歸化異化翻譯策略下的漢語飲食名稱詞維譯研究
——以《紅樓夢》為例

朱春雨

（新疆師范大學(xué)語言學(xué)院　新疆　烏魯木齊　830000）

歸化異化翻譯策略下的漢語飲食名稱詞維譯研究
——以《紅樓夢》為例

朱春雨

（新疆師范大學(xué)語言學(xué)院新疆烏魯木齊830000）

漢語的菜肴名稱重在“寫意”，而《紅樓夢》中的菜肴名稱各個(gè)都堪稱經(jīng)典。在對《紅樓夢》中文化內(nèi)涵深厚的漢語飲食名稱詞進(jìn)行維吾爾語翻譯時(shí)難免會(huì)存在不當(dāng)之處，因此只有通過歸化與異化的翻譯理論策略，重點(diǎn)分析漢族與維吾爾族的飲食文化差異，才能將其飲食名稱詞中隱含的文化內(nèi)涵徹底剖析清楚，且有利于提升《紅樓夢》飲食文化維譯的層次，拓寬《紅樓夢》漢語飲食名稱詞維吾爾語翻譯研究的思路。

飲食文化；維吾爾語；翻譯策略

一、引言

目前，關(guān)于漢語飲食名稱詞的維吾爾語翻譯缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，翻譯質(zhì)量也良莠不齊，且漢語飲食名稱詞更多的是注重寫意，菜名既有實(shí)用性亦有藝術(shù)性。因此這種混亂不一的翻譯，使?jié)h語飲食名稱詞翻譯辭不達(dá)意，造成文化缺失，亟待規(guī)范。

清代文學(xué)家曹雪芹所著的《紅樓夢》中對飲食文化的描寫尤為精美典雅。據(jù)本人不完全統(tǒng)計(jì)《紅樓夢》中寫有吃的章節(jié)就占了近三分之一，寫到“宴”的就有90多處，其中出現(xiàn)的食品就更是多達(dá)180多種。食物中既有“鐘鳴鼎食之家，詩禮簪纓之族”這樣一個(gè)富貴的、百年望族大家庭專供的“熊掌”“鴨信”“燕窩”等山珍海味，也有“灰條菜”“豇豆”“扁豆”等這些普通農(nóng)家蔬菜。同時(shí)，“書中還有食物原料、加工技術(shù)、制作工藝、飲食器具、飲食習(xí)慣、制度、心理、思想……縱讀《紅樓夢》，可以概覽我國飲食文化的方方面面?！保?］因此本篇將以《紅樓夢》維吾爾語譯本中的飲食名稱為例，對漢族和維吾爾族的飲食名稱詞的翻譯進(jìn)行研究。

二、《紅樓夢》中飲食名稱詞的維譯

《紅樓夢》一書中關(guān)于飲食的詞語十分豐富，在維吾爾語譯本中也對飲食詞語進(jìn)行了細(xì)致地翻譯，兩個(gè)民族的語言文化背景不同，在翻譯的過程中就是漢族和維吾爾族兩種飲食文化的碰撞，翻譯后的飲食詞語也是兩種不同文明交融的結(jié)晶。

（一）《紅樓夢》中粥飯類的翻譯

水稻和小麥作為中國人的傳統(tǒng)主食，已經(jīng)流傳了千年，在賈府中米粥類的主食屢屢出現(xiàn)，并且在《紅樓夢》中大米的種類與級別體現(xiàn)出飲食與社會(huì)地位與身份的高低有關(guān)，如：御用粳米、胭脂米、常用米等，通過粥飯名稱也能看出如“碧粳粥”和“奶子糖粳米粥”等?！氨叹嘞涤糜裉锞装镜闹?，六十二回提到的‘碧瑩瑩綠畦香稻粳米飯’，亦用此米煮成，玉田粳米在清代系貢品?！保?］從漢語中我們能很形象地看到粳米是米中珍品，《紅樓夢》的維吾爾文版本中將“碧粳粥”翻譯為“?ow ɡyry?”［3］，而?ow ɡyry?在維吾爾語中指的是普通的粥或稀飯，如此翻譯并沒有把“碧粳粥”所隱含的煮粥所用的米為上等好米的意義表達(dá)出來。而對“奶子糖粳米粥”的翻譯更是連字面的意思都沒有表達(dá)出來，維吾爾文版僅是將其翻譯為Syt（牛奶）?；蛟S是維吾爾族世代生活的地域環(huán)境并不適宜大面積的種植水稻等作物，小麥類的面食在維吾爾族的飲食中一直占據(jù)著主導(dǎo)地位，因此對于稻米的分類沒有漢族那么細(xì)致，以至于在涉及到大米的種類時(shí)產(chǎn)生了文化空缺，而無法進(jìn)行詳盡的翻譯。

（二）《紅樓夢》中點(diǎn)心類的翻譯

《紅樓夢》中的點(diǎn)心種類繁多，色香味美，其命名也通常是以原料命名，在點(diǎn)心類翻譯的過程中，一般使用直譯的方法，只需把每種原料對應(yīng)的翻譯出來就可以，例如：“棗泥餡的山藥糕（?ilan qijmiliq ?i??kgyl samsa）”［4］“菱粉糕（su?ja?qi talqinidin etilg?n toqa?）”［5］“藕粉桂糖糕（ilup?rtalqinibil?ndalqin qiqigidin jasal?an ?ik?rliktyrm?l）”［6］“雞油卷兒（Toχo je?ida py?urul?an qatlima）”［7］。但這里要注意的是，“棗泥餡的山藥糕”“菱粉糕”“藕粉桂糖糕”雖然原料不同，但同為“糕”類，維吾爾文版的《紅樓夢》中卻將這三種糕分別翻譯成為了samsa（烤包子）、toqa?（小圓馕）、tyrm?l（餛飩、卷餅、點(diǎn)心）。在維吾爾語中沒有與漢語完全相對的“糕”這個(gè)詞，這樣在源語中有，而目標(biāo)語中沒有的詞，在語言學(xué)中被稱做“文化局限詞”。對于這樣的同一種文化局限詞出現(xiàn)很多次的情況下，在翻譯時(shí)則必須慎重考慮，到底要將其歸化翻譯為什么詞。

（三）《紅樓夢》中菜肴類的翻譯

中國人烹飪時(shí)講求的是“色、香、味”俱全，對飲食的喜愛，對美味的極致追求從《紅樓夢》中盡極奢華的菜肴就可以看出。

“茄鲞”是《紅樓夢》中介紹最為詳細(xì)的一道菜肴，通過書中的描寫，我們了解到“茄鲞”是一道制作工序復(fù)雜、用料多且稀奇的菜肴，“根據(jù)鳳姐描述‘茄鲞’的制作方法，其要訣是用‘雞油炸了’，用‘湯煨干了’，然后用‘香油一收’，‘外加糟油一拌’最后‘封嚴(yán)了’。這‘炸、煨干、收、拌、封’可以說是‘茄鲞’的‘五字真經(jīng)’，其竅門是充分去掉水分，使之干（是香、咸、韌軟三者混合的干），而又嚴(yán)封使之經(jīng)久充分入味。所以說茄鲞的特色就在于干而味美。”［8］

“茄鲞”這道菜名雖然在漢語中只有兩個(gè)字，但其背后所蘊(yùn)含的烹飪方式及技巧卻十分復(fù)雜，因此如若文中不詳細(xì)介紹，即使本民族的讀者在讀到“茄鲞”后也是無法清楚地了解其烹飪方法的。而根據(jù)文中介紹，這道菜最大的特色就在于干而味美，因此在維吾爾文版的《紅樓夢》中將其翻譯為“Quruq q?jz?（茄子干）”［9］，如此翻譯雖不能盡其意，但是易于維吾爾族讀者的理解，也點(diǎn)到了這道菜的特色之處，并且在后文就有對這道菜做法的具體解釋，也算是一種補(bǔ)充。

在維吾爾文版的《紅樓夢》中將“牛乳蒸羊羔”譯為“Syt bil?n dyml?p pu?uryl?an qoza（用牛奶蒸的小羊羔）”［10］，從字面意思上看，翻譯的算是較為準(zhǔn)確的。但再回到漢語版的《紅樓夢》中結(jié)合后文來看，“牛乳蒸羊羔”中的“羊羔”卻不是那么簡單?！都t樓夢》第四十九回賈母說：“這是我們有年紀(jì)人的藥，沒見天日的東西……”“沒見天日”暗示出“牛乳蒸羊羔”中的羊羔其實(shí)是指還未出生的“羊胎”，因此譯者依照人們的慣性認(rèn)識將其譯為小羊羔也是可以理解的，如果將“qoza”（羊羔）一詞換做“qojni? tyr?lmisi”（羊胎）會(huì)更加貼近原文，準(zhǔn)確到位。

（四）《紅樓夢》中茶飲類的翻譯

自古以來，中國人就有飲茶的習(xí)慣，“《紅樓夢》在120回中，竟有112回都講到了茶。初步統(tǒng)計(jì)，全書寫茶事近300處，吟詠茶的詩有十多首。在賈府，上自老太君、公子、小姐，下至丫鬟、奴婢，日常生活中都離不了茶?！保?1］

中國的茶文化歷史悠久，底蘊(yùn)深厚，茶葉的名稱也是別具一格，再為茶葉命名時(shí)往往是以產(chǎn)地命名，或者以吉祥的話語命名。由于茶在飲用時(shí)都是采用沖泡的方法，因此在其名稱沒有涉及到飲用方法的，在翻譯的過程中對于以產(chǎn)地命名或沒有其他特別含義的茶采用音譯就很恰當(dāng)。如在維吾爾文版的《紅樓夢》中“楓露茶”“六安茶”就被翻譯成“Fi?lu t?aji”［12］和“Lyu?n t?aji”［13］這里重點(diǎn)要說的是對“六安茶”的翻譯，“六”在漢語中是個(gè)多音字，通常情況下都念“l(fā)iù”，但在古時(shí)候六安為“安徽六安及其相鄰縣古為六安府治，即以六安命名，讀‘陸安（lù’ān）’?！病欧Q‘六’（見《史記·高祖本紀(jì)》），是堯時(shí)皋陶第六子的封地，故稱‘六’?！乓羧肼暎c現(xiàn)代漢語讀音有別。作為地名，六安仍保留舊的讀音，但念“l(fā)iù”也是可以的?！保?4］因此譯者在這里將“六安”譯為“Lyu?n”說明譯者對中國古代歷史了解很透徹，如此貼切地翻譯也更能體現(xiàn)出中國傳統(tǒng)文化來。

《紅樓夢》中豐富的飲食詞語折射出的是深厚的漢民族飲食文化，維吾爾族與漢族同樣也有著自身獨(dú)特的飲食文化，因此針對兩個(gè)民族的文化背景差異，在翻譯的過程中應(yīng)選用最佳的翻譯策略，力臻做到目標(biāo)語保持與源語言所表達(dá)的字面意思，與思想內(nèi)容最大限度的一致性。

三、《紅樓夢》基于飲食文化詞的翻譯策略

美國著名翻譯理論學(xué)家勞倫斯·韋努蒂（Lawrence Venuti）于1995年在《譯者的隱身》中提出了歸化和異化的翻譯策略，由此，歸化和異化的翻譯策略便在學(xué)界中廣泛地應(yīng)用開來。

歸化理論是以讀者及目標(biāo)語為中心，力求所有文章符合目標(biāo)語的語言文化規(guī)范，使讀者在讀譯文時(shí)，就如同在讀本族語言的文章一樣，通俗易懂，不存在晦澀難懂的地方；異化理論則是以源語文化為歸宿，不去打擾作者，保留原文的文化特色及語言特點(diǎn)，由讀者自身去靠近作者，體會(huì)作者的意圖。但作為兩種翻譯策略，歸化和異化應(yīng)是對立統(tǒng)一，相輔相成的，絕對的歸化和絕對的異化都是不存在的。

由于民族之間的文化差異對翻譯帶來很大的困難，因此在進(jìn)行翻譯時(shí)，譯者大多采用接近譯語受眾文化習(xí)俗的歸化翻譯，而舍棄了原文外在的表達(dá)形式。如果在可接受性的前提下，能適當(dāng)加入異化翻譯，便可最大限度地保留中文菜名的文化內(nèi)涵和藝術(shù)魅力，但在提高譯語的可接受性時(shí)，并不需要付出舍棄本民族文化為代價(jià)，而是要以熟悉他族文化為前提。在維吾爾文版的《紅樓夢》對飲食詞語的翻譯中也運(yùn)用到了歸化和異化的翻譯策略。雖然《紅樓夢》的維吾爾語譯本中很多內(nèi)容都采取了歸化的翻譯策略，這樣能夠使母語為維吾爾語的讀者，在閱讀的過程中很輕松，不會(huì)感到因文化差異所帶來的閱讀障礙。但沒有一成不變的歸化策略，歸化和異化往往是對立統(tǒng)一，相互輔助，相互補(bǔ)充的。

《紅樓夢》中的飲食詞匯名稱中往往都是以地名，原料，烹飪手法，以及吉祥美好的寓意來命名的。因此針對不同類別的飲食詞匯，也應(yīng)該采取相對最為恰當(dāng)?shù)姆g策略。

其中很多例子都體現(xiàn)出對于《紅樓夢》中的飲食詞匯既能表達(dá)作者個(gè)人風(fēng)格和態(tài)度，又能客觀、忠實(shí)傳遞中國傳統(tǒng)飲食文化信息。例如對以地名命名的茶葉名稱“六安茶”，以及漢族傳統(tǒng)的節(jié)日小吃“粽子”等在維吾爾語中有與之對應(yīng)的概念，因此即使采用了異化的翻譯策略，也不會(huì)產(chǎn)生歧義或表達(dá)不清的現(xiàn)象。

以原料命名的糕點(diǎn)譯者采取了歸化的翻譯方法，雖然“samsa”“toqa?”“tyrm?l”這些詞都屬于本民族的傳統(tǒng)食品，維吾爾族很容易理解，但其畢竟不是原文所要表達(dá)的“糕”這種食物，并且三種糕，翻譯的并不統(tǒng)一。對于這樣的文化局限詞，如果在翻譯的過程中，歸化地將其統(tǒng)一翻譯成最接近“糕”的“tyrm?l”，并作出注釋，將會(huì)使讀者更加深入和方便的理解。

忠實(shí)原文并且理解原文是翻譯過程中很重要的方面，如果做不到，無論是采用哪一種翻譯策略都不能夠盡其意。例如第十四回中的“奶子糖粳米粥”被翻譯為《紅樓夢》的維吾爾文版本中將“碧粳粥”將翻譯為“?ow ɡyry?”，而“?ow ɡyry?”在維吾爾語中指的是普通的粥或稀飯，如此翻譯并沒有把“碧粳粥”所隱含的煮粥所用的米為上等好米的意義表達(dá)出來。而對“奶子糖粳米粥”的翻譯更是連字面的意思都沒有表達(dá)出來，維吾爾文版僅是將其翻譯為Syt（牛奶）。（牛奶）原料中的“糖”和其“粥”的本質(zhì)都沒有表達(dá)出來；第九回中的“糖蒸酥酪”被翻譯為“qajmaq（奶皮）”［15］，如此翻譯“糖蒸酥酪”所包含的原料，以及“蒸”的烹飪手法也都沒有體現(xiàn)，就更不用說作者借精致的美食來體現(xiàn)賈府的榮華富貴這樣深層的含義能否表達(dá)出來了。

四、小結(jié)

中國飲食詞語名稱獨(dú)具特色，尤其是中式菜名更是對中國傳統(tǒng)飲食文化的高度濃縮和結(jié)晶。與平淡無奇注重寫實(shí)的西方菜名相比，中式菜名則更加追求形式上的古樸典雅和寓意上的特色新意，因此內(nèi)涵更加豐富，民族色彩也更為鮮明。

在翻譯工作中不僅是要單純的“達(dá)意”，更重要的是“表情”，讓讀者理解其深刻的文化內(nèi)涵。所以在對《紅樓夢》這部中國古典小說中的飲食詞匯翻譯時(shí)，既要體現(xiàn)當(dāng)代菜肴名稱的特點(diǎn)，又要保持中國傳統(tǒng)飲食文化的文學(xué)色彩，而不能像單純地翻譯菜單一樣，而應(yīng)體現(xiàn)其特有的文學(xué)性與藝術(shù)性。

［1］段振離，段曉鵬.紅樓話美食——《紅樓夢》中的飲食文化與養(yǎng)生［M］.上海：上海交通大學(xué)出版社，2011：1.

［2］李希凡，馮其庸（主編）.紅樓夢大辭典［M］.北京：文化藝術(shù)出版社，1990：213.

［3］［4］［5］［6］［7］［9］［10］［12］［13］［15］紅樓夢（維吾爾文）［M］.烏魯木齊：新疆人民出版社，1978.

［8］［14］戴清娥，楊成虎.《紅樓夢》英譯本飲食名稱翻譯的對比研究［J］.云南師范大學(xué)學(xué)報(bào)，2009，（7）：57.

［11］段振離，段曉鵬.紅樓說茶——《紅樓夢》中的茶文化與養(yǎng)生［M］.上海：上海交通大學(xué)出版社，2011：1.

H215

A

1671-6469（2015）06-0097-04

2015-10-26

朱春雨（1992—），男，新疆昌吉市人，新疆師范大學(xué)語言學(xué)院，在讀研究生，研究方向：中國少數(shù)民族語言文學(xué)。