酒店管理專業(yè)“四段式”人才培養(yǎng)模式探索與實踐

陜西財經(jīng)職業(yè)技術(shù)學(xué)院 雷鋒剛

2008年以來，高考考生逐年下降，學(xué)生入學(xué)錄取分數(shù)線越來越低，錄取的學(xué)生素質(zhì)持續(xù)下降，學(xué)生的知識基礎(chǔ)、學(xué)習(xí)態(tài)度、學(xué)習(xí)能力、自我控制能力大不如以前。在這種新形勢下，進行人才培養(yǎng)模式改革成為高職院校加強內(nèi)涵建設(shè)的關(guān)鍵。

一、新形勢下高職酒店管理專業(yè)面臨的問題

雖然陜西省高職院校中開設(shè)酒店管理專業(yè)的院校有20所左右，經(jīng)過多年的建設(shè)，酒店管理專業(yè)得到了一定的發(fā)展，但仍存在一些問題：

(一)專業(yè)人才培養(yǎng)目標定位不夠準確

高職教育主要培養(yǎng)的是高素質(zhì)勞動者和技術(shù)技能型人才，但陜西省不少高職院校酒店管理專業(yè)簡單套用本科或中職的人才培養(yǎng)目標，定位不精確，目標和規(guī)格模糊不清，距市場需求相差甚遠。

(二)對專業(yè)人才的職業(yè)能力結(jié)構(gòu)分析不足

一些高職院校酒店管理專業(yè)在確定人才培養(yǎng)模式時，對知識、能力、素質(zhì)結(jié)構(gòu)分析不足。表現(xiàn)為：沒有認識到職業(yè)能力結(jié)構(gòu)分析的重要性、分析太粗燥、沒有對照企業(yè)崗位需求進行認真分析、甚至部分院校抄襲了其他院校的錯誤資料。

(三)課程設(shè)置和教學(xué)內(nèi)容不盡合理

陜西省酒店管理專業(yè)開辦時間都不算很長，課程設(shè)置和教學(xué)內(nèi)容不盡合理。主要表現(xiàn)為：課程設(shè)置不成體系，隨意性強；課程設(shè)置沿用本科或者中職體系，沒有體現(xiàn)高職特點；課程設(shè)置和教學(xué)內(nèi)容沒有前沿性、前瞻性；教材建設(shè)滯后等。教學(xué)內(nèi)容缺乏實操性，與行業(yè)實際有脫節(jié)現(xiàn)象，滯后于市場需求，培養(yǎng)出來的學(xué)生社會適應(yīng)性差。

(四)教學(xué)環(huán)節(jié)安排不合理，忽視實踐教學(xué)

陜西省高職酒店管理專業(yè)教學(xué)環(huán)節(jié)和時間分配普遍不合理。有些學(xué)院教學(xué)中沿用傳統(tǒng)的理論教學(xué)模式，忽視實踐環(huán)節(jié)；也有些院校實行“2+1”模式，但實施不到位，實習(xí)安排不充分。

(五)教學(xué)方法手段單一、落后

目前陜西省高職酒店管理專業(yè)的教學(xué)模式，大多還停留在傳統(tǒng)課堂教學(xué)方法，學(xué)生處于被動接收地位，很難激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，沒有傳授企業(yè)需求的專業(yè)技能。

(六)教學(xué)實訓(xùn)設(shè)備不足

陜西省高職院校酒店管理專業(yè)普遍對專業(yè)教學(xué)設(shè)施、實訓(xùn)設(shè)施資金投入不充足，以致影響到教學(xué)實訓(xùn)正常開展。

(七)師資建設(shè)滯后

陜西省高職院校對酒店管理專業(yè)師資培訓(xùn)投入，遠沒有東部省份、甚至部分周邊省份的力度大。很多教師沒有走出去學(xué)習(xí)國內(nèi)外的先進專業(yè)建設(shè)經(jīng)驗，以至于關(guān)起門來搞專業(yè)建設(shè)，與市場隔絕。

(八)忽視非智力因素的培養(yǎng)

目前，陜西省部分高職院校酒店管理專業(yè)在人才培養(yǎng)中重專業(yè)知識教育、輕思想道德和情商的教育和訓(xùn)練，培養(yǎng)出來的學(xué)生或以自我為中心、自負自大，得不到企業(yè)重視；或?qū)ψ约旱那榫w控制不好，在工作中出現(xiàn)一些過激反應(yīng)，或者輕言放棄。

二、陜財職院酒店管理專業(yè)實施“四段式”人才培養(yǎng)模式的措施

(一)與企業(yè)共同確定人才培養(yǎng)目標

我院酒店管理專業(yè)成立由專業(yè)教師和企業(yè)專家共同組成的專業(yè)指導(dǎo)委員會，深入行業(yè)企業(yè)進行廣泛的專業(yè)人才需求調(diào)研，明確崗位和崗位群，進行職業(yè)崗位分析，明確畢業(yè)生應(yīng)必須具備的知識、能力和素質(zhì)。與企業(yè)共同確定專業(yè)人才培養(yǎng)目標，做到定位準確：本專業(yè)培養(yǎng)適應(yīng)社會發(fā)展和地方經(jīng)濟需要，具有開拓、責(zé)任、合作、敬業(yè)、誠信等職業(yè)素質(zhì)和較強的社交能力，具備酒店經(jīng)營管理的基本理論知識，掌握餐廳、客房、前廳、酒吧等部門服務(wù)技能，能從事現(xiàn)代酒店實際服務(wù)與管理工作的德、智、體、美全面發(fā)展的、具有較強可持續(xù)發(fā)展能力的高素質(zhì)勞動者和技術(shù)技能型人才。

(二)與企業(yè)共同構(gòu)建專業(yè)人才培養(yǎng)模式

本專業(yè)依托由企業(yè)專家與學(xué)校教師組成的專業(yè)指導(dǎo)委員會，共同商討找準專業(yè)定位，根據(jù)專業(yè)人才培養(yǎng)培養(yǎng)目標，從酒店崗位工作任務(wù)與職業(yè)能力分析人手，明確畢業(yè)生知識、能力、態(tài)度要求，確定專業(yè)核心能力，以此形成專業(yè)培養(yǎng)規(guī)格，構(gòu)建基于工作過程的課程體系，根據(jù)酒店行業(yè)的特點，構(gòu)建“四段式”工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式?！八亩问健惫W(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式是指學(xué)院與酒店通過“學(xué)習(xí)一工作一學(xué)習(xí)一工作”的方式，合作培養(yǎng)學(xué)生的一種人才培養(yǎng)模式，其內(nèi)涵是指學(xué)院與企業(yè)合作辦學(xué)、合作育人、合作就業(yè)、合作發(fā)展，做到優(yōu)勢互補，共同發(fā)展。通過店校合作、工學(xué)結(jié)合，教、學(xué)、做一體，做到學(xué)生、酒店與學(xué)院三方共贏。

“四段式”的具體教學(xué)環(huán)節(jié)安排如下：第一階段：在校內(nèi)學(xué)習(xí)，第1-3學(xué)期完成專業(yè)認知、公共課程、專業(yè)基礎(chǔ)課程、部分專業(yè)核心技能課的學(xué)習(xí)。第二階段：即第四學(xué)期，酒店教學(xué)實訓(xùn)，在酒店開設(shè)四門“店中校”課程，由學(xué)校派專業(yè)老師教授專業(yè)理論，由酒店專家培訓(xùn)學(xué)生專業(yè)技能。第三階段：即第五學(xué)期在校內(nèi)學(xué)習(xí)專業(yè)綜合知識和專業(yè)拓展知識。第四階段：即第六學(xué)期，頂崗實習(xí)，掌握預(yù)就業(yè)崗位綜合技能。

(三)與企業(yè)共同開發(fā)課程、構(gòu)建課程體系

學(xué)院組織本專業(yè)的專業(yè)帶頭人和骨干教師與酒店專家進行研討，對畢業(yè)生就業(yè)進行跟蹤調(diào)查，對酒店行業(yè)進行“工作分析”，從酒店行動領(lǐng)域找出酒店專業(yè)學(xué)生應(yīng)完成的工作任務(wù)，并篩選出典型工作任務(wù)，進行課程開發(fā)，并形成課程體系。在教學(xué)內(nèi)容上要求以培養(yǎng)能力為主，貼近實際，理論與實踐相結(jié)合，并采用工學(xué)結(jié)合的新型教材，鼓勵教師自編教材。

(四)合理安排教學(xué)環(huán)節(jié)，加強實踐教學(xué)

本專業(yè)實施“四段式”工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式，合理安排教學(xué)環(huán)節(jié)及時間分配。本專業(yè)注重加強實訓(xùn)、實習(xí)環(huán)節(jié)，構(gòu)建了單項訓(xùn)練、期末課程實訓(xùn)、酒店教學(xué)綜合實訓(xùn)、綜合模擬實訓(xùn)、頂崗實習(xí)五位一體的實踐教學(xué)體系，加大實踐教學(xué)學(xué)時比例。發(fā)揮校外實習(xí)基地作用，大力推進學(xué)生頂崗實習(xí)，強化頂崗實習(xí)管理。

(五)采用多種教學(xué)方法和手段

學(xué)院為酒店管理專業(yè)所有教室配備多媒體教學(xué)設(shè)備，鼓勵老師采用電子課件。本專業(yè)教師靈活運用案例教學(xué)法、過程導(dǎo)向教學(xué)法、項目導(dǎo)向教學(xué)法、任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法、情景教學(xué)法、實習(xí)教學(xué)法等組織教學(xué)，增加學(xué)生的感性認識，增強現(xiàn)場感和角色意識，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、主動性。

（六）加強專業(yè)設(shè)備投入、改善校內(nèi)實訓(xùn)條件

專業(yè)建設(shè)離不開堅強有力的資金保障，我院為本專業(yè)提供足夠的教學(xué)資金投入，先后建立了電子沙盤實訓(xùn)室、模擬企業(yè)實訓(xùn)室、酒店綜合模擬實訓(xùn)室，購置了大量的旅游、酒店行業(yè)的專業(yè)書籍、聲像資料，為所有教室配備了多媒體教學(xué)設(shè)備。

（七）加大師資建設(shè)力度

多年來，學(xué)院一直大力支持師資建設(shè)。酒店管理專業(yè)教師現(xiàn)全是碩士研究生；聘請五星級酒店專家擔(dān)任校外專業(yè)帶頭人，培養(yǎng)鄧迪夫、雷鋒剛為校內(nèi)專業(yè)帶頭人；先后派6名專業(yè)教師進入酒店掛職鍛煉，提高專業(yè)技能。派多名專業(yè)教師赴青島、上海、海南等地參加專業(yè)師資培訓(xùn)。

（八）加強學(xué)生非智力因素的開發(fā)

本專業(yè)教師在平時授課過程中，非常注意學(xué)生的心理訓(xùn)練，提高學(xué)生認識情緒和控制情緒的能力、自我激勵和承受挫折的能力、認知他人和人際協(xié)調(diào)的能力、忍耐力及自我安慰的能力，使他們在實習(xí)、工作過程中碰到困難或各種突發(fā)事件時能正確面對，并積極解決。

（九）加強校外基地建設(shè)

我院酒店管理專業(yè)與校外多家酒店簽訂了校企合作協(xié)議，已建立了多個穩(wěn)定的校外實習(xí)基地：西安喜來登酒店、永昌國際大酒店、陜西世紀金源大飯店、西安萬達希爾頓大酒店等。每學(xué)期期末都有1-2周的課程實訓(xùn)在校外實習(xí)基地進行，鞏固知識，提高專業(yè)技能；第四學(xué)期在酒店開展“店中?！闭n程教學(xué)，將課程開在酒店里，真正做到做中學(xué)，學(xué)中做。

（十）加強校企合作的深度和廣度

學(xué)校聘請酒店專家參與制訂人才培養(yǎng)方案、開發(fā)課程、指導(dǎo)學(xué)生實習(xí)實訓(xùn)、兼職教學(xué)、開展專題講座；酒店邀請學(xué)校教師培訓(xùn)員工專業(yè)理論知識；協(xié)助酒店進行營銷策劃等；學(xué)校的教學(xué)設(shè)施和酒店的硬件設(shè)施實現(xiàn)校企共享。學(xué)院和酒店定開展定期互訪，密切校企合作關(guān)系，相互促進。校外實習(xí)基地在招聘員工時，優(yōu)先保障錄用我院學(xué)生。

三、實施效果

陜財職院酒店管理專業(yè)實施“四段式”人才培養(yǎng)模式以來，取得了令人滿意的效果，學(xué)生素質(zhì)顯著提高，該專業(yè)被陜西省教育廳評為省級重點專業(yè)，全國各地的星級酒店紛紛前來預(yù)訂畢業(yè)生，畢業(yè)生當(dāng)年一次性就業(yè)率90%以上，企業(yè)對我院酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生十分滿意，相當(dāng)一批畢業(yè)生已經(jīng)成了五星級酒店的管理人員。