新常態(tài)下高端酒店轉(zhuǎn)型面臨問題與對策

江蘇理工學(xué)院 演克武

一、不同酒店經(jīng)營現(xiàn)狀對比分析

(一)檔次越低影響越小

攝于中央政府反腐壓力，過去習(xí)慣與在高端酒店舉行的政府會議和政商融合的會議、宴會不得不退訂或取消。同時，伴隨著國家財政制的規(guī)范化，審計制度的嚴(yán)格化，倒逼各級單位消費預(yù)算透明和緊縮。致使高端酒店原來的這部分消費群體大幅度減少。相反，原來定位在大眾消費的社會餐飲，經(jīng)營收入不降反升。

(二)定位越窄影響越大

鑒于酒店市場長，會務(wù)市場收益高、成本低的優(yōu)勢，許多投資商打造了許多高端會議型酒店。這種商業(yè)模式曾經(jīng)讓這些酒店經(jīng)營者賺的盆滿缽滿。但是，“八項規(guī)定”的版本，使這種類型的酒店經(jīng)營業(yè)績跌入谷底。許多會議型酒店萬不得已，希望借助自身原來餐飲團隊優(yōu)勢，將重點轉(zhuǎn)向快餐、自助餐，但是，收效甚微。在這一輪的酒店市場洗牌過程中，會議型酒店所受影響大于商務(wù)、旅游、度假酒店。

(三)市場越多元化，影響越小

在過去消費預(yù)算不規(guī)范的情況下，政務(wù)接待消費預(yù)算巨大，屢屢爆出天價宴請。一個國企的老總，一年可供支配的接待資金可能高達幾千萬。這些客戶每一個酒店都是爭奪的優(yōu)質(zhì)市場。為此，出現(xiàn)了許多專門服務(wù)與政府官員和國慶高管的高端酒店。這些酒店有的采取會員制、有的采取身份認(rèn)證，市場單一，但是收獲頗豐。新常態(tài)下，這些酒店的經(jīng)營模式短期內(nèi)難以轉(zhuǎn)變，相對那些面對商務(wù)散客、堅持差異化經(jīng)營的酒店，經(jīng)營狀況每況愈下。

二、高端酒店轉(zhuǎn)型面臨三大困難

(一)存量資產(chǎn)短時間難以轉(zhuǎn)型

酒店固定資產(chǎn)投入大，折舊高。高端酒店在建筑之初，會根據(jù)不同的星級定位配置硬件及軟件。經(jīng)營過程中，也會按照相應(yīng)星級進行人員的配置及相關(guān)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)定。這些成本高居不下，拉高了高端酒店的產(chǎn)品價格，大眾消費能力很難到達這個水平。針對經(jīng)濟型酒店的團購、網(wǎng)購等傳統(tǒng)促銷方式吸引的低端客戶，已經(jīng)長期支撐高端酒店的經(jīng)營發(fā)展。如果長期得不到高消費客源的支撐，許多高端酒店職能選資停業(yè)或者重新裝修去改變原來的市場定位，造成社會存量資產(chǎn)的浪費。

(二)利潤率低

酒店企業(yè)是勞動密集型產(chǎn)業(yè)，利潤低。根據(jù)調(diào)查，目前酒店行業(yè)中“四高一低”現(xiàn)象嚴(yán)重：能源成本高達企業(yè)營業(yè)額的10%至15%；人力成本高達營業(yè)額的20%至25%；物業(yè)成本高達營業(yè)額的10%至25%不等；原材料成本高達營業(yè)額的40%至50%不等；利潤率低，平均水平僅在5%至10%這一區(qū)間。同時，企業(yè)附帶著高額的稅費，合計占企業(yè)營業(yè)額的8%至13%不等。營業(yè)稅居高、附加稅費項目多、多種稅費為核定征收、企業(yè)虧損月份也要交等不合理情況造成酒店生存舉步維艱。

(三)大眾消費習(xí)慣有待引導(dǎo)

高端酒店在大眾的印象中，往往是高消費的代稱。這種曲高和寡、店大欺客的現(xiàn)狀，在過去對屏蔽普通客戶，迎合高消費人群的心理是必要的。但是，新形勢下，雖然一些高端酒店在裝修、價格上進一步親民化，但是除過宴會消費等面子消費項目外，一般老百姓還是不習(xí)慣到高端酒店消費。不改變老百姓的消費的習(xí)慣，就不可能彌補原有市場的份額缺口。

三、應(yīng)對策略

(一)拓寬市場寬度

首先，加強對商務(wù)散客市場的開拓，加強對商務(wù)公司團拜宴席的開發(fā)。其次，大力開拓婚宴、家宴市場，名廚外包服務(wù)等措施吸引客人、拓展社區(qū)養(yǎng)老主題餐飲服務(wù)。再次，延長服務(wù)時間，增設(shè)早茶、下午茶、夜宵等服務(wù)，積極推出新品種菜品。通過吸引新的客源市場，充分利用現(xiàn)有服務(wù)資源為企業(yè)增收。

(二)延長產(chǎn)品結(jié)構(gòu)

國外許多酒店經(jīng)營者，都擁有自己的旅行社。酒店只是旅游產(chǎn)品鏈上的一個配套分布在不同的地點。通過與旅行社合作、與許多航空公司、傳媒公司的合作，延長酒店的產(chǎn)品鏈，增加酒店的經(jīng)營附加值。

(三)創(chuàng)新營銷方式

未來的產(chǎn)業(yè)，將是“互聯(lián)網(wǎng)+”的產(chǎn)業(yè)。符合這種模式的產(chǎn)業(yè)將獲得長足發(fā)展。酒店產(chǎn)業(yè)雖然在客戶關(guān)系管理和收益管理方面早早的借助了信息系統(tǒng)，但是許多高星級酒店的營銷及結(jié)算方式還沒有完全接軌這種“互聯(lián)網(wǎng)+”模式。未來的高端酒店，應(yīng)該利用現(xiàn)有的信息平臺優(yōu)勢，對接最新的信息平臺，利用線上和線下等各種電子商務(wù)手段，挖掘市場、加強客戶維護，并針對實時的客戶人數(shù)實行動態(tài)調(diào)整。

(四)創(chuàng)建綠色酒店

貫徹綠色酒店理念和經(jīng)營方式，降低企業(yè)能耗，并積極貫徹勤儉節(jié)約的消費理念，為企業(yè)提高利潤率做出貢獻。推行包座分餐，自助中餐服務(wù)等針對2-3個就餐客人推行小份、半份菜品等減少浪費等措施，推出半份菜。

(五)精簡人員節(jié)約成本

通過采用輪班休假、減少臨時工數(shù)量等方式壓縮人力開支。通過一定的裁員計劃，進一步壓縮成本。

[1]王晨.節(jié)儉風(fēng)將成餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型契機[N].齊魯晚報，2013-02—25.

[2]劉英.遏制浪費倒逼餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型[N].大眾日報，2013-02-07.

[3]蘇秋成.餐飲業(yè)只有轉(zhuǎn)型升級才能持續(xù)發(fā)展分析[J].中國行業(yè)研究網(wǎng)

[4]北京智道顧問有限責(zé)任公司.2013-2017年中國酒店行業(yè)全景調(diào)研與投資戰(zhàn)略研究咨詢報告[N].智庫在線（www.zikoo.com）

[5]范若楠.酒店餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的思路[N].山西煤炭管理干部學(xué)院學(xué)報2013-05