咖啡在泱泱茶文化大國的生存之道

趙珂僮

1997年，星巴克在中國的首家門店入住北京。雕刻時光與星巴克基本上是同步開業(yè)的，但我們跟星巴克不是一個等量級的，我們重文藝，他們重商業(yè)。雕刻時光做了17年，累積了很多情感在里面，留下了很多的故事，很多的人。

雕刻時光在福州開店的時候，很多大學生回到故土以后，發(fā)現(xiàn)有雕刻時光咖啡，他們會想起當年自己在北理工請姑娘喝咖啡的時候，雕刻時光還挺仗義的。當時我們賣12塊錢，可以續(xù)杯，也就是6塊錢一杯。這個規(guī)矩一直延續(xù)到2005年也沒有改掉。現(xiàn)在我們也是一杯大美式咖啡可以續(xù)杯。

大家都說賣咖啡能賺錢嗎？我要說只要你老老實實，勤勤懇懇，努努力力去做，賣咖啡是能賺錢的。咖啡其實就是水和粉的結(jié)合，但是賦予水和粉更多附加值的，是難以衡量的。這是需要用心去運作的，也是雕刻時光的核心競爭力，是我們這么多年用心打磨出來的經(jīng)驗，我們將它視為企業(yè)文化。很慶幸的是，在2012年的時候我們拿到了風險投資，在全國主要是北上廣大城市迅速擴張店面數(shù)量。2014年，雕刻時光已經(jīng)進駐到一些二線城市。

2013年年初，我跟互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)的一些前輩吃飯，在談企業(yè)愿景的時候，他們批評我說，你為什么不能用互聯(lián)網(wǎng)的模式去做咖啡？國內(nèi)互聯(lián)網(wǎng)連一個合格的咖啡售賣品牌都沒有，你手里擁有這么多的供應(yīng)商資源，而且你又懂什么是好咖啡，可以幫客戶去推薦。

國內(nèi)線下的咖啡館很多開了倒閉，倒閉了又開，因為每個人都有一個咖啡夢，不管是男孩還是女孩，他們在大企業(yè)干累了，發(fā)現(xiàn)其實開咖啡館是一個好主意，這導(dǎo)致我們的咖啡學院生意非常好。但是我們的院長跟我說，其實我們培養(yǎng)出來的很多學員并沒能夠堅持下去，咖啡學院沒有辦法保證學員的生態(tài)鏈是健康的，也無法保證員工能夠跟著學員一起走下去，更無法保證學員能夠很舒服的一直做到賺錢。

學員發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)實跟當初創(chuàng)業(yè)的夢想是不一樣的。他們的初衷是想開一家溫馨的咖啡館，坐在里面拿著蘋果電腦上上網(wǎng)買買東西，然后跟閨蜜說說話聊聊天，有小孩的可以照顧小孩，但是當他們真正面臨到房租、水電費、物業(yè)費以及員工工資、顧客投訴質(zhì)量不夠穩(wěn)定等問題之后，很多學員就變得很頹廢。他們來找我們尋求幫助，或者講“把我店面收了吧”之類的話，其實這是對實體創(chuàng)業(yè)者的最大傷害，這種創(chuàng)傷對每一個人都是痛的。

2013年，我們培訓了很多學員，他們在全國開了500多家咖啡館，但太多的人失敗了，這個痛讓我不能再等下去。所以我和互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)的伙伴一起做了Hello Coffee。我是一個認命的人，但這件事我不認命，我覺得我能改變這件事情。Hello Coffee有自己的成長空間，這個行業(yè)需要好的咖啡品牌，我們需要喝到一杯認真的咖啡。

咖啡本來是一個舶來品，在中國這個泱泱茶文化大國生存不易。對于咖啡，我們的認知就是小資、情調(diào)、奢華，但我相信在未來的五年，隨著咖啡設(shè)備和咖啡文化的普及，咖啡將是一種趨勢。

把Hello Coffee班子搭起來之后，我去買服務(wù)器，去付款的那一刻，我感到了這和開實體店很不一樣，對這件事我毫無經(jīng)驗。我像一個小孩子一樣慢慢在學，每天帶給我的都是快樂。我們嘗試將全國5萬多家咖啡館的大數(shù)據(jù)聚集在一起，希望能夠組成一個聯(lián)盟。美國有一個精品咖啡協(xié)會叫SCAA，歐洲有SCEA，我希望中國能有SCCA 。

雕刻時光干了17年，它的夢在路上，我有把握這件事能成功。我相信Helllo Coffee能夠茁壯成長，我會盡我所能做好這份事業(yè)。