關(guān)注霉變指數(shù)，確保食品藥品安全

霍雨佳

關(guān)注霉變指數(shù)，確保食品藥品安全

霍雨佳

我國的主汛期是每年的5~9月，在這個時段，各地的降水普遍較多，空氣濕度普遍較大，加之氣溫常常偏高，風(fēng)速常常偏小，容易導(dǎo)致食品、藥品發(fā)生霉變，直接危害人們的身體健康。氣象部門根據(jù)易霉變的氣象環(huán)境條件（濕度、溫度、風(fēng)速等）研制出霉變指數(shù)，提醒人們及時改善居室環(huán)境，科學(xué)保管和貯存食品、藥品，從而確保食品、藥品的安全。

當(dāng)霉變指數(shù)為0時，一般不易發(fā)生霉變；當(dāng)霉變指數(shù)為1~7時，易發(fā)生輕度霉變，這時商品要通風(fēng)降溫，以降低霉腐速度；當(dāng)霉變指數(shù)為8~13時，易發(fā)生中度霉變，商品要放置低溫環(huán)境中存儲；當(dāng)霉變指數(shù)為14~20時，易發(fā)生重度霉變，這時商品宜放在密封環(huán)境中，防止潮氣侵入而加速霉變。

食品之所以發(fā)生霉變，是因?yàn)槭称防锏奈⑸镌谝欢ǖ臏囟葷穸葪l件下會繁殖生長，這其中就有引起食品霉變的霉菌。食品發(fā)生霉變不僅與環(huán)境溫濕度有關(guān)，而且與自身含水量也密切相關(guān)。據(jù)研究，不同物品發(fā)生霉變對溫濕條件要求不一。如當(dāng)糧庫溫度在20℃至35℃、相對濕度≥85%時，糧食就易發(fā)生霉變；煙卷等商品，當(dāng)氣溫達(dá)15℃、相對濕度≥85%時就會發(fā)生霉變。

當(dāng)空氣的相對濕度超過70%時，如果藥品是裸露在空氣中，通過逐漸吸收空氣中的水分，致使含水量增高，藥品就容易發(fā)霉變質(zhì)，甚至有一些藥品在潮濕的空氣影響下，容易潮解溶化。所以，西藥一般都采取密封包裝，通過與空氣隔絕的形式來降低空氣環(huán)境的影響。比較起來，包裝簡單的中藥，因?yàn)橹苯优c空氣接觸，如果貯存不當(dāng)，最容易變質(zhì)（包括霉變）。所以，專家提醒，家庭藥品存放地，以陰涼、干燥、閉光處較適宜，如果珍貴中藥在較短時間內(nèi)服用不完，最好分成若干份后將其密封保存。

我國氣候復(fù)雜，同一時段霉變指數(shù)的分布，南北差異及海陸差異均很大。北京地區(qū)的霉變指數(shù)全年一般不會超過7，但福建、浙江沿海地區(qū)的五六月份，霉變指數(shù)一般都超過10，常常達(dá)到14以上。分析表明，我國江南5至9月有利于發(fā)生霉變的頻率為34%，即夏季約有1/3的時間，其溫濕度條件易導(dǎo)致庫房內(nèi)大部分倉儲物品霉變，其中六七月間的梅雨時段（氣象特征是高溫高濕），霉變指數(shù)會天天居高不下，食品、藥品甚至普通物品都極易發(fā)生霉變。

當(dāng)霉變指數(shù)超過10時，降低室內(nèi)的溫、濕度，其實(shí)就是降低食品、藥品霉變的可能性。降溫降濕的方法很多，可歸納為“自然法”、“物質(zhì)法”和“機(jī)器法”。所謂的“自然法”，就是根據(jù)室內(nèi)外的溫濕差異，用自然通風(fēng)或關(guān)閉門窗的方法，使得室內(nèi)保持適宜的溫濕度。比如晴天的中午，開窗通風(fēng)，陽光照射，能夠達(dá)到防潮的效果；相反，到了陰雨天，為了阻止潮濕的空氣，關(guān)閉門窗是一種有效措施。所謂的“物質(zhì)法”，就是在存放食品、藥品的容器里面或周圍，放置一些吸濕物質(zhì)（如木炭、草紙、生石灰或一些食品干燥劑），直接降低食品、藥品周圍的濕度。所謂的“機(jī)器法”也很簡單，主要是利用空調(diào)設(shè)施，給室內(nèi)降溫（濕度同時也會降低），在溫度不高的雨季，也可單獨(dú)利用空調(diào)的抽濕功能。