酸奶：益生菌越多越好嗎

馬志英

在選擇酸奶時，不少人會看其中的益生菌。有人會看酸奶配料表中的菌種到底有幾種，認為益生菌越多越好;還有人看包裝上標的活菌數(shù)，覺得數(shù)值越大越好。什么ABSL、LABS益生菌群酸奶，活菌數(shù)達每毫升幾千萬個，有人認為這說明這種酸奶益生菌的種類和數(shù)量不少，肯定對健康有益。然而很多人對益生菌以及它們對健康的真實作用并不清楚。

其實普通酸奶都是由保加利亞乳桿菌（代號為L）和嗜熱鏈球菌（代號為S）兩支常規(guī)“兵種”協(xié)同作戰(zhàn)、互相支持發(fā)酵而成的。保加利亞乳桿菌老家就在保加利亞，有人發(fā)現(xiàn)保加利亞人長壽者較多，這些長壽者都愛喝酸奶，于是分離發(fā)現(xiàn)了那里酸奶的乳酸菌，命名為保加利亞乳酸桿菌。這兩支常規(guī)“兵種”是發(fā)酵酸奶的基本菌，但它們被人吃下去經(jīng)過消化道時，經(jīng)受不住胃酸和膽汁的殺傷，不能活著進入腸道中。即使有少量能活著進入腸道中，也不過穿腸而過，很快就被排出體外，不能起到調(diào)整腸道菌群的作用，因此這兩類菌的確對人體有好處，但作用比較微弱。

益生菌是一種適量攝取后對飲用者的身體健康能發(fā)揮有益作用的活菌，現(xiàn)在酸奶中常見益生菌有嗜酸乳桿菌（代號A）、雙歧桿菌（代號B，有多個品種）等，這些菌有調(diào)整腸道菌群平衡、抑制腸道不良微生物增殖等作用，可稱為“特種軍兵”。但有些酸奶產(chǎn)品宣傳益生菌名稱很神秘誘人，什么“ABSL益生菌群”“LABS益生菌群”，消費者往往看不懂，容易陷入概念誤區(qū)?！癝”和“L”分別代表“嗜熱鏈球菌”和“保加利亞乳桿菌”，這兩種菌稱不上益生菌?！癆”和“B”是最常見的兩種益生菌，因此“ABSL”和“LABS”是相同的，實際上都只有2種益生菌。

作為“特種兵”的益生菌特點是戰(zhàn)斗能力強，耐酸能力強，不怕胃酸，能活著到達腸道。但要“特種兵”真正起作用，不但要看“種”，還要看“數(shù)”，更要“活”的。

看“種”

就是看益生菌菌種，并非一種酸奶里含有的菌種越多就越好。酸奶的優(yōu)劣要看菌種的種類和性能?，F(xiàn)在酸奶產(chǎn)品中添加了益生菌且功能得到國家認可，取得“藍帽子”保健食品生產(chǎn)批號的僅有寥寥數(shù)款，大部分的酸奶廠家菌種的來源都是由專門的菌種公司提供，這些產(chǎn)品主要還是以提高發(fā)酵能力、改善風(fēng)味為主，有些所謂“益生菌”的功能，并未得到驗證。

看“數(shù)”

每毫升酸奶中至少要有幾千萬個到幾億個活菌，增強免疫力等保健功能才有效果，但是目前我國還沒有對酸奶產(chǎn)品中的益生菌活菌含量和檢測方法定標準。僅看廠家標注的活菌數(shù)有每毫升幾千萬個也無法考查。沒有標準的話，對于這些酸奶中是否真的含有這種菌、數(shù)量是多少，相關(guān)監(jiān)管部門也無法檢測監(jiān)管了。

看“活”

益生菌酸奶有益作用關(guān)鍵在一個“活”字上。就是要看活菌數(shù)，光加了許多菌，如果到喝時都死了，就沒作用了。不過這憑眼睛是看不出來的，怎么辦？要保證益生菌的活菌數(shù)，一是要冷鏈溫度最好保持在4℃左右，二是要離生產(chǎn)日期越近越好，因為即使在4℃的冷藏條件下，酸奶中的乳酸菌和益生菌數(shù)量會緩慢下降，出廠14天后活菌數(shù)降至原來的一到三成。告訴你一個選購的竅門，就是到品牌產(chǎn)品的專營直銷店，那里周轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)少，容易找到最近生產(chǎn)日期的產(chǎn)品。

（摘自《名醫(yī)話養(yǎng)生：老馬識“毒”》 ）