米酒飄香

譚旭日

白露節(jié)一過，樸塘村人忙完地里的活，就等著收割最后一季稻子。這時(shí)候，村莊里依舊炎熱，只是沒了夏日的那股猛烈。白天的常溫在三十?dāng)z氏度左右。這對(duì)于樸塘村人來說，是個(gè)難得的好時(shí)光，家家戶戶盤算著春節(jié)前的準(zhǔn)備。不管是好客還是不好客的人家，都會(huì)趕在這樣的時(shí)候蒸一缸兩缸糯米酒。

樸塘村土地肥沃，早稻都會(huì)種幾分田的糯米。在我童年的記憶中，月光下釀糯米酒是一件令人享受的樂事。父親從中學(xué)回來幫手，母親清早就將糯米浸泡好，把木甑籠洗好在日頭下曬干。吃過晚飯后，父親就幫忙洗好大鍋，把柴草準(zhǔn)備好，鍋?zhàn)永锓派蠋咨姿?，開始起火。母親把糯米淘好放于木甑籠里，和父親一起抬起放置于大鍋上。木甑籠上蓋上一個(gè)竹笸箕，上面再加蓋一塊木鍋蓋壓住，盡量做到不漏氣，以保證蒸煮的時(shí)候，控制好糯米香氣，和釀酒的來?。òl(fā)酵）質(zhì)量。

勻火蒸煮一個(gè)鐘頭左右，漸漸地，糯米開始冒出香氣。我和小伙伴們就在自家屋子附近玩耍，不走遠(yuǎn)，隨時(shí)等著吃糯米粑。即便我們?cè)龠h(yuǎn)一點(diǎn)在月光下玩耍，若聞到這樣的香氣，就會(huì)立即趕回家中。興許還會(huì)帶上要好的小伙伴一起到家里。

糯米一出鍋，母親拿著幾個(gè)小碗，給我們每人盛上一碗，母親還會(huì)在菜園里摘些蒜苗蔥花，用豬油紅燒辣子灰（干紅辣子碾成粉末狀），給我們拌著吃。香氣撲鼻而來，令人食欲大振。

稍等一會(huì)，母親開始用勺子一勺一勺舀出來放在大的竹笸箕上面，讓其自然降溫。若是夜晚溫度高，一般會(huì)放到次日清晨處理。一般過兩個(gè)時(shí)辰左右，涼至不燙手的溫度，才開始拌酒藥（山上采摘野草制作的酒曲）。酒曲捏碎成粉末，然后均勻地撒在蒸熟的糯米上，再用雙手拌和。然后把拌好的糯米倒入瓦缸。然后根據(jù)隨后的氣溫來決定是否在遮蔽密封好的陶瓦缸上再加上幾層塑料薄膜，用布條扎住，再將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）。發(fā)酵兩三天后，將容器蓋打開，根據(jù)發(fā)酵的程度來決定是否加滿涼開水。如果味道純正，就加水終止發(fā)酵。不好就不加水，繼續(xù)發(fā)酵。

我曾記得母親說，糯米酒濃度高低取決于發(fā)酵時(shí)間與酒藥用量。若是要酒力足，可以略多加點(diǎn)酒藥。發(fā)酵的時(shí)間也要持續(xù)長些。樸塘村人將酒味濃度高低區(qū)分為兩個(gè)名詞：老酒，嫩酒。不管是老酒還是嫩酒，皆可分兩類出品，加水就叫水酒，不加水就叫浮子酒。制作老酒，八成都是家里有酒鬼，要么就是當(dāng)家女人的娘家有酒神酒霸。一般來說，家家戶戶都喜歡蒸出純香的嫩酒。若是保留到過年招待客人，盈實(shí)一點(diǎn)的人家，還會(huì)到鎮(zhèn)圩上的中藥鋪?zhàn)永镒c(diǎn)當(dāng)歸、熟地、枸杞、人參之類的中藥補(bǔ)品倒入酒壇子一起浸泡。過年一開壇，喝者必醉，醉者必贊。

對(duì)于樸塘村人來說，白露節(jié)都會(huì)蒸上兩缸酒。一缸留著過年招待，一缸給自家人做消遣。消遣的這一缸嫩酒居多。酒很甜，如糖水，可直接吃下肚，或加在米粥湯里熬煮再放點(diǎn)紅糖，就成了美味可口的甜酒沖蛋。嫩酒雖甜，亦會(huì)醉人。記得早年我在故鄉(xiāng)，兒子剛滿三歲，竟然獨(dú)自去廚房偷食了幾瓢嫩酒，然后醉倒在樓梯下睡覺。驚得全家人尋找孩子，直到外公搜尋到，兒子小臉蛋醉得紅紅的，尚在酣睡中，才了卻一場(chǎng)虛驚。今年暑假，我和愛人還對(duì)已滿十四歲，且長成與我齊頭的兒子說起這段笑料。