帶的泥土；獸藥殘留主要來(lái)源于獸醫(yī)用藥；清洗劑、消毒劑殘留主要來(lái)源于不規(guī)范的操作。

2.4不按規(guī)定進(jìn)行免疫注射和“兩病”篩查

免疫不及時(shí)使疾病多發(fā)或疫病的危險(xiǎn)性長(zhǎng)期存在，直接影響到生鮮乳的品質(zhì)和安全，間接造成藥品使用不規(guī)范，或是未執(zhí)行用藥期和休藥期不交奶的原則，造成生鮮乳中獸藥殘留問(wèn)題，更加導(dǎo)致解抗劑（β-內(nèi)酰胺酶）的使用，上述的鏈?zhǔn)綈盒匝h(huán)不但增加了乳企檢測(cè)程序，提高了檢測(cè)成本，而且使影響生鮮乳質(zhì)量安全的誘因復(fù)雜化。同時(shí)不按規(guī)定進(jìn)行兩病篩查，可導(dǎo)致生鮮乳中攜帶病菌，直接威脅人體健康。

3　擠奶過(guò)程操作不當(dāng)

擠奶過(guò)程操作不當(dāng)主要體現(xiàn)在：一方面擠奶流程不規(guī)范，如未進(jìn)行牛體檢查、未進(jìn)行乳房炎觀測(cè)、未廢棄前三把奶、未進(jìn)行乳房清洗及藥浴規(guī)程等；另一方面擠奶器械的清洗、消毒不細(xì)致，未及時(shí)檢查和更換奶管和奶襯等，導(dǎo)致生鮮乳細(xì)菌數(shù)高，體細(xì)胞超標(biāo)，酸敗及其他致病菌孳生，將直接影響到生鮮乳的質(zhì)量。

4　生鮮乳貯運(yùn)不恰當(dāng)

生鮮乳貯運(yùn)不恰當(dāng)主要體現(xiàn)在：一方面是擠奶廳內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生不好，擠奶員的個(gè)人衛(wèi)生不好和蚊蠅孳生等問(wèn)題；另一方面貯奶罐密封不嚴(yán)，降溫處理不嚴(yán)格（2 h內(nèi)未將溫度降到4℃以下），運(yùn)輸車(chē)奶罐保溫不好，會(huì)使鮮奶的溫度升高，加快細(xì)菌繁殖，容易出現(xiàn)細(xì)菌數(shù)超標(biāo)、酸敗現(xiàn)象，影響生鮮乳品質(zhì)。

5　其他方面

擠乳人員的手臂和衣服不清潔，患有傳染病或擠乳和加工乳品時(shí)不規(guī)范操作，牛體不干凈等均會(huì)污染乳品?！?/p>

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2015-07-17）