紹興市毛竹鞭筍重金屬含量及其安全質(zhì)量評(píng)價(jià)

馮肖軍

（紹興市林業(yè)局a環(huán)境綠化工作站，b林業(yè)技術(shù)推廣站，浙江紹興 312000）

紹興市毛竹鞭筍重金屬含量及其安全質(zhì)量評(píng)價(jià)

馮肖軍ab

（紹興市林業(yè)局a環(huán)境綠化工作站，b林業(yè)技術(shù)推廣站，浙江紹興 312000）

為了解紹興市毛竹主產(chǎn)區(qū)鞭筍中重金屬含量狀況和質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)，選取典型區(qū)域?yàn)檠芯繉?duì)象，采集了115份毛竹鞭筍樣品，分析了Pb，Cd，As的含量，參照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，采用單因素污染指數(shù)和綜合污染指數(shù)法對(duì)研究區(qū)域的毛竹鞭筍中重金屬的質(zhì)量安全進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)。結(jié)果表明，研究區(qū)域毛竹鞭筍中As，Pb，Cd含量分別為0.004 4～0.035 0，0.003 7～0.200 0和0.000 3～0.026 0 mg·kg－1。其中，Pb的分布差異最大，Cd和As變異系數(shù)相對(duì)較小，空間分布相對(duì)均勻。各樣區(qū)重金屬綜合污染指數(shù)大小依次為嵊州＞上虞＞諸暨＞柯橋，污染指數(shù)均小于0.7，說(shuō)明紹興市鞭筍受Pb，Cd，As重金屬污染的程度很小，鞭筍質(zhì)量整體安全。

毛竹鞭筍；重金屬含量；污染指數(shù)；質(zhì)量安全；紹興市

紹興是浙江省毛竹的主產(chǎn)區(qū)之一，現(xiàn)有竹林面積6.67萬(wàn)hm2，其中毛竹面積5.87萬(wàn)hm2。紹興市的竹筍品種較多，主要有毛竹筍、雷竹筍、哺雞竹筍和鰻竹筍等，其中毛竹筍又分為春筍、鞭筍和冬筍。每年春天毛竹筍采收完畢，不久竹鞭萌發(fā)，新鞭先端幼嫩部分即為鞭筍，在6－10月可陸續(xù)采食。鞭筍與春筍相比，具有價(jià)格高、味道鮮美等特點(diǎn)，是夏季很好的湯料，深受人們喜愛(ài)。竹筍是紹興林業(yè)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一，是增加山區(qū)農(nóng)民收入、幫助農(nóng)民脫貧致富的重要渠道。然而隨著經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，環(huán)境污染加劇，工業(yè)“三廢”等廢棄物的排放和含重金屬的農(nóng)藥、化肥的不合理使用，導(dǎo)致大面積土壤遭受重金屬污染，給人體健康帶來(lái)潛在危害［1］。竹筍雖然生長(zhǎng)于環(huán)境較好的山林間，同樣也遭受到重金屬積累的威脅。研究表明，竹筍對(duì)Cd和Pb等重金屬具有一定的累積性，最易受到Cd積累的影響；Pb是目前引起竹筍污染的主要元素［2］，近幾年均有報(bào)道顯示竹筍中存在Pb等重金屬超標(biāo)現(xiàn)象［3］。

重金屬對(duì)人體具有高毒危害性［4］，Pb，Cd，As及其化合物是食品質(zhì)量安全控制的重點(diǎn)有害污染物，我國(guó)相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)竹筍中重金屬限量要求作了嚴(yán)格的規(guī)定［5－6］。因此，分析和評(píng)價(jià)竹筍重金屬污染水平，對(duì)降低竹筍重金屬含量，提高竹筍質(zhì)量，確保無(wú)公害竹筍的生產(chǎn)，保障人們的可食林產(chǎn)品質(zhì)量安全，促進(jìn)竹產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展有重要意義。本研究擬對(duì)紹興市2010－2014年毛竹鞭筍中Pb，Cd，As重金屬含量進(jìn)行調(diào)查，并對(duì)其污染水平進(jìn)行評(píng)價(jià)，以期為鞭筍重金屬污染的監(jiān)控提供參考依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 樣品的采集

本研究于2010－2014年鞭筍上市季節(jié)，通過(guò)基地抽樣和委托省級(jí)林產(chǎn)品質(zhì)檢機(jī)構(gòu)抽樣的方式，分別在柯橋區(qū)、上虞區(qū)、諸暨市和嵊州市竹筍基地抽取27，17，35和36份，共計(jì)115份鞭筍樣品。其中2010，2011，2012，2013和2014年的樣本數(shù)分別為14，15，26，30和30份。所抽基地樣品均分布于紹興市鞭筍主要產(chǎn)區(qū)。每個(gè)樣品1.5 kg，樣品采集后，用聚乙烯塑料食品袋包裝帶回實(shí)驗(yàn)室，進(jìn)行制樣冷凍處理。

1.2 樣品的測(cè)定

樣品中As按GB／T 5009.11—2003食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定［7］執(zhí)行；Pb按GB 5009.12—2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定［8］執(zhí)行；Cd按GB 5009.15—2014食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鎘的測(cè)定［9］執(zhí)行。1.3 評(píng)價(jià)方法和標(biāo)準(zhǔn)

采用單因子污染指數(shù)（Pi）法和綜合污染指數(shù)（P綜

）法［10－11］對(duì)紹興市鞭筍中重金屬進(jìn)行污染評(píng)價(jià)。

Pi為鞭筍中第i種重金屬元素的污染指數(shù)，Ci為鞭筍中第i種重金屬元素的實(shí)測(cè)含量（mg· kg－1），Si為鞭筍中第i種重金屬元素的限量標(biāo)準(zhǔn)值（mg·kg－1）。

P綜為重金屬綜合污染指數(shù)，全面反映了各污染物的不同作用，同時(shí)又突出高濃度污染物對(duì)環(huán)境質(zhì)量的影響，Pimax為重金屬污染物中最大單項(xiàng)污染指數(shù)，Piave為各重金屬污染指數(shù)的平均值。根據(jù)綜合污染指數(shù)的計(jì)算結(jié)果，劃定質(zhì)量等級(jí)。污染分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)表1。

表1 質(zhì)量等級(jí)劃分標(biāo)準(zhǔn)

2 結(jié)果與分析

2.1 紹興市鞭筍重金屬含量統(tǒng)計(jì)特征分析

研究區(qū)域鞭筍115個(gè)采樣點(diǎn)Pb，Cd，As 3種重金屬的描述性統(tǒng)計(jì)結(jié)果見(jiàn)表2。采用食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量為參考值進(jìn)行污染狀況分析。從表2可見(jiàn)，研究區(qū)域鞭筍中不同重金屬含量差異較大，其中As為0.004 4～0.035 0mg·kg－1，Pb為0.003 7～0.200 0 mg·kg－1，Cd為0.000 3～0.026 0 mg·kg－1，說(shuō)明研究區(qū)域內(nèi)鞭筍整體未受Pb，Cd，As重金屬的污染。從平均值與標(biāo)準(zhǔn)限量值的比較來(lái)看，Pb含量平均值達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)限量值的66.6%，為三者中最高，Cd含量平均值是標(biāo)準(zhǔn)限量值的15.8%，As最低，平均值僅為標(biāo)準(zhǔn)限量值的2.0%。由此可見(jiàn)，As相對(duì)最為安全。

重金屬元素含量變異系數(shù)可以反映元素在該區(qū)域分布和污染程度的差異，變異系數(shù)越大，說(shuō)明區(qū)域各采樣點(diǎn)在總體樣本中平均變異程度越大［12］。從表2可以看出，研究區(qū)域鞭筍中3種重金屬元素變異系數(shù)由大到小依次為Pb，Cd和As，其中Pb的變異系數(shù)達(dá)到2.6%，這說(shuō)明研究區(qū)域鞭筍中Pb的分布差異最大，Cd和As變異系數(shù)相對(duì)較小，空間分布相對(duì)均勻。

表2 樣品中Pb，Cd，As重金屬元素的含量狀況

2.2 鞭筍中Pb，Cd，As重金屬含量的年度變化

2010－2014年間，鞭筍中3種重金屬平均含量如圖1所示。2010－2014年間，As的平均含量從0.019 0 mg·kg－1下降至0.006 0 mg·kg－1，降幅達(dá)68.4%；而Pb的平均含量表現(xiàn)出先上升后下降再上升的過(guò)程，2010－2012年間，Pb的平均含量從0.065 0 mg·kg－1上升至0.110 0 mg·kg－1，增幅達(dá)69.2%，2013年下降至0.017 mg·kg－1，2014年又上升至0.061 mg·kg－1；而Cd的平均表現(xiàn)為震蕩起伏趨勢(shì)，2011年達(dá)到最低點(diǎn)，2012年達(dá)到最高點(diǎn)。

2.3 不同產(chǎn)地鞭筍中Pb，Cd，As重金屬含量的比較

2010－2014年，紹興市4個(gè)鞭筍重點(diǎn)產(chǎn)區(qū)中鞭筍的重金屬平均含量如圖2所示，各地鞭筍中重金屬元素平均含量均在標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量值范圍內(nèi)。其中，As表現(xiàn)為上虞最高（0.016 3 mg·kg－1），是最低的柯橋（0.005 2 mg·kg－1）的3.1倍；Pb表現(xiàn)為嵊州最高（0.081 2 mg·kg－1），是最低的柯橋（0.056 1 mg·kg－1）的1.4倍；Cd表現(xiàn)為上虞最高（0.010 5 mg·kg－1），是最低的嵊州（0.006 7 mg·kg－1）的1.6倍。

圖1 2010－2014年間鞭筍中Pb，Cd，As重金屬平均含量

圖2 不同縣（區(qū)、市）鞭筍中Pb，Cd，As重金屬的平均含量

2.4 研究區(qū)域內(nèi)鞭筍重金屬污染指數(shù)評(píng)價(jià)

2.4.1 不同年份鞭筍中重金屬元素污染程度評(píng)價(jià)

對(duì)2010－2014年研究區(qū)域內(nèi)鞭筍中Pb，Cd，As重金屬元素的單因子污染指數(shù)和綜合污染指數(shù)進(jìn)行分析，結(jié)果如表3所示。2010－2014年間，3種重金屬單因子污染指數(shù)均小于0.7，均處于安全水平。其中As的單因子污染指數(shù)表現(xiàn)出持續(xù)下降的過(guò)程；而Pb則總體表現(xiàn)為持續(xù)上升的趨勢(shì)；Cd不同于As和Pb，表現(xiàn)出不規(guī)則變化。綜合污染指數(shù)總體表現(xiàn)為持續(xù)上升的趨勢(shì)，這與Pb單因子污染指數(shù)表現(xiàn)一致，這與綜合污染指數(shù)中Pb的貢獻(xiàn)率最大相符。

表3 2010－2014年鞭筍中重金屬污染指數(shù)

2.4.2 不同產(chǎn)地鞭筍中重金屬元素污染程度評(píng)價(jià)

2010－2014年，研究區(qū)域不同產(chǎn)地的鞭筍中3種重金屬元素的單因子污染指數(shù)和綜合污染指數(shù)分析結(jié)果如表4所示。不同地區(qū)3種重金屬元素的單因子污染指數(shù)差異較大，其中As的單因子污染指數(shù)上虞地區(qū)最高，柯橋最低；Pb的單因子污染指數(shù)嵊州地區(qū)最高，柯橋最低；Cd的單因子污染指數(shù)上虞地區(qū)最高，嵊州最低。綜合污染指數(shù)大小依次為嵊州＞上虞＞諸暨＞柯橋。但各地區(qū)的鞭筍綜合污染指數(shù)均小于0.7，說(shuō)明紹興市鞭筍受重金屬污染的程度很小，鞭筍質(zhì)量整體表現(xiàn)為安全水平，但嵊州市的綜合污染指數(shù)已達(dá)0.617 7，接近0.7的警戒線。因此，對(duì)嵊州市鞭筍生產(chǎn)過(guò)程中投入品的使用及產(chǎn)地環(huán)境等應(yīng)給予足夠的重視。

表4 不同產(chǎn)地鞭筍中重金屬污染指數(shù)

3 小結(jié)與討論

研究區(qū)域鞭筍中As，Pb和Cd的含量分別為0.004 4～0.035 0，0.003 7～0.200 0和0.000 3～0.026 0 mg·kg－1；Pb的分布差異最大，Cd和As變異系數(shù)相對(duì)較小，空間分布相對(duì)均勻。

2010－2014年，As的平均含量表現(xiàn)為整體下降趨勢(shì)，降幅達(dá)68.4%；而Pb的平均含量表現(xiàn)出先上升后下降再上升的過(guò)程；而Cd的平均含量則表現(xiàn)為震蕩起伏，于2011年達(dá)到最低峰值，2012年達(dá)到最高峰值。4個(gè)重點(diǎn)產(chǎn)區(qū)中，鞭筍As含量以上虞最高，柯橋最低；Pb以嵊州最高，柯橋最低；Cd以上虞最高，嵊州最低。

2010－2014年，研究區(qū)域內(nèi)鞭筍中As的單因子污染指數(shù)表現(xiàn)出持續(xù)下降的過(guò)程；而Pb則總體表現(xiàn)為持續(xù)上升的趨勢(shì)；Cd為不規(guī)則變化。綜合污染指數(shù)總體表現(xiàn)為持續(xù)上升的趨勢(shì)。不同產(chǎn)地污染指數(shù)則表現(xiàn)出較大差異，其中As的單因子污染指數(shù)以上虞最高，柯橋最低；Pb的單因子污染指數(shù)以嵊州最高，柯橋最低；Cd的單因子污染指數(shù)以上虞最高，嵊州最低。綜合污染指數(shù)大小依次為嵊州＞上虞＞諸暨＞柯橋。

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［8］ GB 5009.12—2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定［S］.

［9］ GB 5009.15—2014食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鎘的測(cè)定［S］.

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（責(zé)任編輯：高 峻）

S 795

A

0528?9017（2015）11?1747?03

文獻(xiàn)著錄格式：馮肖軍.紹興市毛竹鞭筍重金屬含量及其安全質(zhì)量評(píng)價(jià)［J］.浙江農(nóng)業(yè)科學(xué)，2015，56（11）：1747－1750.

DOI 10.16178／j.issn.0528?9017.20151114

2015?07?22

浙江省公益性技術(shù)研究專(zhuān)項(xiàng)（2014C32092）

馮肖軍（1974－），女，浙江嵊州人，工程師，本科，主要從事林產(chǎn)品質(zhì)量安全研究工作。E?mail：fenxjsina.com。