教你留住蔬菜營養(yǎng)的竅門

教你留住蔬菜營養(yǎng)的竅門

知道嗎？如果切菜和烹飪等的方法有誤區(qū)就會讓蔬菜的營養(yǎng)流失哦.今天就要告訴大家留住蔬菜營養(yǎng)的竅門.

留住蔬菜營養(yǎng)的竅門

加工方法要恰當(dāng).人們有時(shí)會習(xí)慣在烹飪前對蔬菜進(jìn)行一些加工，而這些加工往往會使蔬菜的營養(yǎng)成分流失.例如吃豆芽的時(shí)候把豆瓣去掉，實(shí)際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2～3倍.比如，做餃子餡的時(shí)候把菜汁擠掉，維生素也會損失60%-70%.您完全可以把菜汁和到面中.

存放時(shí)間別太長.可能你喜歡一次性采購大量的蔬菜存放，然后慢慢吃.雖然這樣節(jié)省了時(shí)間，但是你得知，蔬菜每存放一天，都會有大量的營養(yǎng)成分流失，即使你放在冰箱里面也是如此.例如菠菜，哪怕在冰箱里放置1天，維生素C的損失也會高達(dá)47%.因此應(yīng)該盡量減少蔬菜的儲存時(shí)間，做到現(xiàn)買現(xiàn)吃.另外，還要儲存在避光陰涼的地方.

洗切菜有順序.你也許會為了省事，買回來的菜直接切完再放到水里清洗，但是這樣會有大量的營養(yǎng)素流失到水里.所以蔬菜正確的切法和清洗方法應(yīng)該是先洗后切.這樣可以避免營養(yǎng)素的流失.

烹飪時(shí)講技法.吃蔬菜，就是為了它富含的膳食纖維和維生素.而我們知道，維生素C、和維生素B1都怕熱.因此炒菜的時(shí)候一定要避免用小火燜，而應(yīng)該用旺火炒.同時(shí)，如果可以，加少許醋，這樣的烹飪方法有利于維生素保存.也有些蔬菜更適于涼拌來吃，比如黃瓜、番茄等等.

接下來，一起具體看看切菜的刀法吧.

留住蔬菜營養(yǎng)的切菜刀法

直切：各種瓜果和蔬菜.刀與食材呈直角，直上直下地切，適用于脆性食材.

推切與拉切：鮮肉等.可以統(tǒng)稱為推拉切，兩者的著力點(diǎn)不同.推切，刀由后向前切，著力點(diǎn)在刀的后端，不需要再拉回來.拉切，刀由前向后切，著力點(diǎn)在刀的前端，一切拉到底.這兩種切法都適用于無骨且韌性較強(qiáng)的原料.

鍘切：帶脆骨的雞肉和豬肉等.有兩種方法，一種是右手提起刀柄，左手握住刀背前端，使刀柄翹高，刀尖下垂，在原料所要切的部位上由前向后擺動刀身，使刀刃切入原料，將原料壓斷.另一種切法是將刀按在原料要切的部位上，右手握住刀柄，左手按住刀背前端，左右兩手同時(shí)按切下去.鍘切通常適用于切帶殼的或帶有軟骨和細(xì)小硬骨的原料.

鋸切：面包、火腿、熟肉等.刀與原料垂直，切時(shí)先將刀向前推，然后再拉回來，就像拉鋸一樣地切下去.適合切較厚、無骨、有韌性的原料或?qū)①|(zhì)地松軟的原料切成較薄的片形.

滾切：山藥、土豆、芋頭等.在用刀直切的同時(shí)，切一刀轉(zhuǎn)一下原料，這種刀法能夠切出菱角塊等形狀.

片切：白菜等.從食材表面沿著紋路切入，類似傳統(tǒng)烤鴨切片的方法，這種切法適合于紋路較為明顯的蔬菜.

日常烹飪的時(shí)候別忘了以上竅門哦.

（轉(zhuǎn)編自人民網(wǎng)）