到巴黎啃一口Baguette

●郭 蘭

到巴黎啃一口Baguette

●郭 蘭

彼得·梅爾在《面包人生》里說(shuō)：“如果你在街上碰到一位面包師，先生，向他脫帽吧，他值得尊敬?！狈▏?guó)獨(dú)有的法式長(zhǎng)棍面包像埃菲爾鐵塔一樣，帶著個(gè)性的外表和特殊的氣質(zhì)聞名世界。

巴黎人的日常生活

琳瑯滿目的面包店

法棍面包是一種最傳統(tǒng)的法式面包，被法國(guó)人稱為面包之王，法文叫Baguette，原意是“長(zhǎng)條形的寶石”。在法國(guó)每年消耗的350噸面包中，有65%是法棍。記得伍迪·艾倫在《人人都說(shuō)我愛(ài)你》里用報(bào)紙卷著一只長(zhǎng)法棍走在巴黎街頭的場(chǎng)景，也記得著名的法國(guó)面包師克里斯蒂安說(shuō)：“法棍可以算作一個(gè)傳奇，而傳奇是不會(huì)消失的?！?/p>

法國(guó)人對(duì)法棍情有獨(dú)鐘，政府甚至對(duì)法棍有多項(xiàng)立法，他們不但嚴(yán)格規(guī)定了法棍的原材料以及最低售價(jià)，還規(guī)定了法棍的外形，法棍的要求很嚴(yán)格，形狀、重量上也統(tǒng)一為每條直徑不小于7厘米、重250克，斜切必須要有7道裂口才標(biāo)準(zhǔn)。而吃的時(shí)候，也頗為講究，需要左手握住面包，用右手卡住面包的盡頭，左手下旋，右手上旋，將面包擰將下來(lái)。這才是最正宗的吃法。這種未經(jīng)漂白的面粉、不含防腐劑、不摻油脂，只準(zhǔn)用鹽和酵母發(fā)酵、烘焙的長(zhǎng)形面包，好像是法國(guó)人的時(shí)尚單品，在巴黎漫步的時(shí)候，總能看到帶著法棍的年輕人、老人或是孩子，這并非是刻意營(yíng)造的浪漫氛圍，這原本家常的法棍，超出了食物本身的意義，成為代表法國(guó)的標(biāo)志之一。

巴黎街頭無(wú)處不在的面包店，隨時(shí)隨地都能看見那些驕傲靜臥的法棍。帶著金黃色或淺棕色的皮膚，泛著烘烤過(guò)后香脆欲裂的麥色，粗壯而勻稱的身材，麥麩隱隱若現(xiàn)，此刻只想邁向面包房，只是味蕾的欲望驅(qū)使，所以從面包店翩然出來(lái)的用紙裹上2根法棍帶著面包的香氣的人們，數(shù)不勝數(shù)。法棍之于老人是歲月的延續(xù)，之于紳士是穩(wěn)定和溫存；少年高舉著法棍嬉戲，女子懷抱法棍踏著滿地黃燦的梧桐葉，宛若油畫一般。似乎除了法國(guó)之外，很難有第二個(gè)國(guó)家肯將熱愛(ài)傾注在食物上，甚至把它當(dāng)成國(guó)家的象征。

在巴黎，優(yōu)秀面包師獲得的尊敬不亞于高級(jí)時(shí)裝設(shè)計(jì)師，他們把無(wú)形的設(shè)計(jì)加注到面包的制作過(guò)程中。《料理鼠王》中，大腹便便的法國(guó)名廚奧古斯汀·古斯特說(shuō)：“只有那些喜歡烹飪的人，才能做出真正的食物?！被蛟S就是這樣，懂法棍的人才知道如何烤得完美，真正愛(ài)它的人才知道堅(jiān)硬外表下蘊(yùn)藏的獨(dú)特味道。面包師告訴了我一個(gè)竅門：“只要你用力吸一口，純潔的面香撲鼻而來(lái)，你覺(jué)得好的香味就是你喜歡的面包！”

法棍

在巴黎，無(wú)論身處怎樣的法式餐廳，即便是那些以高級(jí)鵝肝、生牛肉、松露等為原料烹制頂級(jí)法餐的餐廳，也必定會(huì)有各種法式面包先入為主地成為第一口味道。講究的面包，跟木桶里沉睡百年、入口濃郁的頂級(jí)紅酒一樣。在巴黎人眼里，僅僅一只簡(jiǎn)單的面包就能將法國(guó)美食細(xì)致的講究和色香味形的苛刻要求表現(xiàn)得淋漓盡致。巴黎美食之旅，不妨先從最簡(jiǎn)單的法式長(zhǎng)棍面包開始品嘗吧，那是法國(guó)美食的縮影，只需要一根法棍。

很多人大概會(huì)奇怪，硬邦邦的法棍也能做三明治嗎？答案是肯定的，而且法棍三明治的味道更佳。將新鮮出爐、金色脆香的全麥法棍縱向剖開，涂上一層黃油，加上奶酪、蔬菜或是肉類，紫薇曼妙。

一起去巴黎，在街角的面包店，買上一根屬于自己的法棍面包，坐在夕陽(yáng)下的塞納河畔，盡情地讓法棍脆嘣的外皮和松軟的面心融合在口中。■（編輯/唐馨）