能吃好飲中國(guó)人

劉豐歌

記得曾收到過(guò)這樣一條短信：住美國(guó)房，吃中國(guó)飯，娶日本妻，到澳洲轉(zhuǎn)，這樣的日子賽神仙。當(dāng)時(shí)覺(jué)得好玩，又轉(zhuǎn)發(fā)給幾位朋友，權(quán)當(dāng)笑料。可過(guò)后思忖，覺(jué)得這寫(xiě)短信之人也許去過(guò)許多地方，有了比較鑒別，去粗取精、去偽存真之后，才得出這種結(jié)論的吧！短信的內(nèi)容有多少真實(shí)性，無(wú)法妄加評(píng)判，因本人孤陋寡聞，美國(guó)，想去看看，但沒(méi)機(jī)會(huì)，只聽(tīng)說(shuō)那里窮人住的都是樓房，富人全住別墅，那住房看來(lái)是比較寬裕的;對(duì)日本女人，從未接觸過(guò)，當(dāng)然更沒(méi)研究，是不是比咱中國(guó)女人優(yōu)秀，不得而知;澳洲，動(dòng)物世界中的鏡頭，好像大都是那塊土地上的，神奇，原始，天然，當(dāng)然是很向往的地方，但目前也沒(méi)機(jī)會(huì)去。這些地兒沒(méi)去過(guò)，只好別人姑妄言之，我姑妄聽(tīng)之了。但對(duì)中國(guó)吃的贊美，我倒認(rèn)為還是比較忠懇的。因?yàn)樯谥袊?guó)，去過(guò)許多地方，吃過(guò)不同的飯菜，對(duì)吃，是有一點(diǎn)發(fā)言權(quán)的。世界上任何一個(gè)國(guó)家，要吃出中國(guó)的花樣來(lái)，恐怕還真不多見(jiàn)。

吃是一切動(dòng)物的本能，亦是生存之必須，人類(lèi)作為動(dòng)物之一種，自然也不例外?！叭松皇?，吃穿二字”，吃排在第一位，“民以食為天”更是把吃列為天大的事。人七天不吃則有性命之憂。吃既然是生存的必要條件之一，當(dāng)然也是最重要的事情。把吃中國(guó)飯作為賽神仙的生活之一，看來(lái)的確是對(duì)中國(guó)飲食的最大褒獎(jiǎng)。的確，中國(guó)人自從老祖先發(fā)明用火燒烤食物，結(jié)束茹毛飲血的歷史開(kāi)始，對(duì)吃的研究可謂匠心獨(dú)具，絞盡腦汁，花樣百出，長(zhǎng)盛不衰。如果說(shuō)下里巴人對(duì)吃只講究其口味是否鮮美可口，其數(shù)量是否能填飽肚皮的話，那些不為吃穿發(fā)愁的文人雅士們對(duì)吃的要求已不僅僅是填飽肚皮這么簡(jiǎn)單的事了，經(jīng)他們妙筆生花一潤(rùn)色加工，再和一些頗懂詩(shī)文的廚師們強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，打造出的飲食就被賦予了一種文化內(nèi)涵，于是這吃就變成食文化了。不信，你瞧，將兩個(gè)燉蛋黃放在青瓷碗里，將蛋白切成絲，放在瓷盤(pán)里，排成一字隊(duì)形，下面墊一片菜葉子，將一碟清炒蛋白放在盤(pán)中，一碗清湯，上面漂浮著幾片蛋殼，便將杜甫“兩個(gè)黃鸝鳴翠柳，一行白鷺上青天;窗含西嶺千秋雪，門(mén)泊東吳萬(wàn)里船”的意境表露無(wú)遺，絕吧？這就是食文化。翻開(kāi)古典名著，關(guān)于食的記載，更是洋洋大觀?！队详?yáng)雜記》、《隨園食單》，皆詳記各種名食的做法。要說(shuō)最著名的莫過(guò)于《紅樓夢(mèng)》中王熙鳳給劉姥姥介紹茄子的做法了，瞧她說(shuō)的：你把才下來(lái)的茄子皮刨了，只要凈肉，切成碎丁子，用雞油炸了，再用雞脯子肉并香菌、新筍、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用雞湯煨干，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子封嚴(yán)，要吃時(shí)拿出來(lái)，用炒的雞爪子一拌就是。一道普普通通的茄子，竟讓賈府的人折騰出這般食法，不要說(shuō)劉姥姥，就是一般富貴人家恐怕也做不出這等水平來(lái)，也難怪劉姥姥只有張大嘴巴，表示驚訝的份兒了。

中國(guó)人好吃，名不虛傳。家里再窮，平時(shí)省吃?xún)€用，逢年過(guò)節(jié)是要吃好的，哪怕一天花掉半年的積蓄，也樂(lè)意，為的就是那一點(diǎn)口福。中國(guó)人把吃看在第一位，從平常見(jiàn)面打招呼中就可看出來(lái)，“吃了嗎？”也許是幾千年來(lái)中國(guó)一直處在物質(zhì)匱乏的陰影籠罩之下，為了表達(dá)對(duì)一個(gè)人的感謝、歡迎、尊重、祝賀，大都以請(qǐng)客吃飯的方式進(jìn)行，從達(dá)官貴人到凡夫走卒，概莫能外。于是，中國(guó)的宴會(huì)也就越來(lái)越多，什么喜宴、壽宴、婚宴、喪宴、接風(fēng)宴、餞行宴、狀元宴、歡迎宴、慶祝宴、工作宴、謝師宴等等，不一而足。就憑這種吃法，老外們恐怕也只有羨慕的份兒了。因?yàn)槲鞣饺说某?，自古至今大多都是老三篇：牛奶面包加雞蛋。與中國(guó)“煎炸炙溜炒，燴燒煮蒸烤”這些五花八門(mén)的吃法相比，簡(jiǎn)直是小巫見(jiàn)大巫了，自然只有俯首稱(chēng)臣的份兒，即使是東方鄰居日本、韓國(guó)、朝鮮這些受中國(guó)傳統(tǒng)文化影響較深的國(guó)度，在吃的方面要與中國(guó)比，充其量也只能扮演徒弟的角色而已。

要說(shuō)在中國(guó)誰(shuí)對(duì)吃吃出了最高境界，我認(rèn)為當(dāng)首推商朝的輔國(guó)宰相伊尹。堂堂一國(guó)宰相，居然在繁忙的公事之余能花大量心事研究廚藝，且水平之高已贏得“烹調(diào)之圣”的美譽(yù)，不得不讓人佩服。然而更絕的是，伊尹竟然背著大鍋和砧板，以論述美味佳肴及烹飪技藝為引子，從烹調(diào)的選料、火候的把握、調(diào)味的技巧，滔滔不絕的論述治國(guó)之策，游說(shuō)商湯，力促他取得天下。也難怪伊尹被奉為中國(guó)廚師的鼻祖了。也許有伊尹這個(gè)位高權(quán)重的鼻祖在那里撐著，廚師這一行業(yè)也就愈千年而不衰，春秋有易牙、太和公，唐朝有膳祖，五代有梵正，南宋有劉娘子、宋五嫂，明朝有董小宛，清朝有蕭美人、王小余等等，這只是有史記載的幾位，難免掛一漏萬(wàn)，沒(méi)有入史的恐怕更是多如牛毛了。即使是今天，廚師這一行業(yè)仍然十分興旺，打開(kāi)報(bào)紙、廣播、電視，廚師培訓(xùn)班的廣告時(shí)不時(shí)沖擊著人們的視覺(jué)和聽(tīng)覺(jué)神經(jīng)。廚師不但有培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，還有考核機(jī)構(gòu)，若是考上了特級(jí)廚師，那更是香餑餑一個(gè)了，是不愁找不到好工作的。現(xiàn)在一個(gè)好的廚師比一般的大學(xué)生找工作要容易得多，收入也相當(dāng)可觀。據(jù)說(shuō)在上海，已有年薪上百萬(wàn)的廚師。其實(shí)，廚師業(yè)的興旺凸顯的還是人們對(duì)吃的特殊嗜好。對(duì)飲食文化大加發(fā)掘和宣傳的莫過(guò)于電視媒體了。從中央電視臺(tái)和各省電視臺(tái)，光吃的欄目就有“舌尖上的中國(guó)”“廚王爭(zhēng)霸”“爽食行天下”“家政女皇”“頂級(jí)廚師”“型男大主廚”等不下十多個(gè)欄目，就這還不算地市級(jí)電視臺(tái)的?？吹揭粋€(gè)個(gè)廚藝高手各顯其能，做出的一道道美味珍饈，饞得人直流口水，真恨不能鉆進(jìn)屏幕與評(píng)委或編導(dǎo)們一道品嘗品嘗。

在中國(guó)的飲食文化中，吃與喝是緊密聯(lián)系在一起的，有吃則必有喝，所以，中國(guó)人不但能吃，會(huì)吃，對(duì)喝也絕不含糊。自從杜康老先生發(fā)明了酒，中國(guó)人在吃的同時(shí)還時(shí)不時(shí)要來(lái)幾盅，遇有宴會(huì)之類(lèi)酒更是必不可少的，于是民間便有“無(wú)酒不成席”的說(shuō)法。達(dá)官顯貴，社會(huì)名流，更是對(duì)酒情有獨(dú)鐘，連皇帝老兒一高興，也要宴請(qǐng)群臣，喝個(gè)一醉方休，甚至把酒賜給有功之臣，并美其名曰：御酒。詩(shī)仙李白便嗜酒如命，據(jù)說(shuō)他留傳下來(lái)的千余首詩(shī)歌中，僅吟酒的詩(shī)就有170多首，且能“斗酒詩(shī)百篇”，厲害不厲害？白居易在“晚來(lái)天欲雪”時(shí)，百無(wú)聊賴(lài)地圍著“紅泥小火爐”首先想到的是問(wèn)友人劉十九“能飲一杯無(wú)”?！端疂G傳》中的魯智深、李逵、武松等個(gè)個(gè)都是好酒量。《三國(guó)演義》中的曹孟德不僅能青梅煮酒嚇劉備，還能“把酒當(dāng)歌”，好不瀟灑。連《紅樓夢(mèng)》中那些弱不禁風(fēng)的嬌小姐們高興時(shí)也要吃幾杯酒助興取樂(lè)，還能把“吃頭豬不抬頭”的劉姥姥灌得暈乎乎的跑到寶哥哥的床上放幾個(gè)臭屁睡上一覺(jué)。人之好酒由此可見(jiàn)一斑。

由于國(guó)人之能吃好飲，這吃與喝的文化便數(shù)千年綿延不衰，及至發(fā)展到今日，更是有過(guò)之而無(wú)不及了。這一吃一喝更是賦予了新的內(nèi)涵，遠(yuǎn)不止填飽肚皮那么簡(jiǎn)單了。這其中有小年輕哥們聚會(huì)幾串烤肉幾瓶啤酒的瀟灑，有一幫摯友周末開(kāi)車(chē)到野外玩野炊、搞燒烤的浪漫，有親朋故友到火鍋店一聚的友情，有情人相約到大排檔即便點(diǎn)兩三個(gè)菜也吃得甜蜜的溫馨，更有達(dá)官顯貴、商賈巨富、社會(huì)名流到大酒店“一杯酒一頭牛，一頓飯一棟樓”的奢華。官宴中更有和什么人去，到什么地方去，吃什么標(biāo)準(zhǔn)，喝什么酒的學(xué)問(wèn)，一般人你是搞不懂的，套用一句歌詞的話說(shuō)你猜來(lái)猜去還是不明白。當(dāng)然這其中就有了“酒杯一端，政策放寬，筷子一提，可以可以”的暗箱操作、背后交易，同時(shí)也就有了“革命小酒天天醉，喝壞了黨風(fēng)喝壞了胃，喝得老婆背靠背，氣死革命老前輩”的民間歌謠，有了平均每年有數(shù)以千計(jì)乃至數(shù)以萬(wàn)計(jì)的人被過(guò)度吃喝斷送了卿卿性命的悲哀。遺憾的是人們并沒(méi)引起高度重視，許多人仍重復(fù)著來(lái)路，前赴后繼，樂(lè)此不疲。若問(wèn)每年吃喝掉的錢(qián)有多少，2012年2月7日《人民日?qǐng)?bào)》有報(bào)道說(shuō)，1994年已突破1000億大關(guān)，2005年達(dá)3000億。若問(wèn)每年吃喝掉的錢(qián)能干些啥，有權(quán)威人士作過(guò)測(cè)算，如果按90年代初每年1000億元公款吃喝費(fèi)算，當(dāng)時(shí)的經(jīng)濟(jì)水平可救助3億失學(xué)兒童上完初中;可蓋50萬(wàn)所希望小學(xué);可以修一條北京到廣州的高速公路;可以完成南水北調(diào)東線、中線工程;可以建500多所設(shè)施一流的大學(xué);可以武裝三個(gè)航空母艦聯(lián)合艦隊(duì)。如今已過(guò)去20多年了，如果把每年的吃喝費(fèi)加在一起的話，最保守的計(jì)算也有20000多億元了。這20000多億元能干多少事情呢，恐怕是我等想象不出來(lái)的，只有張大嘴巴震驚的份兒了！

現(xiàn)在吃也是得謹(jǐn)慎的，千萬(wàn)別被外表的漂亮所迷惑，看起來(lái)色香味俱全的東西，很有可能含有各種化學(xué)元素，一不小心你就可能中招，有網(wǎng)友調(diào)侃他的一日三餐是：“早晨喝杯摻了三聚氰胺的牛奶，吃根柴油炸的洗衣粉油條，外加一個(gè)蘇丹紅咸蛋;中午在餐館點(diǎn)一盤(pán)用地溝油炒的避孕藥喂的黃膳，一盤(pán)敵敵畏噴過(guò)的白菜，一盤(pán)轉(zhuǎn)基因西紅柿炒雞蛋，盛兩碗毒大米煮的白米飯;晚上蒸一盤(pán)瘦肉精養(yǎng)大的豬肉做的臘肉，沾上點(diǎn)毛發(fā)勾兌的毒醬油，夾兩片用福爾馬林泡過(guò)的涼拌海蜇皮，抓兩個(gè)添加了漂白粉和吊白塊的大饅頭，還喝上兩杯富含甲醇的白酒?！庇腥苏f(shuō)現(xiàn)在中國(guó)人自帶元素周期表，所有化學(xué)成分一應(yīng)俱全，還有人說(shuō)再過(guò)百年，中國(guó)人百毒不侵，因?yàn)榘凑者M(jìn)化論的觀點(diǎn)，中國(guó)人自小吃帶毒的食品，基因在百年后一定會(huì)改變的，而且是適應(yīng)能力最強(qiáng)的黃色人種。

調(diào)侃歸調(diào)侃，每每想到這種現(xiàn)狀，那種吃在中國(guó)的自豪感，立馬蕩然無(wú)存了！看來(lái)這吃喝一旦超過(guò)了某種限度，或者昧了良心，盡管為其披上了一層“文化”的外衣，恐怕也只能與“糟粕”二字聯(lián)姻了。因?yàn)轱嬍澄幕坏┳兾?，就像有毒食品，必須立馬倒掉，否則，不僅傷害身體，甚至有可能要人命的，絕不能掉以輕心！