探究食品安全快速檢測(cè)方法的研究進(jìn)展

阿斯古力·吐?tīng)査?/p>

（阿克蘇地區(qū)庫(kù)車(chē)縣中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校 新疆阿克蘇 842000）

探究食品安全快速檢測(cè)方法的研究進(jìn)展

阿斯古力·吐?tīng)査?/p>

（阿克蘇地區(qū)庫(kù)車(chē)縣中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校 新疆阿克蘇 842000）

如今這個(gè)時(shí)代，社會(huì)和經(jīng)濟(jì)都步入了高速穩(wěn)定的發(fā)展階段，隨著物質(zhì)生活水平的提升，人們對(duì)日常飲食中的食品安全問(wèn)題越來(lái)越重視，從講求溫飽過(guò)渡到現(xiàn)在講求健康、講求衛(wèi)生、講求養(yǎng)生的階段。與此同時(shí)，環(huán)境污染、化肥農(nóng)藥殘留超標(biāo)以及濫用食品添加劑等問(wèn)題的出現(xiàn)，也越來(lái)越讓人們?yōu)楫?dāng)今社會(huì)的食品安全問(wèn)題感到擔(dān)憂。此種情況下，經(jīng)濟(jì)高效的食品安全快速檢測(cè)技術(shù)得到了廣泛應(yīng)用，本文就其當(dāng)前階段的研究進(jìn)展進(jìn)行了研究。

食品安全 快速檢測(cè)方法 研究進(jìn)展

近些年來(lái)，食品安全事故的頻發(fā)讓人們對(duì)我國(guó)的食品安全逐漸失去信賴，同時(shí)，食品安全問(wèn)題也給人們的身體健康乃至生命安全帶來(lái)巨大安全隱患和威脅。依賴于大型儀器的實(shí)驗(yàn)室分析檢測(cè)技術(shù)雖然在檢測(cè)的準(zhǔn)確性和可靠性上比較強(qiáng)，但耗時(shí)長(zhǎng)、費(fèi)用高，既不能夠快速、及時(shí)地對(duì)食品安全狀況進(jìn)行監(jiān)控，又不適用于篩選大批量的樣品。為此，十分有必要對(duì)食品安全快速檢測(cè)方法進(jìn)行深入研究，充分發(fā)揮其在保障食品安全中的重要作用。

試紙法的研究進(jìn)展

1.試紙法

試紙法是酶抑制速測(cè)法的一種，主要是利用食品中農(nóng)藥等殘留物對(duì)酶的抑制作用建立起來(lái)的一種快速檢測(cè)方法，農(nóng)藥與重金屬是其主要檢測(cè)對(duì)象。試紙法操作起來(lái)較為簡(jiǎn)單，不需要設(shè)備，且成本低，能夠很直觀地顯示出檢測(cè)結(jié)果，容易推廣，非常適用于超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等食品集散地進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)，但大多數(shù)情況只能對(duì)食品安全進(jìn)行初篩檢測(cè)。具體來(lái)說(shuō)就是分別把酶同底物固定在兩片不同的試紙之上，然后讓二者進(jìn)行接觸，此時(shí)待測(cè)組分會(huì)由于其對(duì)酶產(chǎn)生了抑制作用而出現(xiàn)催化顯色反應(yīng)，根據(jù)這個(gè)差異就可以判斷出待測(cè)組分含量［1］。近些年來(lái)，在試紙固定材料選擇、固定化技術(shù)以及測(cè)試形式等方面進(jìn)行了改進(jìn)和優(yōu)化，比如通過(guò)用纖維素膜固定脲酶和植物酶來(lái)提高酶的敏感性和穩(wěn)定性，以便可以對(duì)像汞離子這樣的水中有害因子進(jìn)行超靈敏檢測(cè)；利用魔芋葡聚糖膜來(lái)固定大豆酯酶的方法直出感官性能良好的膜，使酶可以在膜中表達(dá)出高活性；利用試紙測(cè)流作用來(lái)傳送樣液，有助于提升有機(jī)磷農(nóng)藥檢測(cè)靈敏度的雙向測(cè)流試紙速測(cè)法等。

2.試紙法與其他技術(shù)的融合

（1）紙層析技術(shù)同試紙法的結(jié)合

作為試紙法最初的一種體現(xiàn)形式，紙層析技術(shù)又被稱作紙色譜法，既可以對(duì)有機(jī)物進(jìn)行檢驗(yàn)，又可以對(duì)無(wú)機(jī)物進(jìn)行檢驗(yàn)，同時(shí)還兼具定性檢驗(yàn)和定量檢驗(yàn)的功能，在有機(jī)磷農(nóng)藥和金屬離子以及蘇丹紅、氨基酸等物質(zhì)檢測(cè)中有廣泛應(yīng)用。紙色譜法的反應(yīng)載體是濾紙，首先利用毛細(xì)管或點(diǎn)樣器在濾紙上滴加待測(cè)溶液作為固定相，此時(shí)起到展開(kāi)劑作用的有機(jī)溶劑會(huì)受到紙層析作用的影響而發(fā)生移動(dòng)，隨之待測(cè)溶液也隨著展開(kāi)劑進(jìn)行相應(yīng)移動(dòng)，與此同時(shí)，待測(cè)溶液內(nèi)的各組分會(huì)在水與有機(jī)溶劑這兩相間進(jìn)行溶解分配，展開(kāi)后會(huì)在濾紙上形成分離開(kāi)來(lái)的斑點(diǎn)。其后可通過(guò)比較已知樣移動(dòng)距離與待測(cè)溶液各組分移動(dòng)距離來(lái)進(jìn)行定性檢測(cè)；通過(guò)用溶劑將取下待測(cè)溶液各組分點(diǎn)溶出，而后利用比色法或是分光光度法進(jìn)行定量檢測(cè)。

（2）免疫分析技術(shù)與試紙法的結(jié)合

此項(xiàng)技術(shù)是在醫(yī)學(xué)檢測(cè)血清學(xué)手段基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一種利用抗體和抗原反應(yīng)高度專一性進(jìn)行檢測(cè)的一種食品安全檢測(cè)方法，有夾心法、間接法和競(jìng)爭(zhēng)法三種［2］。拿夾心法來(lái)說(shuō)，是把待測(cè)物質(zhì)中的特異性抗體交聯(lián)于像納米金這樣的有色物質(zhì)和試紙條上，此時(shí)代表抗體的有色物質(zhì)會(huì)與抗原結(jié)合，結(jié)合產(chǎn)生的復(fù)合物再同試紙上包覆的抗體結(jié)合，進(jìn)而形成一個(gè)夾心結(jié)構(gòu)，這樣就可以通過(guò)目視根據(jù)檢測(cè)線與控制線的顏色變化進(jìn)行定性檢測(cè)；以檢測(cè)線顏色深淺和待測(cè)物含量呈正比為指導(dǎo)原則進(jìn)行定量檢測(cè)。免疫分析技術(shù)主要在農(nóng)藥、獸藥殘留和微生物以及轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)方面有廣泛應(yīng)用，一方面，此種方法特異性強(qiáng)，靈敏度高，適用于監(jiān)管部門(mén)在現(xiàn)場(chǎng)的初篩檢測(cè)；一方面，由于此種方法中抗體與抗原之間有極強(qiáng)的反應(yīng)專一性，所以不同的待測(cè)物質(zhì)需要使用不同的檢測(cè)試劑，創(chuàng)造不同的檢測(cè)條件，且一旦抗原成分在食品加工中被破壞，會(huì)直接影響到檢測(cè)的準(zhǔn)確度，不具備廣譜性。

二、傳感器法的研究進(jìn)展

作為可以感受規(guī)定被測(cè)量，且能夠以一定規(guī)律將其轉(zhuǎn)換為光、電等可用信號(hào)的裝置，傳感器具有快速高效、靈敏度強(qiáng)的特點(diǎn)，是當(dāng)前階段食品安全檢測(cè)領(lǐng)域研究的熱點(diǎn)［3］。常用的主要有適用于食品農(nóng)藥和獸藥殘留以及風(fēng)味物質(zhì)快速檢驗(yàn)的半導(dǎo)體傳感器、包括酶?jìng)鞲衅髋c免疫傳感器在內(nèi)的生物傳感器以及適用于食品農(nóng)獸藥殘留及痕量非法添加劑快速檢測(cè)的電化學(xué)傳感器。

三、結(jié)束語(yǔ)

面對(duì)日漸頻發(fā)的是食品安全問(wèn)題，僅僅依賴于以儀器分析為主，耗費(fèi)大量時(shí)間、人力、物力和財(cái)力的食品安全監(jiān)督管理體系是很難快速對(duì)問(wèn)題食品做出有效反映的，因此，應(yīng)大力發(fā)展和應(yīng)用能夠滿足現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)，且準(zhǔn)確、快速、費(fèi)用低的食品安全快速檢測(cè)方法，加大對(duì)此項(xiàng)技術(shù)的研究力度。

［1］李俊杰，侯長(zhǎng)軍，霍丹群等.有機(jī)磷農(nóng)藥快速檢測(cè)方法與技術(shù)進(jìn)展［J］.食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào)，2013（1）：19-26.

［2］郝江燕，胡文忠，馮敘橋等.食品中大腸桿菌生物檢測(cè)方法的研究進(jìn)展［J］.食品工業(yè)科技，2013，34（15）：370-375.

［3］王磊，胡驍飛，邢廣旭等.食品中重金屬檢測(cè)方法研究進(jìn)展［J］.中國(guó)公共衛(wèi)生，2012，28（10）：1390-1392.