酒店管理專業(yè)產(chǎn)學(xué)研合作現(xiàn)狀與提升途徑

闞志霞，唐欣然，易玉婷

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酒店管理專業(yè)產(chǎn)學(xué)研合作現(xiàn)狀與提升途徑

闞志霞，唐欣然，易玉婷

（南通職業(yè)大學(xué)應(yīng)用人文與旅游學(xué)院，江蘇南通226007）

產(chǎn)學(xué)研合作是高職院校教育改革的方向。文章在充分分析酒店管理專業(yè)產(chǎn)學(xué)研合作現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，從四個方面提出了提升酒店管理專業(yè)產(chǎn)學(xué)研合作的途徑，即創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，積極推進(jìn)“訂單式”人才培養(yǎng)模式；加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)，充分發(fā)揮兼職教師作用；提高產(chǎn)學(xué)研合作深度與廣度，真正做到產(chǎn)學(xué)研的深度融合；充分利用社會資源，為企業(yè)和社會做好培訓(xùn)工作等。

酒店管理專業(yè)；產(chǎn)學(xué)研合作；人才培養(yǎng)模式；提升途徑

《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020）》中明確要求，全面提高高等教育質(zhì)量，牢固確立人才培養(yǎng)在高校工作中的中心地位，并特別提出，要創(chuàng)立高等學(xué)校與科研院所、行業(yè)企業(yè)聯(lián)合培養(yǎng)人才的新機(jī)制，進(jìn)一步推進(jìn)產(chǎn)學(xué)研用結(jié)合，加快科技成果轉(zhuǎn)化，促進(jìn)產(chǎn)學(xué)研的教育資源深度合作和共享[1]。“產(chǎn)學(xué)合作模式”是利用學(xué)校和企業(yè)各自優(yōu)勢資源，集人才培養(yǎng)、科學(xué)研究與社會服務(wù)于一體，推動了教育與社會的密切聯(lián)系，這已成為各國政府追求經(jīng)濟(jì)社會可持續(xù)發(fā)展的重要舉措。

高職院校酒店管理專業(yè)是社會酒店人才培養(yǎng)的搖籃，各院校應(yīng)緊密結(jié)合“校、企、師、生”四方力量，積極推進(jìn)產(chǎn)學(xué)研結(jié)合模式的深化與改革，達(dá)到以研促產(chǎn)，以產(chǎn)促教，產(chǎn)研結(jié)合，從而推動產(chǎn)學(xué)研合作的深度與廣度，培養(yǎng)出符合行業(yè)需求的“職業(yè)態(tài)度端正、業(yè)務(wù)技能精湛、專業(yè)知識廣博”的高端技能型酒店人才，這同時也是創(chuàng)新酒店人才培養(yǎng)的需要。

一、目前酒店管理專業(yè)產(chǎn)學(xué)研合作現(xiàn)狀

（一）確定了“工學(xué)結(jié)合的2+1”人才培養(yǎng)模式

我校酒店管理專業(yè)在學(xué)習(xí)和借鑒兄弟院校酒店管理專業(yè)通行的“2+1”人才培養(yǎng)模式及我院旅游管理專業(yè)實(shí)施了十多年的“三明治”人才培養(yǎng)模式的基礎(chǔ)上，結(jié)合酒店的實(shí)際用人需求，確定了酒店管理專業(yè)“工學(xué)結(jié)合的2+1”人才培養(yǎng)模式。具體的做法是：第一學(xué)期至第四學(xué)期四個學(xué)期期間，除安排學(xué)生利用假期及業(yè)余時間進(jìn)行校外實(shí)習(xí)和兼職打工外，學(xué)生主要在校進(jìn)行專業(yè)理論學(xué)習(xí)和基本職業(yè)技能的培訓(xùn)；第五學(xué)期第一周至十五周，在校外實(shí)習(xí)基地進(jìn)行為期三個半月的崗位實(shí)習(xí)，在實(shí)際崗位上對學(xué)生進(jìn)行技能訓(xùn)練，培養(yǎng)學(xué)生對行業(yè)及工作崗位的認(rèn)知度；第五學(xué)期十六周學(xué)生返?？偨Y(jié)實(shí)習(xí)情況并進(jìn)行相關(guān)拓展知識的學(xué)習(xí)，完成畢業(yè)設(shè)計(jì)；第六學(xué)期學(xué)生再次進(jìn)入酒店企業(yè)進(jìn)行為期半年的畢業(yè)實(shí)習(xí)。

這種人才培養(yǎng)模式，既遵循了循序漸進(jìn)的一般教育規(guī)律，又符合酒店高職教育實(shí)踐性強(qiáng)的特點(diǎn)，學(xué)生畢業(yè)后能“無障礙”地進(jìn)入崗位角色。

（二）設(shè)立了由行業(yè)專家及資深管理者參與的專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會

人才培養(yǎng)方案是實(shí)現(xiàn)專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)、保證教學(xué)質(zhì)量和人才培養(yǎng)規(guī)格的重要文件，是專業(yè)建設(shè)的核心內(nèi)容。為了推動人才培養(yǎng)工作的科學(xué)化和合理化，酒店管理專業(yè)特設(shè)立了由行業(yè)專家及資深管理者參與的專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會，對酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案進(jìn)行論證。行業(yè)專家在認(rèn)真審閱人才培養(yǎng)方案的基礎(chǔ)上，圍繞行業(yè)發(fā)展趨勢及其需求、專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)、人才培養(yǎng)規(guī)格、學(xué)生能力培養(yǎng)、課程體系構(gòu)建[2]、課程內(nèi)容及其整合等問題展開深入探討，提出有針對性的意見和建議。我們在聽取他們意見的基礎(chǔ)上，結(jié)合企業(yè)和社會的需求不斷修正人才培養(yǎng)規(guī)格，使酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)方案，貼近行業(yè)、貼近企業(yè)、貼近人才需求，得到行業(yè)和社會的認(rèn)同。

（三）產(chǎn)學(xué)合作，建立了較穩(wěn)定的校外實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)基地

讓學(xué)生走向社會，走向企業(yè)，盡可能地創(chuàng)造實(shí)戰(zhàn)機(jī)會，既是滿足學(xué)生對實(shí)戰(zhàn)性實(shí)習(xí)的需求，也是體現(xiàn)“產(chǎn)學(xué)合作”教學(xué)理念的重要舉措。學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)和專業(yè)老師非常重視校外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，目前酒店管理專業(yè)與市內(nèi)外十三家知名度較高、管理較規(guī)范的高星級酒店簽定了實(shí)習(xí)基地協(xié)議。我們不僅與蘇州冠云大酒店、張家港暨陽湖大酒店、南通大飯店、金陵能達(dá)大酒店、金陵金鼎大酒店、南通鵬欣國賓花園大酒店簽定了長期穩(wěn)定的合作用人協(xié)議，還與南通綠洲假日酒店、南通盛和會館、金石國際大酒店、有斐大酒店、啟東恒大威尼斯酒店等五家單位簽訂了合作培養(yǎng)人才協(xié)議，為專業(yè)建設(shè)和人才培養(yǎng)提供了堅(jiān)實(shí)的行業(yè)支撐。

通過與這些企業(yè)的合作，一方面提高學(xué)生專業(yè)技能和社會適應(yīng)的能力，便于學(xué)校管理，及時了解學(xué)生實(shí)習(xí)情況；另一方面，實(shí)習(xí)單位也可以通過實(shí)習(xí)，考察學(xué)生的實(shí)際動手能力以及對企業(yè)的適應(yīng)情況，為將來是否留用提供一些參考[3]。

二、提升酒店管理專業(yè)產(chǎn)學(xué)研合作的途徑

由于我校的酒店管理專業(yè)辦學(xué)時間較短，很多合作還處于初級階段，雖然借鑒了我校旅游管理專業(yè)和其他兄弟院校酒店管理專業(yè)的辦學(xué)經(jīng)驗(yàn)，但無論是從人才培養(yǎng)模式、師資隊(duì)伍建設(shè)還是產(chǎn)學(xué)研合作的廣度和深度方面還存在很多問題，需要進(jìn)行改進(jìn)。

（一）創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，積極推進(jìn)“訂單式”人才培養(yǎng)模式

我校酒店管理專業(yè)現(xiàn)有的人才培養(yǎng)模式，通過“三相”（相接、相知、相融）漸進(jìn)、“四重” 進(jìn)階實(shí)踐（企業(yè)見習(xí)、課內(nèi)實(shí)訓(xùn)、工學(xué)交替、校外頂崗實(shí)習(xí)），培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)綜合能力，形成準(zhǔn)員工的教學(xué)模式，基本完成了“工學(xué)結(jié)合”實(shí)習(xí)過程。但這種培養(yǎng)模式存在著學(xué)生的知識和技能與某一具體飯店的實(shí)際需求不一致的情況，即學(xué)校人才培養(yǎng)目標(biāo)與某一酒店人才需求不一致的矛盾，而“訂單式”培養(yǎng)模式無疑解決了校企雙方人才培養(yǎng)目標(biāo)與人才需求目標(biāo)不一致的問題，從而使得培養(yǎng)目標(biāo)更有針對性。

同時，“訂單式”培養(yǎng)模式還可以解決目前高職院校就業(yè)難的問題，“訂單班”的學(xué)生在校期間就已經(jīng)掌握了目標(biāo)崗位所需要的知識和技能，因此他們能盡快適應(yīng)酒店的崗位需求。又由于“訂單”班的學(xué)生在校期間已經(jīng)了解并接受了酒店企業(yè)文化和價值觀，從而對酒店產(chǎn)生了認(rèn)同感，因此這部分同學(xué)相較于其他同學(xué)而言對酒店的忠誠度更高，也更受酒店歡迎。

我們通過前期與多家酒店的接觸和考察，最終確定與恒大威尼斯酒店以及綠州假日大酒店聯(lián)合招生，成立“恒大”和“洲際英才”兩個“訂單”班，并與這些酒店一起制定具體、細(xì)化的教學(xué)目標(biāo)，由酒店直接參與課程開發(fā)和教學(xué)計(jì)劃設(shè)置，并讓酒店參與到學(xué)校日常課程教學(xué)工作中來。

（二）加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)，充分發(fā)揮兼職教師作用

由于酒店管理專業(yè)成立時間較短，師資隊(duì)伍還很薄弱，圍繞我院和專業(yè)建設(shè)發(fā)展規(guī)劃，加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)，按照培養(yǎng)與引進(jìn)并舉、以培養(yǎng)為重點(diǎn)的原則，實(shí)施“穩(wěn)才、引才”戰(zhàn)略，努力建設(shè)一支師德高尚、素質(zhì)優(yōu)良、協(xié)作精神強(qiáng)、專業(yè)水平高、專業(yè)技能過硬、具有創(chuàng)新意識，職稱、年齡和學(xué)歷結(jié)構(gòu)合理的“雙師”素質(zhì)的師資隊(duì)伍。增加兼職教師數(shù)量，吸引更多的企業(yè)骨干進(jìn)入教學(xué)團(tuán)隊(duì)。具體做法如下：

積極爭取引進(jìn)優(yōu)秀人才，進(jìn)行師資培訓(xùn)，調(diào)整師資隊(duì)伍結(jié)構(gòu)，建立科學(xué)、合理的教學(xué)梯隊(duì)。通過引進(jìn)、培養(yǎng)、送青年教師下企業(yè)鍛煉等方式，使得本專業(yè)“雙師素質(zhì)”教師隊(duì)伍得到較大幅度的充實(shí)與提高（如在2013年和2015年上半年我們分別選派兩位青年教師到金石大酒店進(jìn)行為期半年的酒店實(shí)習(xí)）；也可以通過參加行業(yè)研討會、加入有影響力的學(xué)術(shù)組織、開展橫向科研合作、承擔(dān)重要教改項(xiàng)目和實(shí)踐項(xiàng)目等途徑，大力培養(yǎng)和優(yōu)化師資隊(duì)伍，為教學(xué)質(zhì)量穩(wěn)步提高提供保障。

聘請本地酒店企業(yè)中實(shí)踐能力強(qiáng)、工作經(jīng)驗(yàn)豐富、又有教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的行業(yè)優(yōu)秀人才擔(dān)任本專業(yè)的客座教授、兼職教師，指導(dǎo)學(xué)生畢業(yè)設(shè)計(jì)和頂崗實(shí)習(xí)，將行業(yè)發(fā)展趨勢和發(fā)展動態(tài)及時納入教學(xué)內(nèi)容，完善專兼結(jié)合的專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)。

（三）提高產(chǎn)學(xué)研合作深度與廣度，真正做到產(chǎn)學(xué)研的深度融合

目前高職酒店管理專業(yè)產(chǎn)學(xué)研合作均屬于校企合作的初級階段，即雙方在某個特定時期或項(xiàng)目上以實(shí)現(xiàn)各自短期利益為主要目的的合作，該合作方式較為松散，也普遍存在于大多高職院校產(chǎn)學(xué)合作的實(shí)施過程中。要真正做到提高產(chǎn)學(xué)研合作深度和廣度，我們可以借鑒國外酒店管理學(xué)院在產(chǎn)學(xué)研合作中一些成功的經(jīng)驗(yàn)以及優(yōu)秀的案例，真正做到學(xué)校與企業(yè)產(chǎn)學(xué)研的深度融合[4]。

與企業(yè)合作共同開發(fā)課程和教材、制定人才培養(yǎng)目標(biāo)、設(shè)計(jì)課程體系和課程標(biāo)準(zhǔn)、創(chuàng)新教學(xué)方法等，以此提高學(xué)生的整體素質(zhì)，促進(jìn)產(chǎn)學(xué)研合作的廣度和深度。

鼓勵學(xué)生畢業(yè)論文結(jié)合酒店實(shí)際案例選題，一方面可以提高學(xué)生分析問題解決問題的能力，另一方面也可以讓企業(yè)的管理人員加入到畢業(yè)論文指導(dǎo)工作中，并最終將論文成果反作用于酒店，幫助酒店尋求解決問題的方法和對策。

教師可以針對酒店業(yè)出現(xiàn)的問題，如員工流失現(xiàn)象、如何為酒店員工進(jìn)行職業(yè)生涯規(guī)劃等等問題進(jìn)行研究，為酒店提供技術(shù)咨詢和服務(wù)，并可以為企業(yè)量身設(shè)計(jì)解決方案和思路以服務(wù)于酒店，這既有利于促進(jìn)酒店業(yè)的發(fā)展，又為教師教學(xué)科學(xué)研究提供了大量豐富的一手資料和素材，為其教科研工作得以順利進(jìn)行提供了保障。

（四）充分利用社會資源，為企業(yè)和社會做好培訓(xùn)工作

酒店管理專業(yè)老師將在現(xiàn)有工作的基礎(chǔ)上，充分利用社會資源，做好培訓(xùn)工作，主要從以下兩方面著手：

1.積極開展社會培訓(xùn)工作

加強(qiáng)與勞動局、旅游局及各類飯店的密切聯(lián)系和合作，積極擴(kuò)大培訓(xùn)對象，拓展培訓(xùn)項(xiàng)目，大力推進(jìn)各類社會培訓(xùn)，主要抓好四類對象的培訓(xùn)任務(wù)：一是廣泛開展酒店企業(yè)職工崗位培訓(xùn)、服務(wù)技能培訓(xùn)、服務(wù)意識培訓(xùn)、安全服務(wù)培訓(xùn)，努力適應(yīng)消費(fèi)者不斷提高的服務(wù)質(zhì)量要求。二是全力做好酒店企業(yè)職業(yè)技能教育培訓(xùn)工作，使大多數(shù)酒店員工通過培訓(xùn)取得相應(yīng)學(xué)歷證書或職業(yè)資格證書（如餐飲服務(wù)技能證、前廳服務(wù)技能證、客房服務(wù)技能證）。三是加強(qiáng)失業(yè)人員和新成長勞動力培訓(xùn)，使他們通過培訓(xùn)，掌握一技之長，幫助其實(shí)現(xiàn)就業(yè)和再就業(yè)。四是深入實(shí)施成人“雙證制”教育培訓(xùn)，努力擴(kuò)大培訓(xùn)規(guī)模，通過培訓(xùn)可以提高人民的文化水平和整體就業(yè)能力，并可以延長人均受教育年限。

2.努力提高社會培訓(xùn)質(zhì)量

在承擔(dān)社會培訓(xùn)工作的同時，始終將培訓(xùn)質(zhì)量放在首位，要根據(jù)企業(yè)需求設(shè)置、開發(fā)培訓(xùn)項(xiàng)目，并因地制宜地推進(jìn)訂單培訓(xùn)、菜單培訓(xùn)、定向培訓(xùn)、校企合作等多種培訓(xùn)模式；并通過對培訓(xùn)教師加強(qiáng)崗前和在職培訓(xùn)，提高培訓(xùn)教師的社會培訓(xùn)水平，從而培養(yǎng)一批高水平的培訓(xùn)教師隊(duì)伍，以提高社會培訓(xùn)質(zhì)量。

參考文獻(xiàn)：

[1]何曼.產(chǎn)學(xué)研合作培養(yǎng)創(chuàng)新型人才的哲學(xué)溯源[J].產(chǎn)業(yè)與科技論壇，2013（23）.

[2]何劍波.“三位一體，分流培養(yǎng)”旅游人才培養(yǎng)模式改革實(shí)踐研究[J].湖北成人教育學(xué)院學(xué)報，2015（2）.

[3]鄭勇妮.淺析全面提高高等教育質(zhì)量的實(shí)質(zhì)[J].科教導(dǎo)刊（上旬刊），2010（7）.

[4]黃建偉.旅游高等院校產(chǎn)學(xué)研合作教育模式的中外比較研究——以康奈爾大學(xué)酒店學(xué)院與北京聯(lián)合大學(xué)旅游學(xué)院為例[J].旅游學(xué)刊，2009（2）.

（責(zé)任編輯 呂玉英）

Present Situation and Promotion Ways of Production-study-research Cooperation in Hotel Management Specialty

KAN Zhi-xia，TANG Xin-ran，YI Yu-ting

（Nantong Vocational College, Nantong, Jiangsu 226007, China）

Production-study-research cooperation is the direction of education reform in higher vocational colleges. Based on the full analysis of the hotel management specialty status quo, the paper proposed the promotion ways of "industry-university-institute" cooperation from four aspects, such as the talent training mode innovation, "ordering" personnel training mode promotion, strengthening the construction of teaching staff, making full use of part-time teachers; improving the depth and breadth of production-study-research; making full use of social resources, providing training for the enterprise and society.

hotel management major; production-study-research cooperation; talent training mode; promotion way

G712

A

1008—6129（2015）05—0020—03

2015—08—18

2014年度江蘇省高校哲學(xué)社會科學(xué)研究基金指導(dǎo)項(xiàng)目——“南通市高檔酒店員工職業(yè)生涯開發(fā)模式研究”，項(xiàng)目編號：2014SJD620；2013年南通職業(yè)大學(xué)高等教育教改研究課題——“高職酒店管理專業(yè)產(chǎn)學(xué)研人才培養(yǎng)模式的研究與實(shí)踐”，項(xiàng)目編號：2013-ZD-09；2014年南通職業(yè)大學(xué)社會科學(xué)研究課題——“體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)視角下鄉(xiāng)村旅游產(chǎn)品開發(fā)”，項(xiàng)目編號：1407202。

闞志霞（1970—），女，江蘇如皋人，南通職業(yè)大學(xué)，副教授。