食品檢測中生物檢測技術(shù)的應(yīng)用

韓利慧（大同市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗測試所，山西 大同 037000）

食品檢測中生物檢測技術(shù)的應(yīng)用

韓利慧
（大同市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗測試所，山西 大同 037000）

摘 要：食品質(zhì)量安全作為影響人們身體健康的重要因素，越來越受到社會各界的廣泛關(guān)注。現(xiàn)如今，關(guān)于食品質(zhì)量問題的報道在我國各地屢見不鮮，因此人們對國家食品檢測機構(gòu)的工作提出了更高的要求。由于各類食品的檢測要求都不盡相同，所以其檢測技術(shù)也各有不同，其中生物檢測技術(shù)是一項非常重要的食品檢測技術(shù)。本文主要針對食品生物檢測技術(shù)應(yīng)用進行了探討。

關(guān)鍵詞：食品檢測；生物檢測；檢測技術(shù)；應(yīng)用

生物檢測技術(shù)是一種安全、無毒、無副作用且結(jié)果比較精確的檢測方式，因此在各類食品的質(zhì)量檢測方面得到了非常廣泛的應(yīng)用。然而目前我國的生物檢測技術(shù)仍沒有發(fā)展完善，在技術(shù)上仍存在著種種問題有待解決。

一、食品檢測中生物檢測技術(shù)的應(yīng)用意義

食品檢測是一項保障食品質(zhì)量安全的重要手段，傳統(tǒng)的食品檢測方式主要有物理檢測法、化學(xué)檢測法以及儀器檢測法等，然而隨著時代的發(fā)展與科技的進步，這些檢測方法漸漸顯現(xiàn)出了許多局限性，已經(jīng)越來越不能夠滿足當(dāng)今人們對食品檢測的需要。近幾年來，生物技術(shù)在全球內(nèi)發(fā)展迅速，隨著人們對生物技術(shù)的不斷研究，逐漸發(fā)現(xiàn)其在食品檢測中也存在著非常重要的應(yīng)用。人們在日常生活中所食用的食物可以歸結(jié)為兩種：植物與動物，而無論是植物還是動物，歸根結(jié)底都是來自自然界的生物，所以生物技術(shù)原理完全可以應(yīng)用于食品的檢測當(dāng)中，并且其比其他檢測方法更加安全、環(huán)保、準確、快速，檢測成本也相對較低?，F(xiàn)如今，生物檢測技術(shù)幾乎已經(jīng)覆蓋了食品檢測的各個方面，譬如食品的質(zhì)量監(jiān)督、品質(zhì)評價、生產(chǎn)過程監(jiān)控以及食品科學(xué)研究等等，并取得了非常好的應(yīng)用成果。因此可以說，在食品檢測中，生物檢測技術(shù)具有非常重要的應(yīng)用意義。

二、食品檢測中生物檢測的主要內(nèi)容

食品檢測中生物檢測的主要檢測內(nèi)容主要有：①有害微生物：食品當(dāng)中所存在的有害微生物能夠給人體帶來巨大危害，因此這是食品檢測的第一大主要內(nèi)容；②殘余農(nóng)藥：很多食品尤其是瓜果蔬菜表面會殘留有農(nóng)藥成分，人們長期食用這種食品容易引發(fā)許多疾病，因此這也是食品檢測當(dāng)中的重點內(nèi)容之一；③食品的品質(zhì)和成分：對于很多食品，其營養(yǎng)成分是否達標或者是否存在對人體有害的物質(zhì)和成分，都必須要經(jīng)過詳細的檢測來判定，尤其是對于一些轉(zhuǎn)基因食品更是如此。

三、食品檢測中的主要生物檢測技術(shù)應(yīng)用

1 生物酶技術(shù)。在食品檢測當(dāng)中，生物酶技術(shù)是一種常見的生物檢測技術(shù)。生物酶技術(shù)主要是通過對食品的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)進行分辨，從而檢測食品中是否含有對人體有害的物質(zhì)，它能夠有效保障食品的安全性，使人們吃到放心的食品。另外，由于生物酶技術(shù)的檢測準確性與靈敏性也比較高，因此可以大大提高食品檢測的效率和效果?，F(xiàn)如今，生物酶技術(shù)已經(jīng)在我國的食品檢測工作中得到了非常廣泛的應(yīng)用。

2 免疫技術(shù)。免疫技術(shù)作為一項先進的生物檢測技術(shù)，其在食品檢測當(dāng)中有著非常重要的應(yīng)用。免疫技術(shù)主要是對食品中的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與化學(xué)性質(zhì)等進行分析，其能夠使食品的質(zhì)量安全得到有力保障。免疫技術(shù)在食品檢測的實際應(yīng)用過程中，不但擁有著非常強大的特異性和靈敏度，并且還具備非常良好的再現(xiàn)性，這大大提高了食品質(zhì)量檢測工作的有效性。目前，我國在食品檢測中所運用的免疫技術(shù)手段主要有放射免疫技術(shù)、電脈技術(shù)以及沉淀反應(yīng)技術(shù)等。

3 生物芯片技術(shù)。生物芯片技術(shù)是一種先進的高新生物檢測技術(shù)，其非常適用于食品檢測工作。生物芯片技術(shù)的檢測原理是利用光導(dǎo)原位合成或微量點樣，在載體表面將大量生物分子進行有序固化，使其排列成為密集的二維分子，然后再與已標記的待測食品樣品分子雜交，之后通過特定的儀器可以高效、快速地測定雜交分子的信號強度，最后分析并確定其樣品中品靶分子的含量。生物芯片技術(shù)能夠一次性對食品樣品中的大量序列進行檢測與分析，其很好地解決了傳統(tǒng)核酸印跡雜交技術(shù)的操作復(fù)雜、檢測序列數(shù)量較少、自動化程度較低以及檢測效率比較低下等問題，在食品檢測中有著非常重要的應(yīng)用價值。然而由于該技術(shù)成本較高，且其應(yīng)用性能尚未達到相關(guān)要求，因此目前在我國的應(yīng)用還不十分廣泛，不過我國正在此方面進行深入研究，相信在不久的將來就會有更多的研究成果。

4 生物傳感技術(shù)。生物傳感技術(shù)也是一種新型的生物檢測技術(shù)，基于此項技術(shù)而研發(fā)的生物傳感器在食品檢測當(dāng)中有著非常好的應(yīng)用。生物傳感器的工作原理是利用處理過的酶、抗體、抗原以及DNA等良好的活性物質(zhì)作為分子識別器，使其與待測食品樣品進行特異性結(jié)合而產(chǎn)生許多光、熱等復(fù)合物，然后再將這些復(fù)合物通過信號轉(zhuǎn)換器來傳播和放大輸出，最后得出相應(yīng)的檢測結(jié)果。由于生物傳感器在食品檢測工作中具有特異性強、靈敏度高、使用量少、操作簡單以及檢測速度快等顯著優(yōu)勢，因此發(fā)展前景廣闊?，F(xiàn)如今，生物傳感器已經(jīng)在食品殘余農(nóng)藥檢測及病原菌檢測等多個方面的檢測中得到了非常廣泛的應(yīng)用，并獲得突破性進展。不過生物傳感器也存在著一定的缺陷，比如其穩(wěn)定性不夠強、使用壽命受限等等，這在很大程度上限制了其在食品檢測領(lǐng)域的發(fā)展。因此，相關(guān)科研工作者還需要在此方面進行進一步的研究與實踐。

5 核酸探針技術(shù)。核酸探針技術(shù)又稱為基因探針技術(shù)或者核酸分子雜交技術(shù)，在食品檢測當(dāng)中，通過核酸探針技術(shù)可以對不同的基因鏈進行非常敏感的鑒別。核酸探針技術(shù)是基于“通過特異性結(jié)合來源不同的兩條核酸鏈上所含有的互補堿基序列，能夠形成分子雜交鏈”這一原理，在已知的DNA或者RNA片段上做標記形成探針，從而檢測未知樣品中是否含有相同的序列?，F(xiàn)如今，核酸探針技術(shù)在對進出口動植物等的檢測方面的應(yīng)用比較廣泛，其主要檢測的物質(zhì)是一些常見的致病菌和毒素菌，譬如產(chǎn)腸毒素性大腸桿菌等。

6 PCR技術(shù)。PCR在食品檢測當(dāng)中有著非常重要的應(yīng)用。所謂PCR技術(shù)，也經(jīng)常被人們稱作聚合酶連反應(yīng)技術(shù)，其主要作用是對生物體的基因進行分析，從而判斷物質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)等。最初PCR技術(shù)主要應(yīng)用于基因克隆和轉(zhuǎn)基因等方面，后來經(jīng)過人們的不斷研究與拓展，如今在食品檢測當(dāng)中得到了非常廣泛的應(yīng)用。

結(jié)語

綜上所述，隨著食品種類的不斷豐富，人們對食品質(zhì)量安全的要求也越來越高，這就需要運用到更高效率的食品檢測方法。生物檢測方法是當(dāng)下所應(yīng)用的最多的食品檢測方法之一，其既操作簡單、高效快捷，又安全無害，值得相關(guān)工作者大力推廣。

參考文獻

[1]許兆春.食品檢驗中生物檢測技術(shù)應(yīng)用的分析[J].科技致富向?qū)В?014（08）：168+239.

中圖分類號：TS207

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