浙江省星級飯店經(jīng)營效率評價及優(yōu)化研究*

張 晶（浙江旅游職業(yè)學院 酒店與管理系，浙江 杭州 311231）

[旅游業(yè)研究]

浙江省星級飯店經(jīng)營效率評價及優(yōu)化研究*

張 晶
（浙江旅游職業(yè)學院 酒店與管理系，浙江 杭州 311231）

隨著中國星級飯店發(fā)展規(guī)模逐漸擴大與營業(yè)收入的日益下滑，提高飯店業(yè)投入產(chǎn)出效率，是提升星級飯店競爭力的必由之路?；贒EA評價模型，采用可變規(guī)模報酬和MALMQUIST指數(shù)分析方法，選取7個具有代表性的星級飯店省級區(qū)域，以2011-2013年為數(shù)據(jù)源，對浙江省星級飯店經(jīng)營效率進行評價。通過評價結(jié)果分析，浙江省星級飯店經(jīng)營投入逐年增加，而產(chǎn)出卻明顯下降，存在明顯的投入冗余和產(chǎn)出不足現(xiàn)象，總體非DEA有效；通過MALMQUIST指數(shù)，浙江省星級飯店全要素生產(chǎn)率中，tech效率變化值0.884，tfpch效率變化值0.844，低于分界值1，說明其經(jīng)營效率低下，環(huán)比沒有增加反而下降。針對這樣的情況，應通過技術(shù)進步、提高管理水平來優(yōu)化浙江省星級飯店的經(jīng)營效率。

星級酒店；數(shù)據(jù)包絡分析；指數(shù)；優(yōu)化

一、研究述評

飯店業(yè)是旅游業(yè)發(fā)展的重要支柱。隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展和旅游活動范圍的日益廣泛，飯店業(yè)的發(fā)展面臨著新的機遇和挑戰(zhàn)，而飯店經(jīng)營效率也是經(jīng)營管理者關(guān)注的重點問題。就全球視野來看，美國是世界旅店業(yè)的巨頭，在2003年的世界前20名規(guī)模最大的飯店中[1][2]，來自美國的14家飯店中有13家來自美國的拉斯維加斯——世界主題酒店的聚集地。最早關(guān)注酒店業(yè)效率的研究也起源于美國，采用定性分析法，以財務系統(tǒng)為評價指標探討飯店業(yè)的經(jīng)營效率[1]125，但是此方法存在一定的弊端：一是可選取的指標有限，二是在數(shù)據(jù)獲得的過程中存在一定的難度。之后，基于數(shù)據(jù)包絡分析法（以下簡稱DEA）在指標選取及數(shù)據(jù)處理上所具有的獨特優(yōu)勢和對酒店經(jīng)營投入產(chǎn)出的綜合評價，從1995年起，Morey和Dittmam[3]、Barros[4]、Shinn Sun等均采用此方法對酒店經(jīng)營效率進行評價，分別從綜合效率、技術(shù)效率及規(guī)模效率角度對酒店經(jīng)營過程中資源配置的有效性進行分析，基于DEA的酒店經(jīng)營效率評價得到了越來越多學者的青睞。中國對酒店經(jīng)營效率的研究起源于21世紀，相比世界的研究，起步較晚，最初主要是對宏觀層面的研究，之后開始以定量為主的微觀研究，但至始至終缺少對中觀層面的關(guān)注。通過CNKI文獻檢索，以“酒店”“效率”兩個關(guān)鍵詞進行檢索，共得到相關(guān)文獻47篇，其中以DEA為評價方法進行研究的共有30余篇。其中，彭建軍、陳浩[5]（2004）等人對廣東星級酒店的投入產(chǎn)出效率進行評價；陳浩[6]（2005）隨后對浙江省星級酒店進行了效率評價；黃麗英、劉靜艷[7]（2008）對中國8個省的中高星級酒店經(jīng)營效率進行分析；謝春山（2012）、劉中艷（2013）基于超效率DEA分別對中國五星級酒店及中國酒店業(yè)經(jīng)營效率進行測度和評價研究。中國對酒店業(yè)經(jīng)營效率的研究較多以DEA作為評價模型，以酒店數(shù)量（客房數(shù)量）、從業(yè)人員、固定資產(chǎn)、營業(yè)收入、客房出租率等作為投入產(chǎn)出評價指標，以星級飯店/高星級飯店為研究對象，探討在中國經(jīng)濟發(fā)展過程中酒店業(yè)的經(jīng)營狀況、資源配置情況。而對于浙江省的星級飯店研究僅有1篇，以2000-2012年為時間序列評價其經(jīng)營的有效性，不夠深入具體。本文以現(xiàn)有研究為基礎(chǔ)，與具有代表性的省份進行橫向?qū)Ρ确治觯?010-2013年為時間序列進行縱向分析，從而探討浙江省星級飯店的經(jīng)營效率及影響其有效性的因素，并提出優(yōu)化對策。

二、理論基礎(chǔ)

（一）概念范疇

1.飯店與星級飯店

飯店，不僅是就餐場所，還是憑借一定的建筑物和設施設備，為賓客提供住宿、餐飲、娛樂、通信等服務，從而獲得經(jīng)濟效益、社會效益的經(jīng)濟綜合體。飯店必須具備3個條件：①綜合性經(jīng)濟實體，必須借助有形的建筑物和一定的設施設備；②為客人提供以住宿為核心服務的綜合服務；③獲得合理的利潤。飯店又名酒店、賓館、旅館、招待所等，名稱多樣，但是提供的服務和等級卻有不同，其相同點在于都提供住宿服務。酒店名稱是舶來品，從西方經(jīng)港澳傳入內(nèi)陸，首先在廣東一帶沿用開來，其功能、規(guī)模等同于中國慣用的稱呼——飯店；而賓館、旅館為大陸的常用稱呼，除以廣州白天鵝賓館為代表的五星級酒店等同于飯店之外，絕大多數(shù)賓館和旅館的規(guī)格、等級略低于飯店。

星級飯店，也稱為旅游飯店，主管單位為旅游局。為了促進旅游業(yè)的發(fā)展，保護旅游者的利益，1988年，國家旅游局邀請國際專家，參照國際官方旅行組織協(xié)會的《旅館等級標準》，制定《中華人民共和國評定旅游涉外飯店星級的規(guī)范和標準》，于1993年頒布,1997年、2003年2次修訂，形成《中華人民共和國評定旅游飯店星級的規(guī)范和標準》，編號為GB/T 14308-93；2010年國家旅游局再次對星級飯店的劃分標準作進一步的修改和細分，最新頒布《中華人民共和國旅游飯店星級的劃分與評定》，標準號為GB/T 14308-2010，2011年1月1日起實施。中國星級飯店共分為5個標準，從高到低分別為五星級、四星級、三星級、二星級和一星級，其中五星級包含五星級和白金五星級。星級飯店具有通用的等級規(guī)范和標準，結(jié)合國家旅游局每年公布的年度星級飯店統(tǒng)計公報，有助于對比星級飯店的經(jīng)營和發(fā)展。

2.效率

在宏觀經(jīng)濟領(lǐng)域，效率是指資源配置使社會所有成員得到總剩余最大化的性質(zhì)[8]121-123，資源配置效率，反映投入與產(chǎn)出及成本和收益之間的關(guān)系，在投入既定的前提下如何實現(xiàn)產(chǎn)出的最大化，或者在產(chǎn)出既定的條件下，如何保障投入的最小值。效率值的高低可以反映企業(yè)對于資源的利用效果和經(jīng)營狀況，是衡量企業(yè)經(jīng)營業(yè)績的重要指標[9]。

酒店效率，也指酒店經(jīng)營效率，指酒店在經(jīng)營管理活動中投入與產(chǎn)出、成本與收益之間的比例關(guān)系，酒店在保證其贏利的基礎(chǔ)上，能夠合理配置其資源，是酒店市場競爭能力、投入產(chǎn)出能力和可持續(xù)發(fā)展能力的總稱[10]。酒店效率分析也是對酒店業(yè)進行業(yè)績評價的有效方法。

（二）數(shù)據(jù)包絡分析評價模型及其原理

1.評價模型

數(shù)據(jù)包絡分析，Data Envelopment Analysis，簡稱DEA[11]。1978年，美國著名運籌學家A.Chanrnes、W.W.Cooper和E.Rhods以“相對效率”概念為基礎(chǔ)，根據(jù)Farrell的技術(shù)效率建立起來的評價決策單元有效性的多投入產(chǎn)出的分析方法。DEA是一種非參數(shù)統(tǒng)計估計評價方法，被廣泛認為是數(shù)學、經(jīng)濟學、運籌學及管理學交叉研究的新領(lǐng)域，通過采用數(shù)學規(guī)劃方法，評價具有多個輸入、輸出的“部門”（即決策單元，Decidion Making Unit，簡稱DMU）間的相對有效性。該方法將生產(chǎn)技術(shù)固定下的各種投入產(chǎn)出形成的集合稱為“生產(chǎn)可能性集合”，將其產(chǎn)出最大的投入組合稱為效率前沿，所有生產(chǎn)可能集合最佳的組合點所形成的邊界稱為包絡線。如果決策單元的投入產(chǎn)出組合落在效率前沿上，則有效，效率值為1，表示資源配置的最優(yōu)化；如果投入產(chǎn)出組合落在內(nèi)側(cè)則為無效，其值介于1和0之間，表示產(chǎn)出不變的情況下可降低投入，或在投入不變的情況下可增加產(chǎn)出[12]。因此，通過決策單元投入產(chǎn)出有效性的評價，可判斷其是否為DEA有效，并指出非有效的原因及改進的措施。

C2R模型，DEA基礎(chǔ)模型，也稱CRS模型，在規(guī)模報酬不變的基礎(chǔ)上，以線性規(guī)劃法估計生產(chǎn)邊界，衡量每一個決策單元的技術(shù)效率及其有效性。之后，Banker、Charnes和Cooper對C2R模型進行修正，考慮在規(guī)模報酬可變的基礎(chǔ)上，評估DMU的綜合效率，衡量技術(shù)效率和規(guī)模效率，形成BC2。其公式如下：

其中，x代表投入，y代表產(chǎn)出，s代表松弛變量，s+表示產(chǎn)出的“虧量”，s-表示投入的“超量”。當相對效率θ為1且松弛變量s+、s-也為0，此時DMU為DEA有效；當相對效率θ為1但至少存在s+、s-中的一個大于零，此時為弱DEA有效，說明在某些方面存在投入超量或產(chǎn)出虧量，也是優(yōu)化的主要對象；當相對效率θ<1，則說明決策單元非DEA有效。

2.評價指標的選取

本文以浙江省星級酒店為評價對象，選取浙江省及其他具有對比性的省份為DMU，以酒店經(jīng)營管理中產(chǎn)生的投入產(chǎn)出為輸入輸出評價指標，評價指標在選取的過程中堅持兩個原則，一是數(shù)據(jù)可獲取性，二是避免投入產(chǎn)出指標間的強線性關(guān)系。根據(jù)前人的研究成果[13][8]123-124選取投入指標兩項，分別為酒店固定資產(chǎn)原值和年末從業(yè)人數(shù)，體現(xiàn)資金和人力資本的投入；產(chǎn)出指標共3項，分別為營業(yè)收入總額、客房出租率和全員勞動生產(chǎn)力，體現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營成果。

三、DMU選取及數(shù)據(jù)采集

（一）評價指標選取說明

1.指標選取的原則

為使評價指標選取具有科學合理性，在遵循綜合性、系統(tǒng)性、典型性等基本原則的基礎(chǔ)上，還要考慮指標選取的統(tǒng)一性和可獲取性。因而，本文在指標選取上綜合考慮兩個因素和兩個維度。兩個因素指選取指標數(shù)據(jù)的可獲得性和數(shù)據(jù)的可信性，兩個維度分別為橫向維度和縱向維度。

2.橫向維度指標的選取

橫向維度為本次評價的決策單元DMU，為浙江省與其他省份的星級飯店經(jīng)營效率比較分析。

中國關(guān)于飯店業(yè)的相關(guān)統(tǒng)計工作并不完善，數(shù)據(jù)在獲取的過程中具有一定的難度。就全國層面而言，在可獲取的統(tǒng)計數(shù)據(jù)中，與飯店業(yè)相關(guān)的有：（1）中國統(tǒng)計年鑒中涉及的“住宿和餐飲業(yè)”數(shù)據(jù)，但由于統(tǒng)計范疇不一致，并不能全面反映飯店業(yè)的發(fā)展情況；（2）中國旅游統(tǒng)計年鑒中涉及的“旅游飯店業(yè)管理”數(shù)據(jù)，包括行業(yè)規(guī)模、飯店服務質(zhì)量提升、星級飯店評價標準等內(nèi)容，僅能獲取星級飯店的具體數(shù)量，而對于營業(yè)收入、從業(yè)人員情況等無從查知；（3）在中國旅游局正式對外公布的“中國星級飯店業(yè)統(tǒng)計公報”中，則對中國“星級”飯店發(fā)展規(guī)模、客房數(shù)量、經(jīng)營效益、增長指數(shù)進行了詳細的統(tǒng)計，充分的體現(xiàn)了中國及各省區(qū)直轄市“星級”飯店業(yè)的經(jīng)營狀態(tài)和發(fā)展趨勢。就各省市而言，對于飯店業(yè)的統(tǒng)計更是寥寥無幾，除個別省市中對于飯店管理相關(guān)信息的收集具有可查性之外，多數(shù)省市均無詳細具體的統(tǒng)計，僅能獲取的數(shù)據(jù)有：各省市社會統(tǒng)計年中的“住宿和餐飲業(yè)”數(shù)據(jù)，國家層面統(tǒng)計中的部分數(shù)據(jù)（省級數(shù)據(jù)有，地級數(shù)據(jù)則無），各省市旅游局中不完全統(tǒng)計的相關(guān)數(shù)據(jù)；若想獲得各市的飯店數(shù)量、經(jīng)營業(yè)績、從業(yè)人數(shù)等相關(guān)數(shù)據(jù)則無從下手。鑒于以上情況，本文在考慮數(shù)據(jù)可獲得性和可信性的基礎(chǔ)上，以浙江省“星級飯店”為評價對象，以“相對效率”為評價目的，將2010-2013年4年間，全國國內(nèi)旅游總收入位于前十位的省份與星級飯店營業(yè)收入總額前十位的省份進行疊加，重合的對象與浙江省星級飯店作為DMU決策單元進行經(jīng)營相對效率評價分析，探討浙江省星級飯店經(jīng)營的相對相率及存在的問題。

選擇國內(nèi)旅游總收入和星級飯店增長率均位于前十位的省份理由有三：（1）飯店業(yè)的發(fā)展與旅游業(yè)的發(fā)展息息相關(guān)，是旅游業(yè)發(fā)展的支柱之一，因而旅游業(yè)發(fā)展良好的省份必然會帶動飯店業(yè)的發(fā)展；（2）飯店業(yè)的發(fā)展又獨立于旅游業(yè)的發(fā)展，有些飯店的經(jīng)營并不僅僅以旅游者作為客源市場，因而一個地區(qū)經(jīng)濟的發(fā)達、相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展以及人口的流動都會帶動飯店業(yè)的發(fā)展，星級飯店的增長率在一定程度上也體現(xiàn)了飯店的經(jīng)營效率；（3）浙江省既是中國旅游大省，又是經(jīng)濟發(fā)達的東部沿海省份，考慮國內(nèi)旅游總收入與星級飯店增長率較高的城市，是其具有可比性的前提條件。

3.縱向維度指標的選擇

縱向維度體現(xiàn)浙江省星級飯店經(jīng)營效率的歷年對比分析，本文在DMU的選取時間維度為2010-2013年4年跨度；在評價指標的選取時間維度為2011-2013年3年跨度。原因有4點：（1）2015年國家旅游統(tǒng)計年鑒和2015年全國星級飯店統(tǒng)計公報尚未正式出版和公布，僅收集到2013年飯店營業(yè)總收入數(shù)據(jù)，2014年各省旅游總收入及2014年星級飯店經(jīng)營指標數(shù)據(jù)無法獲取，不利于指標數(shù)據(jù)獲得的完整性；（2）考慮2007年和2008年受金融危機的影響，整個社會經(jīng)濟受到較大影響，旅游行業(yè)也出現(xiàn)較大波動，不能體現(xiàn)星級飯店經(jīng)營的內(nèi)在規(guī)律和真實狀況；（3）2013年中國八項規(guī)定的實施，對以餐飲、住宿為代表的服務業(yè)的經(jīng)營管理提出了新的機遇和調(diào)整，便于對未來飯店業(yè)經(jīng)營效率的預測；（4）本文的評價單元為橫向省份之間的對比分析，縱向時間維度的選擇分析是對決策單元評價的佐證。

（二）DMU的選取

由下表1可知，2010-2013年國內(nèi)旅游總收入均位于全國前十位的省份有：江蘇、浙江、廣東、山東、遼寧、北京、上海、四川、河南，其中江蘇位居第一，浙江位居第二；2010-2014年星級飯店營業(yè)收入總額均位于全國前十位的省份有北京、廣東、浙江、江蘇、上海、山東、福建、四川和湖南，其中浙江始終位于第三位；因而本次評價浙江省星級飯店經(jīng)營的相對效率的DMU有浙江、江蘇、北京、廣東、上海、山東、福建7個省份。

（三）數(shù)據(jù)采集

根據(jù)DEA評價模型關(guān)于相對效率評價指標的確定，本文涉及的投入指標和產(chǎn)出指標固定資產(chǎn)原值、年末從業(yè)人數(shù)、營業(yè)收入總額、客房出租率、全員勞動生產(chǎn)率均是來自中國旅游局旅游統(tǒng)計中關(guān)于全國星級飯店的統(tǒng)計公報，具體數(shù)據(jù)詳見表2。

表1 2010-2013年我國國內(nèi)旅游總收入、星級飯店營業(yè)收入總額前十名省份

數(shù)據(jù)來源：旅游總收入數(shù)據(jù)來自中國旅游統(tǒng)計年鑒；星級飯店營業(yè)收入數(shù)據(jù)來自2010-2014年全國星級飯店統(tǒng)計公報。

表2 決策單元星級飯店投入產(chǎn)出經(jīng)濟指標

數(shù)據(jù)來源：星級飯店投入與產(chǎn)出指標數(shù)據(jù)來自2010-2014年全國星級飯店統(tǒng)計公報。

四、浙江省星級飯店經(jīng)營效率評價

（一）評價過程

應用DEAP-xp1軟件，分別以單位時間和序列時間為因子進行效率評價。首先，以單位1年為時間間隔，以產(chǎn)出為角度，以可變規(guī)模報酬為模型，以總體效率（MULTI-STAGE）為方法，分別對7個DMU在2011年、2012年和2013年的經(jīng)營效率進行評價，獲得綜合效率（crste）、純技術(shù)效率（vrste）、規(guī)模效率（scale）和規(guī)模報酬（如下表3所示）。其次，以2011年、2012年和2013年三年為時間序列，以可變規(guī)模報酬為模型，以MALMQUIST指數(shù)為方法，對7個DMU3年間的全要素生產(chǎn)力變動指數(shù)分解為效率值變化指數(shù)（effch）、技術(shù)變化指數(shù)（techch）、純技術(shù)效率變化指數(shù)（pech）、規(guī)模效率變化指數(shù)（sech）和tfp變化指數(shù)（tfpch）進行分析（如下表5所示）。Tfp，全要素生產(chǎn)率，是用來衡量資源開發(fā)利用的效率，可以分解為效率的改善、技術(shù)進步和規(guī)模效應（techch、pech、sech），tfpch數(shù)值代表效率增長率的增長率（詳見表3、表4）。

（二）評價結(jié)果分析

1.時間序列上的橫向維度可變規(guī)模報酬分析

（1）2011年各DMU效率分析

2011年，各DMU綜合效率平均值為0.903，其中，浙江、上海、四川3省市綜合效率值1，為DEA有效，說明其在資源配置和管理水平等方面實現(xiàn)了效率最優(yōu)化，而在其他的省份中均為非DEA有效，其中廣東最低，其次為山東。2011年，純技術(shù)效率平均值為0.988，除江蘇省為0.915，其他均DEA有效，是資源優(yōu)化配置最直接的表現(xiàn)，不存在資源浪費或產(chǎn)出不足等現(xiàn)象。結(jié)合表4，可以看出，2011年，雖然浙江省星級飯店經(jīng)營效率為DEA有效，但是存在人力成本浪費，投入冗余2.267萬人，為弱DEA有效，而江蘇省則存在客房出租率和全員勞動生產(chǎn)率產(chǎn)出不足問題。2011年，規(guī)模效率平均值為0.915，浙江、上海、四川三省規(guī)模效率為1，保持規(guī)模報酬不變，實現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)和經(jīng)營。其中山東最低，廣東次之，為規(guī)模報酬遞減，產(chǎn)出增長的比例小于投入增加的比例。

綜合分析，浙江、上海、四川三大效率均為DEA有效，浙江省2011年飯店經(jīng)營效率總體情況較好，略低于上海市和四川省，優(yōu)于江蘇省、廣東省和北京市。

（2）2012年各DUM效率分析

2012年，各DMU綜合效率平均值為0.967，相比2011年略有提升。其中，江蘇、北京、上海、四川4省市綜合效率值為1，DEA有效，山東最低，廣東次之，浙江省綜合效率為0.966。2012年，純技術(shù)效率平均值為0.996，除浙江省外，其他均DEA有效，是資源優(yōu)化配置最直接的表現(xiàn)，不存在資源浪費或產(chǎn)出不足等現(xiàn)象。結(jié)合表4，可以看出，浙江省存在客房出租率和全員勞動生產(chǎn)率產(chǎn)出不足問題，其中客房出租率低1.348個百分點，全員勞動生產(chǎn)率低4.844千元/人。2012年，規(guī)模效率平均值為0.971，江蘇、北京、上海、四川4省規(guī)模效率為1，保持規(guī)模報酬不變，實現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)和經(jīng)營。其中山東最低，廣東次之，山東、廣東、浙江均為規(guī)模報酬遞減，產(chǎn)出增長的比例小于投入增加的比例。

綜合分析，江蘇、上海、北京和四川均為DEA有效，而浙江省2012年飯店經(jīng)營效率總體情況下降，出現(xiàn)產(chǎn)出不足等現(xiàn)象，而廣東和山東相比于2011年在逐漸得到改善和提高。

（3）2013年各DMU效率分析

2013年，各各DMU綜合效率平均值為0.926，相比于2012年略有下降，綜合效率出現(xiàn)波動。江蘇、上海、四川為DEA有效，山東最低，北京次之，浙江省綜合效率為0.911。2012年，純技術(shù)效率平均值為0.971，除浙江、山東外均，其他均DEA有效。結(jié)合表4，可以看出，浙江和山東均存在客房出租率和全員勞動生產(chǎn)率產(chǎn)出不足問題，其中浙江客房出租率低2.828個百分點，全員勞動生產(chǎn)率低22.719千元/人；山東客房出租率低1.999個百分點，全員勞動生產(chǎn)率低24.460千元/人。2013年，規(guī)模效率平均值為0.954，江蘇、上海、四川3省市規(guī)模效率為1，保持規(guī)模報酬不變，實現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)和經(jīng)營。其中北京最低，廣東次之，除山東外均為規(guī)模報酬遞減，產(chǎn)出增長的比例小于投入增加的比例。

綜合分析，江蘇、上海、四川均為DEA有效，而浙江省2013年飯店經(jīng)營效率總體情況呈現(xiàn)繼續(xù)下降趨勢，仍然為產(chǎn)出不足。

通過時間序列的橫向維度分析，可以得到以下幾個結(jié)論：第一、江蘇、上海、四川星級飯店經(jīng)營效率一直處于資源優(yōu)化配置的最佳狀態(tài)，尤其是江蘇，在旅游業(yè)發(fā)展和星級飯店總收入中一直處于領(lǐng)先的地位，受到環(huán)境影響的程度較小；第二、廣東和山東星級飯店經(jīng)營效率一直處于波動狀態(tài)，而主要表現(xiàn)為產(chǎn)出不足；第三、浙江省星級飯店經(jīng)營效率出現(xiàn)持續(xù)下降的趨勢，并且在2011年DEA有效的前提下，存在投入冗余的狀態(tài)，2012年和2013年則表現(xiàn)產(chǎn)出不足，說明浙江省星級飯店的經(jīng)營受到環(huán)境等方面的影響出現(xiàn)了下降趨勢。

表3 2011-2013年DMU星級飯店經(jīng)營效率評價結(jié)果

數(shù)據(jù)來源：以表2數(shù)據(jù)為基數(shù)，通過DEA模型評價結(jié)果整理所得。

其中，規(guī)模效率衡量投入產(chǎn)出之間的最優(yōu)化，規(guī)模報酬的變化包括規(guī)模報酬遞增（irs）、規(guī)模報酬遞減（drs）和規(guī)模報酬不變?nèi)N形式，只有當規(guī)模報酬不變時，才達到投入產(chǎn)出的最優(yōu)化。

表4 DMU星級飯店經(jīng)營效率投入產(chǎn)出松弛度

注：S-為投入過量值，1為固定資產(chǎn)原值，2為從業(yè)人員；S+產(chǎn)出虧損量，3為營業(yè)總收入，4為客房出租率，5為全員勞動生產(chǎn)率。

數(shù)據(jù)來源：以表2數(shù)據(jù)為基數(shù)，通過DEA模型評價結(jié)果整理所得。

2.浙江省星級飯店經(jīng)營效率縱向維度分析

2011-2013年，浙江省綜合效率值分別為1，0.966，0.911；純技術(shù)效率值分別為1，0.972，0.966；規(guī)模報酬分別為1，0.994，0.943，規(guī)模報酬由不變到遞減的變化，均呈現(xiàn)了下降的趨勢，經(jīng)營效率從有效到無效，說明浙江省星級飯店在經(jīng)營過程中資源配置效率、管理水平等方面處于劣勢，對比幾大省市，其經(jīng)營績效較差，有可能是管理原因造成的資源投入浪費，也有可能是競爭的加強使得企業(yè)獲利下降。根據(jù)投入產(chǎn)出指標的松弛度，在純技術(shù)效率和規(guī)模效率中進一步分析其無效和資源未實現(xiàn)最優(yōu)利用的原因。

綜上所述，被評價的決策單元中，僅有上海和四川為DEA有效，江蘇省發(fā)展趨勢良好，由無效到有效，其他省份均呈現(xiàn)總體下降趨勢。浙江省無論是綜合效率還是純技術(shù)效率和規(guī)模效率都呈現(xiàn)下降趨勢，由有效到無效，資源配置沒有實現(xiàn)最優(yōu)化，存在資源的浪費和產(chǎn)出不足。對比2010-2013年浙江省星級飯店營業(yè)收入總額由225.73億元下降到207.64億元，客房出租率由61.62%下降到54.83%，全員勞動生產(chǎn)率由254.51千人/元下降到174.68千元/人，而固定資產(chǎn)原值由312.4億元上升到407.39億元，從業(yè)人員由8.77萬人上升到11.89萬人，投入的增長與產(chǎn)出的降低是其經(jīng)營效率下降的主要原因。

3.MALMQUIST指數(shù)分析

MALMQUIST指數(shù)分析將效率值變化（effch）分解為純技術(shù)效率變化（pech）和規(guī)模效率變化（sech），三者之間的關(guān)系為pech與sech的乘積等于effch，而effch指數(shù)與techch指數(shù)的乘積等于tfpch指數(shù)。tfpch作為生產(chǎn)率變化以1作為分界值，效率變化值大于1，說明效率值和技術(shù)效率變化值是正值，體現(xiàn)經(jīng)營效率的優(yōu)化；反之，弱效率變化值小于1，則說明效率值及技術(shù)效率變化值是負值，說明經(jīng)營效率的低下。以江蘇省為例，技術(shù)效率變化值為1.048,說明2011-2013年環(huán)比增長4.8%；純技術(shù)效率變化值pech為1.045，說明2011-2013年3年間環(huán)比增長了4.5%，而技術(shù)變化值techch曾呈現(xiàn)下降的趨勢。因而可以得知，浙江省星級飯店經(jīng)營效率呈現(xiàn)下降的趨勢，由表5所示，tfpch變化值為0.844，effch變化值為0.954，techch變化值為0.884，均低于分界值1，3年間環(huán)比技術(shù)效率變化較大，星級飯店生產(chǎn)率下降，說明在效率的改善、技術(shù)進步及規(guī)模效應方面都不夠理想。

表5 2011-2013年MALMQUIST指數(shù)變化值分析

數(shù)據(jù)來源：以表2數(shù)據(jù)為基數(shù)，通過DEA模型評價結(jié)果整理所得。

（三）總結(jié)分析

綜合可變規(guī)模報酬效率分析和MALMQUIST指數(shù)分析，在選取的DMU中，星級飯店經(jīng)營效率DEA有效的僅上海和四川兩地，江蘇省飯店經(jīng)營效率總體呈現(xiàn)良好的發(fā)展趨勢，趨向有效性，相信在未來幾年的發(fā)展中可以實現(xiàn)資源的優(yōu)化配置。而其余的幾個省份中，均體現(xiàn)效率的非DEA有效和發(fā)展趨勢的下降。浙江省作為主要的評價對象，在評價結(jié)果中，僅2011年為DEA有效，2012年和2013年均為非DEA有效，而效率值出現(xiàn)下降的趨勢，在MALMQUIST指數(shù)中，效率變化值均小于分界值1，tfpch值為0.844，無論是增長率還是產(chǎn)值貢獻率，均體現(xiàn)其下降的發(fā)展趨勢。結(jié)合2011-2013年浙江省星級飯店經(jīng)濟指標中，可以將其經(jīng)營效率下降的原因歸納為以下幾點：（1）2010年，上海世界博覽會拉動浙江省星級飯店的需求量，帶動相關(guān)資金、人力的投入滿足市場的增長，而隨著世博會的成功落幕，市場需求隨著時間的發(fā)展逐漸下降，而飯店規(guī)模卻在短時間內(nèi)無法改變，因而其經(jīng)營效率會隨著產(chǎn)出的下降而降低；（2）2011-2013年，浙江省星級飯店營業(yè)收入總額、全員勞動生產(chǎn)率、客房出租率在逐年下降，而固定資產(chǎn)、從業(yè)人員卻在逐年增加，產(chǎn)出的降低與投入的增加也是經(jīng)營效率降低的外在表現(xiàn)；（3）星級飯店的管理水平及管理能力，影響飯店資源利用的最大化，從而影響產(chǎn)出的效率。

五、浙江省星級飯店經(jīng)營效率優(yōu)化對策

通過DEA對浙江省星級飯店過去3年的經(jīng)營效率進行評價分析，可知其效率在這4年隨著時間的推移而逐漸下降，僅在2011年達到了效率最優(yōu)的狀態(tài)，總體表現(xiàn)為由投入冗余到產(chǎn)出的不足；影響綜合效率、純技術(shù)效率和規(guī)模效率的因素主要有酒店規(guī)模、初期成本投入、人力資本、酒店收入、區(qū)域旅游業(yè)發(fā)展程度等。

（一）加強酒店投資管理，避免投入冗余

根據(jù)評價結(jié)果，浙江省星級飯店經(jīng)營過程中存在資源投入浪費現(xiàn)象，相關(guān)部門應該深入地分析造成冗余的主要原因，制訂完善的資源使用規(guī)章制度。而對于評價結(jié)果中涉及到的人員冗余方面，星級飯店應該全面提升酒店人力資源質(zhì)量。人力資源質(zhì)量的好壞直接決定了酒店的工作效率和效益的提高，同時也決定酒店經(jīng)營變動成本的構(gòu)成。在提高人力資源質(zhì)量方面，酒店除了要針對不同崗位提升就業(yè)門檻引進高級人才外，還要注重基層員工的培養(yǎng)和提升，建立完善的績效考核和激勵制度，避免員工流失，同時加強人才隊伍建設，尤其是針對員工職業(yè)生涯規(guī)劃，提高員工的忠誠度。

（二）合理控制星級酒店數(shù)量的增長

浙江省星級飯店的投入（本文包括固定資產(chǎn)及年末從業(yè)人數(shù)）逐年上升，究其內(nèi)部原因，不是單體酒店的資產(chǎn)投入和人力成本的支出，而是總體上星級酒店數(shù)量的增加。2011年第二季度，浙江省星級飯店數(shù)量為832家，而到2014年第一季度，星級飯店數(shù)量為845家，增加了13家；即使到了第三季度，星級飯店數(shù)量降為833家，跟2011年第二季度處于一個水平線上，但是飯店的數(shù)量顯然在減少，其投入的固定資產(chǎn)在短時期內(nèi)不能實現(xiàn)轉(zhuǎn)移。因而，浙江省在星級飯店的管理和發(fā)展過程中，應該盡量關(guān)注飯店質(zhì)量的提升，而不是僅注重數(shù)量的提升。因而，相關(guān)主管部門要根據(jù)市場需求和酒店行業(yè)現(xiàn)狀，從區(qū)域范疇對酒店行業(yè)的發(fā)展進行統(tǒng)一的規(guī)劃，引導酒店行業(yè)均衡發(fā)展，避免盲目追求星級和品牌化，注重飯店服務品牌和服務質(zhì)量的建設。

（三）積極應對政策變化，增加星級飯店的營業(yè)收入

近3年浙江省的飯店營業(yè)收入由2010年的225.73億元下降到2013年的207.64億元，這與國家相關(guān)政策的實施有著直接的關(guān)系。自中央八大政策的實施，其六項禁令之一涵蓋不準借用各種名義組織和參與用公款支付的高消費娛樂、健身活動，不準用公款組織游山玩水、安排私人度假旅游、出國（境）旅游等活動。星級飯店，尤其高星級飯店傳統(tǒng)經(jīng)營所面向的客戶群體必然受到影響。因而，在酒店經(jīng)營發(fā)展的過程中，應該積極努力轉(zhuǎn)變經(jīng)營理念，改變傳統(tǒng)銷售渠道，在變化的社會環(huán)境中，穩(wěn)定客源，增加飯店營業(yè)收入。

（四）發(fā)揮旅游業(yè)帶動作用，保持良好互動發(fā)展

旅游業(yè)與飯店業(yè)之間有著緊密的聯(lián)系，兩者相輔相成，互相促進。雖然浙江省星級飯店的營業(yè)收入總額在逐年下降，但是其國內(nèi)旅游總收入?yún)s在逐年增長。作為旅游業(yè)三大支柱行業(yè)之一的住宿業(yè)，飯店業(yè)的發(fā)展應時刻加強與旅游業(yè)發(fā)展的互動關(guān)系，應該借助旅游業(yè)的大好前景，帶動星級飯店的發(fā)展。旅游市場越廣泛，對星級酒店的需求量越大。

（五）加強酒店的管理水平

浙江省星級飯店經(jīng)營效率明顯存在產(chǎn)出不足的問題，應提升酒店管理人員的管理水平。首先，應該正確判斷酒店的市場環(huán)境，根據(jù)市場規(guī)模，選擇合理的投資額度，避免盲目擴大規(guī)模；其次，加強從業(yè)人員的管理和培訓，提高從業(yè)人員的綜合素質(zhì)，通過優(yōu)質(zhì)的服務提高市場占有率；第三，提升企業(yè)的核心競爭力，通過創(chuàng)新引入新技術(shù)，調(diào)整生產(chǎn)要素的結(jié)構(gòu)和規(guī)模，實現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)和資源優(yōu)化配置。

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[責任編輯：諶世龍]

Evaluation and Optimization Study on Operating Efficiency of Star-rated Hotels in Zhejiang Province

ZHANG Jing
（DepartmentofHotelandManagement,TourismCollegeofZhejiang,Hangzhou311231,China）

With the gradual expansion of star-rated hotel’s development scale and the gradual decrease of the operating receipt,enhancing the input and output efficiency of the hotel industry is the only way to improve the competitiveness of the star-rated hotels.In this paper,based on DEA evaluation model,using Variable Return to Scale and MALMQUIST Index Analysis Method,selecting 7 representative provincial regions with star-rated hotels,and 2012-2013 as the data source,the operating efficiency of star-rated hotel in Zhejiang province is evaluated.By analysis of the evaluation results,the invested operating capital of the star-rated hotels in Zhejiang province is increasing year by year,while the output is decreasing year by year,and there are obvious phenomena of input redundancy and output insufficiency,and the general non-DEA is efficient;by MALMQUIST index,and that tech efficiency change value 0.884 and tfpch efficiency change value 0.884 in the total factor productivity of star-rated hotels in Zhejiang province are lower than the boundary value 1,which can be known that its operating efficiency is low and the link relative ratio didn’t increase but decrease. In account of such situation,the operation of star-rated hotels in Zhejiang province should be optimized from the aspects of technical progress, management improvement and hotel scale’s expansion.

star-rated hotel；data envelopment analysis；index；optimize

浙江旅游職業(yè)學院院級課題（2012YB04）

2015-03-28

張晶（1979- ），女，浙江淳安人，浙江旅游職業(yè)學院酒店管理系講師、管理學碩士，主要研究方向生態(tài)旅游、酒店管理。

Zhang J. Evaluation and optimization study on operating efficiency of star-rated hotels in Zhejiang province [J].Tourism Forum,2015,8（3）:73-80.[張晶. 浙江省星級飯店經(jīng)營效率評價及優(yōu)化研究[J].旅游論壇，2015，8（3）:73-80.]

F592

A

1674-3784（2015）03-0073-08