反季蔬菜到底好不好？

董毅

反季節(jié)蔬菜水果是一把“雙刃劍”。一方面，它們豐富了居民的餐桌，尤其對(duì)北方居民的冬季食譜意義巨大，有利于攝入均衡營(yíng)養(yǎng);但另一方面，與應(yīng)季蔬菜水果相比，反季節(jié)蔬菜水果的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)偏低。這是因?yàn)?，蔬菜水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值受種植條件、氣候、成熟程度、儲(chǔ)存條件等因素的影響。反季節(jié)蔬菜水果種植條件欠佳、使用人工催熟劑、儲(chǔ)存運(yùn)輸時(shí)間較長(zhǎng)等諸多因素，影響了其營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。比如，番茄長(zhǎng)在冬天的大棚里，其中維生素C的含量只有夏天露地種植產(chǎn)品的一半?？桃膺x育和栽培的早熟果實(shí)，口味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值通常不如自然晚熟的水果。

對(duì)反季節(jié)蔬菜水果的正確態(tài)度是適當(dāng)選用。如果過(guò)分強(qiáng)調(diào)反季節(jié)蔬菜水果的低品質(zhì)，像古人說(shuō)的那樣，“不時(shí)不食”，那么，每當(dāng)北方的寒冷冬季來(lái)臨，天地間一片荒涼，寸草不生，從11月到次年4月之間，幾乎沒(méi)有什么辦法種植“應(yīng)季”的蔬菜和水果。在5個(gè)月的時(shí)間里，根本無(wú)法吃到新鮮蔬菜和水果。于是，只好像30年前那樣——家家戶戶挖地窖，儲(chǔ)存白菜、蘿卜、胡蘿卜、馬鈴薯等幾樣過(guò)冬菜，同時(shí)還要漬酸菜、做泡菜、腌咸菜，應(yīng)付寒冬季節(jié)的菜肴需要。蘋果可以存到春節(jié)附近，但2～4月之間就是“青黃不接”的時(shí)節(jié)，人們的食物品種少得可憐，營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)水平降到一年當(dāng)中的最低點(diǎn)。人們?cè)诙杭竟?jié)的維生素C、胡蘿卜素、維生素B2等營(yíng)養(yǎng)素供應(yīng)普遍不足，這顯然是不利于健康的。

從這種意義上講，種植反季節(jié)蔬菜水果其實(shí)是一種進(jìn)步。所以，一概否定反季節(jié)蔬菜水果是錯(cuò)誤的。何況，現(xiàn)在很多反季節(jié)的蔬菜水果，并不一定是大棚的產(chǎn)品，其中也有來(lái)自南方的產(chǎn)品，甚至是來(lái)自國(guó)外的產(chǎn)品。比如說(shuō)，在海南一年四季都可以生產(chǎn)蔬菜水果，其實(shí)沒(méi)什么應(yīng)季或反季節(jié)的問(wèn)題，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不低于北方的應(yīng)季產(chǎn)品。運(yùn)到北方來(lái)豐富人們的餐桌有什么不好呢？

不過(guò)，如果一味追求反季節(jié)蔬菜水果的“新鮮”口味就不好了。正確的做法是①優(yōu)先選擇應(yīng)季的蔬菜水果，不必追求那些不合時(shí)宜的水果，不妨等到它們出產(chǎn)的季節(jié)再吃。比如春天不必一定要吃西瓜，最好等到6、7月再開始大快朵頤;秋天不一定要大吃草莓，因?yàn)樗?月的美味。②在缺乏應(yīng)季蔬菜水果的季節(jié)里，吃反季節(jié)蔬菜水果總比不吃蔬菜水果要好。③如果有可能的話，優(yōu)先選擇本地出產(chǎn)的蔬菜水果。本地產(chǎn)品不僅成熟度好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值損失小，而且不需要用保鮮劑處理，污染較小，運(yùn)輸費(fèi)用、包裝費(fèi)用、冷藏費(fèi)用等也較低。